发酵玉米蛋白粉对肉羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

康金海，曹爱玲，张 辉

（1.安定区畜牧兽医局西巩驿镇畜牧兽医站，甘肃安定 743000；2.濮阳县农业农村局，河南濮阳 457100）

豆粕是最常见的蛋白质饲料，究其原因，还在于豆粕具有高蛋白，易吸收，可促进动物生长发育等优点。但我国大豆产量较为有限，难以满足畜牧养殖业的发展需要（郑爱荣，2023）。国家统计局发布的信息显示，2020—2022 年全国大豆进口数量分别为1.0、0.96、0.91 万t ；而在价格方面，截至2023 年7 月26 日，全国豆粕市场均价4433元/t，环比上涨410 元/t，同比上涨264 元/t。面对豆粕高度依赖进口和市场价格的高位运行，非常有必要开发新的蛋白质饲料，通过替代豆粕的方式降低饲养成本，实现降本增效（刘慧，2023）。其中，玉米蛋白粉是玉米籽粒经食品工业生产淀粉或酿酒工业提纯后的副产品，本身含有丰富的蛋白质，具有很强的豆粕替代潜力（刘薇等，2022）。贾友刚等（2023）在黄脚麻鸡养殖过程中利用低水平（1.3%、2.6%、3.8%）的玉米蛋白粉替代豆粕，结果发现，基础日粮添加低水平的玉米蛋白粉对黄脚麻鸡的生长性能和屠宰性能无负面影响，且能提高黄脚麻鸡的抗氧化能力。邓晓裕等（2023）研究发现，在海兰褐蛋鸡的基础日粮中，采用6% 的玉米蛋白粉等蛋替代豆粕能起到提高产蛋率，降低料蛋比，改善蛋黄颜色的效果。但与豆粕相比，玉米蛋白粉存在蛋白质溶解性差，氨基酸组成不平衡，适口性差等问题，这些制约条件极大程度地限制了玉米蛋白粉在饲料中的添加比例（高婷婷等，2018）。为此，本试验通过发酵的方法降解玉米蛋白粉中的抗营养因子，提高可溶性蛋白质含量和生物活性，并研究发酵玉米蛋白粉对肉羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 一般材料 豆粕与玉米蛋白粉均购自XX 生物科技有限公司，本试验参考姜鑫（2021）的办法制备发酵玉米蛋白粉。通过接种4% 的地衣芽孢杆菌、4% 乳酸菌、6% 酵母菌、6% 黑曲霉，水分控制在40% 左右，初始pH=7，在33℃环境下发酵84 h，制备出试验所用的发酵玉米蛋白粉。豆粕与发酵玉米蛋白粉营养水平见表1。

表1 豆粕与发酵玉米蛋白粉的营养水平 %

1.2 试验方法 试验选取160 只健康、无病，初始体重相近的肉羊，随机分为4 组，每组4 个重复，每个重复10 只。其中，对照组参考《肉羊营养需要量（NY/T816 -2021）》标准饲喂基础日粮，其余3 组分别用20%、40%、60% 的发酵玉米蛋白粉替代基础日粮中的豆粕。各组基础日粮组成及营养水平见表2。试验为期60 d，试验期间，各组肉羊采用相同的饲养管理措施，自由饮水，自由采食。

表2 各组基础日粮组成及营养水平

1.3 指标测定

1.3.1 生长性能 分别于试验第1、60 天清晨空腹测量各重复肉羊的起始体重、结束体重，记录各重复组肉羊每天的饲料消耗量，计算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3.2 屠宰性能 试验第60 天各重复选取2 只平均结束体重接近的肉羊，空腹测量宰前活重，参考《羊屠宰技术规程》（DB34/T 4133-2022），电致昏、静脉放血屠宰，测量并计算胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、眼肌面积。其中，胴体重为去头、四肢下端、皮（毛）、尾（尾脂）、内脏（不含肾脏）后的重量；屠宰率（%）= 胴体重/ 宰前活重×100 ；净肉重为胴体去骨骼之后的净肉和脂肪的重量；净肉率（%）= 净肉重/ 胴体重×100 ；眼肌面积为倒数第一、二胸椎之间背腰最长肌的横断面面积，眼肌面积（cm2）= 眼肌高度× 眼肌宽×0.7。

1.3.3 肉品质 取背腰最长肌，参考《肉与肉制品 pH 测定》（GB/T 9695.5-2008）；《羊肉产品标准》 （T/TFHT C019—2019）等标准，测定pH值、亮度L*、红度a*、黄度b*、失水率、滴水损失、蒸煮损失、剪切力。

1.4 数据统计与分析 试验数据采用Excel 软件做初步整理，采用SPSS 软件做单因素方差分析（One-Way ANOVA），采用Duncan’s 法进行多重比较，结果以“平均数± 标准差”表示，P＜0.05表示组间显著差异，0.05 ＜P＜0.10 表示具有统计学的变化趋势。

2 结果

2.1 发酵玉米蛋白粉对肉羊生长性能的影响

由表3 可知，20% 发酵玉米蛋白粉组肉羊的结束体重、平均日增重显著高于对照组、40% 发酵玉米蛋白粉组、60% 发酵玉米蛋白粉组（P＜0.05），60% 发酵玉米蛋白粉组肉羊的平均日采食量显著高于对照组（P＜0.05），对照组、20% 发酵玉米蛋白粉组肉羊的料重比显著低于60% 发酵玉米蛋白粉组（P＜0.05）。

表3 发酵玉米蛋白粉对肉羊生长性能的影响

2.2 发酵玉米蛋白粉对肉羊屠宰性能的影响由表4 可知，20% 发酵玉米蛋白粉组肉羊的宰前活重、胴体重显著高于对照组、40% 发酵玉米蛋白粉组、60% 发酵玉米蛋白粉组（P＜0.05），20%发酵玉米蛋白粉组肉羊的净肉重、眼肌面积显著高于40% 发酵玉米蛋白粉组、60% 发酵玉米蛋白粉组（P＜0.05）。4 组肉羊的屠宰率、净肉率无显著差异（P＞0.05），对照组、20% 发酵玉米蛋白粉组肉羊的净肉重、眼肌面积无显著差异（P＞0.05）。

表4 发酵玉米蛋白粉对肉羊屠宰性能的影响

2.3 发酵玉米蛋白粉对肉羊肉品质的影响由表5 可知，40% 发酵玉米蛋白粉组、60% 发酵玉米蛋白粉组肉色黄度b*显著高于对照组（P＜0.05）。与对照组相比，20% 发酵玉米蛋白粉组、40% 发酵玉米蛋白粉组、60% 发酵玉米蛋白粉组的剪切力有上升趋势（P＜0.10），4 组pH、亮度L*、红度a*、失水率、滴水损失、蒸煮损失均无显著差异（P＞0.05）。

表5 发酵玉米蛋白粉对肉羊肉品质的影响

3 讨论

生长性能可以直接反映出饲料的营养价值和促生长效果（姜媚，2018）。姜鑫等（2020）以断奶前荷斯坦公犊为试验对象，在基础日粮中分别添加50 g 的玉米蛋白粉、发酵玉米蛋白粉，结果表明，发酵玉米蛋白粉组公犊的平均日增重显著提高。魏炳栋等（2017）在等蛋白质情况下选择用5% 玉米蛋白粉、5% 发酵玉米蛋白粉、10% 发酵玉米蛋白粉分别饲喂肉仔鸡，在49 d 的试验期后，与5%玉米蛋白粉组相比，5%发酵玉米蛋白粉组、10% 发酵玉米蛋白粉组肉仔鸡的平均日采食量和平均日增重显著提高，且10% 发酵玉米蛋白粉组肉仔鸡的料重比显著降低。在本试验中，与对照组相比，20% 发酵玉米蛋白粉组肉羊的结束体重、平均日增重显著提高，说明20% 的发酵玉米蛋白粉替代基础日粮中的豆粕能提高肉羊的生长性能；而60% 发酵玉米蛋白粉组肉羊的平均日采食量显著高于对照组（P＜0.05），对照组、20%发酵玉米蛋白粉组肉羊的料重比显著低于60%发酵玉米蛋白粉组（P＜0.05），这说明60% 的发酵玉米蛋白粉替代基础日粮中的豆粕会对肉羊生长性能起到负面影响。

屠宰性能是肉用型家畜生产性能的直接体现，并且影响养殖效益，通常采用胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、眼肌面积等指标来进行衡量（邱建华等，2023 ；成思源等，2022）。在本试验中，与对照组相比，20% 发酵玉米蛋白粉组肉羊的宰前活重、胴体重显著提高，这是由于受到不同分组肉羊结束体重的影响；而20% 发酵玉米蛋白粉组肉羊的净肉重、眼肌面积显著高于40% 发酵玉米蛋白粉组、60%发酵玉米蛋白粉组（P＜0.05），说明基础日粮中中高水平（40%、60%）的发酵玉米蛋白粉会对肉羊屠宰性能起到负面影响，发酵玉米蛋白粉的最佳替代量为20%。

在肉品质方面，与对照组相比，基础日粮中中高水平（40%、60%）的发酵玉米蛋白粉可显著提高肉黄度b*，这可能是玉米蛋白粉中叶黄素沉积所致。而降低羊肉黄度b*可相应减少基础日粮中发酵玉米蛋白粉的添加比例。4 组肉品质的其他指标均无显著差异，说明发酵玉米蛋白粉替代豆粕对肉羊肉品质无负面影响。

4 结论

综上所述，20% 的发酵玉米蛋白粉替代基础日粮中的豆粕能提高肉羊生长性能和屠宰性能。