数百家店“转租”，淄博烧烤“降温”?

刘妍

近日，“淄博烧烤降温流量下滑”登上微博热搜，不少网友称在当地吃烧烤已不用大排长龙。而且，数百条淄博烧烤店铺转让信息在网络上发布，其中不少店铺具有新开业、新装修和新设备等特点，转让费用从十几万元到三五十万元不等。

此前，淄博烧烤爆火，当地的八大局便民市场一跃成为了热门景点。

当巨大的流量如同潮水般奔涌而过，与流量有关的魔幻故事也接二连三地在这个市场上演。在这“冰火两重天”的创业境遇中，淄博烧烤的热度或许将给人们带去新的思考。

淄博烧烤正在降温？

数百家烧烤店贴出转让信息

今年“五一”假期过后，淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。

抖音旗下巨量算数显示，“淄博烧烤”关键词的搜索指数在4月9日达到首个小高峰，达到了247.67万，并在之后的4月29日达到了峰值1105.79万。然而“五一”假期后，搜索指数呈下跌趋势。到6月30日，仅为10.91万。

企查查资料也显示，从3月1日至6月18日，淄博市烧烤相关企业暴增694家。如今，一些曾经座无虚席的淄博烧烤店，生意已经回归正常。

与此同时，不少店铺贴出了“转租”信息。

淄博市张店区横店一路的一家烧烤店就正在转租中，该烧烤店室内面积200平方米，室外面积200平方米，能够容纳六七十张桌子。

这家烧烤店今年4月份才开张，“年租金12万元，转让费15万元，如果你诚心想要，价格还能再低。”该店主在转让标语中着重强调价格还可以再议。

多名当地烧烤店老板表示，此次在备受关注的“淄博烧烤降温流量下滑”的话题中，打着倒闭和转让旗号的不少是一些蹭热度新开张的烧烤店。

“流量”下的餐饮众生相：有人落荒而逃，有人赚得盆满钵满

此前，淄博烧烤的火热让八大局便民市场一跃成为全国人民熟知的“网红景点”。“五一”小长假期间，这个原本在全国范围内名不见经传的便民市场日均待客量超18万，堪称“顶流”。

然而，短短一两个月过去，这里的商户如同“走马灯”一样轮换不停，有人快速入局，有人黯然出局。如今随着一切回归到常态，这里的“餐饮众生相”也慢慢浮出了水面。

有人营业一个月后倒闭了

4月底，彼时淄博烧烤的热度即将到达顶峰，有创业者“瞅准时机”在八大局便民市场北门入口开了一家长沙臭豆腐门店，想趁机大赚一笔。谁料，门店刚开业，争议便从四面八方涌来。有人称“臭豆腐打响了干掉淄博烧烤的第一枪”，有人抨击“资本的入驻破坏了当地的特色与烟火气”，无数网友担忧“八大局会变成千篇一律的美食街”。

5月中旬，有淄博当地网友在短视频平台晒出这家臭豆腐店的现状，称“长沙臭豆腐无人问津，不知道还能坚持多久”，视频收获300多万人观看。到了5月底，这家店便关门了。从开业到关门，中间只隔了一个月。

臭豆腐，一个火遍全国每一条商业街、每一个旅游景点的网红小吃，没想到有一天会在淄博的八大局遭遇“滑铁卢”。

有人完美抓住红利

当然，也有人攫取到了这波流量的红利，赚得盆满钵满。

八大局原本是个便民市场，里面小商铺居多，之前主要功能是服务周围居民的日常生活。淄博烧烤火了以后，有人迅速看到了八大局便民市场的空白——烧烤。于是，其砸重金一连买下了6间商铺的使用权用来做烧烤。

周边一家海产店老板表示，（之前）这6间商铺虽是连排，但并非是同一个店主。而这位烧烤店老板却以每间商铺15万元的“天价”，买下了6家店面的使用权。“1间屋子转让费15万元，6间就是90万元，平时5万元都转不出去。”

一个房间拿来烤串，其他5个房间用来摆桌子，4月14日，这家烧烤店正式开门营业。从盘下店铺到装修再到开业，只用了不到三天时间，营业第二天门口就已经排起了长队。“五一”期间，客流量更是爆满。众人纷纷感叹这位烧烤店老板有魄力、有眼光。

在流量的“诱惑”下，八大局的商铺几乎是一天一个样，不断有创业者涌入开店，结果也是有人赚有人赔。

“速生速死”的网红小吃店

放眼全国，似乎从来没有哪一个地方像淄博的八大局这样突然爆火，五花八门的餐饮业态在短时间内全集中到这一个地方，却又“速生速死”。

如今的八大局究竟是什么样子？作为流量中心的它，为何连一家臭豆腐店都“养不活”？

创业者们跟风涌入，市场快速同质化

在流量的裹挟下，八大局早已发生改变。创业者们看什么赚钱就卖什么，一家店火了一下子就冒出一大批，以至于八大局市场呈现出严重的同质化倾向。

家家户户都卖起了网红小吃。原本卖肥肠的店铺，卖起了炒锅饼。本地人买菜的小店，也卖起了炒锅饼、牛奶棒。有的店来不及改装，就在门口贴上了“网红炒锅饼”的横幅。

“一步一个炒锅饼，三步一个紫米饼，五步一个牛奶棒”，这是不少淄博本地人在社交媒体上说起八大局现状时的调侃之语。

博主“B太”5月20日发布的“三刷”淄博的视频中，对八大局市场店铺做了简单统计：南北向主街有53家店出售炒锅饼，一条副街有27家炒锅饼，粗略估计市场内共有10家炒锅饼店、32家紫米饼店、17家牛奶棒店。该博主总结，大部分店都是淄博当地特色或原有小吃。

跟风导致快速同质化，而一旦客流开始下滑，供大于求，这些店铺势必就会面临价格战，最后能留存下来的要么就是位置比较好的店铺，要么就是品质非常抗打的老店。

根据目前最新去到八大局的网友们所反映的情况，虽然这段时间市场上的店铺换了一茬又一茬，但是大部分还是一些老店铺排队比较多。比方说白老三汆丸子、长寿糕大爷、德善叔烤鸡架、炸肉店，这些生意好的老店一直都受欢迎。

去八大局的人群大多是目的性消费，而不是随机性消费

为什么网红品类们在八大局都活不久，最后只能“铩羽而归”？一个最根本的原因在于，虽然八大局成了网红景点，但是去到那里的人大部分还是目的性消费，而不是随机性消费。

大家去八大局，都是为了体验淄博当地的特色，大老远来一趟去吃个长沙臭豆腐实在有点说不过去。就像许多网友在短视频平台上所吐槽的那样，“我要想吃臭豆腐为什么不去长沙，干嘛非得来淄博体验长沙味道，这不是很奇怪吗？”

可能在全国其他城市的旅游景点或商业街，游客们逛着逛着会随机买上一份臭豆腐，但是来淄博的外地游客们大多都带着清晰的目的，要么吃烧烤，要么买上一份炒鍋饼、紫米饼，随机购买臭豆腐、铁板鱿鱼这类通货型小吃的可能性非常小。

所以，眼看着八大局市场每天十几万人的流量，但就是没有人光顾那些网红小吃店，门店经营注定会很困难。

而且八大局作为一个本地人常去的传统菜市场，在许多人的认知里甚至就不应该出现像臭豆腐这样的网红小吃。所以上文提到的长沙臭豆腐店一开业就遭到了各路人的“口诛笔伐”，很多人说它是资本的代表，不应该把很多原先开了很多年的老店接下来特意去卖臭豆腐，而应该卖本地的特色产品。

淄博烧烤的爆火，给许多创业者们带来了久违的商机。然而，面对排山倒海般的流量，创业的风险也往往与机会并存。所以有人赚、有人赔，这都是正常的。

对于淄博烧烤“降温”，有当地的烧烤老板表示：“不应该说是热度没了，而是回归了正常。当时那些不是专业做烧烤的人想蹭流量赚钱，现在市场回归常态，经营不下去也很正常。”

摘自微信公众号“职业餐饮网”