太湖地区优良食味粳稻品种(系)综合性状对比研究

李晓峰,娄丽娟,庄 玮,尤 娟,杨晨晨,洪楠楠

(1.昆山市农业技术推广中心,江苏昆山 215300;2.昆山市淀山湖镇农村工作局,江苏昆山215300;3.昆山市巴城镇农村工作局,江苏昆山 215300)

昆山市(120°48′21″～121°09′04″E,31°06′34″～31°32′36″N)属长江三角洲太湖平原,境内河网密布,地势平坦光照足、雨量充沛,常年稻麦两熟,有着“鱼米之乡”的美誉。随着全面推进乡村振兴和农业供给侧结构性改革深入,经济发展和人民生活水平不断提高,人们对稻米品质的要求越来越高,优良食味软米品种软糯香的特性深受欢迎[1-2]。近几年,昆山市水稻面积稳定在0.8万hm2左右,优良食味水稻占比80%以上。但由于地域和品种推广政策的问题,目前适宜昆山种植的优良食味水稻新品种(系)较少,主推的优良食味水稻品种以南粳46为主(该品种稳产多抗且稻米口感已被广大市民所认可),难以找到综合表现相近的新品种(系)替代,严重影响了优良食味水稻的大面积推广,制约了优质稻米产业的进一步发展。为此,在前期优良食味水稻品种(系)筛选的基础上,笔者选取5个优良食味粳稻品种(系)进行综合性状对比,以期筛选出产量稳定、品质较好且适宜本地种植的优良食味粳稻新品种(系),为昆山市优质稻米产业的高质量发展提供支撑,为广大稻农增收增效提供保障。

1 材料与方法

1.1 试验地概况试验于2020、2021年在江苏省(昆山)现代农业(稻麦)科技综合示范基地进行,土壤类型为黏土,地力中等偏上(前茬小麦产量为5 400.0 kg/hm2左右)。

1.2 供试材料供试材料为南粳46、南粳晶谷、松香粳1018、常香粳1813、武香粳968、苏香粳100。

1.3 试验方法5月24日播种,播量43.1 kg/hm2,采取“基质+无纺布+机械播种+暗化立苗”的方式育秧,秧龄19 d;6月13日移栽,株行距30 cm×12 cm,每穴3～5苗;水稻一生施用纯氮270.0 kg/hm2,基蘖肥∶穗肥=7∶3,N∶P2O5∶K2O=1.0∶0.5∶0.5。小区试验,随机排列,每个小区面积为60.0 m2,重复3次,共18个小区。

1.4 测定项目与方法

1.4.1生育特性。分别记载播种期、移栽期、抽穗期、成熟期,在齐穗期量取株高、剥查节间数。

1.4.2茎蘖动态。 移栽后7 d,确定基本苗后,每个品种定点20株,分别于拔节期、抽穗期、成熟前调查群体茎蘖数和穗数。

1.4.3产量。收获前每个小区5点取样20穴测定穗数;将全部稻穗装进网袋,风干后,脱粒、去杂质(不去空瘪粒),求出20穴的总粒数,从而求得每穗粒数;用水漂法去除空瘪粒,求结实率;以1 000实粒样本(干种子)称重,重复3次(误差不超过0.05 g),计算千粒重。成熟期每个小区单独全部收获计实产。

1.4.4稻米品质。依照国标《GB/T 17891—1999 优质稻谷》测定稻米的糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率、垩白大小、垩白度、胶稠度等;采用近红外谷物分析仪测定稻米的蛋白质含量和直链淀粉含量;采用米饭食味计(STA1A,日本佐竹公司)测定食味值。

1.4.5稻米淀粉黏滞特性。采用澳大利亚Newport Scientific仪器公司生产的Super3型RVA快速黏度分析仪测定淀粉黏滞特性,用配套软件TWC分析。按照AACC规程(1995-61-02)和RACI标准方法,当米粉的含水量为12.00%时,样品量为3.00 g,蒸馏水为25.00 g。在搅拌测定过程中,罐内温度如下:50 ℃下保持1 min,以11.84 ℃/min的速度上升到95 ℃(3.75 min)并保持2.5 min,再以11.84 ℃/min的速度下降到50 ℃并保持1.4 min。搅拌器在起始10 s内转动速度为960转/min,之后保持在160转/min。

RVA谱特征值用峰值黏度(peak viscosity)、热浆黏度(trough viscosity)、崩解值(breakdown,峰值黏度热浆黏度)、最终黏度(final viscosity)、消减值(setback,最终黏度峰值黏度)、回复值(consistence,最终黏度-热浆黏度)、峰值时间(peak time)和糊化温度(pasting temperature)等特征值来表示。

1.5 统计方法采用Excel软件进行数据录入与计算;采用DPS等软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种产量及其构成因素比较由表1可知,6个品种的产量差异较大,松香粳1018实产为10 584.0 kg/hm2、常香粳1813实产为10 489.5 kg/hm2,均明显高于对照南粳46,分别高出1 056.0、961.5 kg/hm2,增幅11.08%、10.09%;武香粳968实产为9 852.0 kg/hm2,略高于对照南粳46,产量水平稳定;苏香粳100和南粳晶谷实产较低且较对照品种南粳46分别低354.0、925.5 kg/hm2,减幅3.72%、9.71%。从6个品种产量构成因素看,穗数在310.5万～340.5万/hm2,其中高于对照南粳46的有松香粳1018和常香粳1813,分别高出 5.09%和2.31%;每穗粒数高于对照南粳46的品种有松香粳1018、常香粳1813和苏香粳100,分别高出9.27%、16.34%和7.32%;结实率苏香粳100为90.5%,与对照南粳46间差异明显,其余品种均在95.0%以上,且差异较小;千粒重最高的为武香粳968,其次为松香粳1018和南粳46。

表1 6个优良食味粳稻品种(系)产量及其构成因素比较Table 1 Comparison of yield and its component factors of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

2.2 不同品种茎蘖动态比较由表2可知,6个品种(系)的分蘖性均较好,都能够在拔节期达到高峰苗,抽穗期达到预期穗数苗。各品种基本苗为103.5万～115.5万/hm2,高峰苗为414.0万～465.0万/hm2,有效穗数为310.5万～340.5万/hm2,成穗率为69.7%～76.4%。松香粳1018的成穗率最高,为76.4%,其次是常香粳1813,为76.0%,南粳晶谷成穗率为75.0%,而苏香粳100最低,为69.7%。

表2 6个优良食味粳稻品种(系)茎蘖动态比较Table 2 Comparison of tiller dynamics of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

2.3 不同品种生育特性比较由表3可知,在同期播种、同天移栽的情况下,南粳晶谷抽穗最早,为8月22日,较其他品种早3～6 d,其余5个品种(系)的抽穗期差异不大,都在8月25—28日,均能安全齐穗,其中对照南粳46和松香粳1018抽穗较晚,为8月28日;常香粳1813、武香粳968、苏香粳100均为8月25日抽穗。各品种均在10月31日前成熟,成熟较晚的是对照南粳46和松香粳1018,为10月31日,全生育期均为160 d;最早的是南粳晶谷,为10月23日,全生育期151 d。株高超过100.0 cm的有常香粳1813和苏香粳100,分别为100.5和104.4 cm,其余4个品种均在95.0～100.0 cm。各品种节间数均为6个。从6个品种的生育期及特性来看,均适宜在本地区种植。

表3 6个优良食味粳稻品种(系)生育特性比较Table 3 Comparison of growth characters of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

2.4 不同品种稻米品质比较

2.4.1加工品质与外观品质。由表4可知,就加工品质而言,各品种的糙米率均较高,在83.8%～84.2%,差异不大;各品种精米率均在70.0%以上,其中松香粳1018精米率最高,为73.6%,其次为对照南粳46的73.3%,最低的是苏香粳100的70.9%;整精米率同样是松香粳1018最高,为68.7%,其次为对照南粳46的68.3%,最低的是苏香粳100。就外观品质而言,各品种的透明度均为3.0%;垩白粒率在20.4%～31.0%,差异较大,其中最小的是对照南粳46(20.4%),倒数第2小的是松香粳1018的20.8%,2个品种明显低于其他4个品种;垩白度在3.4%～6.2%,差异较大,最小的是松香粳1018(3.4%),倒数第2小的为对照南粳46(3.6%),2个品种均明显低于其他4个品种。

表4 6个优良食味粳稻品种(系)加工品质与外观品质比较Table 4 Comparison of processing quality and appearance quality of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines) 单位:%

2.4.2营养与蒸煮食味品质。由表5可知,各品种水分基本一致,均在15.0%左右。从营养品质来看,6个优良食味粳稻品种(系)近红外蛋白含量均较低,变化范围在7.4%～8.8%;从蒸煮品食味质来看,直链淀粉含量在10.0%以下的品种有对照南粳46、松香粳1018和武香粳968,分别为9.3%、9.1%和9.8%;各品种胶稠度差异较大,变化范围82.0～91.5 mm,均偏软,其中超过90.0 mm的有对照南粳46、松香粳1018和武香粳968,分别为91.5、91.5和90.5 mm。

表5 6个优良食味粳稻品种(系)营养与蒸煮食味品质比较Table 5 Comparison of nutrition and cooking taste quality of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

2.4.3食味值。由表6可知,6个优良食味粳稻品种(系)中食味值(米饭食味计测定)超过80.0分的有2个,在70.0～80.0分的有4个,松香粳1018最高(83.4分)、对照南粳46次之(83.2分)、武香粳968排第3(78.6分)。2020年12月,从外观品质(色泽、透明度,占比30%)、米饭品质(香味、外观、口感,占比70%)2个方面[3-4],对6个优良食味粳稻品种(系)进行现场品鉴,趋势基本一致(松香粳1018为9.92分、南粳46为9.86分、武香粳968为9.82分、南粳晶谷为9.73分、苏香粳100为9.68分、常香粳1813为9.56分)。

2.4.4RVA谱特征值。淀粉RVA谱特性是反映稻米食味性的重要指标,一般而言,崩解值越大食味品质就越好,而消减值和回复值则较小[2,5-6]。由表7可知,各品种(系)崩解值、消减值和回复值均差异较大,其中崩解值最高的是松香粳1018的1 526 cp,较第2对照南粳46的1 432 cp增幅6.6%,第3的是武香粳968(1 310 cp);消减值最小的为松香粳1018(-881 cp),较第2对照南粳46(-748 cp)降幅17.8%,第3的是武香粳968的-622 cp;回复值最小的同样是松香粳1018的645 cp,较第2对照南粳684 cp降幅5.7%,第3的南粳晶谷与第4的武香粳968较相近,分别为687和688 cp。

表6 6个优良食味粳稻品种(系)食味值比较Table 6 Comparison of taste value of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines) 单位:分

表7 6个优良食味粳稻品种(系)的RVA谱特征值比较Table 7 Comparison of RVA profile character of 6 fine edible Japonica rice varieties (lines)

3 结论与讨论

从生育期来看,5个品种(系)生育期安全,均适宜在太湖地区种植。从产量上看,松香粳1018、常香粳1813、武香粳968均超过9 750.0 kg/hm2,产量表现较好。在农业供给侧结构性改革不断推进下,水稻生产目标有高产超高产转向优质高产[7-8]。为此,江苏省水稻育种家针对产业需求,及时调整方向,先后育成了“南粳46”“苏香粳100”“武香粳968”等综合性状较好的优良食味水稻品种[9-10]。稻米品质主要指标有碾磨品质、外观品质、蒸煮食用品质和营养品质4个方面[11]。居民消费者青睐透明度好、垩白少、整精米率高的稻米[12],该研究中6个优良食味水稻品种(系)种综合加工品质与外观品质最好的是松香粳1018,其次是对照南粳46,第3是武香粳968。在营养与蒸煮品质方面,黄发松等[13-14]认为,蛋白质含量超过9%的品种其食味往往较差;国内多数研究认为,直链淀粉含量和胶稠度可以作为衡量稻米品质的重要指标,在一定范围内数值越低,其米饭质地柔软、外观油润、有光泽、适口性好[15-17],该研究中这2项值均为松香粳1018最好、对照南粳46次之、第3是武香粳968。在食味值方面,王才林等[11]研究认为,食味值在80分以上的品种在米饭外观、口感上与综合食味值表现一致。该研究中食味值超过80分的有松香粳1018和对照南粳46。在RVA谱特征值方面,大量研究认为一般崩解值大,消减值和回复值小,可以评判该品种有较好的食味品质[18-20],这与该研究结果相符。从田间农艺表现、生产要求、产量和品质等方面综合分析可知,松香粳1018和武香粳968适合太湖地区生长,可结合实际生产酌情选择种植并进行产业化开发。