《大粤菜》

作为粤菜的发源地，“食在广州”的品牌天下闻名，“广州味道”远播海外。饮食，是广州和岭南的亮丽名片，也是中华文化优良传统的重要方面。

近年来，大粤菜系的菜式，在传统的基础上开拓创新，不断进步。关于粤菜问题，广州的学者也从各方面作出深入的研究，近两年已陆续出版了多种有关粤菜的著作。有学者从典籍爬梳粤菜的发展，作出细致深刻的稽考；有学者根据科学、营养学和食品工程学等原理，分析粤菜为什么会产生不同的滋味。由广州出版社出版的《大粤菜》，则从文化品格方面，对粤菜的美感作出理论性和文艺性相结合的精彩阐述。

《大粤菜》一书是作者赵利平首次系统梳理岭南饮食文化和粤菜烹饪之道的集大成之作，以广府菜、潮汕菜、客家菜三大分支的来历流变与风味特色，讲述粤菜的千年发展历史和文化底蕴。书中融合岭南饮食文化、粤菜烹饪之道与经典菜谱，讲述“味道与人”的故事，岭南历史、地域环境、饮食文化、生活方式、人文风貌与粤菜元素共冶一炉，让读者通过粤菜，了解岭南文化与生活在岭南大地上的人，领悟到传统饮食文化的精髓，体验岭南的风土与生活。

全书图文并茂，兼具知识性、实用性、人文性和时代感，宏大到整个菜系的结构与历史形成，具体到一道地方菜品的独特，深微到一个菜肴的烹制和品鉴，是一本不可多得的粤菜大众普及书。此书有大吃家的情趣风范，有技艺细解的匠人之心，有学术研究的深刻严谨，更一以贯之地具有历史观和文化精神。

本书附赠二十四节气饮食要诀，广东画院副院长郑阿湃为《大粤菜》专门创作了一组以二十四节气饮食要诀为依据的绘画作品。

正如知名媒体人陈扬在读后感中评价，《大粤菜》可以说是粤菜的大百科全书了。读来饶有趣味，甚至读着读着就有一种入厨房翻炒两味的冲动。读了这本书，才会明白，原来自己平日挂在口边的粤菜博大精深是多么的浅薄。这是一部粤菜通天地山海，融广东民俗人文的文化长卷。口口声声说自己是吃货的，家中不可不备一本。以后饭桌上“吹水”自己都顿时高人一头。这本书是广东人精神会餐的宝典。

作者简介：

赵利平，文艺评论家、收藏家，粤式饮食文化的倡導者、推动者，服务餐饮行业30余载。广东省文艺评论家协会原副主席，广东省文化学会原副会长，现任广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理。先后在《南方日报》《羊城晚报》《广州日报》开设艺术与收藏评论专版、专栏，先后出版有《艺术家那些事》《集藏斋话——艺术收数与鉴赏》等著作。

书讯：《大粤菜》

作者：赵利平

出版社：广州出版社

出版时间：2023年8月

定价：128元