寻味微醺之旅

xiaoying lian 宗辰

作为法国最美丽的葡萄酒乡，阿尔萨斯当属葡萄酒爱好者、大自然爱好者与美食猎手的徜徉之地。近年来，生物动力酿酒法亦风靡于此。让人再次深入这片沃土，探索其超出人们想象的巨大张力，体会万种生活灵感。

当你漫步在大大小小的酒庄时，酿酒师首先提及的是土壤，而不是葡萄品种。阿尔萨斯地区产出的葡萄酒中，可以区分出13种不同类型的土壤。

这种惊人的多样性，来自一场漫长的、动荡的地质变迁。1.5亿年前，如今的莱茵河谷是一片汪洋。时过境迁，地质构造运动细分了所有的地质沉积层，进而增加了土壤的复杂性。如今，大多数酿酒村庄建在四种或五种不同的地层上，彼此相邻，提供了独特多样的土壤条件。正是在这些无限变化中，蕴含着阿尔萨斯葡萄酒的卓越多样性。

从3世纪开始，阿尔萨斯就已经开始栽种葡萄。随着几代人的观察和技艺传承，种植者开始总结出特定土壤为栽培与制酒赋予的独特性和风味。9世纪以来，“特级庄园”的概念逐渐为人所提及。土壤、坡度、地形与河流的相互影响，成就了一系列如上帝眷顾般的微气候。藤蔓生长需要时间，根需要超过10年的时间来深入最难以触及的石头，然后在葡萄酒瓶中，等待漫长的陈年过程赋予的精髓。

如此佳酿源自得天独厚的风土条件，这里至今已诞生了51个特级庄园，有些历史已经超过一千年。这51个地块都是经过严格的地质和气候标准划定的，各有千秋，生产的葡萄酒占到总产量的5%。以白葡萄酒为主，尤其以雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris）等品种而闻名。

为了保护每个地方的风土独特性，相关政策规定愈加严格。近年来，越来越多的阿尔萨斯葡萄酒生产者开始采用生物动力酿酒法。与其说概念创新独到，不如说是自然而然，是一种更加综合性和可持续的农业和酿酒方法，回归葡萄本身的生长，注重整个生态系统的平衡和健康。

一些酒庄已开始采用生物动力农业实践，比如根据天文、季节和土壤的周期进行作业，减少化学农药和化肥的使用，注重土壤的生态系统。为了减少外来植物的危害，他们甚至开始饲养“天敌”昆虫。这些做法有助于葡萄品质，形成更加独特的风味。

酿酒业亦越来越关注有机实验和生物技术的发展。作为当地生物动力酿酒法的代表，酒莊DomaineMuré由第12 代传人Véronique Muré和ThomasMuré接棒执掌。Véronique介绍道，自创立以来，他们坚信，酿酒是一门艺术，是与自然合作的过程，在充分尊重土壤、葡萄和自然环境的同时，需要不断地探索与共创。Thomas Muré 拥有农业工程学位，使得他能更好地理解植物学、葡萄生长、土壤科学以及酿造的复杂性，挖掘葡萄园的潜力，采取相应的栽培和酿酒方法，推动独到的实验和创新。

在阿尔萨斯，你永远不会感觉自己是异乡人。漫步于葡萄藤小径，更像游戏在时间的维度中，可以随意打开藏在角落的宝盒。阿尔萨斯大区的首府，斯特拉斯堡就是这样一个地方。在这里，你绝对会为宏伟壮丽的哥特式主教堂而屏息惊呼，又能在书店里发现风格异常丰富的插画漫画作品。更令人意想不到的是，这里藏着世界上最古老的酒桶。这口刻着1472年的酒桶在斯特拉斯堡大学医院的地下酒窖安然屹立了550余年，其间还经历了火灾和两次世界大战。

酒窖创建于1395年，前身是一所12世纪的医院，如今成了大众可自由进出的酒窖博物馆和商店。进门穿过琳琅满目的葡萄酒展示区，即能抵达藏酒区，走进悠久岁月里，找寻隧道尽头的这一口酒桶。五百多年来，斯特拉斯堡市民仅仅打开过三次酒桶。

游客在这里能切身感受到时间淌过的喜悦。Clos Sainte Marguerite位于一座14世纪的酒庄内，经过修复，这座充满了个人收集的手工艺品的美丽房屋开门迎客。下榻于此，晨间在端庄优雅的木质阅读室里用餐，就能从煮鸡蛋咕嘟咕嘟的水声和温柔的晨光变幻中，享受最地道最法式的日常。最让住客们惊讶的则是脚下的拱形酒窖。

酒店毗邻Maison Fatien酒庄，由Raymond和Charly Fatien于1999 年创立。师从酿酒传奇人物Henri Jayer，Charly 的手法近乎艺术工匠般个性而专注，不随大众潮流，而选择遵循自然节奏，最小限度干预，让葡萄酒充分展现其独特风味。在博纳市中心的修道院酒窖中，无论在木桶中还是瓶中，葡萄酒得以完美地陈年。

在交谈中，Charly着重强调了时间节点和自然节奏——“尊重自然的节奏对于生产卓越的葡萄酒至关重要。不人为地加速，不为外界催促干扰而推进陈酿的过程或是发布年份。低产是质量的开端，把控葡萄藤的发展与决定何时采摘同等重要。”

充分尊重和接受时间所带来的启示，发挥酒的最佳状态。生活又何尝不是如此呢？

特级BIODYNAMIC

酒庄推荐

Domaine MarcelDeiss

苔丝美人酒庄

这家酒庄位于贝尔普尔谷（Vallée deBergholtz），是阿尔萨斯地区最著名的采用生物动力法酿酒的酒庄之一。他们以“地块混合”（terroir expression）的方式酿造葡萄酒，将来自不同地块、葡萄品种和葡萄园的葡萄混合在一起，强调土壤和气候对葡萄酒风味的影响。

Domaine ZindHumbrecht鸿布列什酒庄

位于特尔西恩（Turckheim）的这家酒庄是该地区地势最陡峭的葡萄园之一。他们采用严格的生物动力法和有机农业法，为每个葡萄品种和葡萄园创造出色的葡萄酒，强调土壤健康、生态平衡和葡萄的自然表现力，具有极为复杂、深度和独特的风味。

Domaine Ostertag

安德烈酒庄

坐落在爱尔比亚什（Epfig），由安德烈·奥斯特塔格经营，他是生物动力法酿酒的倡导者之一，以其创新的酿酒方法和强调生态平衡的生物动力实践而闻名。他们追求葡萄酒的纯净度和表现力，使每一款葡萄酒都能活泼展现出葡萄本身和葡萄园的特色，而不受过多的人工干预。

体验活动推荐

阿尔萨斯葡萄之路

最为经典的线路是从阿尔萨斯葡萄酒之都科尔马尔开始，穿越著名的凯瑟贝格山谷，领略历史中关键时期的痕迹：中世纪、文艺复兴等。远足、骑行甚至机车旅行，都是慢生活、细品尝的好方法。

在葡萄采摘节中，每一位游客都可以亲手采摘新鲜葡萄。每年9月的第三个周末是这里的葡萄酒路开放日，葡萄酒庄或酒窖都会敞开大门，欢迎大家参观酒庄，深度了解酿酒过程，品尝庄主们的珍藏。

Chapelle deRonchamp

朗香教堂

著名建筑师勒·柯布西耶用现代建筑设计为传统的阿尔萨斯注入新的叙事，朴实而真诚地和自然风景进行着对话。作为一座宗教建筑，朗香教堂吸引着信徒和朝圣者前来参观。

Musée Unterlinden

恩特林登博物馆

这家小而美的博物馆名称直译过来颇有几分诗意——在一棵菩提树下的博物馆。建筑原为一座13世纪的修道院，由瑞士建筑师赫尔佐格与德·米龙完成设计及扩建部分。观览路线从其宗教历史出发，仰望德国文艺复兴时期巨作《伊森海姆祭坛画》后，走上米白色的旋转楼梯，观赏不同时期的毕加索作品和当代艺术藏品，再回到地面。

“酒是你唯一可以喝的艺术品”——路易斯·费尔南多·奥拉维里用这样极致的语言描述葡萄酒的浓郁魅力。但这一魅力不止被声名远扬的波尔多垄断，在平野辽阔的贺兰山东麓，也有座座酒庄正酝酿葡萄芳香。葡萄园、橡木桶、湿度适宜的巨大酒窖，搭配洒满星星的墨色穹顶，夏末秋初，正是观赏塞上风光的最好时节，遑论在鲜果袭人的夏凉夜晚，细品葡萄美酒的历史与醇美了。

解谜葡萄

葡萄，美酒，夜光杯。自古以来，中国人就擅长从葡萄中提取琼浆玉液——且产地不仅限于温差极大的新疆盆地。最早可考的中国葡萄酒酿造历史出现在距今4600年的新石器晚期，遗址出土于山东日照。《诗经· 国风· 王风》中有载：“绵绵葛藟，在河之浒。”藤蔓缠绕下结粒粒硕果，就在黄河之边。

北纬30～52度是属于世界葡萄酒世界的黄金纬度，海拔1100米左右最适合葡萄生长。在中国的这一区间里，黄河流向由横变纵，冲击狭山孕育肥沃平原。因西靠贺兰，高耸山地既阻挡季风西进，又抵挡西伯利亚的寒冷气流——积温高，降水少。加上北地的丰富日照和黄河灌养，酿出饱满鲜甜的葡萄。

其中因酿酒品质而蜚声海外的，是在银川产区生长的葡萄。2013年，宁夏回族自治区因葡萄酒，被《纽约时报》评为全球必去的46个最佳旅游地之一。2015 年Decanter世界葡萄酒大赛（Decanter WorldWine Awards，DWWA）上，35款国产葡萄酒从1.5万款来自全世界的葡萄酒中脱颖而出，其中一半来自宁夏酒庄。2019年，原产自贺兰山东麓的葡萄酒被联合国总部餐厅作为采购用酒。“懂得品酒的人不喝葡萄酒，而是品味秘密。”葡萄酒多元丰厚的谜底，大部分来自葡萄本身。宁夏产区主产红葡萄，其中赤霞珠、品丽珠、梅洛、西拉等最为出名；白葡萄如霞多丽、贵人香、白玉霓等也逐渐崭露头角……

贺兰山葡萄品种

赤霞珠 CabernetSauvignon

原产自波爾多地区，但在宁夏种植区能达到红色品种的70%。赤霞珠酿造的葡萄酒，风味受采收时葡萄的成熟度影响。一般来说，采摘时果实越生涩，植物性味道会越浓郁。而果实越成熟，酿造出的酒会呈现类似果酱的细腻口感。

梅洛 Merlot

宁夏产区的后起之秀，官方数据显示梅洛的种植面积占到红色品种的15%，近年来栽培数量剧增。梅洛葡萄喜爱灰钙土为主的土壤，和贺兰山脚下的土壤类型接近。因为单宁含量适度，酿出的酒体较清淡，口感圆融，适合调配使用。

霞多丽Chardonnay

1951年由匈牙利引入中国，随着酩悦轩尼诗酒庄的投产，霞多丽成为宁夏产区最著名的白葡萄品种。霞多丽酿造的葡萄酒颜色从浅柠檬色到深柠檬色不等，保有油润口感和成熟的白桃、甜瓜香气。它酿造的酒酸度不高，接受度广。一般来说，凉爽地区能品尝到青苹果和柠檬香气的霞多丽酒，而温暖地区的霞多丽酒弥漫着柑橘和香瓜的味道。

夏秋两季是宁夏平原最美的时候，白日山岚远浮，夜晚星垂平野。坐拥空寂的自然景致和宜人的温度之外，这里独有的砂质土壤催生出近百家葡萄酒厂，也因此，银川素有中国“波尔多”之称。

这时正值葡萄收获的季节，也是下榻酒庄的最好时机。银川的大多数酒庄需要提前线上预约，而从生产、制作到品鉴服务一应俱全的列级酒庄，不仅是消夏赏秋的好去处，也能顺手带走一些有关葡萄酒酿造的秘密。

银川已经有不少酒庄开放了酒庄体验，其中美贺酒庄颇负盛名。笃信“生活，即艺术 · Life is Art”的理念，美贺庄园以酒堡姿态出现在东麓平原上。这里是当地的三级列级酒庄，不仅能品鉴醇香酒液，也能在微缩观景区饱览贺兰美景。美贺大厅内观酒、会客、品鉴空间一应俱全，艺术品和天然材质随处可见。穿越100米长的葡萄园即可见颇有粗犷主义风格的观景水塔，登塔望远，沉静的贺兰山阙孤寂辽远。酒窖也欢迎游客在橡木桶上留下姓名。

美贺庄园主理人

夏秋时节的宁夏是最美的。清晨贺兰山云雾缭绕，意境悠远，荒芜又充满生命力。白天的贺兰山天高云淡，蓝天绿草，风景如画。如果赶得巧，葡萄园里葡萄已经成熟，沉甸甸挂满枝头，也许可以摘一点尝尝，感受一下酿酒葡萄不同于鲜食葡萄的风味。晚上的贺兰山是观星好地点，恍若手可摘星辰，让人生出对酒当歌，人生几何的感叹。在这个季节，登上庄园里独有的观景水塔，贺兰山仿若一幅画卷展开在眼前，俯视葡萄园，眼前无限辽阔，浮云流动，山脉绵延，仿佛没有尽头。

不能不尝试的是美贺庄园的尊享马瑟兰干红葡萄酒。马瑟兰作为中国冉冉升起的新星品种，在这片土地上积累着自己的风味。马瑟兰果穗中等大小、果穗疏松、果皮厚、颜色深，酿造出的葡萄酒风味更加浓郁。

尊享马瑟兰干红葡萄酒香气怡人，紫罗兰、玫瑰的花香，令人仿若置身在花田。醒酒后，隐隐还有巧克力、奶油、香草等香气，层次渐进，丰富而不繁杂，顺着花果香，漫出无尽的想象。

除了马瑟兰之外，美贺庄园的尊享西拉干红葡萄酒也有不俗的表现，美贺庄园在酿造尊享西拉干红葡萄酒时，采用了排籽工艺，即在发酵中后期，用特有的斜底锥形发酵罐，剔除50%的葡萄籽，这样可以得到更多葡萄皮当中的优质单宁与花色素苷，减少了葡萄酒的苦涩生硬，带来柔顺丝滑的口感。

如果游客不喜欢红葡萄酒带来的单宁感，也可以尝试我们的维欧尼干白葡萄酒，浅柠檬黄色的酒液光泽晶莹，白色花朵、杏、白桃、蜜瓜等香气精致而优雅，入口会带来奶油质地般的油润丰腴，是不可多得的品酒体验。

不仅体现在像是艺术馆的酒堡——酒堡内部陈列着许多来自广东顺德和美术馆的各种雕塑和油画；也反映在美贺庄园一直秉持的“生活，即艺术”的理念上。葡萄酒不只是一种饮品，它也承载着文化与情感。葡萄酒本身就是艺术品，因为葡萄的生长，酒的酿造，都追求平衡与和谐，然而酒又有自己的风格与特征，所以更是妙趣横生。

每年美贺庄园都会与艺术家联合打造艺术 IP，推出一款艺术家合作酒款。目前已经分别与艺术家丁乙先生的《十示 2018-8》，刘野先生的《百老汇往事》，张恩利先生的《捆在一起的皮管子》《甜品师》《抽斗柜》合作推出了艺术家限量版干红葡萄酒。除了将画作融入酒标，葡萄酒的风格也暗含了酿酒师对于画作的理解。

酒庄推荐

长和翡翠酒庄

长达136米的单体建筑像在贺兰山麓安静沉睡的条形巨石，构成了长和翡翠的整体气质，酒庄因此在2018年获得“RVF年度最佳酒庄设计大奖”。这里不仅能品尝到由赤霞珠、美乐、马瑟兰等优质葡萄酿造的美酒，还能在庄内偶遇当地的鸟类和刺猬。酒庄正对着贺兰山脉的山口——银巴古道，美酒之外，也能徒步领略山景。

酩悦轩尼诗夏桐酒庄

作为路易·威登集团（LVMH）酩悦轩尼诗旗下的精品酒庄，这里是全国唯一的氣泡酒专业酒庄，不论是种植和酿造都遵循着香槟区的传统。ChandonChina是这里必须一尝的招牌酒品，参观酒庄，也有机会一睹制酒工艺。品尝酒酿，在露台区观赏北部壮阔的夕阳，也可以置办晚宴，听乐队奏演。

西鸽酒庄

拥有3万亩自有葡萄园，其中一半种植20年以上的老藤葡萄。这里也是当地拥有图书馆的酒庄，酒庄的设计风格偏现代极简，配有套房。亦有专业讲解人员带领赏园，每排葡萄藤下都有可视化数据呈现。