“课程思政”视角下“高级食品化学”课程建设的探索与实践

王凤舞，张晶，孙庆杰，王莹，宋桂英，肖军霞*

1.青岛农业大学食品科学与工程学院（青岛 266109）；2.青岛农业大学马克思主义学院（青岛 266109）

2019年9月《教育部关于深化本科教育教学改革全面提高人才培养质量的意见》中明确指出：“把课程思政建设作为落实立德树人根本任务的关键环节……推出一批课程思政示范课程……”。同年，全国各大高校在研究生教育领域迅速开展课程思政教育教学改革[1-2]。

研究生教育是我国的高阶教育，研究生作为我国未来的高层次储备人才，其生理年龄虽然趋于成熟，但由于复杂的社会环境、网络信息的庞杂和真伪等对其心理影响较大，加上多样的学业动机会引起多种困惑[3]，因此“如何培养研究生人才，如何塑造其价值观”直接关系到我国高等教育事业未来的发展，更关系到我国特色社会主义事业的发展和未来[4]。

1 食品类研究生开展课程思政的必要性

在全球气候变暖、环境污染日益加剧的大环境下，如何充分开发利用食物资源，做好废弃物的循环再利用，是食品科研工作者需要认真思考和研究的问题。在我国食品产业高速发展的现阶段，部分食品工作者职业操守和社会公德缺失，法律意识淡薄，导致食品安全恶性事件时有发生，严重影响了食品行业的健康绿色发展[5]。全国每年各省市都会通报相关的案例及处罚措施，如：2022年贵州发布的食品安全典型案例，涉及毕节市某酒坊生产不符合食品安全标准的白酒案、黔东南州锦屏县某保健食品公司添加危害人体健康物质的食品案、黔东南州从江县某餐饮店经营添加危害人体健康物质的食品案、黔东南州黄平县某粮油加工厂冒用他人厂名厂址案等多个案例；2021年江苏省发布的食品安全执法十大典型案例，涉及无锡市王某贵等人非法经营进口冻品案、徐州市张某祥等人生产经营添加药品的食品案、苏州市某“网红”海鲜电商生产经营标注虚假生产日期的食品案、淮安市丁某等人非法经营未经检疫牛肉及其制品案等；2020年山东省市场监管局发布了食品安全违法典型案例，涉及潍坊某食品有限公司超范围使用食品添加剂日落黄、东营市某商贸有限公司经营有毒有害食品、聊城某商行涂改商品保质期等事件，屡禁不止，在食品行业造成了恶劣的影响。因此，非常有必要提高食品从业者的职业操守。

十四五期间，国家非常重视食品安全和国民营养健康，发布了《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》和《“十四五”国民健康计划》构建完善食品营养健康标准体系。国家层面利好政策不断，而作为培养食品行业未来的中流砥柱研究生的摇篮——高等学校，更有责任和义务对其进行专业思政教育，对即将步入食品行业的高尖精人才进行引导，从国家、法律、社会责任和个人诚信意识等多个层面出发，提高食品从业者的专业性、自律性和职业道德，强化研究生的道路自信，为祖国培养出德才兼备的高端食品人才[6]。

2 “高级食品化学”课程教学存在的问题

“高级食品化学”是食品科学、农产品加工与贮藏、水产品加工与贮藏等各专业研究生的学位基础课程[7]。该课程讲述食品中主要成分（水分、碳水化合物、油脂、蛋白质、酶等）化学结构与功能性质及其在加工贮藏过程中发生的复杂变化与相互作用等内容。在教学内容上体现出实用性、宽广性、综合性和前沿性等特点，在高水平的食品创新人才的培养方面发挥着重要作用[8]。

但是在教学工作中，发现还存在一些问题：一是“高级食品化学”内容深度和难度大、知识点众多，但课程总学时却相对较少，怎样在有限的时间内讲授好这门课程，是任课教师面临的一个重要问题；二是在课程大纲中，只注重知识、能力和素质目标，缺少课程思政教学目标的设计，且课程思政存在严重滞后的现象；三是教学内容的衔接性问题，怎样避免教学内容与本科食品化学内容的重复，同时在本科内容的基础上引入新知识、新进展和研究热点；四是授课教师的课程思政的意识和能力欠缺，教师对课程思政的内涵较为模糊，对如何挖掘思政元素并润物细无声地融入教学等方面理解不深[9]。

3 “高级食品化学”课程思政的实施举措

课程思政融入“高级食品化学”课程具有可行性和独特的优势。一是“高级食品化学”课程开设在研究生阶段的第一个学期，这个学期是研究生形成职业价值观的重要阶段。“高级食品化学”的思政教育对学生的“三观”和职业素养的正确引领，为其完成后续课程的学习、课题的顺利开展及以后的人生道路打下良好的基础。二是“高级食品化学”课程中蕴含着丰富的思政元素。通过挖掘每一章节中的思政元素与国家意识、爱国情怀、社会使命、环保意识、可持续发展等理念相结合，采用翻转课堂、PBL等多种授课方法，如盐入水，努力将学生培养成有专业能力、有诚信意识、有责任担当的食品学科人才。

目前“高级食品化学”课程已经获批山东省研究生教育优质课程建设项目和校级研究生课程思政建设项目。在上述项目的资助下，已经完成课程内容的完善和体系的构建，思政元素的融入，教学方法和评价体系的完善等[10-11]。文章拟总结可推广的方法与经验，以期为食品类研究生专业课程思政提供借鉴。

3.1 构建课程的知识、能力和思政目标

课程思政专业课程，首先要从构建课程教学目标着手。“高级食品化学”课程可以构建3个课程目标。（1）知识目标：学习此课程，学生需要掌握食品化学的基本理论和知识，掌握食品中各种成分在生产、加工、贮藏和运输中发生的变化机理以及该领域最新的研究进展；（2）能力和素质目标：通过翻转课堂、案例教学、PBL等多种授课方式，培养研究生独立分析和解决问题的能力，使其具备较好的工作能力，能解决食品操作单元中遇到的问题；会查阅和筛选文献和资料，了解本领域的新技术、新成果和新进展，为进行食品领域的研究工作打下基础；（3）思政育人目标：引导学生形成正确的世界观、人生观和价值观，培养他们致力于绿色食品产业发展的职业素养，传承大国工匠精神；教导学生在食品的道路上，要时刻记得从业者责任感和社会公德；在未来的科研道路上，要坚守科研诚信，实事求是，不弄虚作假。

3.2 树立思政理念，组建教学团队，提高教师的德育水平

如何既传道授业解惑，又做好价值引领，将践行社会主义核心价值观贯穿于教学全过程，培养社会主义未来合格接班人，需要教师全面提升自身的思政理念和德育水平[5]。

1) 改变思路，建立适应“课程思政”的课程体系。育人先育己，立德先立人。教师可以通过理论学习、培训、交流、自我反思等多种途径和形式，提高自身政治理论水平和人文素养。系统学习和领会习近平新时代中国特色社会主义思想等重要论述，充分利用“学习强国”等在线学习资源，读政策、看时事，在线观看相关的主题教育视频，消化吸收其中的思政精髓，并融入课程内容中。

2) 组建思政教学团队。“高级食品化学”组建了课程授课教师+马克思主义学院授课教师+学院研究生秘书的课程思政建设团队。团队中专业授课教师负责对该领域发展有突出贡献的科学家的事迹进行梳理、明确食品学科的发展史、食品不同领域的研究热点和社会时事新闻；马克思主义学院教师，则负责对案例中的思政元素进行凝练以及如何将其融入课程内容；研究生秘书负责日常与学生交流，掌握学生的思想动态及其对课程教学过程的意见和建议，并及时反馈，形成协同推进课程思政建设的方式。

3.3 结合社会热点案例，促进思政元素渗透

将食品行业发展和社会热点案例引入课堂，拓宽学生的知识面，提高其学习兴趣，并对其进行国家意识、社会责任、职业道德、可持续发展等核心价值观的正确引导和培养，唤起学生的心理共鸣和道德认同感[12]。

根据不同的知识点，选择合适的案例或热点开展思想政治教育。例如多糖的讲解，可以引入我国水产品和农副产品的加工过程中，加工废弃物的直接丢弃不仅造成资源浪费也会对环境造成污染。利用多糖的提取、分离和分析技术，不仅可以减少环境污染，还可以生产具有广阔应用前景的高附加值产品，让学生正确理解与掌握食物的组成结构、利用途径和研究方法，培养学生以全面、发展的眼光看问题，提高学生环保意识和可持续发展的社会责任感。

例如酶章节，在介绍酶的非水相催化的研究史时，通过介绍早在1963年时Sym就报道了酯酶在有机溶剂中催化作用，然而未引起科学界的重视，直到1984年Klibanov等在“Science”杂志上发表一篇相关的论文后，酶的非水相催化才引起的世界的关注，这一发现为酶学研究和应用带来了又一次革命性的飞跃，引导学生要有自由探索的精神，善于发现新事物，敢于向“权威”挑战。

在食品中有害成分章节，讲到多酚类化合物时，同学们熟知的是多酚类具有抗氧化、延缓衰老等功效，但是多酚化合物也具有抗营养性，主要表现在与必需金属元素的配位作用以及对蛋白质和酶的沉淀作用，引导同学们看事物要注意两面性，要学会用马克思唯物辩证法分析问题。

通过学科最新研究进展和教材内容的对比讲解，启发学生用发展的眼光看待问题，既要获取知识，也不要被固有认识束缚住思维。课程思政建设内容见表1。

表1 课程内容对应的思政元素

3.4 改进教学方法，实现价值引领

课程思政教学改革要做到“盐溶于汤”，重点在于把握好“度”，不能硬灌，要选择学生乐于接受的授课方式。目前，“高级食品化学”已采取线上线下混合的教学模式。利用超星学习通、智慧树等网络平台，给同学们展示食品领域的一些科学家的奋斗事迹视频、社会新闻时事以及党史、习近平谈治国理政等理论著作；在线下课堂中实施翻转课堂、案例教学等方式，将爱国精神、科学诚信精神、职业道德素养等贯穿于整个课程中，培养学生创新求实、知行合一的人格品质。同时，引入食品领域的新进展、新技术和未来发展方向，激发学生的科研兴趣和探索精神。

3.5 完善教学评价体系，体现思政主题

课程思政是隐性教育，因此在课程的考核过程中要注重过程性考核，增加对德育教学的评价比重，帮助学生在获得知识的同时，引发价值领域的思考。理论知识考核大多采用期末考试结合平时作业、课堂PPT答辩、分组讨论、小论文撰写等；考题设计上增加与课程内容相关的社会热点或食品案例，引导学生采用马克思主义哲学理论进行深入分析，将食品专业知识与社会主义核心价值观进行有机融合[13]；小论文提交时增加查重环节，杜绝学术不端，提高同学们科研诚信的意识。同时，建立师生互评机制，通过超星学习通互动平台以问卷调查或课程评价的形式，了解学生对课程“思政”的真实感受，将其反馈到教学内容、教学方法中，进一步提升教学效果。

4 结语

课程思政的建设不是一蹴而就的，是一个长期不断完善的过程。作为食品类研究生的一门重要的核心课程，“高级食品化学”不仅承担着知识和能力传授的责任，而且需要作为载体实现对学生社会主义核心价值的引领。通过对“高级食品化学”课程目标的构建、教学内容相关思政元素的融入、考核方式全方位改革等，使同学们在掌握基础知识的同时，能够传承中华民族的优秀文化、弘扬科学家精神、了解食品相关的国家政策法规、关心环境可持续发展等。专业知识与思政元素形成协同效应，实现全方位育人，将学生培养成为有理想、有担当、有创新、有能力的高素质新工科人才。