实践真知 悦纳食物*——例谈幼儿园种植活动促进食育的作用

胡雪琼

(安庆市墨子巷幼儿园水岸花都分部 安徽安庆 246000)

一、3～6岁幼儿饮食习惯调查

为全面了解在园幼儿的饮食习惯,寻找不良饮食习惯背后的原因,针对性地纠正幼儿的不良饮食习惯,我们对本园幼儿的饮食习惯进行了问卷调查。

(一)调查结果

笔者所在幼儿园此次发放“幼儿饮食习惯调查问卷”286份,收回286份,有效率为100%。根据问卷调查结果,本园偏食、挑食幼儿人数为95人,占比33%,其中比较严重的有52人,占挑食总人数的55%;对于幼儿不爱吃的食物,43名养护人采取的态度是“为了幼儿健康强制要求幼儿吃下”,52名养护人采取的态度是“不爱吃就不做,做孩子喜欢吃的食物”,可以看出,对于幼儿的挑食、偏食行为,家长的态度呈现两个极端,要么强制,要么听之任之。

(二)原因分析

幼儿年龄越小,饮食习惯个体差异越大。笔者所在的幼儿园有托、小、中、大四个班级,托班、小班幼儿的挑食、偏食问题较中班、大班幼儿更明显。这主要存在两个方面的原因。

首先是幼儿个体原因。幼儿对部分食物的颜色性状、加工方式、特殊气味等产生抗拒心理,不愿品尝。

其次是养护人的态度。一部分家长对待幼儿不良饮食习惯缺乏纠正意识,听之任之;另一部分家长对幼儿不良饮食习惯态度强硬,强制要求。家长缺乏科学的方法,造成幼儿对食物愈发排斥,挑食、偏食的习惯难以改变。

二、幼儿园食育研究现状

“食育”一词起源于日本,1896年由养生学家石冢左玄提出。日本非常重视食育,并将其上升到立法的高度,颁布了《食育基本法》。2006年李里特教授将“食育”这一概念引入中国,提出通过食育帮助人们养成健康的饮食习惯。

近几年,河南、上海、北京、浙江、广西等多个地区在幼儿园中开展了食育研究与试行工作,幼儿园食育工作得到了很大的推进。但也有学者指出,在开展幼儿园食育工作后,幼儿的饮食观念、行为等问题仍然很明显,原因就是忽视了食育过程的有效性,缺少趣味,不能使幼儿发自内心地真正地认同。目前,国内关于幼儿园食育的文献资料多数侧重于研究、分析、借鉴日本的食育成果,阐述国内食育的问题,强调幼儿园食育的意义,但缺乏具体的实施策略指导。

三、现阶段幼儿园食育途径及其存在的问题

现阶段幼儿园食育常通过以下几种途径展开。

(一)集体教学

通过故事、儿歌等形式开展集体教学活动,渗透营养卫生等知识,让幼儿初步了解常见食物的基本营养,懂得挑食、偏食的危害,鼓励幼儿不挑食,样样都要吃。

(二)美食播报

在幼儿园餐前活动中,邀请一位幼儿担任本班级的美食播报员,播报当天的午餐,延伸介绍食材、食物的营养及该食材其他烹饪方法。

(三)建立班级值日生制度

班级建立值日生制度,引导幼儿参与餐前准备以及餐后整理工作,明确值日生具体的任务分工,譬如餐前分发毛巾,餐后擦桌子、扫地、架椅子等,让幼儿学会为自己及他人服务。

(四)创设安静有序的就餐环境

譬如在餐前开展谈话、听故事玩手指游戏等活动,让幼儿情绪平静下来,营造安静有序的就餐氛围。

(五)进行积极的就餐引导

在幼儿就餐过程中,教师会通过语言、动作引导幼儿保持桌面整洁、不撒饭粒,提醒幼儿注意进餐速度等,还会对幼儿渗透饮食搭配、营养均衡等观念,鼓励幼儿样样都吃。

(六)开展餐后活动

开展散步、阅读、聊天、照看植物等一些相对安静的餐后活动,在轻松自由的环境中,促进幼儿与大自然近距离接触,与同伴相互交流等,有益于幼儿身心健康。

不难看出,上述食育活动在引导幼儿悦纳食物的过程中起到了一定的作用。然而,这些活动主要以教师说教为主导,幼儿处于被动接收的状态,过程中教师更多关注的是幼儿的进餐速度、进餐环境、进餐卫生等,忽视幼儿对食物的体验感知,没有情绪情感的链接,难以让幼儿愉悦地接纳食物,幼儿难以主动、愉快地去接受,而往往在强制、压力下别无选择。

四、种植活动对幼儿食育的影响

(一)种植活动是幼儿园食育课程开展的基础

种植的果蔬是幼儿园食育课程食材的主要来源,譬如幼儿在种植活动中选择种白萝卜,收获后将萝卜切成块炖汤、刨成丝清炒,或做成萝卜圆子,不断创新萝卜的多种吃法。

(二)种植活动能够丰富幼儿对食材的理解感知

现代社会,随着城市化的发展,大部分幼儿已经远离农耕生活,接触的多是成品食物,导致幼儿对食物来源、特性等的了解非常片面。幼儿通过种植活动,观察、感知农作物的生长变化及其特性,丰富了幼儿的相关经验。

(三)种植活动能够加强幼儿与食物的情感链接

幼儿在种植养护的过程中亲历农作物的生长过程,有养护中的小心翼翼,有对物生长的期待,有看到开花结果的惊喜,有对果实成熟的耐心等待,更有品尝劳动成果的自豪与欣喜。幼儿通过种植活动在情感上与食物建立了链接,丰富了情感体验。

四、种植感知,悦纳食物

幼儿园食育的实施应该注重幼儿的高度参与,开展相关的实践活动。下面重点谈一谈笔者所在的园所通过开展种植活动促进食育,纠正幼儿不良饮食习惯的具体做法。

(一)在种植准备中了解食物

1.种植园地我做主

在幼儿园规划种植园地时,幼儿就展开了讨论:“我想要我们班的种植园是爱心形状的。”“我要做成小熊形的。”……最终设计师依据各班级的讨论结果,利用红砖设计出各班级的种植园地。幼儿还积极地给班级种植园地设计班牌,使种植园地与幼儿建立了情感链接。

2.我想种……

种植园地外形设计好后,教师和幼儿一起就“你想种什么?”进行讨论,鼓励幼儿和家长一起查阅资料,了解相关农作物的生长习性,筛选适合当季种植的农作物。每个幼儿都想种自己选择的农作物,就要说服其他幼儿支持自己的想法,最终种植什么由投票决定。整个过程由幼儿说了算,过程中幼儿的参与积极性非常高,幼儿在主动参与中积极学习。

3.一起来种!

在种植园地中有适合幼儿操作的小锄头、水壶、小铲子、剪刀等农耕工具,幼儿利用这些工具参与照顾养护工作,为农作物松土、除草、施肥,给农作物做标识牌,测量生长的高度。

幼儿密切关注农作物的生长过程,感受农作物的生长变化,在种植活动中获得了丰富的情感体验,对食物有了初步的了解。

(二)在培育植物中感知食物

幼儿在种下农作物后定期进行养护,浇水、拔草、搭架子……这一过程,也是幼儿发现问题、解决问题的过程,丰富了幼儿的认知。

案例:小班幼儿种植水培豌豆,天天给豆子浇水,期待豆子快点发芽,可是一段时间过去了,只有零星的几个芽点。散步时,小班幼儿发现与自己同时种下的中(四)班的豌豆苗长得非常茂密,他们很是不解,不停地问老师,猜测原因。老师鼓励幼儿回家和爸爸妈妈一起查资料,或去请教有经验的老人,终于弄明白原来是浇水量不够,培养皿的纸要浸透在水中才可以。于是,老师找来许多工具(小水壶、喷壶、喝水杯、水瓢),带着幼儿进行实验,最终得出结论:小水壶浇水的效果最好。于是幼儿注意保证浇水的量。在幼儿的悉心照料下和满心期许中,豌豆终于都发芽了,幼儿非常欣喜,照顾豌豆苗有了更大的动力,不断地观察豌豆苗、测量高度。终于有一天,豌豆苗长到了15 cm,可以采摘了,幼儿欢呼起来,兴奋地拿起剪刀小心翼翼地剪下豌豆苗,清洗、切碎、加入鸡蛋,做成豌豆苗炒鸡蛋。每个幼儿都很开心地享用着自己的劳动果实,骄傲、愉悦的心情溢于言表!

(三)在收获食物中交流食物

收获的时节,幼儿亲手采摘茄子、西红柿、收割韭菜,动手洗、切,一起进行烹饪,做成“肉末茄子”“西红柿炒鸡蛋”“韭菜饼”“凉拌黄瓜”等等,在动手的同时交流食物的味道与自身感受,自然而然地产生对食物的悦纳之情,养成珍惜食物的意识。

总之,在种植活动的过程中,幼儿不仅仅了解了农作物的特性,还学会了记录、测量、绑扎等方法,收获满满:有对生命的惊叹,有劳动的艰辛,还有惊喜的发现,更有品尝的喜悦!

(四)在烹饪课程中悦纳食物

教师还依托种植活动开展烹饪课程,让幼儿利用在种植园地里收获的食材自己制作食物,观察食物形态、颜色、味道等的变化,促进幼儿手部精细动作的发展,加深其对传统饮食文化的认识。在整个活动中,幼儿的情绪是积极愉悦的,幼儿对于食物的接受变得轻松自然。

案例:幼儿亲历播种黄豆、收获黄豆的全过程,查阅资料,了解做豆浆的步骤,在幼儿园用石磨做豆浆。整个过程中幼儿非常投入,每个人都很忙碌,有商量,有分工,也有矛盾,他们自觉调整自己的行为,学会尊重他人,服从大多数人的决定。豆浆成功做出来后,幼儿意犹未尽,回到家主动要求做豆浆。在烹饪课程中幼儿身心非常愉悦,对于食物乐意接受,甚至还列举豆浆的营养,说服家人喝豆浆。从被动抗拒到主动品尝并影响家人,幼儿慢慢提升了自己对食物的认知,不仅自己欣然接受食物,还会主动推介食物。

幼儿通过在种植园地劳作熟悉食物来源,通过持续地观察加深对食物特性的了解,在增长见识的同时,体验到劳动带给自己的充实感和快乐感,建立与食物的情感链接。有了情感联系,幼儿对于食物的悦纳程度就会明显提高。同时,通过体验劳作过程的艰辛,幼儿体会到食物的来之不易,进而学会尊重劳动、增强珍惜食物的意识。

五、在种植活动中开展食育的几点建议

种植活动对于促进食育的作用非常显著,能帮助幼儿纠正挑食、偏食的习惯,在实施过程中要做到以下几点:

首先,注重幼儿的情绪情感,以及幼儿的年龄特点、认知方式。

其次,完善食育课程体系,系统开展种植课程。

再次,实现幼儿园、家庭、幼儿三位一体。

总之,幼儿园种植活动是幼儿食育的重要源泉,它让幼儿乐于接受,是一个快乐的体验过程。依托种植活动开展食育,重视幼儿主动参与、感知,关注幼儿的内心感受,有利于幼儿在情感上悦纳食物,纠正幼儿挑食、偏食的不良习惯,促使幼儿养成良好的饮食习惯,拥有健康的人生。