三伏天背后蕴藏的传统文化

文志

7月11日，我们迎来了初伏，也称“头伏”。“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵”。据民俗专家介绍，“伏”是“伏藏”之意，喻阴气受阳气所迫而暂时隐藏于地下。“三伏”由头伏、中伏、末伏三个时间段构成，是整个夏季最炎热的阶段，“上蒸下煮”是此时节绝大多数人的切身感受。抛开炎热的气候，三伏天也“藏”着许多传统文化，既有饮食文化、避暑文化，也有古人对三伏天诗意的描述与赞美，可谓包罗万象，让人对其有了更多地了解与认识。

■丰富多彩的饮食文化

俗话说“热在三伏”，入伏后全国多地将会进入持续高温模式。古代的伏天跟其他节令一样，传承着很多食俗，比如“头伏萝卜，二伏菜，三伏还能种荞麦”“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”等。

近年来，以“品尝羊肉大餐，欣赏伏羊文化，助推经济发展”为主题的伏羊美食文化节，在一些地方“羊名”大噪。他们依托人文和资源优势，通过开展厨师大比武、图片摄影展、书画笔会、养生讲座等“羊活动”，打响了“羊字牌”，收到了以“羊”扬名和以“羊”致富的双重效应。例如在安徽萧县，“吃伏羊美食节”已有300多年的历史，该县常年养羊稳定在400万只以上，是全省第一养羊大县，“羊饭店”“羊餐馆”“羊酒楼”达5000余家，日销量达万余只，形成了圣泉寺全羊、丁里羊头、筛子泉手抓羊肉和龙城羊肉汤这“四大羊美食集群”。

在山东单县，吃伏羊的传统美食文化与节令相融合后更是充满文化味道。据悉，单县羊肉汤的制作工艺已被列入国家非物质文化遗产，载入《中华名食谱》，享有“天下第一汤”的美誉。在单县，“伏天吃伏羊”的历史可追溯到尧舜时期。据传说，某年伏日，单县一带莫名疫情肆虐，民众恐慌。舜帝招募神医，拯救百姓，经百日百药，群防群治，成效不佳。城外一富家却安然无恙，群众费解。舜帝遣人探究，获悉其全家喜好酷暑吃羊肉。眾皆效仿，疫情被克。至今，民间流传着“单县一碗伏羊汤，不用神医开药方”的说法。

■多彩多姿的避暑文化

三伏天是按照我国古代的干支纪日法来确定的，每年夏至后的第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，合起来统称为“三伏”。

关于伏天的说法，历史相当久远，有史可查的始于春秋时期的秦国。在《史记·秦纪六》中记载：“秦德公二年初伏。”唐人张守节引用这种说法，认为“六月三伏之节，起秦德公为之，故云初伏，伏者，隐伏避盛暑也。”可以看出，人们自古便非常重视“三伏”，很多避暑文化也随之诞生。

在消暑这件事上，如今的我们除空调以外，其实一直都在沿用古人的传统方法：一是物理消暑——靠冰降温；二是饮食祛暑。早在周朝，人们就已通过冬季凿冰、存冰，夏季用冰的方式来降温，存放冰的冷窖被称为“凌阴”，管理官吏称为“凌人”，最基层的取冰者称为“徒”。古时冰块主要用于冷藏果品和米酒，盛放冰的容器则叫“冰鉴”，春秋战国时期的曾侯乙曾拥有一对铜质冰鉴，如今分藏于湖北省博物馆和中国国家博物馆，可以说是最早的便携式小“冰箱”了。古时人们还会在入伏当日，闭门不出，称之为“伏歇”。受封于朝廷的王公大臣们，过伏天时还可以领取到“高温补贴”——冰块。早在先秦时期，就有冬季藏冰，第二年夏季赏赐大臣的做法。到了清代，制度愈发完善，还出现了“冰票”这一制式产物。

■诗情画意的传统文化

三伏天来临，到古诗词里度苦夏、觅清凉，着实是一份惬意悠然的怡然自得。冬去春来，斗转星移，无数个三伏天淹没在历史的长河里。为此诗人骚客吟诗填词，留下了许多与三伏天有关的佳作。

如唐代诗人皮日休写的《游栖霞寺》，就意境非凡，令人回味无穷。他在诗中写道：“不见明居士，空山但寂寥。白莲吟次缺，青霭坐来销。泉冷无三伏，松枯有六朝。何时石上月，相对论逍遥。”栖霞寺位于南京市栖霞山中峰西麓，迄今已有1500多年的历史，是中国四大名刹之一。皮日休的这首五律《游栖霞寺》，记叙诗人三伏天游览栖霞寺，因为山高林密，并不感觉天气炎热。同时还寄情于景，侧面表达了对世事沧桑唏嘘慨叹，表达了其超凡脱俗的心迹。

宋朝诗人陆游写的《感昔》，同样写出了三伏天的火热意境，身居三伏，感慨颇多。他在诗中写道：“岳阳三伏正炎蒸，爽气凄风见未曾。白浪蹴天楼欲动，当时恨不到黄陵。”大意是：岳阳的三伏天如蒸笼般酷热无比，没有一丝丝凉风。八百里洞庭白浪滔天，岳阳楼都被撼动了，感觉要回归中华民族文明始祖轩辕黄帝的陵寝了。

总之，无论古人还是今人，三伏天消暑，给人的感觉就像一杯热茶，苦涩中有一缕芳香。三伏天度夏，就像一首情诗，热情洋溢，如火如荼。