健康饮食，保护胆囊

蒋春林 邓玉华

低脂

高脂饮食会刺激胆囊收缩，增加胆囊内压力，使结石更容易引发胆绞痛。因此，患者应避免摄入高脂肉类，如猪肉、牛肉和羊肉等；可以选择低脂的蛋白质来源，如鱼类、鸡肉、豆类和奶制品等，也可以选择低脂的乳制品，如脱脂牛奶、低脂酸奶和低脂奶酪等。在烹饪过程中，尽量减少油脂的使用量，可以选择使用不粘锅，或者使用少量的橄榄油等植物油进行炒菜。同时，注意避免食用油炸食品。

需要注意，虽然低脂饮食对于胆囊结石患者很重要，但也不能完全排除脂肪。适量的健康脂肪对于身体的正常运作也是必需的。因此，患者应该注意保持饮食的平衡，合理摄入脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养物质。

限制胆固醇

胆固醇是胆囊结石的主要成分之一，因此，患者应限制胆固醇的摄入，尽量避免进食高胆固醇食物，如蛋黄、动物内脏、奶酪和黄油等。相反，可以选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果和橄榄油等。此外，患者还可以选择富含亚麻酸的食物，如亚麻籽和胡麻等，有助于降低胆固醇水平。

高膳食纤维

高纤维饮食对于胆囊结石患者也非常重要。膳食纤维可以帮助消化系统正常运作，减少胆固醇的吸收和胆汁的浓缩，从而减少结石的形成。患者应多食用粗粮、蔬菜、水果和豆类等富含纤维的食物。不过，饮食中的纤维应逐渐增加，以免引起消化不良或腹胀等不适症状。

少糖

糖本身不会直接导致胆结石的形成，但高糖饮食可能会导致肥胖和胰岛素抵抗，这两者都与胆结石的发生有关。大量的研究表明，肥胖是胆结石的危险因素之一。高糖饮食会导致能量过剩，使人体储存过多的脂肪，从而增加肥胖的风险。此外，高糖饮食还会导致胰岛素抵抗，这是一种身体对胰岛素的反应减弱，导致胰岛素无法有效地将葡萄糖转化为能量，进而增加胆固醇的合成和胆固醇结石的形成风险。因此，胆结石患者应尽量减少糖的摄入，特别是高糖饮料和加工食品中的隐藏糖，可以选择含有天然糖分的水果作为零食。

多喝水

充足的水分摄入可以稀释胆汁中的胆固醇和胆色素，减少结石的形成。此外，水还有助于促进消化和排泄，保持肠道通畅。因此，患者每天应饮用足夠的水，建议每天至少饮用8杯水。

避免暴饮暴食

过量进食会导致胆囊过度充盈，增加结石引发胆绞痛的风险。因此，患者应保持适量的饮食，避免大量摄入食物，尤其是高脂和高胆固醇食物。同时，饭后应适当活动，促进胃肠蠕动，有助于消化和排泄。但腹部受力可能会导致胆囊绞痛的发作，因此患者应避免进行需要腹肌用力的运动和剧烈运动，如仰卧起坐、腹部压力和负重抬举等。

总之，饮食调理对于防治胆囊结石至关重要，患者除了要坚持上述饮食原则，还应遵循医生的建议，进行规范的治疗和定期复查。只有综合治疗，才能更好地管理胆囊结石，保护身体健康。