芷江鸭遗传资源介绍

李闯，姚亚铃，蒋桂韬，贾黎明，张绍发，戴求仲※

（1.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；2.怀化市畜牧水产事务中心，湖南 怀化 418000；3.芷江县畜牧水产事务中心，湖南 芷江 419199；4.芷江民丰农牧实业有限公司，湖南 芷江 419199）

芷江鸭（Zhijiang Duck），又名芷江麻鸭，属肉蛋兼用型品种。因其觅食能力强、抗病力好、皮下脂肪少、肉质紧致、口感细腻和蛋品质好等特点，深受当地人喜爱。

1 来源及形成历史

芷江鸭是由芷江侗族自治县当地先民利用野凫（俗名水鸭）驯化、培育而来，有据可考的养殖历史可追溯至明朝晚期。芷江县文物局曾在沅州古城旧城改造中出土了22 件晚明崇祯时期（1640 年前后）的青花荷塘游禽纹瓷碟（青花瓷器），瓷器中有鸭、鹅在水中嬉戏的图案。清代张官五等（1790年）修撰的《沅洲府志》物产卷二十之十一记载：“野凫，俗名水鸭”[1]；清·同治《芷江县志》卷四十八之倪光诰（嘉庆二十四年恩科）《戊戌闰四月龙津桥大水纪异二十韵》记载“波翻鸭涨雨凄凄”中描述了当时舞水河涨大水时龙津桥下有鸭子随波逐流的景象[2]，而杜莲英编《沅州府志》（同治）街巷赋记载“伞巷东街北巷内鸭拱桥，因桥下常有麻鸭嬉戏而得名”[3]，可见当时芷江的麻鸭养殖已在当地极为盛行。

芷江地处亚热带湿润地区，降雨量、日照量和热量均很充沛，当地农业生产以水稻种植为主，水田适宜放牧鸭群，米糠、谷秕等农副产品亦可作为鸭饲料；此外，芷江侗乡居民素有食用麻鸭的传统习俗，形成了独特的饮食文化，用芷江鸭制作的美食菜品已成为“湘西一绝”，享誉国内外。这些为芷江鸭的形成提供了优越的自然条件、物质基础和人文环境。

2 数量及分布

芷江鸭原产芷江县，中心产区为芷江县芷江镇和岩桥镇，碧涌镇、新店坪镇、土桥镇、三道坑镇、罗旧镇、水宽乡等乡镇均有零星分布，麻阳、新晃等县的相邻村镇也有少量分布。由于芷江鸭体型较小，饲料报酬较低等原因，从20 世纪90 年代开始，芷江鸭养殖量逐渐减少。但芷江地处湘西，以山地为主，地理上相对隔绝，在偏远山区的农户一直保持着饲养本地芷江鸭的传统，使芷江鸭种质资源得以保存，延续至今。

为挖掘和利用芷江鸭优良遗传资源，芷江民丰农牧实业有限公司从2016 年开始在民间收集芷江鸭，进行整理和繁育饲养。于2022 年建立了芷江鸭资源场，存栏芷江鸭家系104 个，保种群公鸭104羽，母鸭1248 羽。目前，全县芷江鸭种鸭存栏量约14000 羽。

3 体型外貌特征

3.1 外貌特征

芷江鸭属肉蛋兼用品种，体形偏小，头清秀，颈细长，体躯内弯似船型，胫、蹼橘黄色。公鸭喙呈浅黄绿色，头颈部羽毛为墨绿色，颈下部至胸交结部羽毛为酱紫色，胸、腹部羽毛为灰白色，镜羽呈白麻相间，主尾羽呈黑褐色，性羽2～3 根（图1）。母鸭喙呈黄色或黄褐色，全身羽毛为麻色（图2）。雏鸭绒毛呈黑色或灰色。

图1 芷江鸭公鸭

图2 芷江鸭母鸭

3.2 体重和体尺

2023 年5 月，湖南省畜牧兽医研究所专家团队在芷江民丰农牧实业有限公司对300 日龄芷江鸭（公、母各30 只）体重和体尺进行了测定。测定方法参照《NY/T 823—2020 家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[4]，结果见表1。

表1 芷江鸭体重与体尺

4 生产性能

4.1 肉用性能

芷江鸭0～12 周双周龄体重见表2，屠宰性能见表3，胸肌肉品质和成分组成见表4，胸肌氨基酸含量见表5，胸肌脂肪酸组成见表6。

表2 芷江鸭0～12 周双周龄体重

表3 芷江鸭屠宰性能

表4 芷江鸭胸肌肉品质和成分组成（鲜样）

表6 芷江鸭胸肌脂肪酸组成

4.2 蛋品质

对芷江鸭蛋品质和蛋成分组成进行了测定和分析，指标包括蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋白高度、蛋黄颜色、哈氏单位、粗蛋白和粗脂肪等，蛋品质和蛋成分组成测定结果见表7。

表7 芷江鸭蛋品质和蛋成分组成测定结果

4.3 繁殖性能

据芷江民丰农牧实业有限公司生产记录资料统计，母鸭5%开产日龄为125～140 日龄，500 日龄产蛋240～260 枚，平均蛋重72 g。蛋壳以青色为主，占比80%～90%，少数白色。公、母鸭配比为1:12～1:15，种蛋受精率92%～96%，受精蛋孵化率90%～97%。

5 小结

芷江鸭具有觅食能力强，抗病力好，肉质紧致、细腻、口感好，皮下脂肪低等特点，是白条鸭、预制菜、休闲食品、鸭肉粉臊子等鸭制品的绝佳原料；其蛋品质好，可加工成咸蛋、松花皮蛋等。但该鸭种生长速度慢、饲料报酬较低，要在生产中广泛推广还需根据市场需求，充分挖掘其优异性状基因，同时采用现代分子生物技术和杂交育种技术培育产肉性能好、肉质优良，且饲料利用率高的新品种。

芷江鸭在芷江县畜牧业经济结构中一直占据重要位置，在脱贫攻坚和解决当地“三农”问题中发挥了重要作用，进行科学保护、选育和开发，对推进芷江县及周边地区巩固脱贫攻坚成果，对促进产业兴旺、乡村振兴和种业振兴具有重要意义，发展前景广阔。