北海道“成吉思汗”烤肉

王正全

暑假期间，大家会去哪里旅游呢？

炎炎夏日，自然要向北走。在国内，我们可以去长白山、牡丹江、漠河和坝上旅游，也有人选择在这个时候去邻国日本旅游。

选择在盛夏时节到北海道旅游，就如同选择了迎面而来的凉爽海风，選择了青草碧绿的山峰，选择了农味十足的乳制品。北海道并不是日本重要的工业化城市，也没有太多的高科技产业，来北海道，冬天可以滑雪、泡温泉，夏天可以看花、看海、品尝美食。本期我们就来聊聊北海道的一道特色料理——成吉思汗烤肉。

“成吉思汗烤肉”并不是某一家饭店的招牌菜，而是整个北海道地区的特色美食。之所以没有写作“成吉思汗烤羊肉”，主要是因为这些饭馆虽以销售烤羊肉为主，但同时也销售烤牛肉、烤海鲜等产品。

也许大家一听到“成吉思汗”就会不由自主地联想到蒙古，但“成吉思汗烤肉”却和蒙古一点儿关系也没有。据说“二战”时期，日本人从我国东北学到了烧烤这种烹饪方式，将调料带回日本后，由北海道当地人开发出独特的土产日料。

“成吉思汗烤肉”其实是一种有着独特火锅造型的烤肉料理，食客面前会放置一个铁板锅，

自行将所点食材放入做了特殊处理的锅内，用含碳量很高的备长炭来炙烤。食客们一般会选择套餐，包括羊腿肉、羊羔肉和羊身上其他部位的肉，其中风味较佳的要属厚切羊羔肉，几乎没有膻味，这是“成吉思汗烤肉”的精华所在。肉是自己烤，火候也自行决定，食客们享用食物的氛围相当轻松自在，要说与国内的烧烤有什么不同，那可能就是新鲜感了。当地人在享用“成吉思汗烤肉”时，会在餐前喝冰镇的札幌啤酒，餐中饮用威士忌，餐后来一杯红葡萄酒。在日本，酒是按杯卖的，所以这种餐配酒的吃法比较适合。

日本当地的超市几乎没有羊肉供应，那么问题来了，既然日本没有食用羊的历史，那么“成吉思汗烤肉”到底吃的是哪儿的羊肉？一般来说，日本的羊肉主要是从澳大利亚进口，澳大利亚的羊肉会有膻味，所以在品尝这道料理时，建议选择几乎没有膻味的羊羔肉。

日本人很怕身上味道大，所以像“成吉思汗烤肉”这种味道很重的料理，日本人有一些处理方式，如店家会在入口处放置储物柜，方便客人存放鞋、外套和贵重物品，以防沾染烧烤味；有些店家还会提供除臭喷剂。这些饭馆对外来游客都很友好，服务周到，毕竟旅游城市注重的是服务的口碑和质量。