来自百年的坚守，用味道记住一座城

孙俊

老板，来碗牛肉面！

半篓碱面，在沸水中翻烫几下盛入碗里，浇上牛骨高汤，舀一勺牛肉……襄阳人美好的一天，就是从一碗牛肉面开启的。

一碗牛肉面，或加一碗黄酒，再加一个鸡蛋，葱花、蒜苗、芫荽切碎了放在那里，各尽所需。辣与不辣，要不要豆芽，你得交待一下。最开心的是一帮熟人边吃边喝，边嚼着蒜瓣边吹着牛皮。

一条汉江把襄阳市区划分为襄樊二城，但阻隔不了吃货们的味蕾和幸福。襄城的开车跑到樊城，樊城的坐公交颠到襄城，一大早能穿越半个襄阳城区，要的就是这一口，为的就是一碗牛肉面。

■最爱街角的那碗浓香

如果你去打探哪家的面馆最好？面馆的老板一定会底气十足地告诉你：我的！那是全襄阳最正宗、最地道的！门脸上的大小招牌总少了这些字样，但正宗也好，地道也罢，那些嘴刁的老饕们早已心中有数，心里自有一杆秤。

有朋自远方来，不亦乐乎。如果你到了襄阳，襄城的朋友一定会说我带你到王府去吃牛肉面，而樊城的朋友一定会说我带你到一桥头去吃牛肉面，或是我带你到幸福路去吃牛肉面。但几十年的经验告诉人们，哪家面馆开的时间越长，哪家面馆的队排成了长龙，就说明哪家做得最好、最地道。

从外地返襄的游子，出门一年半载，哪怕是三天两头，一下火车或长途汽车，必定会拽着拉杆箱或是提着大包小包直奔心仪的面馆，先来一碗牛肉面，再来一碗黄酒，“吸溜、吸溜”地解解馋。

在襄阳有一句老话：“生意做遍，不如捞面”。据相关统计表明，襄陽市大大小小的牛肉面馆有4000多家。上至星级酒店，下至街头巷尾，处处流淌着这碗面的浓香。

■流淌百年的人间烟火

襄阳牛肉面的独特风味，与数百年的制面工艺传承和精心选制的用料是分不开的。其特点是一辣二麻三鲜，讲究味香、味厚、回味悠长。用料、高汤、碱面，就连捞面的时间长短都颇有讲究，缺一不可。汤有牛油、面要筋道、肉要卤够味，用料精选优质牛肉或牛杂，当天宰杀的最佳，肉质肥而不腻。而精髓在牛油，用牛骨头熬汤，十几味中药和调料融合植物油熬制佐料，再配上麻辣油，因此味道独特、营养丰富，让人百吃不厌。冬天里食客吃得头顶冒汗，夏天里吹着电扇光了膀子还欲罢不能。

在襄阳城，每一家牛肉面的口感都各有千秋，能够做到几十年顾客盈门生意兴隆的，冰冻三尺非一日之寒——因为每一家面馆所用的香料、中药的配方和比例都不尽相同秘而不宣，这才是他们的“杀手锏”，这才是真正的核心竞争力。

襄阳位于汉江中游，具有2800多年的历史，素有“南船北马”“七省通衢”，是国家历史文化名城。从古至今，从帝王到百姓，这碗牛肉面源远流长，圈粉无数。襄阳牛肉面始创于1662年，至今已有300多年的历史。襄阳人传承了祖先留下来的精湛技艺，让牛肉面一直保持着它的独特风味而经久不衰，近年来已火出了圈。

三度遨游太空的聂海胜在《开学第一课》上说：回到地球，我最想吃的还是老家襄阳的牛杂面，让襄阳牛杂面更是声名远播。相声演员贾玲也不忘为襄阳牛肉面代言：希望大家有空到我的家乡襄阳去，吃牛肉面、牛杂面，还有豆腐面，都好吃啊！因为在襄阳过早，牛肉牛杂可以单吃，也可一样一半，食客自便。

在一碗色香味俱全的牛肉面里，蕴藏着数百年来襄阳人对这道美味的坚守，蕴藏着襄阳独特的饮食文化和浓浓的人间烟火气。走过路过不要错过，到了襄阳我来请客：

老板，来碗牛肉面！