德州市肉制品加工产业链发展调研报告

文│吕延飞 王艳秋 王玉赛（山东省德州市畜牧兽医事业发展中心）

山东省德州市作为全国农业大市，当前正紧抓打造融入京津冀协同发展先行区的有利契机，立足建设京津冀优质农产品供应基地，以“健全链条、丰富品种、提升品质、完善功能、扬长补短”为路径，以“粮头食尾”“农头工尾”为抓手，在强链延链展链上攻坚突破，培植千亿级食品加工产业集群，聚力打造“中国食品名市”和具有全球影响力的北方“食谷”。肉制品加工产业链作为打造食品名市的五大任务之一，担负着扬长培优、提质增效的重要责任。为切实做好肉制品加工产业“强链延链展链”，笔者深入肉制品加工规模以上企业开展调查研究，摸清现状、归纳特点、发现问题、提出建议，以期为打造“中国食品名市”提供参考。

一、总体情况

本次调研的主要是畜产品加工规模以上企业，加工产品涉及肉鸭、牛羊、生猪、肉鸡、速冻食品等种类。其中肉鸭制品企业五家，分别为夏津业源食品有限公司、武城正兴食品有限公司、禹城和美食品有限公司、临邑六和食品有限公司，和康源临邑分公司均以肉鸭合同养殖、屠宰分割为主营业务；牛羊制品企业有两家，其中齐河圣喜清真食品有限公司集肉牛养殖、屠宰分割、冷鲜牛羊肉、熟制酱牛肉、牛皮胶加工于一体，齐河如康清真食品有限公司独辟蹊径，从南美、大洋洲、欧洲的国外市场进口牛羊胴体，国内分割及加工调理预制品；猪肉制品企业有三家，其中两家为金锣集团在临邑县的分公司，以生猪屠宰分割、冷鲜猪肉加工、熏制火腿制品为主营业务，另一家是夏津千喜鹤食品有限公司，目前以生猪屠宰分割为主；肉鸡制品企业有三家，其中德州扒鸡集团以肉鸡养殖、屠宰分割、熟食加工、超市餐饮为主要业务；庆云和美食品有限公司主要从事屠宰分割，临邑福润禽业有限公司以屠宰分割为主、扒鸡制品为辅；海鲜类制品企业为禹城航远食品有限公司，以鱼糜速冻品为主，鸡鸭调理品和低温制品为辅。

二、产业特点

1.集团化运营特征突出，行业发展平稳。通过调研发现，当前肉制品加工行业已不再是过去“收购+屠宰”的肉联厂模式，集团化运营已成主流。本次调查的规模以上企业，有九家是国内知名畜牧龙头集团在德州投资建设，其中武城正兴食品、禹城和美食品、庆云和美食品为和美集团子公司，临邑六和食品投资方为新希望六和集团，临邑福润禽业的母公司为雨润集团，临邑金锣肉制品和金锣文瑞食品是金锣集团下属企业，夏津业源食品是青岛大千虹业集团的子公司，德州扒鸡集团作为本土企业深耕德州，辐射全省及京津冀、沪杭苏等地。这种模式，使得肉制品加工企业始终纳入集团总体战略发展之中，在打造产业布局、构建产业链条、抵御市场波动、扩大企业规模、实现技术升级上有强力的政策、财力、技术支持，原料供给、产品销售上也由集团统一运作，这些都有利于其平稳发展。

2.全产业链企业较少，发展空间较大。这些规模以上企业中，夏津业源食品有限公司、武城正兴食品有限公司、禹城和美食品有限公司、庆云和美食品有限公司、临邑福润禽业有限公司、临邑六和食品有限公司等企业以“合同养殖+市场购入+宰杀分割”为主要发展模式，占据产业链的上游、中游环节；齐河如康清真食品有限公司、禹城航远食品有限公司以“购买胴体+分割+调理预制加工”为发展模式，占据产业链的中游环节；德州扒鸡集团、齐河圣喜清真食品有限公司以“基地养殖+合同养殖+宰杀分割+生鲜熟食+连锁经营”为发展模式，占据产业链上中下游；临邑金锣、金锣文瑞、千喜鹤以“市场购入+宰杀分割+高低温肉制品+连锁经营”为发展模式，占据产业链的中下游环节，从以上统计看，除扒鸡集团、齐河圣喜延伸到产业链的上中下各环节外，其他企业在“补链、延链、强链”产业链协同改造上空间较大。

3.劳动密集型特征突出，智能化程度较低。企业主要以屠宰分割后销售半成品为主，仍以手工操作、半机械化生产为主要操作工艺，现代化工艺欠缺，缺乏智能生产装备，智能化程度不高，仍属于劳动力密集型产业。以禹城和美食品有限公司为例，公司共有员工300人，由于现代化工艺不成熟，生产线员工就有230人，占公司总人数的76%，企业用工成本较高。

三、亮点和潜力

目前，在近三年的新冠肺炎疫情及全球经济增速放缓的双重影响下，各大畜牧集团纷纷面临保证原料充足、提高产品附加值、增加整体效益的压力，因此德州市肉制品行业纷纷扩能延链，保证供给，涌现出不少亮点，展现出强大发展潜力。

1.扩产能、建基地、构链条，产业不断壮大。和康源集团临邑现代农业一体化项目，是全市重点肉制品加工产业链项目，占地2200余亩，总投资15亿元，建设集肉鸭养殖屠宰、食品深加工、饲料厂扩建、鸭绒加工、粪污处理于一体的全产业链，年出栏肉鸭4200万只，生产鸭产品8万吨，销售收入15亿元，利税4000万元，目前已建成养殖基地3个，年出栏肉鸭1000万只，屠宰生产线进入试生产，配套污水处理厂和饲料生产企业均已投产。新希望六和在宁津投资5000万元、占地206亩的新赢畜禽养殖有限公司已经建成，年出栏肉鸭800万只，与临邑六和食品有限公司构成完整肉鸭产业链，保证了六和食品的稳定供货渠道和产品质量安全。夏津业源食品有限公司投资达1.5亿元的二期项目已经建成投产，产能将由年宰杀2000万只迅速提升至年宰杀4000万只，企业的肉鸭全部实行合同养殖，农户养殖肉鸭每只获利2元，每户年收入10万元以上，企业吸纳劳动力1000人，年可带动增收5000万元。新希望六和在夏津兴建的山东千喜鹤食品有限公司，总投资5亿元，总占地面积243.6亩，总建筑面积16万平方米，主要建设屠宰车间、分割车间、肉制品加工车间、无害化处理车间、污水处理厂以及万吨仓储冷链物流库等建筑设施，全套生产工艺均采用欧洲最先进工艺设备，一期已经建成投产，肉制品深加工达到年产8万吨能力，可与发达面粉、中房·城市央厨智慧港项目等共同打造产业链条，形成产业集群，带动地方就业近千余人。

2.闯新路、搞新品，新路新品提高综合效益。受国内经济环境、环保政策等的多重影响，一些企业为谋求发展，敢于闯新路、搞新品，开拓一片新气象。齐河如康清真食品有限公司积极搞活外贸进口业务，从南美、大洋洲、欧洲的牧业发达国家进口牛羊胴体国内分割加工，避开了养殖、屠宰等高污染高风险环节，既保护了环境，也提高了效益；齐河圣喜清真食品有限公司在面临牛肉制品市场低迷、牛皮价格拦腰斩等不利因素情况下，搞技术研发，为济南各省厅机关幼儿园生产儿童牛肉片、为老弱孕群体开发新保健品—牛皮黄明胶，成立电商办公室，搞线上专卖，为知名食品企业做产品代工，多措并举保证企业效益。德州扒鸡集团与淘宝、京东、微信商城等平台销售额突破5000万元，抢抓直播风口，与多位网红合作，实现了万单秒空；与德州学院共同建立“德州扒鸡产业学院”，重点开展人才培养和人员培训、高层次人才共享、共同开展科技研发、研究推广企业文化等工作，产学研的结合为德州扒鸡产业更好更快发展提供坚实支撑。

四、存在问题

1.企业资金压力较大。受三年来新冠肺炎疫情的影响，像夏津业源、武城正兴等依托合同养殖户供应毛鸭的企业，在疫情严峻实施封控的阶段，原料鸭不足，但还需首先要保证合同养殖户的利益不受损失，因此公司承受了巨大的经济压力，像武城正兴食品拿出2000万元保障合同养殖户的利润，在肉鸭市场价格低迷、宰鸭赔钱的背景下，资金压力巨大，如果没有和美集团总部的支持，发展前景堪忧；像齐河如康计划建设每天生产5吨牛排、20万肉串、10吨分割肉的“521”项目，需要投资近亿元资金，在前期餐饮行业复苏缓慢的背景下，资金压力巨大。

2.用地用工较为紧张。调研中发现，像武城正兴、禹城和美等企业都有建设自有养殖基地，扩大生产规模的计划，但由于养殖用地指标紧张，目前还无法实现原料毛鸭的自养自给；由于屠宰分割业属于劳动密集型产业，用工量大，工作强度高，环境较差，待遇不高，导致目前很多中青年务工者不愿从事这种工作，造成一定程度的用工荒。

3.缺少精深加工产品。肉制品企业高附加值加工类型不多、深度不够、加工层次少、工艺水平落后、标准化程度低。一是精细化分级分割技术缺乏。屠宰产品还是以胴体、简单分割为主，不能满足消费者对精细化分割产品的需求，优质不优价，附加值低。二是深加工产品不足，只有临邑金锣、德州扒鸡在高低温肉制品、速食品等深加工产品方面有较强的技术实力和市场份额，齐河圣喜在酱卤牛肉上虽然知名度较高，但品种、口味单一，发展乏力，其他企业仍然徘徊在分割胴体批发生食的初级阶段，血、毛、肠等副产品均外包处理，没有进行二次加工利用。

4.品牌效应有限。除双汇、金锣、千喜鹤、德州扒鸡等企业产品品牌知名度较高外，其他企业的产品市场知名度并不高，像肉鸭屠宰分割后的产品销往周黑鸭、绝味、煌上煌、双汇等知名企业进行深加工，齐河如康、禹城航远的预制调理品作为海底捞、呷哺呷哺等知名餐饮的食材，从这一方面也看出德州肉制品企业产品质量均属上乘，但消费者并不知道这些知名食品的优质原料是德州生产的，等于说“知名品牌德州造，造的只是原材料”，加之销售手段还以线下为主，缺少线上销售和强有力的宣传，咱们的品牌效应有限。

5.高水平人才缺乏。这些企业虽然属于劳动密集型，但普遍有引才引智需求，包括加工机械创新人才、深加工产品研发人才、市场销售人才、企业管理人才，这也从侧面说明他们均意识到企业始终处于低端产业链，风险较大，转型升级势在必行，需要大量高水平人才支持转型。

五、有关建议

今后，肉制品加工产业链建设要围绕打造“中国食品名市”这一中心任务，做好以下几方面工作。

1.构筑完整肉制品加工产业链条。一是健全养殖环节。鼓励肉制品加工企业发展固定专用养殖基地，加大党支部领办养殖产业专业合作社、社会化服务组织等新型经营主体的培育力度，实现养加一体化，保证品质，提高质量，增强产业链稳定性，在用地、项目等方面给予全力支持。二是健全投入环节。发挥各类合作社和产业联盟优势，协调饲料、兽药、饲草生产，保障养殖需要。三是健全加工环节。推动农产品由卖“原字号”向“制成品”转变，由卖“初级产品”向卖“精深加工产品”转变、并在资金、技术、人才支撑给予支持，加强与大院大所合作，组建技术研发中心、博士（后）研发基地及技术服务平台，提升肉制品产业科研创新能力。三是健全运输环节。加快完善冷链等服务体系建设，建设以全程冷链为支撑的物流、仓储、转运供应中心，构建更加完整肉制品加工产业链条，提高市场竞争力。

2.筑牢肉制品质量安全保护屏障。一是疫病防控安全。以无规定疫病区建设、动物疫病区域监测中心和调运动物隔离场建设为主，统筹做好重大动物疫病防控和常规畜禽疫病的防治，加快提升动物疫病防控水平，保证畜禽养殖及肉制品加工产业健康安全。二是原料投入品安全。加强饲料、兽药、畜禽良种、畜牧投入品监管和畜禽屠宰行业监管，保证肉制品质量安全。三是肉制品质量安全。坚持“产”“管”并重、标本兼治、闭环管理、全链条管控，把牢每一道关口，强化畜产品质量安全底线思维，压实属地责任，确保不发生系统性、区域性安全事件。

3.提升“德州味”畜产品品牌水平。突出抓好品牌建设，以“德州味”农产品区域公用品牌为引领，实施市、县、企业多方共建，积极培育区域公用品牌和企业产品品牌，完善 “整体品牌形象+单品类区域公用品牌+企业产品品牌”的品牌体系，发挥品牌集聚优势，增强区域品牌影响力，切实做到叫响一个品牌，带动一个产业，活跃一方经济。发挥“德州味”品牌运营中心、展销体验中心作用，依托高速服务区、火车（高铁）站、飞机场等关键节点，集中推介“德州味”区域公用品牌，全面提升德州品牌畜产品的社会影响力和市场竞争力。

4.保障肉制品加工企业环保生态。一是企业生产环保。指导加工企业加强污水等加工废弃物的处理，实现无害化排放。二是病死畜禽处理环保。健全无害化处理台账，搞好养殖保险兑付与无害化处理结合，积极推进病死畜禽无害化处理厂规范运行。三养殖环节环保。指导大型养殖场落实种养结合、干湿分离、雨污分离、改造提升等污染防控措施；引进畜禽粪污加工企业，利用养殖粪污生产有机肥、沼气，沼渣沼液还田，实现粪污资源化利用，把环保绿色作为一项主要内容，努力实现畜牧业与社会环境的协调可持续发展。