造型艺术在烘焙教学中的应用研究

文 蒋陈敏思 湖南潇湘技师学院（湖南九嶷职业技术学院）

随着人们品质生活的提高，消费者对烘焙食品的要求也越来越高。为此，教师在教学中应当利用造型艺术展开烘焙教学，以满足消费者的需求。造型艺术作为一种重要的烘焙手段，可以让烘焙食品更具艺术性和趣味性，从而满足消费者对烘焙食品的多样化需求。本文提出了烘焙教学的特点，分析了造型艺术对烘焙教学的作用及应用原则，讨论了造型艺术运用的问题，并从多个方面剖析了造型艺术在烘焙教学中的具体运用。

1.烘焙教学的特点

首先，在我国的技工学校中，烘焙教学特点是具有很强的实践性和技能导向性。学生需接受大量的实际操作和训练，以确保可以熟练掌握各种烘焙技术和工具的使用方法。其次，烘焙教学涵盖了从材料准备到制作各种糕点、面包、饼干和蛋糕等全过程。学生需要学习如何选择、储存和处理各种材料，如面粉、糖、酵母、奶油等，以及如何使用各种工具和设备，如烤箱、搅拌机、模具等。此外，烘焙教学强调质量和创新。学生需学习如何确保产品质量和安全，并如何制作出独特的、具有创意的糕点和面包。学生还需要学习如何在生产和销售过程中遵守卫生标准和提高生产效率。同时，烘焙教学也注重培养学生的团队合作和沟通技能。学生通常在小组中合作完成烘焙项目。在此过程中，他们需要相互配合，交流和分享信息，以确保项目成功完成。最后，烘焙教学不仅注重理论知识，更强调学生的实践能力和职业素养的培养。学生需接受严格的考核和评估，以确保具备从事烘焙职业所需的技能和素质。综上所述，我国技工学校中烘焙教学的特点是实践导向、全过程教学、强调质量和创新、注重团队合作和沟通、强调实践能力和职业素养。

2.造型艺术在烘焙及烘焙教学中的作用

一是造型艺术可以提高烘焙食品的美观性。消费者越来越注重食品的外观，因此，烘焙食品的美观性越来越重要。通过学习造型艺术，烘焙师可以将不同的形状、颜色、质感和装饰技巧应用到烘焙食品中，使食品更加精美、独特。此外，造型艺术可以提高烘焙产品的价值。美观的烘焙产品不仅可以吸引消费者的眼球，还可以增加产品的附加值。通过巧妙的造型艺术设计，烘焙师可以为食品增加新颖、时尚和个性化的元素，使其与众不同，更具吸引力。二是造型艺术可以提高烘焙师的创新能力和设计能力。学习造型艺术需要烘焙师有创意和想象力，能够将不同的元素组合在一起，设计出独特的烘焙食品。通过学习造型艺术，烘焙师可以提高创新能力和设计能力，创造出具有市场竞争力的产品。三是造型艺术可以增强烘焙教学的趣味性和挑战性。学习造型艺术需要烘焙师具备技术和艺术的双重能力，这对于学生来说既是一种挑战，也是一种乐趣。通过学习造型艺术，学生可以增加对烘焙的兴趣和热情，从而更加专注和投入到教学中。四是造型艺术还可以让学生在烘焙教学中找到乐趣。在学习烘焙时，学生可能会感到烦琐、乏味，缺乏学习动力。但是，通过学习造型艺术，学生可以体验到制作独特、漂亮烘焙产品的成就感和喜悦，从而增加对烘焙的兴趣和热情。五是造型艺术可以提高学生的创造力和想象力。学习造型艺术需要学生发挥创造力和想象力，将不同的元素进行组合，设计出独特的烘焙产品。通过这个过程，学生可以锻炼创造力和想象力，提升创新能力。六是造型艺术可以培养学生的审美和艺术素养。学习造型艺术需要学生对颜色、形状、质感等方面有一定的理解和把握，从而提高学生的审美能力。同时，学生也能学到一些艺术方面的知识和技巧，如颜色的搭配、比例的控制等，从而提高学生的艺术素养。

3.造型艺术在烘焙教学中的应用原则

首先，要将造型艺术作为烘焙教学的重要组成部分，加强对学生的培养。在烘焙课程设计中，教师应该充分考虑造型艺术的内容，设置相应的教学内容和环节，以提高学生的兴趣和积极性。其次，要注重培养学生的创新能力。在烘焙教学中，教师应该引导学生通过不同的工具和材料，学会如何创造出独特的造型，并注重对学生的独立思考和想象力的培养。再次，要注重实践环节。在烘焙教学中，实践是非常重要的一环。学生只有亲自操作和制作，才能真正掌握烘焙技能。在实践中，教师应该引导学生掌握如何操作烘焙工具、原材料的搭配以及烤箱的控制等技巧。同时，教师要帮助学生加强对烘焙产品审美素养的培养。烘焙产品不仅要美味，还要具有艺术性。在造型艺术中，教师要注意产品的外观、形状、色彩的搭配，并教导学生将这些元素运用到烘焙产品的制作中，从而提高学生的审美和艺术素养。最后，要创造良好的教学氛围。在烘焙教学中，教师要注重与学生的交流和互动，鼓励学生自由表达和分享，营造积极向上的教学氛围。同时，教师要关注每个学生的个性和特点，给予学生个性化的指导和帮助，让学生能够在烘焙教学中不断进步。因此，要发挥造型艺术在烘焙教学中的作用，就需要将造型艺术作为烘焙教学的重要组成部分，注重培养学生实践能力与创新能力，加强对学生的审美素养的培养，并创造良好的教学氛围。

4.将造型艺术应用于烘焙教学存在的问题

4.1 烘焙教学中学生培养存在的问题

首先，学生实践机会不足。烘焙教学一般需要在实验室中进行，但是由于资源限制，学生的实践机会可能不足，因此学生无法真正体验烘焙的整个过程。这就导致学生只能在理论上了解烘焙的基础知识，无法真正掌握烘焙技能。其次，缺少个性化教学。每个学生的烘焙经验和需求可能不同，因此，教师需要针对不同学生的情况进行个性化教学。然而，在实践中，这往往难以实现。再次，没有紧密地与行业接轨。随着烘焙行业不断发展，新技术和工艺层出不穷。在此背景下，烘焙教育需要及时跟进行业的最新动态，为学生提供最新的烘焙技能和知识。最后，缺少对学生职业素养的培养。除了培养学生的烘焙技能，教师还需要培养学生的职业素养，如卫生意识、安全意识、合作能力和客户服务等等。

4.2 烘焙教学中的市场需求问题

首先，市场需求快速变化，导致烘焙教学跟不上市场需求变化的步伐。其次，当前，烘焙市场上消费者对烘焙产品的品质、口感、外观等方面要求越来越高，但教师在烘焙教学中往往只注重基础的制作技巧，缺乏创意和个性化的教学内容。最后，很多烘焙教学机构注重教授传统西式烘焙，但在如今国内消费市场上，越来越多的消费者热衷于中式糕点、甜品。因此，烘焙教学也应该更注重传授中式糕点、甜品制作技巧。同时，烘焙教学中教材质量参差不齐，一些教材虽然内容较为全面，但表述不够清晰，难以为学员提供有效的学习指导，从而影响学习效果。

4.3 烘焙教学中造型艺术教学的问题

首先，缺乏专业的造型艺术教师。许多烘焙学校的课程没有专业的造型艺术教师，这导致学生无法充分理解和掌握造型艺术的技能和技巧。其次，缺乏创新的造型艺术教学方法。许多烘焙课程依赖于传统的教学方法，这些方法可能让学生感到乏味或者没有动力去学习。同时，缺乏对新的造型艺术教学方法和技术的探索和实验，这限制了学生们的创造力和想象力。再次，缺乏与市场需求的联系。对于一些烘焙课程，学校可能没有及时更新教学内容和教学方法，从而导致学生们所学的知识和技能无法满足市场需求，最终让学生的就业和创业面临困难。最后，缺乏对学生个性和创造性的重视。许多烘焙课程过于注重技术性教学，而忽略了学生的个性和创造性。这可能导致学生们缺乏表现自己独特个性的机会，从而无法发挥创造力和想象力，这对于他们未来的职业发展会造成一定限制。

5.造型艺术在烘焙教学中的具体运用

5.1 在面团雕塑中的运用

面团雕塑是一项富有创意和艺术性的烘焙制品制作方式。在教学中，教师可以运用不同的造型艺术元素，如基础的雕塑技法、颜色、线条、形状等，来增强面团雕塑的表现力和艺术性。同时，教师需要注重学生的实践操作和创造性发挥，以达到更好的教学效果。首先，对于面团雕塑的制作，应该注意整体的造型和比例。学生需要通过塑造面团，将烘焙制品制成所需的形状。因此，教师需要讲解和演示基础的雕塑技法，如搓、捏、压、切等。其次，教师可以运用各种造型艺术元素来丰富面团雕塑的表现力。例如，可以运用颜色、线条、形状等元素，来表现所要塑造的形象的特点。同时，也可以运用不同的面团材料，如巧克力面团、咖啡面团、芝士面团等，来增加面团雕塑的变化和创意性。此外，教师也可以将面团雕塑与绘画、装饰等其他造型艺术结合在一起，以增强烘焙制品的艺术性。例如，在面团雕塑的基础上，再进行绘画或装饰，或者将多个面团雕塑组合起来，以创造出更为丰富的艺术效果。最后，对于面团雕塑的教学，教师要注重实践操作，让学生亲自动手尝试制作。同时，教师需要给予学生激励和引导，鼓励学生在面团雕塑方面发挥自己的想象和创造力，以创造出更为独特的作品。

5.2 在糖霜涂饰中的运用

糖霜涂饰是一种充满创意和艺术性的烘焙制品涂饰方式。在教学中，教师可以运用不同的造型艺术元素，来丰富其表现力和创意性。例如，可以运用颜色、线条、形状等元素，来表现所要涂饰的形象的特点，如花朵、蝴蝶等。同时，可以运用不同的涂饰工具，如喷枪、橡皮泥印章等，来增加涂饰的变化和创意性。糖霜涂饰教学可以与绘画、装饰等其他造型艺术结合在一起，以增强烘焙制品的艺术性。例如，在糖霜涂饰的基础上，进行绘画或装饰，或者将多个糖霜涂饰部件组合起来，以创造更为丰富的艺术效果。此外，在教学中，教师可以加强对糖霜涂饰技法的演示和实践操作，以帮助学生掌握技能和技巧。同时，教师需要鼓励学生在糖霜涂饰方面发挥想象和创造力，以创造出更为独特的作品。最后，在教学过程中，教师需要注意糖霜涂饰的安全和卫生，如使用新鲜的材料、清洁涂饰工具等，以保障学生健康和安全。

5.3 在巧克力涂饰中的运用

巧克力涂饰是一种充满创意和艺术性的烘焙制品涂饰方式。首先，教师可以通过颜色的运用来丰富巧克力涂饰形象。巧克力可以加入不同的色素，从而呈现出不同的颜色，如红色、绿色、蓝色等，进而营造出不同的视觉效果。例如，可以将巧克力涂成红色，来制造出爱心的形象。其次，线条的运用也是非常重要的。巧克力可以通过不同的涂抹方式呈现出不同的线条效果，如粗线、细线、曲线等。此外，也可以使用巧克力涂饰工具，如巧克力笔、刮刀等，来创造出不同的线条效果。再次，形状的运用也可以为巧克力涂饰增加形象。巧克力可以被制造成不同的形状，如心形、星形、花形等，从而让巧克力涂饰作品更加独特、个性化。最后，可以结合其他造型艺术元素，如绘画、雕塑等，来增强巧克力涂饰作品的艺术性。例如，可以在巧克力涂饰的基础上，进行绘画或雕塑，或者将多个巧克力涂饰的部件组合起来，以创造出更丰富的艺术效果。

5.4 在模具制作中的应用

在模具制作中，重要的是激发学生的创造力和想象力，并为他们提供足够的实践和探索机会，以提升他们的烘焙技能。首先，教师需介绍不同类型的模具及其特点，包括硅胶模具、金属模具、塑料模具等等，并说明每种类型模具的用途、适用范围和特点。其次，教师需演示如何正确使用模具。不同的模具有不同的使用技巧和方法。教师需让学生掌握模具的使用方法，包括如何涂油、如何填充面糊或面团、如何放置模具等。接下来，学生可以开始制作模具。其间，教师需要为学生提供一些简单的材料和工具，如黏土、模具制作工具、模型刀等等。教师需教授学生如何创造和设计模具，包括如何制作图案和形状，然后，让学生使用制作的模具制作烘焙食品。其间，学生可以使用不同类型的面糊和面团，如饼干、面包和蛋糕面糊等等，以便学生有机会在不同的制作过程中尝试不同的模具。学生可以探索不同的形状和材质，并用自己的创意创作烘焙食品。最后，教师要让学生分享自己的作品，并鼓励他们将所学的技能和知识应用于烘焙实践中，同时教授学生如何在清洗和保养模具时，保持其质量和延长其使用寿命。

结语

烘焙作为一门重要的手艺，需要不断地发展和创新。造型艺术作为其中的一个重要方面，可以让烘焙食品更具艺术性和趣味性。然而，在当前的烘焙教学中，存在着市场需求不匹配、教学资源短缺、教学内容过于单一等问题。因此，我们需要不断探索和创新，结合市场需求和学生实际情况，优化烘焙教学内容和方法，以更好地满足社会需求。