在文专融合下中职烹饪专业信息技术课堂探索

陈丽娜

信息技术课程是本校各专业高一学生必修的一门公共基础课，课程涵盖了信息的获取、表示、传输、存储、加工等各种技术，是一门实用性很强的课程。但目前教材里面的教学实训项目与学生专业课联系不紧密，不能更好地为专业课服务。为了改变这一现状，笔者尝试着在中餐烹饪与营养膳食专业实施信息技术+专业理论文专融合教学模式，与专业课老师共同探索文专结合的单元教学项目和学习成果评价标准。

一、选题的原因及意义

信息技术课程是本校各专业高一学生必修的一门公共基础课，课程涵盖了信息的获取、表示、传输、存储、加工等各种技术，是一门实用性很强的课程。教育部发布的《中等职业学校信息技术课程标准》中对教学的要求其中之一是：在教学过程中应立足学生职业岗位的需求，通过课程内容的扩展延伸，结合学生所学专业，将信息技术的课程学习与学生的职业发展需求深度融合。

目前在教学中使用的教材为《信息技术基础模块》，里面的教学实训项目统一化、生活化，与学生专业课联系不紧密，并没有体现出为专业课服务的作用。为了改变这一现状，促使学生更好地运用信息技术解决专业学习和发展过程中的问题，笔者在中餐烹饪与营养膳食专业实施信息技术+专业理论文专融合教学模式，与专业课教师共同探索文专结合的单元教学项目和学习成果评价标准。现以word字处理学习模块为例，呈现在文专结合下中职烹饪专业信息技术课堂初探的思路和实施的方式方法。

二、整体设计思路

以字处理学习模块能力要求为起点，结合中餐烹饪专业素养要求（表1），以学生需求为主导，通过班级学情分析、与烹饪专业教师积极探讨，重构课程内容，选取广式面点为主题串联整个字处理学习模块知识点，制定教学目标、教学模式和多元评价等一系列教学计划，形成跨学科的统合性“学习单元”。在此过程中，发挥出信息技术课程为专业课程服务的作用，实现信息技术核心技能和中餐烹饪专业核心素养双提升的目的。（图1）

三、教学实施

1.“双提升”教学目标

课程教学的总目标为创建介绍广式面点的图文混排文档（表2），内容可以包括文化历史、传统寓意、特色发展、制作工艺等，在促进学生掌握文档文、图、表等的编辑和提升混合排版、美化处理能力的同时，了解广式面点的饮食文化和制作工艺，实现辅助学生专业实训课学习的作用，以及通过传统文化与烹饪技术结合的文化自信，融入爱国主义教育，增强民族自豪感，指引学生以制作文档作品的方式参与到弘扬我国优秀饮食文化的活动中来。

2.“逐步递进、深入融合”的教学内容

根据字处理学习模块的知识点编排和学生的学习情况，在学习内容和能力逐步递进的过程中将学习知识点与专业课知识相融合。在学习内容上，从选题开始，每小组选定一种广式面点进行介绍，收集相关文字、图片素材进行整理加工并创建文档，对广式面点的文化历史和传统寓意有初步的了解。接着，对文档进行编辑、添加表格，进一点了解广式面点的制作工艺。最后，对文档进行修饰、美化，小组展示作品，检验学生对字处理知识点的掌握程度，同时弘扬我国优秀饮食文化（图2）。

3.混合式教学，构造闭环式教学模式

在实施教学的过程中，坚持“做中学，做中教”教学方法，设计多种教学实践活动，通过看、听、练、测、说等方式，全方位促进学生学习。通过线上平台自学和线下课堂教学，将课程学习分为三个阶段：课前学生自学习、课中师生共同研学、课后延伸或拓展学习。课前学生通过线上平台进行主题讨论或观看微课视频，进行资料收集整理，完成基础知识测试，为课堂学习奠定基础或提供实训素材。课中，围绕教学重点和难点问题展开教学，教师发布实训任务，学生通过自主学习或小组合作探究完成任务。课后，学生通过线上平台完成拓展任务或作品中展示、评价。让学生的学习活动从课中延伸到课前和课后，学习方式更多样性，提高学习的效果（图3）。

4.构建多样化评价体系

在本模块的学习评价中结合了过程性评价和总结性评价。过程性评价侧重评估学生课前、课中和课后的学习表现、学习态度和对知识与技能的掌握程度和应用能力。总结性评价侧重评估学生完成广式面点介绍文档中对字处理模块核心知识点的综合运用能力和小组合作等方面的评價。同时，在评价过程中采用了学生自评、学生互评、教师评价和通过线上平台让专业教师参与到总结性评价中多样化的评价方式。让评价体系全程化、多元化、多维度，发挥评价诊断、反馈、激励和导向的作用。

通过线上平台可以收集学生在学习过程中的多类材料，如学生自主学习的进度和完成度、参与课堂活动的记录、个人作业、学习反思、小组合作完成的任务及完成质量等，针对不同的教学内容和结合学生的学习差异和个性差异，将量化评价与质性评价相结合，激发学生内在学习动机，帮助学生明确自己的不足和努力方向，也可作为教师诊断和改进教学的参考。此外，将评价与专业素养评价相结合，包括发现美和鉴赏美的能力、职业素养、饮食文化的传承与参与等（图4）。

5.创建校本教材资源库

进行信息技术+专业课的教学模式，编制适合专业的信息技术校本教材势在必行。比如信息技术+烹饪专业的结合，在进行字处理模块教学中，可以结合烹饪专业素养要求对教学内容进行重构，选择介绍广式面点为主题，收集民俗文化、传统文化等资料进行创建文档、设置文本格式、设置段落格式、设置页面格式、应用形状和艺术字的教学；选择广式面点制作流程或图片展示，进行SmartArt的教学；选择广式面点制作原材料，进行word表格创建和美化的教学；选择烹饪比赛中“中式面点师项目评分表”总分的计算，进行word表格计算和提高学生保持卫生、精益求精的职业素养意识的教学。

四、小结

使用与中餐烹饪专业知识、职业素养相关的教学内容和案例，可以提高学生的学习兴趣，帮助学生在“做中学，学中做”，发挥信息技术为专业课服务的作用，为学生的职业生涯发展打基础。

同理，集结科组教师们的力量，一起把面向不同专业的教学案例和素材进行筛选、完善，然后在线上平台进行整合和分类，可以促进信息技术与专业深度结合。

责任编辑 何丽华