川渝韵味·香约广安

林华

2023年11月16日，在欢快、洋溢的开场舞“川渝味道”中，第六届世界川菜大会在小平故里——四川广安拉开帷幕。大会秉持全面唱响“让世界爱上川菜”主旋律，以“川渝韵味·香约广安”为城市主题，围绕川渝融合发展，展示浓厚的川菜文化底蘊，搭建全球餐饮产业交流互鉴平台，推动区域特色餐饮集群互动发展，进一步提升川菜产业国际影响力和竞争力。

四川广安是世纪伟人邓小平同志的家乡。45年前，邓小平同志以非凡的胆识，一手开启了艰苦卓绝的改革开放工作，从而拉开了中国快速发展的大幕。2024年是邓小平同志诞辰120周年，在这个颇具纪念意义的时间节点上，第六届世界川菜大会选择在小平故里举办，既表达了对小平同志的敬仰，更彰显出川菜文化与时俱进的特色。

此次活动由广安市人民政府、世界中餐业联合会主办，中国华侨国际文化交流促进会、四川省商务厅、四川省文化和旅游厅、四川省农业农村厅、四川省归国华侨联合会、四川省人民政府驻北京办事处、重庆市商务委员会、重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市农业农村委员会、重庆市归国华侨联合会指导，四川旅游学院、四川省美食家协会、四川省火锅协会、重庆市火锅协会、重庆市餐饮行业协会协办，广安市商务局、广安市各县（市、区）人民政府、世界中餐业联合会川菜产业分会、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会、世界中餐业联合会中餐工业化产业分会、广安市餐饮行业协会承办。首席战略合作伙伴联合利华饮食策划，战略合作伙伴通威食品，合作伙伴金龙鱼、外婆乡小榨菜籽油、可口可乐、鹃城牌、王家渡食品、噢麦力、贺兰红、牌坊红、雪花、广安龙安柚给予了大力支持。

作为全国餐饮行业整体复苏期的大型盛会，第六届世界川菜大会参与人数众多，全球川菜名厨大师、专家学者和龙头企业代表近600人齐聚广安，领略川菜魅力的同时寻找产业发展趋势及创新路径，培养川菜人才、传承川菜文化，共同实现“让世界爱上川菜、让川菜拥抱世界”的美好愿景。

第六届世界川菜大会内容精彩纷呈，既有盛大的开幕式和闭幕式、五场专项会议、两场大赛，还有两个展览和三场实地考察，更有《餐饮世界》杂志社“天府杯”颁奖典礼和第七届世界川菜大会主办城市接旗仪式。同时，还开展了夜间文艺表演、小平故里缅怀活动、对口帮扶和指导广安餐饮企业提升等相关活动，注重群众的参与性与互动性，在舌尖上感受川渝韵味。

第六届世界川菜大会开幕式

广安市委书记张彤在开幕式致辞中介绍了广安作为巴蜀文化交融之地的发展历史、悠久文化与特色美食的风情韵味，展示了全面融入成渝地区双城经济圈建设，发挥“战略前沿”优势，打造服务成渝的“米袋子”“菜篮子”“果盘子”的成效，围绕美食产业链提质发展的各种路径和举措。他指出，世界川菜大会作为弘扬川菜文化、展示川菜魅力的重要窗口，不断讲述四川美食故事，推动川菜“实力出圈”，成为真正的“国民菜系”。诚邀各位领导和嘉宾多到广安考察交流，一尝广安美食、品麻辣滋味，二观秀美风景、品自然风味，三感发展之势、品独特韵味，追寻伟人足迹、感受风土人情，品鉴特色美食、探寻发展良机。广安将以此次活动为契机，持续弘扬川菜文化，让世界爱上川菜、让川菜拥抱世界。

世界中餐业联合会会长邢颖在开幕式致辞中表示，我们怀着感恩之心、崇敬之情来到世纪伟人邓小平同志的家乡、具有深厚历史文化底蕴的城市。作为川派餐饮创新发展的先行区，广安依托源远流长的美食文化和享誉川渝的特色美食，举办本届世界川菜大会具有特殊的意义。他指出，党中央提出要把恢复和扩大消费摆在优先位置，强调要积极扩大国内需求，发挥消费拉动经济增长的基础性作用。国务院要求以高质量供给引领和创造需求，打造更多消费热点，做好特色消费、新兴消费文章。举办世界川菜大会，是激发市场活力、扩大内需、促进消费的民生之举、务实之举、有效之举。广安市委市政府紧紧把握用好成渝地区双城经济圈建设的重大机遇，坚定实施“同城融圈”首位战略，全面激发改革开放发展动能，通过举办世界川菜大会，持续唱响“让世界爱上川菜”主旋律，广泛传播“川渝韵味·香约广安”的城市主题，打造城市美食品牌，提升川菜产业的行业竞争力，提升广安市的国际影响力。

广安市委副书记、市长赵波主持了开幕式。第十三届全国政协经济委员会副主任、商务部原副部长房爱卿宣布：第六届世界川菜大会开幕！世界中餐业联合会、联合利华饮食策划和四川旅游学院三家单位联手，针对当前川菜市场人才化、数字化、标准化、品牌化、生态化、人文化和国际化等发展方向，共同推出《川菜产业高质量发展报告（2023）》，由四川旅游学院副院长王冲在开幕式上发布。

广安市人民政府副市长王瑛从广安风光秀丽、青山碧水孕育优质食材，广安食韵悠长、美味佳宴香飘川渝大地，广安畅联八方、广推川菜蕴含巨大市场，广安百业竞兴、三产互动呈现蓬勃之势，广安商机无限、加盟投资定能大有可为等五个方面推介了广安，诚邀四海宾朋走进广安，感受大美广安的自然风光，体验活力广安的城市风采，品尝味美广安的独特韵味，共享开放广安的发展机遇。

世界中餐业联合会副会长武力、四川旅游学院副院长王冲在开幕式上为“国际川菜学院”揭牌，旨在推动川菜国际化人才培养、川菜文化和技艺的国际化交流与推广，以及川菜产品开发，增强高校和企业社会服务及自主创新能力。开幕式上还举行了“2023川菜高质量发展种子工程”合作项目现场签约、投资企业现场签约仪式。

餐饮世界杂志社“天府杯”颁奖典礼

暨第六届世界川菜大会闭幕式

11月17日，备受瞩目的以“川渝韵味·香约广安”为城市主题的第六届世界川菜大会落下帷幕。来自海外商协会、海外中餐业社团、友邻城市和行业协会的代表，以及企业代表、餐饮界精英、国内专家学者，云集广安共襄盛举，深入交流探讨川菜产业发展；来自全国的优秀餐饮企业、名厨大师们大展身手，切磋川菜烹饪技艺，持续唱响“让世界爱上川菜”主旋律，助力川菜走向全国、拥抱世界。世界中餐业联合会向广安市人民政府赠送“聚川渝融合创新发展之势，赋川菜产业品质提升之能”锦旗。为进一步深化交流合作，世界中餐业联合会会长助理牟栋梁、广安市商务局局长蒋志虎共同签署战略合作协议。世界中餐业联合会特邀副会长、名厨委主席屈浩，四川省火锅协会执行会长严龙为“联合利华饮食策划杯——2023世界烹饪大赛”冠军获得者路林和“2023世界中华火锅宴大赛”冠军获得者成都茅歌餐饮管理有限公司颁发奖杯。广安市人民政府副市长王瑛为《餐饮世界》杂志社推出的“2023‘天府杯十大川菜品牌”获得企业颁奖。邢颖会长为《餐饮世界》杂志社推出的“2023‘天府杯十大感动川菜人物”获得者颁奖。世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席王刚发布2023“天府杯”川菜品牌榜单。

闭幕式上还举行了会旗交接仪式。德阳市人民政府副市长徐春龙表示，从广安到德阳，我们一定接好接力棒，共同把安逸巴适的川菜川味推向全国全球，实现“让世界爱上川菜、让川菜拥抱世界”的发展愿景。他指出，德阳拥有悠久和厚重的历史文化，拥有优美的自然风光，拥有独具特色的餐饮美食，是川菜川剧之父李调元的故乡、四川首部饮食菜肴专著《醒园录》的诞生地，令人震撼的大刀回锅肉、鲜香麻辣的德阳干锅、软糯浓香的罗江金面子、传承百年的什邡板鸭、味香浓郁的广汉缠丝兔、细如发丝的中江挂面，定能让您回味无穷。徐春龙副市长最后发出承诺：全面动员、精心筹划、积极准备，努力将“第七届世界川菜大会”办成弘扬川菜文化、体验川菜美食、论道川菜发展的盛会。

2023全球川菜产业发展会议

11月16日下午，在第六届世界川菜大会举办期间，来自海内外中餐行业的翘楚、名厨大师、专家学者和关心支持川菜产业发展的各界人士代表齐聚“2023全球川菜产业发展会议”，开启了一场思想上的盛宴。

在会上，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会秘书长、四川旅游学院烹饪学院院长李想从川菜产业高质量发展概况、川菜产业高质量发展机遇、国内外美食产业发展借鉴、川菜产业高质量发展路径四个方面解读了《川菜产业高质量发展报告（2023）》。世界中餐业联合会、联合利华饮食策划和四川旅游学院联手共同推出的这份报告，是对当前川菜市场人才化、数字化、标准化、品牌化、生态化、人文化和国际化等发展方向研究的成果，凝聚了课题组成员的心血和智慧，也将成为行业管理部门制定产业政策、行业企业制定发展战略的重要参考。

四川省委省政府决策咨询委员会副主任、四川省社会科学院博士生导师李后强教授作了《川渝产业协同发展的路径与机制》的主旨演讲，从认识“四川盆地的特殊性”说起，分享了川菜是在四川盆地孕育、定型、生长、成势的地方风味菜系，认为其属于地理学概念，不是行政概念。他介绍了广安川菜是巴蜀菜、融合菜的属性，提出了川渝产业协同发展的路径、机制、目标和策略。

会上，世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席王刚为获得《餐饮世界》杂志社推出的“2023‘天府杯特别荣誉奖”代表颁奖。世界中餐业联合会副会长武力为获得《餐饮世界》杂志社推出的“2023‘天府杯川菜优秀服务商”企业代表颁奖。

在“餐饮大课堂——同学·你好”环节，作为班主任的世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席、眉州东坡集团董事长王刚，美团新餐饮研究院院长白秀峰，与餐饮企业大咖上海甬府餐饮集团董事长翁拥军、文化学者石光华、南城香创始人汪国玉、四季民福创始人季红生、费大厨辣椒炒肉创始人费良慧、渝乡辣婆婆创始人李进飞、外婆家创始人吴国平、喜家德餐饮高级合伙人梁鹏、徐记海鲜创始人徐国华、FCC集团董事长徐海平、丰树大中华区央厨项目负责人刘松、一坐一忘云南菜/云下品牌创始人李刚、美国老四川餐饮集团董事长胡晓军、许家菜创始人许凡、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、柴门餐饮创始人陈天福、成都映象餐饮董事长杜兵、郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良、银芭创始人徐孝洪、锦府盐帮联合创始人徐伯春、小龙坎联合创始人陈刚、成都马路边餐饮管理公司执行董事陈川等餐饮行业杰出人士，依次落座“教室”，结合自身的创业经历与经验，谈传承与创新、话融合与发展、探问题与对策、展希望与未来。

中国预制食品产业发展会议

11月17日下午，由广安市人民政府、世界中餐业联合会联合主办，世界中餐业联合会中餐工业化产业分会承办的“中国预制食品产业发展会议”在四川广安举办。世界中餐业联合会会长助理牟栋梁指出，世界中餐业联合会高度重视预制食品、中央厨房等产业发展，而标准化、工业化发展是餐饮业提质增效、高质量发展的重要抓手和路径。中餐工业化产业分会作为世界中餐业联合会的重要分支机构，汇集了大量中餐工业化领域的知名专家、企业、科研机构等行业资源，自成立以来已连续举办了两届世界川菜大会中餐工业化发展论坛，启动制定了《生鲜面质量评价方法》《绿色营养预制菜评价规范》等团体标准，参与编写了《中国植物性食品产业发展报告2022》《低温肉制品发展及防腐技术白皮书》等行业报告。希望中餐工业化分会未来加强与广安市的交流与合作，向广安市多分享行业先进经验和成果，助力广安市预制食品产业高质量发展。他表示，预制食品的发展空间很大，需要认真研究、提质增效，更好地为广大人民群众幸福生活服务。

会上，西北农林科技大学食品科学与工程学院副院长、教授王东阳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李全宏，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐，成都大学教授、肉类加工四川省重点实验室主任张佳敏，通威食品副总裁、浙江翔鹰中央厨房设备有限公司董事长郝大海，海尔食联网科技首席执行官张瑜围绕预制菜产业关键技术、品质控制、食品安全、智能装备、工业及数字化发展等主题进行了交流与分享。

圆桌对话以“预制菜品质提升”为主题，由世界中餐业联合会中餐工业化产业分会常务副秘书长曾目成主持，四川高金食品美食事业部总经理王斌、黑峪投资创始人合伙人刘晓东、聚荟餐调总经理王斌、山东惠发食品大区负责人赵建超参与了热烈的讨论。

会上还为《餐饮世界》杂志社推出的“2023‘天府杯川菜预制食品优秀企业”获得企业代表颁奖。

2023川渝餐饮产业合作发展

与国际烹饪教育产教融合会议

11月17日上午，为了研判餐饮消费市场发展趋势，推动川菜产业走出去，加强川菜产业自身建设，探讨烹饪教育院校高质量人才培养方向，推动产教融合，助力川菜产业可持续发展，世界中餐业联合会召开了“2023川渝餐饮产业合作发展与国际烹饪教育产教融合会议”。世界中餐业联合会特邀副会长、专家委员会主席，四川旅游学院杜莉教授作了《成渝地区双城经济圈川菜产业高质量融合发展》的主题分享。美团新餐饮研究院院长白秀峰作了《产教融合3.0，提高餐饮人才培养质量》的主题分享。四川省学术和技术带头人、二级教授尚书勇作了《产教融合科教融汇服务新时代高质量烹饪专业人才培养》的主题分享。文化学者石光华、成都兴隆生态开发有限公司董事长王强、任荣教育科技集团有限公司董事长任荣、联合利华饮食策划厨务顾问耿晓东、广东海洋大学商学院院长李力、扬州大学烹饪学院院长助理章海风、重庆商务职业学院烹饪学院院长蔡顺林、成都银杏酒店管理学院现代酒店管理学院院长陈广、陕西旅游烹饪职业学院副院长杨文利、山东城市服务职业学院中餐学院副院长李荣、四川樂陶居餐饮管理有限公司刘德跃、美国老四川董事长胡晓军等嘉宾分别就川菜企业和国际烹饪教育院校在跨文化交流和国际化发展方面的机遇和挑战、川菜产业人才高质量培养、川菜企业人才的需求等话题进行了交流与对话，架起高校人才培养与企业人才需求的高质量通道，共同推动川菜产业的可持续发展。

会上还颁发了《餐饮世界》杂志社推出的“2023‘天府杯世界川菜传播奖”“2023‘天府杯川菜烹饪教育优秀奖”。同时，为推动川渝两地烹饪产教融合，促进烹饪职业教育与餐饮产业的协同发展，通过整合两地烹饪教育资源和产业资源，实现资源共享、优势互补、协同发展，提升川渝地区烹饪产业的整体竞争力，在四川旅游学院等院校的共同发起下，成立了川渝烹饪产教联盟。

联合利华饮食策划杯·

2023世界川菜烹饪技能大赛

为弘扬中华饮食文化，倡导创新发展，提升川菜的国际竞争力和影响力，促进川菜国际化发展，唱响“让世界爱上川菜”主旋律，加强人才培养，11月16日，“联合利华饮食策划杯——2023世界川菜烹饪技能大赛”在广安市举办，旨在为川菜烹饪技艺的升华、中华美食文化的传承注入新的活力。此次大赛有来自重庆、成都、广安、北京、山东、陕西、天津、山西等地的58个队伍116名选手同台竞技。每人要在规定的时间里完成指定菜品“干煸牛肉丝”和两道自选热菜、一道冷盘、一道川味小吃的制作，共计制作出290道菜品。

10名评委分别来自北京、西安、深圳、成都、重庆、绵阳、广安等地，由具备世界中餐业联合会国际评委资格的国际评委和四川著名的烹饪专家担任。烹饪技能大赛采用国际中餐烹饪竞赛标准，按照参赛选手综合成绩顺序排列，综合成绩前三名分别为金、银、铜奖，综合成绩排名4-30名为排名奖，其他为优秀奖。大赛从指定菜品“干煸牛肉丝”中评选出前10名，授予“金牌干煸牛肉丝”奖。同时，大赛还特设“家乐最佳潮流风味奖”。

世界中餐业联合会特邀副会长、名厨委主席屈浩表示，川菜作为中国饮食的巅峰之作，传承着千年文化，是中华料理的杰出代表。他强调了技术传承、技术交流、现代媒介以及实践交流的重要性，鼓励中国厨师在大背景下保持开放心态，积极融入国际烹饪大家庭。同时他也称赞选手的素质和专业水平，并提及菜品设计、传统创新的重要性，呼吁厨师持续学习，加强对食材的了解、增强菜肴质感等，鼓励选手持续提高专业水平。

2023世界中华火锅宴大赛

11月16-17日，“2023世界中华火锅宴大赛”盛大开赛，旨在弘扬中国火锅饮食文化，展现火锅产业發展成果，汇聚火锅品牌力量，提升中国火锅产业的国际影响力，倡导文明就餐、绿色餐饮和食品安全。

本届大赛选手来自北京、重庆、成都等地，有近40支队伍近100人。10名评委由具备世界中餐业联合会国际评委资格的国际评委担任，通过火锅底料、刀工处理、文化创意、营养搭配、器皿搭配、凉菜小吃六个方面对选手进行考核。团体奖项设置了中华火锅宴特金奖（成绩排名1-10名）、中华火锅宴金奖（成绩排名11-20名）、中华火锅名宴（成绩排名21-40名）三项。其中，综合成绩排名第一的队伍获得冠军奖杯。同时，大赛还特设“家乐最佳潮流风味奖”。

经过激烈的比拼，来自重庆茜茜妹餐饮文化有限责任公司的“重庆土碗宴”、武胜玛歌餐饮管理有限公司的“玛歌风味宴”、重庆正伟餐饮有限公司渝北分公司的“孔雀之舞”等宴席最终获得优秀奖；成都如在蜀网络科技有限公司的“如在蜀‘yes爱肚毛肚全席”、重庆六斗金餐饮有限公司的“牛气冲天全牛宴”、广安市天盈酒店有限公司的“富盈传统鲜货火锅”等宴席获得金奖；成都茅歌餐饮管理有限公司的“繁荣盛世火锅宴”、重庆优培餐饮管理有限责任公司的“蒸菜火锅宴”、成都小龙翻大江餐饮管理有限公司的“国风蜀韵，宴饮九州”等宴席获得特金奖；北京壹条龙清真餐饮有限公司的“壹条龙京味火锅宴”、成都巴蜀大将餐饮管理有限公司的“寻味大将·鲜不可挡——鲜牛宴”、广汉市闲楼川渝红火锅店的“三星堆文化火锅宴”等宴席获得家乐美味火锅奖。

川菜作为中华美食的一个重要流派，不仅是四川的名片，也是中华美食的优秀代表。时代在前进，川菜也从未停下脚步，一直以开放的价值观坚守在融合大道上。经过数千年来无数中华儿女的奋斗，川菜不仅征服了华夏大地，更是享誉世界，被不同国家、不同种族的人群所接纳并喜爱。2018年开始，世界中餐业联合会创办了“世界川菜大会”，如今大会已经成为了川菜产业的风向标、聚集地。这五年来，大会始终以“让世界爱上川菜”为主题，担当起以川菜为基础，沟通世界、嫁接文明，最终实现“中华川菜、全球共享”伟大梦想的责任与使命，促进川菜产业进一步走向国际。

让我们明年相约四川德阳，共同期待第七届世界川菜大会的举办！