跳跳糖为何会“跳”

本刊综合

跳跳糖的“跳跃”特性主要受其制作工艺的影响。制作跳跳糖，首先要将糖果原料按比例混合并加热熔化，在其尚未冷却前放入高压的二氧化碳环境中充分搅拌，使二氧化碳气泡融入糖浆中，再将其冷却固化。随着气压和温度的降低，糖浆中的高压二氧化碳气泡胀破，碎裂成许多小块。

当跳跳糖的糖衣被溶解后，封存其中的高压二氧化碳被释放，进而引起糖块开裂、蹦起，產生“跳动”感。