基于三段式实践教学体系下的中西面点工艺专业培养模式分析

周亚峰

（太原旅游职业学院，山西 太原 030032）

一、研究背景和意义

（一）研究背景

中西面点工艺专业作为一门融合中西糕点制作技艺和文化传统的学科，具有重要的教育和职业发展意义。随着社会对糕点文化和烘焙技术的需求不断增长，培养具备中西糕点制作技能和文化理解能力的专业人才成为高等教育的迫切任务。在传统的课堂教学模式下，学生难以真正掌握实践技能和深入理解中西糕点文化。因此，采用适合中西面点工艺专业特点的教学模式和培养模式显得尤为重要。

（二）研究意义

本文旨在探讨三段式实践教学体系在中西面点工艺专业人才培养模式中的应用，旨在通过实践教学的方式，提高学生的综合素质和实际操作能力，培养适应行业需求的专业人才。具体而言，本文的研究意义包括：强调实践教学的重要性，传统的课堂教学难以完全满足中西面点工艺专业的培养需求，而实践教学可以通过实际操作和实地实习等方式，让学生更好地掌握糕点制作技艺和理解中西糕点文化。探索中西面点工艺专业人才培养模式，通过研究三段式实践教学体系在中西面点工艺专业的应用，可以为中西面点工艺专业人才培养模式的构建提供理论依据和实践经验，推动该专业人才培养模式的改进和创新。提升专业人才竞争力，通过采用适应行业需求的实践教学模式，培养出具备糕点制作技能、跨文化交流能力和创新思维的中西面点工艺专业人才，提高他们在职业市场中的竞争力和就业机会。推动中西面点文化传承与创新。中西面点工艺专业涉及到中西方糕点文化的融合，通过实践教学可以深入挖掘和传承中西糕点文化，同时也鼓励学生在实践中不断地提升自己的专业能力，提高实践水平，进而更好的适应未来的工作岗位。

二、中西面点工艺专业概述

（一）专业特点和需求分析

中西面点工艺专业是一个涵盖中西方面点制作技艺和工艺的专业领域。它结合了中西方烘焙技术、食材搭配、创新设计和营养学知识，培养学生成为面点制作方面的专业人才。因此该专业特点十分鲜明，不仅能够促进多元文化融合，还能够推动中西面点工艺的技术发展和创新，并且可以更好的视线中西面点的营养和健康整合发展。中西面点工艺专业融合了中西方的烹饪技艺和美食文化，培养学生在制作传统中式面点的同时，还能了解和掌握西式面点的制作方法。这使得学生具备了跨文化交流和创新的能力，在满足不同消费群体口味需求的同时，能够创造出独特的面点产品。同时中西面点工艺专业注重培养学生的制作技术和创新能力。学生将学习面点制作的基本工艺和技巧，掌握面点配方、搭配和加工技术。同时，他们也被鼓励创新设计新颖的面点产品，结合时尚、健康和可持续发展的概念，满足当代消费者的需求。而面点作为主要食品之一，中西面点工艺专业注重培养学生对食品营养和健康的关注。学生将学习营养学知识，了解不同食材对人体的影响，掌握合理搭配食材的方法，制作出既美味又营养的面点产品。这也符合现代人对健康生活方式的追求，满足市场对健康食品的需求。

正是因为有市场和群众需求，因此中西面点工艺的专业教学开展就必须要基于需求进行创新，因此中西面点工艺专业需要注重实践教学和实习环节。学生将通过实际操作和实验课程，提升自己的面点制作技能。同时，他们也将有机会在实习中接触和了解行业的实际运作，学习专业技术和管理知识。这样的教学模式有助于学生将所学理论知识与实际应用相结合，提高他们的综合素质和就业竞争力。并且中西面点工艺专业毕业生具备了中西方面点制作技术、创新设计能力和营养知识的综合素养，他们在面点行业和相关领域具有广阔的就业前景。

随着人们对美食的追求和消费水平的提升，面点行业正经历着快速发展。中西面点工艺专业毕业生能够满足市场对多样化、创新和健康面点产品的需求。

（二）中西面点工艺专业人才培养目标

也正是如此，中西面点工艺专业的人才培养目标基于其专业特点和市场需求，旨在培养具备多种专业能力和素养的人才。首先院校需要培养学生掌握中西面点制作的基本工艺和技巧，包括面团制作、发酵技术、烘焙技术等。学生应具备熟练操作各类面点设备和工具的能力，能够制作出优质、美味的中西式面点产品。其次需要培养学生在传统面点制作的基础上，具备创新设计新颖面点产品的能力。学生应了解时尚和潮流趋势，结合消费者口味和需求，提供具有创意和独特性的面点产品，并能够进行市场分析和产品定位。同时需要培养学生对食品营养和健康的关注，了解不同食材对人体的影响和营养需求。学生应掌握合理搭配食材的方法，制作出既美味又营养的面点产品，并能够提供健康饮食建议。并且在这个过程中要关注对于学生的跨文化交流能力培养，学生应了解中西方面点文化的差异和共通之处，能够在制作和设计中融合不同文化元素，满足不同消费群体的需求，并能够与国际团队合作。当然，对于学生的实践能力和职业素养培养也是必不可少的，院校可以通过开展实践教学和实习环节，培养学生的实际操作能力和职业素养。学生应具备良好的团队合作能力、沟通能力和问题解决能力，了解面点行业的运作机制和管理知识，具备创业意识和职业道德。

三、三段式实践教学体系基本原理和实施路径

（一）三段式实践教学体系的定义和特点

三段式实践教学体系是一种以理论学习、实践操作和实习实践为基础的综合教学模式。在理论学习阶段注重学生对相关理论知识的学习和掌握。学生通过课堂教学、讲座、案例分析等形式，系统学习专业理论知识和基本概念。这为后续的实践操作和实习提供了理论基础，帮助学生建立相关的学科框架和思维模式。在实践操作阶段则需要引导学生在理论学习的基础上，进入实践操作阶段。他们将所学的理论知识应用于实际操作中，通过实践活动来加深对理论的理解和掌握。这一阶段可以包括实验课程、模拟实训、工作坊等，学生通过亲自动手操作，熟悉相关设备和工具的使用，培养实际操作技能和解决问题的能力。最后实习实践是三段式实践教学体系的重要环节。学生通过参与实习，接触和了解行业的实际运作和专业实践。这一阶段学生可以在相关企业或机构中实习，与实际工作环境和业务进行接轨，学习实际的工作流程、技术要求和职业素养。通过实习，学生能够将所学的理论知识和实践操作能力应用于实际工作中，增强实际操作和解决问题的能力。三段式实践教学体系的定义和特点在于将理论学习、实践操作和实习实践有机地结合起来，形成一个有序、渐进的教学过程。它通过培养学生的实际操作能力、问题解决能力和职业素养，使学生能够将所学的理论知识与实际应用相结合，更好地适应职业发展和工作需求。同时，通过与行业实践相结合，三段式实践教学体系还能够促进学生与实际工作环境的互动和交流，增强学生的职业意识和团队合作能力，提高他们的就业竞争力。

（二）三段式实践教学体系在中西面点工艺专业的应用路径

三段式实践教学体系与中西面点工艺专业有着密切的关联，能够有效促进学生在该专业领域的全面发展和职业素养的提升。在理论阶段，中西面点工艺专业的学生可以通过理论学习来了解面点制作的基本原理、技术和食材搭配。这一阶段的学习包括烘焙学、食品营养学、面点工艺学等相关课程。理论学习为学生提供了面点制作的基本概念和知识框架，使他们能够理解面点制作的原理和规律，并为后续的实践操作和实习奠定基础。在中西面点工艺专业中，实践操作是培养学生实际操作技能和创新能力的关键环节。学生通过实验课程和实践活动，进行面点制作的实际操作。这包括面团制作、发酵技术、烘焙技巧等方面的实际操作，使学生能够掌握面点制作的基本工艺和技巧。实践操作阶段的培养使学生能够将所学的理论知识应用于实际操作中，提升他们的实际操作能力和问题解决能力。最后就是实习实践阶段，实习实践是中西面点工艺专业中不可或缺的一部分。通过参与实习，学生有机会进入面点行业的实际工作环境，了解行业的运作机制和专业实践。他们可以在面点店、烘焙企业或餐饮机构中实习，与专业人员共事，接触实际的工作流程和业务。实习实践阶段的经历可以帮助学生将所学的理论知识和实践操作能力与实际工作相结合，提升他们在面点行业中的实际应用能力和职业素养。

通过三段式实践教学体系，中西面点工艺专业的学生能够在理论学习、实践操作和实习实践的综合培养下，全面发展其面点制作技术、创新设计能力和营养健康导向等方面的素养。他们能够将所学的理论知识与实际操作相结合，应对实际工作中的挑战，并在实际实习中不断提升自己的实际操作能力和解决问题的能力。此外，通过实习实践，学生还能与实际工作环境和专业人员进行互动和交流，了解行业的最新动态和发展趋势，从而更好地适应面点行业的变化和需求。

四、三段式实践教学体系在中西面点工艺专业人才培养中的优势和挑战

（一）优势

首先及时提升学生综合素质，通过三段式实践教学体系，学生能够全面发展，培养扎实的理论基础、熟练的实践操作技能和创新能力。其次是对学生实际应用能力的提升，实践教学体系使学生接触真实的行业环境和问题，培养学生解决实际问题的能力和应对挑战的能力。最后就是可以培养学生的团队合作精神，三段式实践教学体系注重团队合作，培养学生的协作能力、沟通能力和领导能力，适应团队工作的要求。

（二）挑战

对于院校教师而言，首先就是教师角色转变，要基于“以人为本”教学理念去开展教学，那么教师需要具备较高的教学能力和实践经验，能够指导学生在实践中学习和成长。其次就是要注重资源支持和管理，实施三段式实践教学体系需要充足的实验室设施、实践场地和实践项目等资源支持，以及科学合理的管理机制。最后要落实教学评估与质量监控，如何确保学生在不同阶段的实践中获得有效的指导和评估，以及对教学质量的监控和改进是挑战之一。

五、建议与展望

三段式实践教学体系在中西面点工艺专业人才培养上具有广阔的未来。现如今随着社会和市场的变化，中西面点工艺专业需要培养具备创新能力的人才，能够不断推陈出新、满足不同消费者的口味需求。三段式实践教学体系可以进一步加强创新能力的培养，通过鼓励学生参与创意设计、产品研发和实践项目等活动，培养他们的创造力和创新思维，为面点行业带来更多新颖、有吸引力的产品和概念。并且中西面点工艺专业人才需要具备跨文化交流能力和国际化视野，以适应全球化背景下的面点市场。三段式实践教学体系可以进一步拓展国际交流与合作，为学生提供国际实习和交换项目的机会，让他们接触不同国家和地区的面点文化和工艺，拓宽视野、提升跨文化交流能力，为国际市场提供有竞争力的中西面点专业人才。甚至随着科技的不断进步，中西面点工艺专业还可以可以整合数字化技术和智能化制造的元素，以提高面点制作的效率和品质。三段式实践教学体系可以引入虚拟现实、人工智能等技术，提供数字化体验。

六、结语

本文通过分析中西面点工艺专业的特点和需求，结合三段式实践教学体系的基本原理，探讨了三段式实践教学体系在中西面点工艺专业人才培养中的应用。通过案例分析和评价，论证了三段式实践教学体系对中西面点工艺专业人才培养的优势和挑战。在优势方面，三段式实践教学体系能够提升学生综合素质，培养实际应用能力和团队合作精神。然而，实施三段式实践教学体系也面临教师角色转变、资源支持和管理以及教学评估与质量监控等挑战。