日粮中添加菌糠对襄阳黑猪瘦肉沉积的影响

张代涛，荣 华

（襄阳职业技术学院，湖北襄阳 441050）

拥有国家地理标志证明商标的襄阳黑猪是襄阳地区遗留下来的地方优良品种，性情温顺，抗逆性强，耐粗饲，肉质优良、风味独特，深受消费者欢迎。该品种在养殖过程中采取传统的养殖方式方法，生长速度慢，饲养周期长，易沉积脂肪，增加了养殖成本；使用现代配方饲料，能够缩短饲养周期，但其风味不够理想。菌糠是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收获后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料。菌糠是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物［1］。菌糠数量巨大、价格低廉、营养丰富（内含大量菌体蛋白等）。菌糠可增加配方饲料的粗纤维含量，且菌体蛋白质能提高猪只健康水平［2-10］。本试验选用种植食用菌采收后的培养基，即菌糠为试验材料，实施合理的养殖模式，在理想的饲养周期内降低襄阳黑猪脂肪率，以期提高瘦肉沉积量，确保肉品的良好风味。

1 材料与方法

1.1 材料处理

本试验采用的是本地区常用平菇菌糠，该菌糠含有棉壳40%，玉米芯40%，石灰2%，麸皮18%，水1.0∶1.5（添加水的量与其他材料的质量比）。收集3批平菇种植后的菌糠，添加有益菌、蚯蚓和微量元素等进行堆码发酵7 d，在食用菌菌丝体分泌的酶作用营养成分发生变化，粗蛋白（CP）含量达10%左右，无氮浸出物（NFE）含量达20%～40%；Ca 和P 含量升高，分别为1.9%～4.6%和0.25%～0.80%；木质素和粗纤维（CF）含量降低，增强菌糠的适口性。借鉴张莹等［11］的生长育肥猪试验结果，使用平菇菌糠替代15%日粮进行添加试验。

1.2 试验动物

襄阳黑猪是襄阳万丰源养殖有限公司经过近20 年培育的优质地方品种，一般10 个月左右出栏，体重可达90～100 kg。本试验选择6 月龄左右襄阳黑猪20 头，体重40～50 kg，经过预防接种和健康筛查合格的育肥猪只作为试验对象。在正式采集数据前，对试验猪只采取适应性投喂添加菌糠的饲料，直至恢复正常采食量后进行试验数据采集。

1.3 试验分组

本试验分析添加菌糠、适当放养对育肥猪的影响效果，而不考虑料肉比，故试验对象分为以下4组，每组5 头猪。对照组，不添加菌糠，全天候圈养方式饲养；试验Ⅰ组，添加菌糠，全天候圈养方式饲养；试验Ⅱ组，不添加菌糠，每天上午10：00—11：00、下午3：00—4：00 在专门设置的草坪、林场自由活动1 h 左右；试验Ⅲ组，添加菌糠，每天上午10：00—11：00、下午3：00—4：00 在专门设置的草坪、林场自由活动1 h 左右。

1.4 指标测定

将供试验的襄阳黑猪按“1.3”的设置分组饲喂，在饲养过程中每月测定体重1 次，饲养到10 月龄屠宰，记录出栏体重，测定屠宰体重、背膘脂肪厚度和眼肌面积；根据初重、出栏体重、屠宰体重计算平均日增重和屠宰率等指标。

2 结果与分析

2.1 添加菌糠、放养处理对襄阳黑猪育肥效果的影响

添加菌糠对襄阳黑猪育肥效果的影响如表1 所示，试验Ⅰ组与对照组相比显示，全天候圈养方式下，添加菌糠后，导致不同月龄阶段襄阳黑猪育肥猪平均日增重有所下降，下降幅度为0.003～0.004 kg；试验Ⅲ组与试验Ⅱ组相比显示，放养模式下，添加菌糠后，不同月龄阶段猪育肥猪平均日增重下降幅度为0.002～0.004 kg。

表1 添加菌糠、放养处理对襄阳黑猪育肥猪平均日增重的影响（单位：kg）

放养对襄阳黑猪育肥效果的影响如表1 所示，试验Ⅱ组与对照组相比，未添加菌糠时，采取一定时间阶段的放养方式，不同月龄阶段襄阳黑猪育肥猪平均日增重呈现负增长，下降幅度为0.002～0.003 kg；试验Ⅲ组与试验Ⅰ组相比，在添加菌糠时，采取一定时间阶段的放养方式，放养方式对不同月龄阶段襄阳黑猪育肥猪平均日增重产生负增长的影响，下降幅度为0.001～0.002 kg。

添加菌糠试验Ⅰ组降低了襄阳黑猪平均日增重，放养方式试验Ⅱ组同样降低了襄阳黑猪的育肥效果，且添加菌糠和放养试验Ⅲ组对襄阳黑猪育肥效果的影响体现出加权效应。

2.2 添加菌糠、放养处理对襄阳黑猪瘦肉沉积的影响

添加菌糠处理对襄阳黑猪瘦肉沉积的影响如表2 所示，试验Ⅰ组与对照组对比，全天候圈养方式下，添加菌糠后，襄阳黑猪育肥猪平均出栏体重下降3.379 kg、屠宰率平均上升1.365 个百分点、背膘脂肪厚度平均下降0.222 cm、眼肌面积平均增加1.313 cm2；试验Ⅲ组与对照组相比，在放养模式下，添加菌糠后，襄阳黑猪育肥猪平均出栏体重下降4.692 kg、屠宰率上升2.243 个百分点、背膘脂肪厚度下降0.328 cm、眼肌面积增加1.719 cm2。

表2 添加菌糠、放养处理对襄阳黑猪育肥猪出栏体重与瘦肉沉积指标的影响

放养处理对襄阳黑猪瘦肉沉积的影响如表2 所示。试验Ⅱ组与对照组对比，未添加菌糠时，采取一定时间阶段的放养方式，襄阳黑猪育肥平均猪出栏体重下降3.221 kg、屠宰率平均上升0.377 个百分点、背膘脂肪厚度平均下降0.110 cm、眼肌面积平均增加0.128 cm2；试验Ⅲ组与试验Ⅰ组对比，即添加菌糠后放养与添加菌糠后圈养两种方式对比，结果表明，放养导致襄阳黑猪育肥猪平均出栏体重下降1.313 kg、屠宰率平均上升0.878 个百分点、背膘脂肪厚度平均下降0.106 cm、眼肌面积平均增加0.406 cm2。

综合分析表明，添加菌糠处理导致襄阳黑猪屠宰率和眼肌面积升高、背膘脂肪厚度下降，放养处理和添加菌糠处理取得相似效果，整体升高了襄阳黑猪的瘦肉沉积效果，且添加菌糠和放养处理对襄阳黑猪瘦肉沉积效果的影响体现出加权效应。

3 讨论

3.1 添加菌糠对襄阳黑猪生长性能的影响

试验数据表明，添加菌糠（试验Ⅰ组）后对襄阳黑猪的育肥效果有影响，平均日增重和出栏体重有所下降，出栏体重下降幅度为3.34%，但提升了屠宰率，提升幅度为1.365 个百分点。按襄阳黑猪出栏体重100 kg 标准计算，对照组胴体净重为71.99 kg；试验组出栏体重下降3.221～4.692 kg，胴体净重为70.59～71.78 kg，与对照组差异在0.21～1.40 kg。仅从育肥效果数据分析，添加菌糠对襄阳黑猪育肥效果产生一定的负面影响，降低了襄阳黑猪生长性能，平均日增重和出栏体重有所下降，但下降幅度与对照组无显著差异。综合菌糠降低饲料成本的因素，添加20%菌糠（1.5 元/kg）替代饲料（3.5 元/kg左右），养殖效益大幅度增长。

3.2 放养处理对襄阳黑猪生长性能的影响

试验Ⅱ组和试验Ⅲ组试验数据显示，放养处理对襄阳黑猪的育肥效果具有较明显的影响，不论是平均日增重和出栏体重皆有下降，与对照组对比，出栏体重下降幅度分别为3.18%、4.63%。放养方式导致襄阳黑猪的运动量增加，提高了体内能量消耗，体重有所下降，屠宰率提升效果良好，提升幅度分别为0.377、2.243 个百分点，整体结果显示，适当放养能够提高襄阳黑猪的抗病能力，提升肉的品质。

3.3 添加菌糠与放养结合对襄阳黑猪瘦肉沉积的影响

试验Ⅰ组单纯地采取放养方式，与对照相比，背膘脂肪厚度平均减少0.222 cm，下降率为6.76%；眼肌面积平均增大1.313 cm2，上升率为4.38%。试验Ⅱ组添加菌糠而采取圈养方式，襄阳黑猪的背膘脂肪厚度平均减少0.110 cm，下降率为3.35%；眼肌面积平均增大0.128 cm2，上升率为0.43%。试验Ⅲ组添加菌糠与放养方式相结合，襄阳黑猪的背膘脂肪厚度平均减少0.328 cm，下降率为9.99%；眼肌面积平均增大1.719 cm2，上升率为5.74%。综合试验结果显示，放养能够降低襄阳黑猪的脂肪沉积量，提高瘦肉沉积量；添加菌糠也能够降低襄阳黑猪的脂肪沉积量，提高瘦肉沉积量；添加菌糠与放养方式相结合对降低襄阳黑猪的脂肪沉积量、提高瘦肉沉积量的效果更佳。

4 小结

本试验通过平菇菌糠在襄阳黑猪日粮中使用，分析了其在猪养殖生产中的使用效果，结果表明，利用平菇菌糠替代部分精料制成配合饲料来喂襄阳黑猪，取得了良好的饲养效果。既改善了襄阳黑猪胴体指标，提升了襄阳黑猪的瘦肉沉积、降低了背膘脂肪厚度、增大了眼肌面积，同时屠宰后经过观测，肌肉的色泽、纹理和肌间脂肪皆有所改观，并在一定程度上改善了肉质和风味。

在放养+菌糠的饲养方式下，襄阳黑猪只的饲养周期缩短、脂肪沉积率下降、瘦肉沉积率提高，在改善肉质的同时，还能降低饲养成本，提高经济效益。

在本试验过程中观察到，试验组未见任何毒副作用和不良现象，试验组猪的粪便、皮毛色泽和抗应激能力明显改善，而是否有预防消化道疾病发生等作用需进一步试验。