“食安卫士工作站”应用于“食品快速检测技术”的教学改革

刘艺婷*，刘秋华，张艳妮，李文表，李海怡

广东新安职业技术学院（深圳 518000）

国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》强调：深化专业、课程、教材改革，提升实习实训水平，努力实现职业技能和职业精神培养高度融合。第二课堂是高等职业院校培养学生综合素养、促进提升学生创新创业能力的重要平台，是以实践为依托组织和引导学生开展有针对性的实践活动，是第一课堂的重要补充和延伸[1-2]。“食品快速检测技术”是食品检验检测技术专业的专业技能课，具有很强的实践性，对于提升学生食品快检岗位能力至关重要。文章从当前课程教学存在的问题出发，结合当前深圳地区食品快检岗位要求，建设食安卫士工作站，积极进行“食品快速检测技术”第二课堂开辟的探索与实践。在校内实践平台，由教师带领学生定期对校内食堂进行抽检，及时公布检测结果。工作站的学生按照食品快检的工作流程进行抽样检测，编制检测报告，最后给出检测结果及处理意见。通过真实的工作场景模拟，让学生在做中学、学中做，既可以提高学生的实际业务能力，又能有效地提升学生综合职业素养。

1 “食品快速检测技术”课程面临的问题

“食品快速检测技术”这门课程在课程内容与岗位要求脱节、教学形式单一、考评机制落后等方面存在问题[3-8]。

1.1 课程内容与岗位要求脱节

授课教师多数是没有在食品快速检测室一线工作过，缺乏企业实践经验，就会对该工作岗位的工作任务不熟悉[3]。随着食品快检行业的发展以及行业标准法律法规的更新，部分安全指标更加严格，同时检测仪器设备也在更新换代[4-7]。“食品快速检测技术”具有很强的地域性和针对性，其人才培养模式需要与地区行业食品快检岗位紧密对接。

1.2 教学形式单一

课程传统的教学大多侧重教材里的实训项目，缺少岗位实际的工作流程。大多课程仅仅只按照检测项目进行编排，使得学生对理论学习不够系统深入[5]。“食品快速检测技术”是需要理论与实践相结合，注重学生动手能力的培养。有些学校实验室建设不够齐全，没有落实配套的实验教学，直接影响了学生实践操作能力的培养[6]。

1.3 考评机制落后

传统课程考核办法仅是学生的考勤、实验报告、期末试卷，已经不能满足教学需求，从这个成绩很难反映出学生的学习成果，这也可能导致学生对职业能力、职业素养的培养不够，课堂积极性不高[7-8]。“食品快速检测技术”课程是应用性和实践性很强的学科，应该把操作技能作为考核的重点项目。将食安卫士工作站的表现列入课程考核项目，从学生的抽检次数、结果的准确度、抽检报告等指标来评价。

2 食安卫士工作站成立的背景

为实现复合型创新型技术技能人才的培养模式改革，针对目前“食品快速检测技术”课程存在的问题，建立食安卫士工作站作为食品检验检测技术专业的第二课堂，切实提高学生的动手实践能力和专业技能，提高人才培养质量[9]。为贯彻落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，推动学校食品安全治理体系和治理能力现代化，保障广大师生“舌尖上的安全”，同时结合我校食品检验检测技术专业建设实际，我校决定成立食安卫士工作站。校园建立食安卫士工作站，可以快速筛查不合格食品原材料，避免不合格食材进入食堂，完善食品安全保障体系，从源头把控排除食品安全隐患；可以提升食品安全监管水平，严防严管严控校园食品安全风险[10]。

3 食安卫士工作站简介

食安卫士工作站设立于2022年10月，为医药健康系重要的实践教学场所。食安卫士工作站的人员主要是医药健康系食品检验检测技术专业大二的学生。食安卫士工作站分为校内实践平台和校外实践平台两个模块，具体运行模式如图1所示。将实践的内容项目化，实践项目对接深圳市“一街一车一室”街道食品快速检测室快检岗位的工作任务。学生按照食品快检岗位的工作流程进行实践训练，具体实践形式有食堂抽检、社区服务。通过学生参与各项竞赛和1+X证书来检验第二课堂的实践效果。学生竞赛包含广东省职业院校技能大赛农产品质量安全检测项目，“挑战杯”课外科技作品竞赛，食品快速检测技能竞赛等。校内实践平台位于实训楼C305，实验室面积为44.4 m2，拥有食品快速检测所需的智能式多参数食品安全快速检测分析仪、便携式农药残留快速检测分析仪、肉质水分测定仪、浓缩仪、前处理设备等多套仪器设备。

图1 基于食安卫士工作站的课程教学改革

3.1 校内实践平台

校内实践平台不仅承担食品检验检测技术专业的实训教学任务，还作为学生的第二课堂，定期开展对学校食堂食材的农药残留、食品添加剂等现场快速检测工作。由教师带领学生，每周1～2次对学校食堂蔬菜、肉及肉制品、水产品等原材料的农药残留、兽药残留、食品添加剂（亚硝酸盐，二氧化硫等）等项目进行抽检，具体检测项目如表1所示。抽检项目紧密联系课程教学项目和食品快检岗位抽检任务，同时对接深圳市食品农产品快检技能竞赛。校内实践平台除了承担食堂抽检任务，还开展技术创新实践项目。由老师指导学生，积极参加“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛、食品快速检测技能竞赛、深圳市食品农产品快检技能竞赛等。

表1 食品快速检测工作站部分检测项目、方法、标准和对接的教学章节

3.2 校外实践平台

与街道快检室取得联系，由教师带领学生，进入深圳市“一街一车一室”开展校外实践，由校外企业导师介绍深圳市“一街一车一室”建设运营项目总体概况和讲解具体抽检流程。与“食品快速检测技术”教学项目第一章深圳市“一街一车一室”项目紧密结合。除此之外，在职业教育周，带领学生深入社区开展“你送我检，果蔬农残检测”社区服务和科普宣传活动。居民主动把刚买回来的蔬菜、水果等送过来让学生进行有机磷和氨基甲酸酯农药的快检。学生需要引导居民进行信息登记，然后仔细地对送检食品进行编号、分装，再依次进行快速检验，并把结果及时告知送检居民。

4 食安卫士工作站教学实践探索（以校内食堂抽检为例）

4.1 样品采集

食品抽检流程包括现场采集样品、储存样品、样品前处理、样品快速检测、数据汇总、出具检测报告等环节。食品抽样是食品质量评估的第一步，也是食品安全监管的重要手段。食品抽样环节与“食品快速检测技术”教学项目的第二章食品快速检测技术基础知识紧密结合。样品采集应具有代表性。学生前期学习了食品安全法律、法规、规章和食品安全标准，通过抽样环节的实践，掌握抽样的操作技能与积累经验，包括抽样方法、抽样部位、抽样数量、样品分装、样品信息采集与记录、存运要求等。

4.2 样品的检测

将样品带回食安卫士工作站进行样品交接，检测前先将样品和抽样单拍照存档。将样品进行制备与前处理，包括样品的整理、清洗、粉碎、匀浆、净化、浓缩等。根据检测项目的试剂盒上的说明书进行快速检测，初测结果呈阳性的样品应复测，复测应进行双平行试验。

4.3 结果报告

食品安全快速检测方法主要是定性检测、限量检测和半定量检测。每组学生做完试验后，需依据试验结果编制实验报告。通过这项训练，学生应当掌握食品相关的标准要求，如何规范地编制报告，录入必须准确、客观、内容无误。学生当天会将抽检报告提供给后勤保障部。

5 课程改革教学效果评价

5.1 校内食堂抽检项目

学生组长代表食安卫士工作站参加学校月度食品安全会议，汇报食安卫士工作小结。截至2023年6月，食安卫士工作站共完成抽检28次，共开展10个检测项目，共检测208批次，其中蔬菜有机磷和氨基甲酸酯类农药项目共累计159批次，兽药残留4项共累计32批次，生物毒素1项累计2批次，易滥用和非法添加2项共累计15批次。共计筛查出7批次阳性样品，其中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留5批次，阳性检出率为3%。从检测项目检出阳性率比较高的是有机磷和氨基酸甲酸酯类农药，主要阳性品种为豇豆、西洋菜、白菜。二氧化硫被检出阳性品种为酸菜、枸杞。通过校内实践平台的训练，学生了解和熟悉了食品快检的工作流程，提高了学生实际的岗位工作能力。

5.2 社区服务和科普

食安卫士工作站的师生积极服务周边社区，进入社区开展“你送我检，果蔬农残检测”社会服务和食品安全科普宣传活动。学生加深了对食品安全检测的专业知识，锻炼了现场快速检测的操作技能，将前期的积累应用到现场，促进学生的社会实践能力，提高学生的综合素质，促进学生健康发展。

5.3 技术创新实践项目

在技术创新实践项目方面，学生参加2022—2023年广东省职业院校技能大赛农产品质量安全检测获二等奖1项，三等奖1项。学生参加第十七届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛获三等奖2项。在2022年食品快速检测技能竞赛中提交的作品获得优秀奖2项，取得农产品食品检验员（中级）证书共19人。职业技能竞赛是高校教育教学改革的“指挥棒”，通过专业相关的技能竞赛，课赛融通提升学生的职业技能和综合能力、创新能力。

6 结语和展望

我校通过建立食品检验检测技术专业的第二课堂——食安卫士工作站，对“食品快速检测技术”这门课程进行了教学改革实践探索。实践证明，教学团队带领学生参与学校食堂抽检业务，将实际快检岗位所需的知识、技能、素质能力贯穿其中，使学生在做中学、学中做，进一步提升学生的实践能力。此外还加强了食堂与学生之间的联系，并且在食堂与学生之间架起了相互监督、相互信任的桥梁，营造健康安全、和谐有序的校园环境。在科技创新发明上面还需要不断探索，使学生综合能力能够进一步提升。