首尔味道，满城生香

策划、文、摄/Miss Special

谈起韩国美食，你会想到什么呢？是辣出层次感的泡菜，柔韧弹牙的年糕，温润暖身的参鸡汤，还是伴着滋滋声和腾腾热气上桌的石锅拌饭，又或是随着韩剧而流行起来的炸鸡啤酒？这些都是韩国的经典美食，却也只是冰山一角。当走进首尔这个多元文化融合的国际大都市，你会发现美食远超乎想象。多元的亚洲风味美食在首尔广为盛行，西餐创意料理带来别有新意的匠心之作，蔬食餐厅受到越来越多人的喜爱，烧烤和小酒吧带给人休闲放松的氛围。还有那些遍地开花的咖啡店更是深深融入了首尔人的生活日常。旅行的目的往往很多样，然而于首尔而言，它值得你留出足够的时间，只为一场别开生面的风味之旅。

探索首尔 ，从味觉出发

2023 年，全球在回归欣欣向荣的同时，美食与旅游业又展开新的征程。于首尔而言，餐饮业在过去的3 年不断思考、发现和探索，以国际大都市行业发展的气魄潜心修炼，满怀信心地积极准备。这是一座对美食充满热情、对饮食文化十分讲究、尊重，又注重传承与创新的城市，正如首尔副市长金意承所说：“美食是人们感知生活与文化的重要途径，让人们在旅行中成为‘本土美食家’，这样的价值正在首尔被重新演绎。”

尽管米其林首尔指南已经诞生了7 年，然而首尔人一直在追逐和探索自己的美食理念。2020 年，首尔市政府发起并推出了首尔人自己的美食节Taste of Seoul，这是首尔目前唯一的城市美食节，每年一度，且每年都在不断丰富和更新活动内容，让更多人融入城市美食氛围。2023 年9 月，Taste of Seoul 已经举办到了第四届，人们在周末集市上品尝咖啡和小吃，在市场风味之旅中了解本土食材，在众多参与到美食节中的餐厅里品味特别定制的菜单，更有一场盛大的颁奖，授予100 多家餐厅首尔人对其认可的殊荣。

2023 年Taste of Seoul 的颁奖涵盖了传统韩食、亚洲菜、西餐、烧烤、蔬食、酒吧、咖啡店及甜品店等多个领域，无论是传统韩餐，还是为韩国美食带来新诠释的新韩餐，各有各的特色风情。逛逛首尔菜市场，学学本地料理，亲自做一餐韩食，再去不同风格的餐厅品尝它们各自的独特风味，让人不禁赞叹，首尔味道，满城生香。

逛菜场，风味之旅中学做韩餐

感知一座城市的风味，先去探访食材本初的样子，从食物中体味生活。菜市场中的人间烟火，呈现着食物与生活的美好关联。韩国饮食文化中也讲究药食同源，草药市场与首尔最大的京东市场相连，许多食材既属于食物，也是草药，药材与食材集中在一起，方便人们选择。于是除了常见的瓜果蔬菜，人参、灵芝这样的食材也随处可见。

五味料理研究所(Ome Cooking Lab)就在京东市场附近，这里有九大市场相连。创始人Kim Min-seon 时常带着学韩国料理的客人们先逛菜市场选食材，然后再用这些食材做菜。在这间以韩国传统美食为基础的料理教室，客人们沉浸在传统文化氛围中体验韩国饮食，让人感到柴米油盐也平添了文艺气息。

小酒馆，别有创意融合菜

在韩国，美食与生活有着密不可分的联系，许多餐厅就开在市场的片区，热闹的城市风情与人间烟火成为人们对首尔生活体验的重要部分。Park Sanghyun 的爷爷小时候就生活在这样的市场区域，带着重温老一辈儿时记忆的念想，他把自己的餐厅JOHN&MARK 开在市场的巷子边。第一次走进这间餐厅，还以为JOHN&MARK 是创始人的名字，而实际是韩语中“饼”和“米酒”的音译。在韩国饮食中，人们认为饼与米酒的组合是绝配。餐厅名字用韩语音译及英文谐音来表达，就更加体现了一种东西方文化的融合。

这是一间融合菜餐厅，既有传统的韩餐风味，也有西式和中式元素的融入。蔬菜饼是韩国传统美食，以韭菜加入绿豆磨成的浆煎成蔬菜饼。加上芝士猪肉碎，增加风味。意大利面的牛肉是韩式烹调的口味，加入了本土蕨菜炒制，配上芝士，浓香且不腻口。番茄牛筋骨肉汤加入酸奶油和芝麻菜，增添了几分俄式风情。

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新韩食，跳脱出人们对常规韩餐的想象，不限制于食材，不拘泥于味道，在韩国饮食的基础上，打开思维创作，呈现超乎想象的风味。“

新韩食，打破格局的别样雅宴

人们从不停歇对美食新意的探索，在韩国主厨眼中，享受美食是打开眼界的一种途径，餐厅厨房就是主厨工作的圣坛，创意在这一方空间中不断萌发，激情愈加浓烈。看似是常见的韩餐与韩式风味，然而当赋予新的创作思路和想法之后，美食的呈现就是另一番与众不同，“新韩餐”的概念也由此而生。JUNGSIK 的主厨Yim Jung-sik 将新韩餐的理念呈现得越发深刻且精彩，在Taste of Seoul 美食节中，JUNGSIK 与JUA 及CENTRAL 餐厅主厨联手呈现的别样风味，打破人们对韩国美食的想象。

沉浸于文艺空间，细品茶点香

汉江北畔，梨泰院是年轻人汇聚的时尚地。色彩明丽的建筑，斑斓有趣的涂鸦，新潮文艺的店铺，让这里充满了活力。在梨泰院邂逅了JAEIN这间清新风格的甜品店，体验到了中韩及西式文化融合的风情。正山小种、天山雪菊、高山乌龙等饮品让人感受到中国的浓郁茶香，而冲泡的方式又有韩式和西式手冲咖啡的风格。甜品做成中国上古神兽“獬豸”的造型，法式柠檬小塔融入了伯爵茶，栗子奶油包上巧克力的外壳，再以饼干托底，入口满是浓香。

时间酿就的慢食味觉

首尔五大宫之一的昌德宫，有着600 多年历史，它原是朝鲜国王的离宫，朝鲜王朝后期则代替景福宫长期作为正宫使用。历史让昌德宫附近的一切都有了时光减慢的味道，那份宁静让人内心平和。这也是主厨Kim Eun-hee 把餐厅The Green Table 开在这里的原因。这间餐厅将法餐与韩国风情融合在一起，将东西方讲究的餐饮美学用韩国本土食材表达。在生活节奏越来越快的时代，主厨Kim Eun-hee 尝试不去迎合大众潮流，她用时间酿就美食的醇厚风味。十几种蔬菜熬成的汤汁，不加调味料，只用水煮，用一整天的时间将蔬菜的风味溶解到汤汁中。在Taste of Seoul 美食节中Kim Eun-hee 与来自日本的Villa.aida 餐厅主厨Kanji Kobayashi 合作，用韩国的应季食材创作与众不同的风味。

异域美食碰撞新火花

无论本土餐厅还是外来风味，厨师们始终在不断尝试新的思维碰撞，探索新的美味关系。Mingles、Joo-Ok 及Sühring 餐厅的几位厨师共同创作的创意菜将韩国风土与泰国元素结合。Mosu与中国香港永餐厅的合作又将韩国与中国香港两地的海鲜料理演绎出别样精彩的想法。不同地域碰撞出思维的火花，将味觉体验提升到更加精彩的层次。

“国际化的首尔在饮食文化上兼收并蓄，大胆创新。厨师们不断交流，碰撞灵感的火花，总能带给人们新的惊喜。"