厦门：小岛咖啡香

颜之宏

四季品茶汤，满城咖啡香。位于闽南地区的厦门，家家户户几乎都有一张冲泡工夫茶的茶台。而有意思的是，这个茶文化盛行的东南沿海大都市，对咖啡这个舶来品也有极其浓厚的兴趣，其咖啡馆的城市密度在国内位居前列。

厦门人对咖啡的热爱，不仅仅在于“如何喝”上，还在于“怎么做”上。这座面朝大海的闽南城市，充分发扬闽南人“创新敢干”的优良传统，将独特的地区文化融入到咖啡之中。

在面积仅为158平方公里的厦门岛上，密密麻麻分布着超过1200 家咖啡馆， 平均每一平方公里土地上超过7 家， 厦门人对咖啡的热衷程度可见一斑。

约咖

“一会儿哪里见？”“就咖啡馆吧。”在厦门，这样“约咖”对话经常出现在各类场景中。在厦门岛内，一般只要步行五到十分钟，就能找到各式各样的咖啡馆，“找个咖啡馆碰头”很自然地成为了厦门人的生活方式。

来自大众点评的数据显示，在面积仅为158平方公里的厦门岛上，密密麻麻分布着超过1200家咖啡馆，平均每一平方公里土地上超过7家，厦门人对咖啡的热衷程度可见一斑。

在厦门市思明区，一家名为CBD的咖啡店是当地的网红打卡点。由于坐落在官任国际社区内，聚居于此的外籍人士成为咖啡馆的常客。

这家咖啡馆的店主白志荣是土生土长的厦门人，也是厦门最早开始经营咖啡的从业者之一。“咖啡行业在厦门的发展经历了好几个阶段。”白志荣介绍说，早在20世纪90年代，以“上岛咖啡”等台式连锁咖啡店为代表的“中餐馆+咖啡”模式就已经在厦门落地生根。每到周末，这些连锁咖啡馆经常火爆到要等位的程度。

2006年，思明区筼筜街道策划推出了厦门首条“咖啡一条街”，一时间，“阳伞雅座配咖啡”成为当地一道靓丽风景线。

“在厦门，有不少咖啡馆是与外籍人士一起经营的，客观上让咖啡馆成为中外交流的平台。”白志荣说，他的咖啡馆就是与一位法国小伙费萨尔一起经营的。

“厦门是一座非常休闲的城市。”费萨尔告诉记者，相较于中国的其他城市，厦门的“休闲”特色更为明显，“你经常能看到厦门人带着客户在咖啡馆谈生意，边喝咖啡边聊。”

当咖啡馆里坐满了中外人士时，大家喝咖啡时的状态是不一样的。“外国人在咖啡馆喝咖啡就是要‘清醒一下，但厦门人来这儿常常是‘带着生意来的，喝咖啡间一桩生意就谈成了，我也是开了眼界。”费萨尔说。

也许正是基于对厦门国际化咖啡文化的热情，一些国际知名咖啡企业也纷纷选择将厦门作为“开疆拓土”的重要一站。创立于2022年的库迪咖啡将其在福建的第二家和第三家咖啡店都布局在了厦门，目前在厦门已经拥有了43家门店。

“作为全国最重要的旅游城市之一，厦门的‘旅游+咖啡IP是我们对厦门进行投资的信心来源。”库迪咖啡首席策略官李颖波说，虽然咖啡是舶来品，厦门作为沿海城市对于接受新鲜事物有着得天独厚的便利和优势，厦门人对咖啡的热情一点不输国内其他城市。“徜徉在山海间，品尝着不一样的咖啡，是厦门这座城市特有的资源禀赋。”

2021年12月29日， 厦门一家咖啡店外景

咖啡+

在很多爱喝咖啡的人眼里，咖啡无外乎几种：拿铁、美式、卡布奇诺……但在厦门，咖啡经营者往往能给出无数种“咖啡+”的创意可能。

在翔安区香山街道大宅社区，隐藏着一家售卖“火龙果咖啡”的店铺。一杯咖啡中包含30克新鲜萃取的火龙果，混入意式浓缩咖啡，听着像是“黑暗料理”，尝上一口味道却着实不错。

大宅社区拥有福建省规模最大的火龙果连片种植基地，在这个特色咖啡馆边上，就是火龙果种植园。“我们的火龙果来自大宅，咖啡豆也是由厦门本地烘焙供应的。”该咖啡馆负责人李小云说，为了研发“火龙果咖啡”，他们对配方做了多次改良，不少咖啡爱好者专程从外地赶来品鉴。

“这个咖啡的焦糖感很不错。”看到有记者采访，在店内品尝火龙果咖啡的朱先生走上前介绍道，听说这里开了一家火龙果咖啡馆，他专程开车从其他地方赶来品鉴。

朱先生自称是“重度咖啡爱好者”，而像他一样每天都对咖啡有不小需求的人，在厦门都有自己的小圈子。“我们有自己的咖啡群，哪里有新出口味的咖啡，再远我们都会赶过去。”朱先生认为，厦门人对咖啡的热爱，源自厦门相对安逸闲适的生活氛围，“和北上广相比，厦门的工作生活节奏没那么快，所以大家都会空出‘一杯咖啡的时间来社交一下。”

来自饿了么的《2022中国咖啡产业发展报告》显示，厦门的消费人群占比仅次于上海、杭州和北京，位列全国第四。

众所周知，茶是福建的“第一饮品”，在厦门，与来客分享好茶是闽南人的待客之道。“我自己平时也有喝茶，但这并不妨碍我爱喝咖啡。”朱先生说，茶和咖啡从消费形态上来说大致相同，都是一种“情怀消费”，但从消费心境的角度来看，喝茶让人“平静”，而咖啡更容易把人的情绪“点燃”，这也是为什么邻里之间劝和总要坐下来喝喝茶，而谈工作、找灵感的时候往往会选择喝杯咖啡。

匠心

一杯咖啡饮，唇齿满留香。厦门人对于咖啡的坚守，还体现在其独具匠心的加工制作过程中。

在厦门岛斗西路上，一家名为JaGabi的精品咖啡馆内常常高朋满座。这家咖啡馆的店主阿肥每天都要亲自烘焙来自世界各地的咖啡生豆。阿肥原名林傲扬，尽管自己是“半路出家”的咖啡烘焙师，但他从不放松自己在咖啡烘焙上的要求。

“咖啡豆里自帶的水分，是咖啡烘焙师塑造咖啡风味最重要的‘原料，如何保留和运用咖啡豆的水分需要烘焙师不断地尝试。”阿肥说，咖啡豆从生豆起就要经过人工挑选两遍才能进行烘焙，熟豆还要再次人工挑选一遍才能交付。他每天都要花费十几个小时来做这项工作，至今已亲手烘焙了超万锅的咖啡豆。

在咖啡豆交付给客人之前，阿肥会进行专门的“杯测”（一种咖啡评价方法），确保口感醇厚、香气丰富。

厦门的咖啡师对咖啡的高标准、严要求是这座城市独特咖啡文化形成的重要基础。“厦门是我国最知名的侨乡之一，大量南洋侨眷为厦门带来了东南亚的咖啡文化。”厦门市烘焙与咖啡协会副会长陈芳瑜说，一方面，归侨对咖啡豆的品质十分在意，另一方面，台湾咖啡从业者对咖啡的细致要求也深刻影响了厦门同业者，两方面因素共同促使厦门在咖啡制作领域形成了别具一格的“匠人精神”。