豆腐渣的处理方法和在畜禽养殖中使用注意事项

何文利

(陕西省旬阳市蜀河镇农业综合服务站，陕西旬阳725721)

近年来，随着对豆腐渣的不断研究，豆腐渣除了营养丰富外，还具有抗氧化、抑制糖尿病、降血压及降低胆固醇等功效， 任洁萍等报道指出，豆腐渣中蛋白质占22.56%、 粗纤维占24.62%、糖类物质占37.99%、 脂肪占19.5%、 灰分占6.14%，营养较为丰富，徐富友等报道指出，在相同条件下， 米曲霉素在豆腐渣中生长速度更快，酶活力也非常高，成曲颜色更好看，然而，由于大豆有胰蛋白抑制剂、大豆凝集素、脂肪氧化酶、植酸、脲酸等，如果养殖户没有充分处理，直接饲喂畜禽，不仅降低机体对营养的吸收，反而还存在一定危害性，因此，如何科学处理豆腐，合理应用到畜禽养殖业中是当前急需解决问题。

1 豆腐渣的特性

1.1 豆腐渣的时效性

豆腐渣是大豆生产加工过程中的副产品，大量的研究表明： 新鲜豆腐渣其水分含量高达75%～85%，因此，新鲜的豆腐渣不能存放太久，特别是在高温的夏季，若处理不及时很容易受到污染而发酵腐烂， 只能成为废弃垃圾而倒掉，因此，豆腐渣运回来后应立即进行处理饲喂，一旦有轻度的酸味，每千克豆腐渣可添加适量的小苏打或石灰粉进行酸度中和，以便提高豆腐渣的适口性，若严重发酵变质，立即停止饲喂，以免刺激畜禽肠胃，引起消化机能紊乱。

1.2 抗营养因子

段亚娜研究指出， 抗营养因子就是指对营养物质的消化和吸收利用产生不利影响及不良反应的物质，由于大豆是主要的农作物，其营养丰富，但是大豆中含有多种抗营养因子，严重影响其在畜禽机体内的有效利用，特别是大豆在加工过程中产有一种胰蛋白酶抑制剂，可阻碍蛋白质消化并且发挥有效作用，以导致畜禽生长发育受到阻碍，另外，大豆还含有大豆凝集素、脂肪氧化酶、植酸、脲酸等，不仅降低机体对营养物质的利用而且危害健康，这些抑制剂影响畜禽对营养的吸收，甚至还危害健康，因此，生产出来的豆腐渣不宜直接生喂，饲喂前必须进行处理。

1.3 豆腐渣的发酵

李俊等报道指出， 大豆生产加工出来的新鲜豆腐渣含有丰富的纤维素和半纤维素等多糖，由于纤维素和半纤维素这类膳食纤维的大量存在，不仅豆腐渣的适口性差，而且还影响了畜禽机体对豆腐渣中其他营养物质的消化利用；韩战强等报道指出，豆腐渣经过发酵，纤维结构受到破坏，部分纤维被有效降解，渣滓感明显减弱，显著改善了适口性，由于微生物的发酵作用，在整个过程中分泌与合成了大量活菌和生化酶，从而有效提高了饲料转化率。

2 豆腐渣的处理方法

新鲜的豆腐渣运回养殖场后， 主要有以下几种加工方法：

2.1 加热沸煮法

张骞等报道指出， 新鲜豆腐渣可以通过加热煮沸进行降解毒素，煮熟后可以增加豆腐渣的适口性，并且有利于畜禽的吸收利用，但是，在加热处理过程中，一般以15～20 分钟为宜，不能超过20 分钟，否则会破坏豆腐中的蛋白质，从而影响豆腐渣的营养价值。

2.2 发酵处理法

发酵处理法方法有多种，效果都非常好，刘维等研究指出，使用酵母菌5 克、戊糖片球菌1克、复合水解酶300 克，混合搅拌均匀备用，然后将豆腐渣和米糠各100 千克混合搅拌均匀，撤上制作的发酵剂，搅拌均匀后装于密封塑料袋内进行发酵，若温度高于30℃发酵3 天即可饲喂，若温度低于30℃时， 需要发酵5 天左右再进行饲喂。 段亚娜等对豆腐渣的处理方法进行研究，结果发现：豆腐渣发酵和加热处理后饲喂羔羊6 月龄的平均增重均比直接饲喂新鲜豆腐渣效果好，增重分别增加了2.81(P＜0.01)和1.72(P＜0.05)，屠宰率方面发酵组和加热组显著高于未处理组(P＜0.05)， 净肉率方面发酵组和加热组极显著高于未处理组(P＜0.01)，而发酵组和加热组间净肉率差异不显著(P＞0.05)。由结果可知，豆腐渣经过发酵处理后营养丰富，增重效果最好；李俊等报道指出，在新鲜豆腐渣中添加等量的玉米面、枯草芽孢杆菌、乳酸片球菌等进行发酵处理，结果发现， 发酵可明显降低胰蛋白酶抑制因子的含量，豆腐渣发酵品质V-Score 评价尚可，有效提高豆腐渣的营养价值；王双燕等使用微生物固态发酵法对豆腐渣进行发酵处理，在发酵过程中纤维结构受到破坏，部分纤维被降解，从而改善了豆腐渣的适口性，另外，在发酵过程中蛋白质降解为多肽、小肽及游离氨基酸，这样可有效提高机体的消化和吸收，朱勇等研究发现，豆腐渣和果渣的混合物为固态发酵，利用固态菌和酿酒酵母菌固态发酵的豆腐渣和果渣混合物，粗纤维降解率分别为47.87%和40.45%，因此，发酵后的豆腐渣适口更好，有利于消化吸收，由于发酵作用，合成了大量活菌和生化酶等，能提高或调整机体各器官功能，从而提高了饲料利用率。

3 豆腐渣在畜禽养殖中使用注意事项

豆腐渣是大豆生产加工过程中的副产品，豆腐渣中含有丰富的蛋白质，是畜禽养殖过程中较好的一种饲料，然而，新鲜豆腐渣含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗营养因子，过量食用易引起中毒，因此，应及时进行处理，在饲养中应注意以下几点：

3.1 严禁饲喂生豆腐渣

刘立军等报道指出， 新鲜的生豆腐渣中还含有血球凝集素、角苷及抗凝血因素等多种有害物质，能有效阻碍蛋白质消化酶的作用，养殖中若将新鲜豆腐渣直接生喂畜禽， 不仅适口性差，而且还容易引起中毒，可影响反刍动物的生长发育受阻，导致不反刍，家畜生长缓慢，甚至导致死亡，因此，豆腐渣中的部分有害物质，应通过发酵或加热煮熟等处理后再后进行饲喂。

3.2 防止腐烂变质

段亚娜等报道指出， 新鲜的豆腐渣含水量高达80%以上，当外界温度较高时，堆放起来的豆腐渣极易引起霉变腐烂，因此，养殖户每天按需求进行购买，不宜一次购买过多，一旦饲喂不完，立即摊开晾晒风干保存，最好立即进行发酵或加热处理，不能因节约成本，将腐烂变质的豆腐渣渗在饲料中进行饲喂，这样极易引起中毒症状，当天的豆腐渣若有轻度的酸味，可使用小苏打来中和，搅拌均匀，以提高畜禽适口性。

3.3 科学合理搭配

豆腐渣是大豆在加工时产生的废品， 因大部分的蛋白质被做成豆腐，豆腐渣里的蛋白质相比较少，由于其营养单一，缺乏矿物质和维生素等营养物质， 长期饲喂畜禽容易引起消化不良，因此，需要将它与其他饲料搭配起来饲喂，这样营养更均衡，例如，与麸皮、玉米等按一定比例混合，再添加些矿物质及微量元素类添加剂，搅拌均匀，用来饲喂猪、牛、羊、兔子等，但是要注意，饲喂量控制在30%以下效果较好。

3.4 冬季防止结冰

冬季天气寒冷却是豆制品生产加工的高峰期，冬季豆腐渣的产量非常大，由于新鲜豆腐渣水分含量较高，一定要堆放在保暖性较好的库房内，严防结冰，若发生冰冻，一定不能饲喂结冰的豆腐渣，这样容易引起畜禽消化机能紊乱，应进行加热煮熟后再进行饲喂。

3.5 不宜饲喂蛋鸡

王双燕报道指出，由于蛋鸡的采食量较小，而新鲜的豆腐渣粗纤维含量较大，若给蛋鸡饲喂豆腐渣， 容易影响蛋鸡对别的营养物质的吸收，最终影响产蛋量。

4 小结

豆腐渣资源丰富，产量庞大，价格低廉，是非常好的蛋白质补充饲料，已在不同畜禽养殖上应用，并且取得较好效果，但是，豆腐渣由于又含有胰蛋白抑制剂、大豆凝集素、脂肪氧化酶等有害物质，易腐败和氧化，若处理不当，可能会引起畜禽营养不良，生长发育受阻，因此，需要持续进行研究，科学地处理，随着加工技术的不断成熟，必将在畜牧生产中拥有更广泛的前景。