“月饼脱脱”里的大千世界

白英

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”宋代大文豪苏东坡的《咏月饼》写出了中秋吃月饼的美好感受。岁月传承，月饼馅料香甜味美，而外形图案更精美，纹路清晰的篆刻在饱含祝福的饼皮上，吉祥的寓意蕴藏着丰富的历史文化内涵。月饼传奇多，连制作月饼的器具——月饼模子，背后也有讲不尽的老故事。月饼模子将生活和艺术合二为一，是凝结我们民族情感的实用器和艺术品，堪称民间雕刻艺术的一朵奇葩。

“月饼脱脱”里的生活百态

中秋临近，古城孝义的城乡山村空气里处处弥漫起了淡淡的月饼香甜。兑镇前岭村是个坐落在大山深处的原生态古村，顺着隐隐约约的“哐哐”声，寻到了月饼模具手艺人原提明的家。这是一处依山而建的农家院落，院里斑驳的树影下，原提明和老伴正在一锤一凿地舞弄着一块块木料，原师傅手下诞生出各式各样形状各异的月饼模具，真是让人眼界大开，两寸梨木上雕出的是生活的百态和团圆的美好。

在原师傅的口中，月饼模具被他称为“脱脱”。“月饼脱脱”，这称呼叫起来倍感亲切，又透着浓浓的乡土味。一旁的老伴和几个乡亲正在用自己的“脱脱”打着月饼，面醒好了，馅料也备好了，巧手的媳妇们运作麻利，只见她们揪一块黄油面，在案板上揉圆压扁，捏成中间厚、四周薄的窝状同时加馅，将包好馅料的面团塞进木头模具里，再用力往案台一拍，“啪”的一声响，圆形带花边、印有漂亮图案的月饼应声而落。“打月饼”的说法估计就源于拍打这个好看的动作吧。她们用的月饼模具长柄已磨得光滑溜圆，中间的图案有字有画，“五仁”两字刻划有力，花开四季图案则喜庆祥和，像是在中秋月圆之时，寄托人月两全的美好祝愿。

“碗口世界”里的精美技艺

栩栩如生的走兽、灵动可爱的花鸟、形态逼真的八仙、婀娜多姿的仙女……原提明雕出的月饼模子有的大刀阔斧、粗犷有力，有的线条流畅、刀法简洁，碗口大的世界里，是怎样展现出如此丰富的花样呢？原师傅说，别看这小小一块模具，制作起来却并不简单，一块木料做成月饼模具要经过画模、凿坑、雕刻、打花、出边、打磨等近十道工序，花费几天工夫才能完成。

原师傅和老伴雕刻模具的工作台，是两个木板凳，“把‘脱脱放上来正好，还可以随处移动，挺方便。”他们面前摆放着30多把大大小小的刻刀，反口、正口、圆口，还有斜凿、扁凿等。“这只是其中的一小部分，我做‘脱脱的刻刀总共有上百把，都是自己制作的。” 雕刻花纹时，要根据图案的大、小、弯、直选择刀具，不同的花纹就使用不同的刻刀，每一刀都要慎之又慎，用力恰到好处，这样雕刻出来的花纹才有棱有角、立体感强。

雕花是整个模具制作的点睛之笔，他手中的凿子在榔头的敲打下，出现了深浅不一的纹样，原师傅说，这要求手艺人不仅眼神好，手上能把握力道，还要有审美悟性，雕刻时必须一挥而就，不能犹豫迟疑，点刀、进刀、回刀都要果断，这样才能让线条流畅。“花样不仅要刻上去，还要传神。”这都是清一色的手工活，特别是凿花时，深浅全凭感觉。他的老伴任二英，凿起来轻松自如像绣花一样娴熟，原师傅笑说这道工序老伴比自己更胜一筹，从小喜欢做针线活的老伴嫁过来后也开始跟着做模具，“我刻的花看起来有点死板，而她刻出来的花，活灵活现的。”所以，一般凿花是老伴的特长，而精细雕刻是原师傅拿手的。说话间，一块纹理清晰的饼模在老两口的配合下已经刻好了，最后原师傅在模具的四周用刻刀刻出均匀整齐的花纹，形成菊花状边缘。“这叫‘打边牙，不仅起到对月饼的装饰作用，还有助于让月饼顺利脱离模具。”

“桃榴相会”里的美好祝福

“每逢中秋，村里家家户户都会自己做月饼。”原提明说之所以一直坚持做手工月饼模具，为的是让乡亲们能吃上小时候的味道。糕饼是中国饮食文化的一个组成部分，作为祭品和食品，各种糕饼一直是神案和餐桌上不可或缺、極具艺术性的主角。不仅中秋节做月饼，各种时令节庆、婚丧嫁娶、暖寿贺诞、祭祀拜祖、满月庆生，都需要大量糕饼。孝义民俗文化丰富，在当地时令节日时，民间有互赠各种饼子的习俗，这种饼食不仅美味，还因为其上独特的图案成为吉祥祝愿的代名词，因而制作工具饼模得以历经千年传承至今，并成为孝义民俗文化的一种载体。千姿百态的饼模、丰富多彩的图案，蕴含了古人朴素的思想情感和对美好生活的向往，是对民俗演化的一种记录和保存，它的艺术形态是几千年历史文化的积淀，诉说着久远的故事。