为啥麻辣兔头那么好吃，却偏偏走不出四川？

“没有一只兔子可以活着离开四川”，四川人爱吃兔子是一种执念。无论是冷吃兔、缠丝兔到红油兔丁、兔肉火锅，还是麻辣兔头等等，在四川真可谓是物尽其用，兔子在川人手中算是被吃明白了。但如果说四川兔肉的爆款美食，还得首推兔头，尤其是在成都，麻辣过瘾的兔脑壳成了一种美食文化，来成都没吃过兔头，相当于去广东没吃肠粉，去河南没吃烩面，来北京没吃烤鸭，都是一种遗憾。

但在四川本地如此受欢迎的兔头，为什么没有成为全国火爆的小吃呢？也没有像串串、火锅等一样，产出很有影响力和知名度的连锁品牌呢？不是因为不好吃，而是有4个原因让人无奈。

一、兔肉市场小

虽然兔肉在四川备受欢迎，但它的食用范围却还是小了一些，其他省份吃兔肉的习俗并不多，远不如主流肉类猪肉和牛肉、羊肉的消费市场大。根据相关数据统计，2022年兔肉的消费量只有51.43万吨，只是牛肉、羊肉、猪肉等主流肉类的几十分之一，很多地方的菜市场甚至都没有卖兔肉的，所以更谈不上烹饪兔子了，兔头更不好买，食用范围自然也不高了。

另外兔子相对于猪肉和牛肉来说，兔肉的腥味略微有些大，而川渝地区的烹饪习惯多是重油重辣，刚好能掩盖兔肉的味道，很多地方的烹饪方式并不太适合制作兔肉。

二、兔头的外观丑

兔头的独特外形与结构，也让想尝鲜的消费者“胆颤”。煮熟后的兔头外表看起来干秃，两颚微微张开，甚至还能隐隐的看到舌头，特别是当兔头齐刷刷的摆放在摊上时，看起来着实让人害怕，怎么也不能将其与美味联系到一起，不少外地的食客表示，“但即使吃过之后再次复购还是不敢盯着兔头细看”。

在某个综艺中，作为川妹子的张靓颖，邀请前来四川探寻美食的谢霆锋吃兔头，并手把手教他吃兔头，虽然谢霆锋表面没说什么，但他的表情已经出卖了他，心情可能还会有些恐惧的。这也说明了兔头的外观真的是不讨喜，这也是限制它成为全国爆款美食的原因之一吧。

三、啃兔头需要一定的经验

兔头不像其他肉类，可以直接吃，因为特殊的构造，在啃食的时候需要一定的经验与窍门，不少网友也曾写过关于啃兔头的基本教程：首先要先吮吸兔头中的汁水，再用大拇指和食指把住四颗牙，轻轻地将它上下颚掰开，这一步要保证骨头的完整度，才算是上乘啃兔头手法。

其次在分开下颌的腮部，用嘴巴含起它的舌尖，与兔唇完全合拢吸入沁出的汤汁，接着咬开兔脑壳吃兔脑、兔脸嫩肉、上颚等。最后再把剩余的边边角角“嗦干净”。这一套繁杂的流程下来，食客想要完整的享受吃兔头的体验感以及兔头的美味，还真不是一件简单的事。

四、品牌效应不强

兔头目前没有成为一个明显的品牌发展趋势，一定程度上也阻碍了兔头走出四川。很多兔头店都属于单打独斗的模式，多以单店为主，主打老字号，口口相传，即使现在兔头知名度比较高的品牌双流老妈兔头，也就大约只有30家门店。

除此之外，像明芳居兔头、宣兔头等老字号品牌，基本都是以单店的状态存在，这样的品牌模式很难打出名堂，反观武汉鸭货这点就做的非常成功，门店基本开遍全国，只要提到鸭货人们脑海里第一想法基本都是周黑鸭，这就形成了品牌效应。

品尝过兔头之后基本没有人对其口味提出质疑，但兔头却总也走不出四川，也让很多外地的吃货感到惋惜。一方面，商家应该多展示兔头的美味，可以与知名品牌或者知名餐厅做联名，或者多利用自媒體等进行宣传兔头的美味，推出兔肉试吃大赛等，增加曝光度。另一方面要不断地扶持兔头上下游产业，或招商引资等，注入强有力的新力量，推动兔头的发展等，总的来说，想让兔头走出四川，走向全国的还是任重道远。