杂交构树叶对大午金凤蛋鸡产蛋初期蛋品质的物理性状和营养成分指标的影响

魏攀鹏，闫灵敏，屈伟，王兆贵，蒋兵兵，李晓，王洋，吕文竹，曾焕青，李军，王品胜，梁博*

(1. 河南省高新技术实业有限公司/河南省构树产业工程技术研究中心，河南 郑州 450002；2. 河南省科学院，河南 郑州 450002；3. 河南省纳普生物技术有限公司，河南 郑州 450002；4. 国家智慧农业产业技术创新中心，北京 100862；5. 中国农业科学院，北京 100081；6. 兰考县畜牧局，河南 开封 475300；)

现阶段，我国畜牧行业中以传统玉米-豆粕型饲料原料为主的蛋白质饲料，其资源极为短缺，而我国规模化蛋鸡养殖生产中对饲料原料的需求量却在日益增加，因此因地制宜推行粮改饲、开发利用新型蛋白质饲草资源迫在眉睫。用太空搭载、杂交选育等手段培育出的“中科1号101”杂交构树(hybridBroussonetiapapyrifera)在野生构树分布广、种子易传播萌发、根系发达、生命力顽强、耐盐碱贫瘠和干冷湿热等优点的基础上，具有产量高、易推广种植、材饲兼用、饲用价值优的特点[1]，其粗蛋白(CP)、粗脂肪(CFA)、钙(Ca)、磷(P)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)含量分别为17.78%～26.47%、1.58%～5.31%、2.23%～3.64%、0.30%～0.61%、25.48%～39.51%、17.07%～26.13%，将其富含7种畜禽必需氨基酸(EAA)、CP含量高达26%的全叶加工制成粉后可作为优质的畜禽饲料原料，且研究表明畜禽饲粮中添饲构树叶是大有裨益、切实可行的[2]。大午金凤蛋鸡是我国自主培育的具有生产性能高、适应性强、综合效益高等诸多优点的高产红羽粉壳蛋鸡。因此，本研究拟通过1.5%～8%杂交构树叶等量替代产蛋初期蛋鸡基础饲粮中部分玉米豆粕的饲喂试验，阐明杂交构树叶对大午金凤蛋鸡产蛋初期鸡蛋品质的物理性状和营养成分指标的影响，以期为蛋鸡饲喂杂交构树叶后能生产出易储耐放、便于运输、营养全面和放心有口感的鸡蛋提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

杂交构树全叶：采自生长于河南省科学院构树产业工程技术研究中心兰考试验示范基地(以下简称：省科学院构树基地)种植区1～2年生、株高长至140 cm的夏季杂交构树中科1号101，经叶片除尘、自然风干、加工粉碎、过筛后，测得杂交构树全叶粉中含有9.98%水分、20.96% CP、3.14% CFA、8.71% 粗纤维(CFI)、14.61%粗灰分、41.92%无氮浸出物、2.56% Ca、0.31% P、2.45%谷氨酸(Glu)、1.91%天冬氨酸(Asp)、1.63%亮氨酸(Leu)、1.20%苯丙氨酸(Phe)、1.18%赖氨酸(Lys)、1.10%甘氨酸(Gly)、0.91%苏氨酸(Thr)、0.83%酪氨酸(Tyr)、0.17%蛋氨酸(Met)。试验蛋鸡：270只147日龄健康、精神状态良好、产蛋率相近、体重1.49～1.50 kg、胫长99.10～99.30 mm的大午金凤商品代蛋鸡。基础饲粮如表1所示。

表1 试验饲粮组成及营养水平(风干基础) %

1.2 试验设计

将试验蛋鸡以单因子完全随机设计的方法分成6个组(45只/组)：0(对照)组、1.5%组、2.5%组、3.5%组、4.5%组、8%组，3个重复/组，每个重复5笼，3只/笼。这6个组蛋鸡分别以质量占比0、1.5%、2.5%、3.5%、4.5%和8%杂交构树全叶粉替代基础饲粮中部分玉米和豆粕进行饲喂(见表1)。预试期7 d，正试期56 d。

1.3 饲养管理

饲养试验在省科学院构树基地养殖区进行，传统三层全阶梯式笼养(长×宽×高=36.0 cm×38.5 cm×37.5 cm/笼)。各组除设置的饲粮不同外，光照、空间方位、均匀分布等其他因素均相同。舍内采用自然通风+机械纵向负压通风模式和人工光照+自然光照方式。舍内温度、湿度、光照、驱虫、免疫、消毒程序和投料量均按照河北大午农牧集团《大午金凤商品代标准和饲养管理手册》执行。采用自由采食和饮水，每天07：30、15：00各喂料1次(各试验组当天饲粮现用现配)。舍内产生的鸡粪每天10：00用自动刮粪机清理1次。鸡群饲喂、健康有无异常、产蛋等相关试验数据由专人负责记录。

1.4 测定指标及其方法

在正试期第56天收集当天新鲜鸡蛋样品，以各组每个重复为单位采集10枚鸡蛋并编号标记，在鸡蛋采集后24 h内带回实验室完成蛋品质物理和营养成分指标的测定。

1.4.1 蛋品质物理性状指标

蛋品质物理性状指标测定或计算方法：蛋重用电子天平(精度0.000 1 g)称量；蛋形指数用蛋形指数测定仪(精度0.02 mm)测量鸡蛋纵径和最大横径长度，以横径/纵径×100%计算；将蛋清和蛋黄完全分离，收集蛋黄后用电子天平(ESJ200-4A，精度0.000 1 g)称量蛋黄重量。蛋黄相对重=蛋黄重量(g)/蛋重(g)×100%；蛋黄颜色用多功能蛋品质分析仪测定；用镊子剥离蛋内壳膜后，用电子天平称量蛋壳重量；蛋壳相对重=蛋壳重量(g)/蛋重(g)×100%；镊子剥离蛋内壳膜后，用蛋壳厚度测量仪分别测量蛋壳锐端、中部、钝端的厚度，这3点的平均值为蛋壳厚度，精确到0.01 mm。

1.4.2 蛋品质营养成分指标

蛋品质营养成分指标均为全蛋(蛋清+蛋黄)中的营养成分指标。总CP含量用石墨消解仪器SH220F、自动凯氏定氮仪K9840(均产自山东海能科学仪器有限公司)测定，脂肪酸(FA)含量用脂肪测定仪SOX406(山东海能科学仪器有限公司)测定，维生素(Vit)含量、氨基酸(AA)含量用高效液相色谱仪Waters2695(杭州瑞析科技有限公司)测定，胆固醇(CHOL)含量用总胆固醇(TC)测定试剂盒(A111，南京建成生物工程研究所)测定，生命元素含量用电感耦合等离子体质谱仪(Agilent Technologies 7900 ICP-MS，安捷伦科技公司)测定。蛋品质营养成分指标测定方法均严格按照测定仪器的使用说明书进行操作。

1.5 数据统计与分析

试验数据先用WPS Office XLS进行初步汇总整理，再用IBM SPSS Statistics 23.0软件进行One-way ANOVA方差分析，方差齐性检验合理，Duncan’s进行多重比较检验，以P<0.01(差异极显著)、P<0.05(差异显著)作为差异显著性判断标准，用“平均值”表示试验数据分析结果。

2 结果

2.1 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋品质物理性状指标的影响

由表2可知，各处理组与对照组相比，蛋重等蛋品质物理性状指标均无显著性差异(P>0.05)。

表2 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋品质物理性状指标的影响

2.2 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋品质营养成分指标的影响

2.2.1 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中CP和FA指标的影响

由表3可知，与对照组相比，1.5%组鸡蛋中总CP含量极显著降低(P<0.01)，而4.5%和8%组则均极显著提高(P<0.01)。杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中FA的影响含量见表4。

表3 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中CP的影响 %

表4 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中FA的影响 %

4.5%组鸡蛋中丁酸(C4H8O2)和十三烷酸甘油三酯(C42H80O6)的含量均极显著提高(P<0.01)；3.5%组鸡蛋中肉蔻酸/肉豆蔻酸(C14H28O2)和反式油酸(C18H34O2)含量均最高、且极显著提高(P<0.01)；3.5%、4.5%和8%组鸡蛋中棕榈油酸/棕榈亚酸/肌肤软脂酸(C16H30O2)含量呈剂量依赖性显著提高(P<0.05)；2.5%、3.5%和8%组鸡蛋中油酸甲酯(顺-9-十八碳烯酸甲酯，C19H36O2)含量均极显著降低(P<0.01)。各处理组鸡蛋中十六烷酸/软脂酸/棕榈酸(C16H32O2)、十八烷酸/硬脂酸(C18H36O2)和γ-亚麻酸(C18H30O2)含量基本上呈显著剂量依赖性下降，1.5%组最高，8%组最低；与对照组相比，1.5%组鸡蛋中C16H32O2含量<对照组(P<0.01)，8%组鸡蛋中C18H36O2含量>对照组(P<0.01)，鸡蛋中C18H30O2含量由大到小顺序排列为：1.5%组>2.5%组、3.5%组>4.5%组>2.5%组>对照组、8%组，且差异极显著(P<0.01)。

2.2.2 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中TC和AA指标的影响

杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中TC的影响见表5。与对照组相比，3.5%组鸡蛋中TC的含量极显著提高了22.67 mg/100 g(P<0.01)。

表5 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中TC的影响

由表6可知：3.5%和4.5%组鸡蛋中总氨基酸(TAA)含量分别极显著提高了0.55%和0.36%(P<0.01)；3.5%、4.5%和8%组鸡蛋中Asp和Glu含量呈剂量依赖性极显著提高(P<0.01)；各处理组鸡蛋中丝氨酸(Ser)含量极显著降低了0.18%～0.24%(P<0.01)；8%组鸡蛋中精氨酸(Arg)含量显著降低(P<0.05)；3.5%组鸡蛋中异亮氨酸(Ile)含量显著升高(P<0.05)和1.5%组鸡蛋中Leu含量显著降低(P<0.05)；鸡蛋中Lys含量在各处理组之间存在一定的差异显著性(P<0.05)；各处理组鸡蛋中Thr、Cys、组氨酸(His)和Tyr含量下降，Gly、脯氨酸(Pro)、丙氨酸(Ala)、缬氨酸(Val)、胱氨酸(Cys)、Met和Phe含量升高，但与对照组相比均差异不显著(P>0.05)。

表6 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中AA的影响 %

2.2.3 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中Vit和矿物元素指标的影响

由表7可知，3.5%、4.5%和8%组鸡蛋中VD3含量均极显著低于对照组(P<0.01)，且以4.5%组最为明显。各处理组鸡蛋中VA、VE、Na、K和Ca含量随着杂交构树叶在蛋鸡饲粮中替代量的增加先增加而后降低，且与对照组相比：2.5%组鸡蛋中VA和VE含量分别极显著提高了22.00和0.65 μg/100 g(P<0.01)；3.5%组鸡蛋中K含量极显著提高了28.70 mg/kg(P<0.01)；1.5%～8%组鸡蛋中Na含量分别极显著提高了146.27、160.30、174.74、188.14和157.57 mg/kg(P<0.01)；4.5%组鸡蛋中Ca含量极显著高于其他各组，且比对照组提高了4.90 mg/kg(P<0.01)。另外，与对照组相比：1.5%～8%组鸡蛋中Fe含量分别极显著提高了3.40、5.00、3.93、4.26和3.83 mg/kg(P<0.01)；3.5%和8%组鸡蛋中Zn含量分别极显著降低了1.10和0.57 mg/kg(P<0.01)。

表7 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中VIT和矿物元素指标的影响

3 讨论

3.1 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋品质物理性状指标的影响

鸡蛋蛋品质的物理性状指标分析发现，蛋重与蛋黄质量、蛋壳重量、蛋壳厚度存在一定的正相关性。蛋形指数是对鸡蛋椭圆形状规范程度的描述，仅影响种蛋的孵化率和破蛋率，并不影响鸡蛋的营养食用价值，而蛋黄重量和蛋黄相对重越大，鸡蛋承载的营养物质水平就越高。本试验结果表明杂交构树叶对鸡蛋的蛋形指数、蛋黄重量和蛋黄相对重均无显著影响。蛋黄颜色的深浅与家禽机体不能自行合成、只能通过从饲粮中摄食积累的类胡萝卜素的种类和数量有关[3]。饲粮中添加不同比例的杂交构树叶能不同程度的加深蛋黄颜色，表明杂交构树叶含有一定量的类胡萝卜素。蛋壳质量的优劣在种蛋抵抗外源病菌、昆虫等侵袭，以及在蛋黄/清的保鲜程度、营养成分是否丢失、储存期限等方面发挥着重要的作用，运送途中因蛋壳破损造成的鸡蛋损失达7%，而蛋壳重量、蛋壳相对重和蛋壳厚度是评价蛋壳品质的间接方法[4]。本研究发现，饲粮中添加杂交构树叶后对蛋壳重量、蛋壳相对重和蛋壳厚度(在0.20～0.50 mm正常的范围)均无显著影响，这可能是形成蛋壳过程中所需的钙、磷等元素的含量不受外源饲粮成分的影响，而是由蛋鸡机体先天性遗传调控所致。

3.2 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋品质营养成分指标的影响

3.2.1 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中CP和FA指标的影响

4.5%和8%组鸡蛋中CP的含量均显著高于对照组和其余各处理组，说明当杂交构树叶替饲比≥4.5%时促进了蛋鸡机体内形成鸡蛋时对蛋白质的吸收、利用和沉积，推测其原因可能与替饲4.5%杂交构树叶时增加了蛋鸡对饲粮的采食适口性有关。

C4H8O2作为一种短链FA，通过碳水化合物在蛋鸡结肠中被微生物发酵而产生后富集于鸡蛋，也可以被上皮细胞分解产生能量或作为FA合成的底物，其在畜禽机体的细胞免疫、抗氧化、肠道发育及防御保护、菌群稳态等方面产生重要的作用[5]。本研究发现当杂交构树叶的替饲比为2.5%～4.5%时，鸡蛋中C4H8O2的含量呈剂量依赖性显著提高，而替饲比为8%时，其含量却极显著性下降且与对照组相比无差异性，这表明高添加替饲比的杂交构树叶对鸡蛋中C4H8O2的沉积代谢机制具有阻抑作用。甘油三酯(TAG)是组成禽蛋总脂质占比最高的营养组分，在禽蛋食品的储存和加工中起着重要的作用[6]。本试验中，杂交构树叶在蛋鸡饲粮中替代量≥1.5%时，鸡蛋中C42H80O6的含量呈显著性先升后降的趋势，表明适量的杂交构树叶可以促进鸡蛋形成过程中对C42H80O6的积累，其促进机制与构树叶中黄酮的作用密不可分[7]。C14H28O2来源于热带草本植物肉豆蔻，其在动物组织、畜禽产品总FA中的占比很少，本试验各组鸡蛋中C14H28O2的含量不足0.6%也印证了这一点[8]，其也是新生婴儿由母体宫内被动供给营养到体外主动哺乳营养的嗅觉感官信号[9]，而作为卵生非哺乳类蛋鸡所产鸡蛋中C14H28O2从体内的形成沉积到产出体外后即使含量少也依然能检测到，推测C14H28O2在鸡胚胎发育所需营养供给中同样也起着重要的信号传导作用。

构树叶中含有亚油酸、反亚油酸和亚油酸乙酯[10]。本研究中发现当饲粮中杂交构树叶替饲比≥1.5%时，鸡蛋中C16H32O2的含量却逐渐下降，因此认为鸡蛋中C16H32O2的含量受饲粮中亚油酸的种类影响，且杂交构树叶替饲比的增加间接造成了饲粮中亚油酸、反亚油酸和亚油酸乙酯含量的增加，进而导致鸡蛋中C16H32O2含量显著性逐渐下降。C16H30O2是一种稳定性较好的双键单不饱和FA，在机体降糖代谢、抗炎等方面发挥着重要作用，其在构树叶片内质网膜FA中的含量为44.69%[11]，其在饲喂发酵构树的育肥羔羊肉中的含量无显著性[12]，本研究中其在鸡蛋中含量的高低与杂交构树叶替饲比是否≥3.5%有显著性关系，而这是否与杂交构树叶的饲喂动物和方法有关尚有待于进一步研究。C18H36O2是在鸡胚发育中被吸收利用率最高的饱和FA[13]，各试验组鸡蛋中的C18H36O2含量随着饲粮中杂交构树叶替饲比的增加而下降，但当替饲比≥1.5%时均极显著高于对照组，这可能与杂交构树叶中C18H36O2的含量对蛋鸡体内脂质代谢的负反馈调节有关[14]。C19H36O2是一种与植物油风味成分类似的不饱和FA[15]，其在鸡蛋中的含量与蛋鸡品种有关[16]，而本研究发现与饲粮中杂交构树叶添加量也有关。鸡蛋中C19H36O2含量随杂交构树叶过量替饲而显著降低，推测由杂交构树叶中某种成分过量摄入时抑制了蛋鸡输卵管膨大部中腺体分泌C19H36O2所致。C18H34O2是一种常添加于蛋黄派等煎炸、市售包装食品增加酥脆感、延长保质期的反式脂肪酸，过量摄入会增加心血管疾病概率、造成肥胖、肝功能异常、女性不育、婴幼儿生长发育受阻[17]。当杂交构树叶在蛋鸡饲粮中替饲比≥3.5%时，C18H34O2在鸡蛋中的含量比对照组极显著地提高了1.66%～2.40%，可能是饲粮中3.5%杂交构树叶刺激了蛋鸡的采食量，进而饲粮中C18H34O2在蛋鸡体内大量富集，蛋鸡为避免其对自身机体危害又将过多的C18H34O2富集于鸡蛋所致[18]。C18H30O2广泛分布于夜来香、山芝麻、桑科等多种植物中，其在脊椎动物体内是由亚油酸代谢产生的一种全顺式为6，9，12-十八碳三烯酸的多不饱和必需FA，在机体心血管、免疫、生殖和内分泌系统中发挥着重要的生理作用，因其对老人及婴幼儿具有营养滋补食疗功效被称为“21世纪功能性食品的主角”[19]。动物体内不能合成亚油酸，本研究1.5%～4.5%组(尤其是1.5%组)鸡蛋中C18H30O2含量极显著提高，也提示食用1.5%～4.5%(尤其是1.5%)杂交构树叶替代比的鸡蛋在一定程度上或许可满足人体对C18H30O2的需要；鸡蛋中C18H30O2在各处理组中的变化规律与C18H36O2一致，这说明C18H30O2和C18H36O2极有可能在鸡蛋脂肪酸的沉积代谢中具有协同作用。

3.2.2 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中CHOL和AA指标的影响

本研究替饲杂交构树叶1.5%组鸡蛋中CHOL含量最低，这可能与其抑制了蛋鸡卵母细胞溶菌酶和受体在脂质代谢中的作用有关[20]；另外，饲喂杂交构树叶各组鸡蛋、蛋壳的均重在正常范围，鸡蛋中TC的含量与鸡蛋中CHOL的总含量相符，此结果理论上能满足人体日饮食所需TC的最佳摄食需要量(≤300 mg)的要求[21]。

本研究检测了替饲杂交构树叶后各组鸡蛋中的TAA和17种AA。鸡蛋中TAA含量的高低是对鸡蛋中富含近20种AA总含量的一种反映[22]。由表4可知，只有当杂交构树叶在蛋鸡饲粮中替代量达到3.5%～4.5%时才能显著性提高鸡蛋中TAA含量，AA含量丰富的杂交构树叶过量替饲(8%组)能极显著性降低鸡蛋中TAA含量，说明蛋鸡对组成杂交构树叶中蛋白质基本单位的各种AA的总含量在鸡蛋中的沉积是有阈值限制的。对试验各组鸡蛋中17种AA的含量检测后不难发现，各组鸡蛋中Asp、Glu、Leu含量位居前三且均>1%，这与构树叶中AA含量最多的也是Asp、Glu、Leu不谋而合，而这3种AA分别在治疗肝脏和胆汁分泌障碍、促进红细胞生成和改善脑细胞营养及活跃思维、促进肠道生长发育和功能改善及保障胎儿正常发育等方面起着极为重要的作用[23]，因此替饲比为3.5%～8%杂交构树叶不仅在鸡蛋中产生了较为明显、逐渐趋于平稳值的Asp、Glu和Leu沉积，而且食用此替饲比例组蛋鸡所产的鸡蛋也将会有益于人体生命健康。Ser常以天然形式L-Ser和D-Ser两种类型存在于体内分别参与核苷酸、蛋白质、FA、糖异生等和突触传递、突触可塑性等各种生命活动密切相关的多种代谢、生理功能调节[24]。本研究各处理组鸡蛋中Ser含量均显著性低于对照组，且各处理组之间无显著性差异，说明1.5%～8%替饲比杂交构树叶能降低鸡蛋中Ser沉积量，且鸡蛋中Ser含量仅与饲粮中是否含有构树组分直接关联，而与饲粮中构树组分添饲量无关。林炎丽[23]研究发现调制方式、切碎方式和刈割高度等因素对构树中Ser含量无显著差异，这说明Ser是构树及鸡蛋中相对稳定的非必需AA。Arg是家禽体内重要的一种α-型功能性必需AA，参与尿素、肌酸、蛋白质和多胺的合成，并具有肠道屏障、抗炎症、抗氧化、机体免疫、提高畜禽生长性能等诸多生理性功能调节作用[25-26]。我们发现过量替饲杂交构树叶后鸡蛋中Arg含量才显著下降，可能与蛋鸡体内过量摄入杂交构树叶后在肠道吸收代谢过程中Arg与杂交构树叶中含有1.18% Lys的拮抗作用有关[26]。动物半必需AA除Ser和Arg外，还有Gly、Cys、Tyr。本研究发现鸡蛋中Gly、Cys和Tyr含量与杂交构树叶的替饲量无显著性关系，这可能与实验设置杂交构树叶的替饲比例有关，当替饲比>8%时是否会产生显著性影响有待进一步研究。

Thr是Gly合成尿酸的前体，是家禽生长所必需的且继Met、Lys之后的第三个限制性AA[25]；Pro又称为吡咯烷，除了在鸡的生长和产蛋中的蛋白质合成外，还具有生理和调节作用，但在鸡体内不能充分合成，只能通过饲料获得[27]。Ala是家禽体内一种不可缺少的非必需AA，是家禽体内由谷氨酰胺、Glu、Asp或支链AA等功能性AA在肠道代谢过程产生的含氮物质；Val作为家禽体内三大必需支链AA之一，也是肉鸡玉米-豆粕型饲粮的第四限制性AA，其结构与支链AA类似，是占居蛋白质核心位置且最疏水的中性AA；Met又称甲硫氨酸，既是饲喂玉米-豆粕型饲粮蛋鸡生长发育所必需的的第一限制性AA，也是稳定蛋白质结构、参与蛋白质表面序列独立识别及其合成和DNA甲基化的含硫必需AA；Phe是蛋鸡肾脏和肝脏中经羟化酶催化作用氧化成Tyr的前体物质，其在鸡蛋中的来源可由蛋鸡摄食和Phe的羟基化获得。His又称氨基咪唾基丙酸，在家禽体内是一种必需AA、作为肌肽合成极为重要的限制因子具有很强的抗氧化作用。虽然Thr、Pro、Ala、Val、Met、Phe和His在家禽体内AA或蛋白质代谢中各自存在着一定的关联、起着重要的作用，但是这7种AA在本试验各组鸡蛋中的含量并无显著差异性，说明鸡蛋中这7种AA含量的差异与玉米豆粕型饲粮中杂交构树叶的替饲量无关。

Ile化学结构式与Leu相同，但其理化性质完全区别于Leu，又称异白氨酸，它是家禽体内由甲基侧链形成的支链AA中唯一的生糖兼生酮必需和限制性AA，也是家禽体内谷氨酰胺合成的底物，具有调节AA、糖和脂代谢，促进机体所需蛋白质、胰岛素和生长激素等合成或分泌，抑制蛋白质分解，为机体供能等作用[28]。本试验发现，与对照组相比，蛋鸡饲粮中部分玉米豆粕用适量(3.5%)的杂交构树叶替代后可显著提高鸡蛋中Ile含量，过量(8%)替代后鸡蛋中Ile含量几乎无任何变化。推测鸡蛋中Ile含量与玉米豆粕型蛋鸡饲粮中含有0.64%～0.81% Ile杂交构树叶的替饲量存在供需反馈关系[29]。被称为“生长性AA”的Lys作为蛋鸡体内由酪蛋白水解产生的一种生酮氨基羧酸，也是蛋鸡自身不能合成，在普遍缺乏Lys的玉米-豆粕型蛋鸡饲粮中添饲Lys可弥补蛋鸡体内Lys需求[30]。本研究发现替饲不同比例杂交构树叶后各组蛋鸡饲粮中Lys含量均为0.88%，高于前人报道的18～32周龄产蛋鸡对Lys的需求量(0.82%)[31]，但是各组鸡蛋中Lys含量与对照组相比并未产生显著差异性影响，说明鸡蛋中Lys含量与杂交构树叶替饲玉米豆粕的量无关，而与饲粮中Lys含量有关。

3.2.3 杂交构树叶对蛋鸡产蛋初期蛋中VIT和矿物元素指标的影响

VD3主要通过食物摄入和皮肤皮脂腺中的7-脱氢胆甾醇(7-C27H44O)由阳光照射后转化而得[32]，因此各试验组鸡蛋中VA、VD3和VE含量与各组蛋鸡摄入饲粮中VA、VD3和VE含量有关。与对照组相比，在各处理组中只有2.5%组鸡蛋中VA、VD3和VE含量极显著性提高、且达到峰值，这足以说明当杂交构树叶替饲玉米豆粕的为2.5%时蛋鸡能从饲粮中获得VA、VD3和VE的最大摄入量。

本研究在测定了试验各组鸡蛋中人体所需的常量元素Na、K、Ca和必需的微量元素Fe、Zn、Se这6种矿物元素后，发现各处理组鸡蛋中Na含量均极显著性高于对照组，当杂交构树叶替饲比≤4.5%时呈剂量依赖性递增，而当>4.5%时却又下降，这可能是试验用的杂交构树叶积累了所在兰考种植生长盐碱地中的Na，然后被蛋鸡摄食、代谢，最终限量性富集于鸡蛋中。另外，各处理组鸡蛋中K含量与杂交构树叶的替饲量基本上呈先升后降的趋势，3.5%组鸡蛋中K含量位于钟形曲线顶点，且过低(1.5%)或过高(8%)替饲组鸡蛋中K含量均低于对照组，说明饲粮组分(替饲部分玉米豆粕的杂交构树叶)对蛋鸡体内K的代谢起着关键作用。有研究表明蛋鸡对K的需要通过摄食常规饲粮即可满足[33]，因此蛋鸡很可能是在摄入含有相应比例杂交构树叶饲粮中的K后，先存储于动物细胞内液、肌肉和血球等中，再间接代谢沉积于鸡蛋中的，由此推测含1.5%杂交构树叶的饲粮中K过低最终造成沉积于鸡蛋中K含量过低，含8%杂交构树叶饲粮中K过高最终造成了沉积于鸡蛋中K含量虽略低于对照组但相比于3.5%和4.5%组却显著下降。从鸡蛋中K元素营养富集效应考虑，建议以3.5%杂交构树叶替代饲粮中玉米豆粕效果最佳。本试验各组基础饲粮中除杂交构树叶添饲比不同外，Ca含量几乎一致，而本研究发现鸡蛋中Ca含量随着杂交构树叶替代饲粮中部分玉米豆粕的比例的增加而增加，比例过高时(8%)则随之显著性下降，显然此结果由杂交构树叶中含有2.56% Ca随着杂交构树叶替饲比例的增加造成了饲粮中Ca含量的增加，最终通过蛋鸡摄入代谢致使鸡蛋中Ca含量增加；而过量添饲时蛋鸡可能又通过体内Ca代谢作用将摄入过多的Ca沉积于蛋壳中增加了蛋壳重量，这也导致了本研究中蛋壳重量相似的变化规律。当然，当超过量(8%)摄入杂交构树叶时蛋鸡又间接地将摄入杂交构树叶中含有的Ca暂时沉积于骨骼或通过粪便排出体外，并对鸡蛋中Ca富集造成抑制[34-35]。

众所周知，鸡蛋中最易被人体吸收利用的Fe的含量在一定程度上也影响着人体摄食补Fe的量。本研究表明饲粮中部分玉米豆粕被杂交构树叶替饲后可将鸡蛋全蛋中Fe含量提高3.4%～5%，这是否与杂交构树叶中含有的Fe被蛋鸡间接摄食后代谢积累于鸡蛋有关尚有待于进一步研究。本试验结果表明，替饲比为1.5%～8%杂交构树叶并未显著提高鸡蛋中Zn含量，因此蛋鸡摄入杂交构树叶后并未对体内蛋黄和蛋清中Zn的沉积产生显著促进作用。Se作为被科学家称之为人体“抗癌之王”的微量元素，当鸡蛋中Se含量达到0.15～1.20 mg/kg时可称之为“安全的富Se鸡蛋”，且越接近于0.5 mg/kg更利于人们日常通过摄食鸡蛋中Se达到抑制甲状腺功能减退、提高生育能力、增强免疫力、减少病毒感染等功效。因此从各处理组的结果来看，虽然蛋鸡饲粮中用杂交构树叶替饲部分玉米豆粕后并未对鸡蛋中Se含量造成显著性影响，但若经常食用1.5%杂交构树叶饲喂蛋鸡所产生的鸡蛋更有助于人体健康。

4 结论

杂交构树叶作为可替代产蛋初期蛋鸡饲粮中部分玉米、豆粕的绿色、天然、高蛋白植物添加剂，其不同替饲比对鸡蛋品质的物理性状指标并未产生显著差异性影响。1.5%、2.5%、3.5%、4.5%、8%替代比分别对于提高鸡蛋中FA、VIT、CHOL和AA、FA、总CP含量的效果最佳；替饲比为3.5%～4.5%综合效果最佳，且最适宜在生产中应用。若充分研究开发利用杂交构树叶这一丰富的高蛋白植物资源，其在替饲玉米豆粕方面的饲用价值和前景将更加广阔。

致谢：感谢兰考县人民政府和兰考县畜牧局对河南省科学院构树基地蛋鸡试验实施过程中的政策支持，感谢河南诺尔饲料有限公司对试验蛋鸡饲用饲料的营养配比和供应，感谢河南省科学院副院长高正龙和河南省高新技术实业有限公司总经理范毅对文稿提出的宝贵意见。