| 中国:臭豆腐 |
臭豆腐这种发酵豆制品是中国传统特色小吃之一,也流行于东南亚国家的步行街和夜市,深受广大年轻人的喜爱。臭豆腐的加工方法一般是将新鲜的豆腐放入发酵的牛奶、肉和蔬菜混合物中,加入少量盐,豆腐会自然发酵并产生浓烈的气味。对饕客来说,这道小吃闻起来越臭,吃起来越香。
| 法国:老布洛涅奶酪 |
老布洛涅奶酪源自法国北部,是一种未经高温消毒的牛奶奶酪。科学测试显示,老布洛涅奶酪是世界上最臭的奶酪,没有之一。奶酪会放进啤酒里浸泡至少两个月,里面的酶会发酵并和啤酒不断发生化学反应,进而产生令人发指的臭味。
| 格陵兰岛:腌海雀 |
格陵蘭岛一带的腌海雀堪称全球最“恐怖”的菜肴,散发着“来自地狱”的气味。制作这种臭气熏天的食物并非易事:首先要捕捉海豹,剖开其腹部,去除内脏,再将数百只宰杀后的海雀(一种小型海鸟)塞入其中,同时保留海雀的羽毛、头和内脏。之后缝上海豹的肚子,在上面压一块大石头,挤出其腹中的空气,最后将海豹埋入地下放置3至18个月不等的时间。海豹肚里的胃酸会让海雀发酵。待海豹被挖出来时,那种刺鼻的腐烂味定会令许多人永生难忘。据说只要能忍受这种气味,腌海雀便是十足的佳肴。
| 冰岛:干鲨 |
干鲨是冰岛国菜,由发酵后的鲨鱼肉制成,散发着浓郁的氨水味和独特的鱼腥味。由于鲨鱼肉中含有一定毒素,人们必须将其多次煮沸、风干或者发酵6至12周后方可食用。通常,当地人会将鲨鱼埋入地下,等待其毒素溶解成氨,挖出后再置于太阳下暴晒几周。另一种处理方法是自然腐烂:将鲨鱼肉切成大块,悬挂于专用仓库进行风干处理,腐烂的鲨鱼肉会释放出鱼皮中的有毒尿素。这种加工方法一般需要两到四个月,其间必须避免阳光照射。
| 意大利:活蛆奶酪 |
活蛆奶酪是意大利撒丁岛知名特色菜,以佩克利诺罗马羊奶酪为食源,常见于生日派对、单身派对和婚礼等特殊场合。人们将罗马羊奶酪浸泡盐水后熏烤,再送入奶酪窖存放。腐坏的气味会招来蝇虫产卵,卵变成活蛆再吃掉奶酪中的脂肪,奶酪的质地随后变得软糯平滑,别具一番风味。活蛆越多,奶酪质量越上乘。一旦蛆虫死掉,奶酪也会随之分解,产生对人体有害的毒素。
| 日本:纳豆 |
日本料理既有吃货都爱的寿司,也有让人嫌弃的纳豆。纳豆是黄豆发酵而成的豆制品,通常会在每日第一餐中搭配米饭或寿司食用,是日本常见的营养品和调味品。纳豆品相黏糊、气味呛人,不少人为此退避三舍。不过,纳豆也富含维生素、蛋白质和矿物质等多种有益于身体健康的营养成分。
| 日本:盐辛 |
盐辛是日本最常见的盐渍食品:在海鲜内脏或鱼肠中加入1比3的盐和米粉,置于密封容器内发酵30天。盐辛类别多样,其中最受日本人青睐的当数盐辛乌贼。这道菜有一个显著特点:口味会随着时间推移而发生改变。最初的发酵阶段咸度极高,放置久了盐分会逐渐降低,同时又能保留菜品原本的风味。盐辛通常搭配米饭食用。“腥臭”是多数人对它的第一印象。
| 韩国:鳐鱼片 |
但凡有诸如“世界上最臭食物”的排行榜,就绝少不了鳐鱼片的身影。这种发酵鱼凭借一股令人不悦的“厕所”味,吓退了不少初次尝试的美食家。韩国人经常将鳐鱼片搭配泡菜、煮肉或其他配菜食用,以减少其难闻的异味。
之所以会产生这种臭味,是因为鳐鱼同鲨鱼一样,没有肾和膀胱,只能通过皮肤排泄废物,因此鳐鱼的表皮会生成大量的尿酸。发酵时,尿酸转变为氨气,于是便有了厕所味。不仅如此,这种难闻的气味还会长久留存在食用者的口腔里以及衣服和头发上,需多次冲洗才能勉强消除。
| 美国:林堡干酪 |
林堡干酪原产自比利时东部的林堡,现主要产地为德国和美国。根据美国威斯康星州牛奶营销委员会的资料,该州只有一家林堡干酪加工厂。为什么?因为如果再多开一家,附近的居民就得搬到方圆几十里外,才能摆脱恶臭味。不过,饕客们却对林堡干酪赞赏有加。他们将它抹在三明治上,搭配芥末和洋葱食用。这种奶酪的确有一股浓浓的臭袜子味,不知情的游客如果碰巧经过林堡干酪加工厂,可能会误以为那是袜子清洗厂。
| 尼日利亚:槐豆料 |
槐豆料由发酵后的蝗虫豆制成,深受尼日利亚约鲁巴人的欢迎。在一种特殊酸性配料的作用下,煮熟后的槐豆料会为汤汁和炖菜增添一股令人惊喜的风味——只是在煮熟的情况下。如果不幸闻到正在发酵的槐豆料,恐怕你的第一反应就是打包行李逃离这个国家。为何这么说?将烂白菜塞在铁罐里,闻一闻就知道了!
| 挪威:碱渍鱼 |
碱渍鱼是挪威传统美食,常出现在圣诞节派对、家庭聚会等重大场合。制作碱渍鱼要将鳕鱼放入碱水中浸泡数日,直到鱼肉变成晶莹剔透的胶状物,同时伴有刺鼻的气味。之后可通过烘烤或蒸煮的方法制作菜肴。虽然气味浓烈,但碱渍鱼口感不错,值得一试。
| 瑞典:酸鲱鱼 |
酸鲱鱼一直是臭气熏天的代表,据说只要稍微闻一下,它的臭味就足以让人流泪、头晕甚至恶心呕吐。有人说酸鲱鱼闻起来像烧焦的轮胎和尿布,也有人说它混合了臭鸡蛋和馊奶酪的酸腐味。鉴于此,许多航空公司都禁止在飞机上食用酸鲱鱼。
酸鲱鱼是发酵后的波罗的海鲱鱼。当地人将新鲜捕捞的鲱鱼去头去尾后洗净,放入浓盐水中腌制,再置于阳光下晒干发酵约24小时。尽管气味刺鼻,瑞典人却对酸鲱鱼情有独钟,经常搭配面包、土豆和西红柿,边吃边喝啤酒。酸鲱鱼富含蛋白质,但饱和脂肪酸和盐含量也极高。
| 越南:虾酱 |
越南蝦酱主要由虾和食盐制成,通过发酵过程创造出独特的风味和颜色。有不少越南人爱吃虾酱,但也有人哪怕只是闻到一丝气味,都会逃之夭夭。只要你能适应虾酱的气味,用它搭配河内豆腐米线、越南腊肉、猪内脏或其他当地菜肴,都将是绝佳的组合。
编辑:要媛