数字化背景下生鲜农产品供应链优化研究

摘 要：本文选取生鲜蔬菜等为代表的生鲜农产品作为供应链研究优化的对象，对数字化背景下生鲜农产品供应链的现状及面临障碍进行分析，指出生鲜农产品供应链目前运营过程中存在的不足，然后在数字化的背景下提出新型生鲜农产品供应链结构优化策略，从而有效提高生鲜农产品供应链整体效率。

关键词：数字化；生鲜农产品；供应链优化

一、研究背景

生鲜农产品主要包括鲜果蔬菜、鸡蛋、肉类、水产品、乳制品以及畜禽等，客户对于这些产品的新鲜度、营养价值等方面要求比较高，但是这些特性的保持对于温度、运输时间等要求也比较高，生产、运输、配送等环节过多会导致生鲜农产品质量的下降，生鲜农产品供应链的优化不能只从源头上监控生鲜农产品的质量和安全，更重要的是满足消费者对生鲜农产品的质量要求。

人们的生活与数字化技术息息相关。2021年，数字化的采集和利用已经在我国市场形成了一定的规模，而且随着市场敏感度的增加，数字化发展将会直接影响到我国经济和综合国力的发展和提高。在供应链和物流业中，云计算和数字化技术优化了生鲜农产品的物流运作，给生鲜农产品物流质量提供了更多的保障。生鲜农产品物流对于供应链中管理的信息化、集成化、现代化和专业化都有了更高的要求，对于生鲜农产品供应链各个环节的数据管理与分析技术等方面也更加严格，数字化背景下农产品供应链系统和模式改变了现有的信息环境和数据处理方式，创造了新的价值。

二、数字化背景下生鲜农产品供应链现状

在现有的生鲜农产品循环中，不仅存在小农生产、长途运输、大市场网点、高消费需求等传统问题，还存在新型工业化、计算机化、城市化、快速推广农业现代化等新的要求和新的挑战，特别是随着数字化时代的到来，许多行业都在更新，开始使用数字化技术来跟上时代的步伐。然而，诸如农产品商店的对接、新型电子商务等还只是刚刚起步，目前市场份额还很小，大多还停留在传统的供销模式上。

在国家农业数字化政策的刺激下，我国农产品贸易规模快速增长，2021年进出口额3041.7亿美元，同比增长23.2%，预计未来将继续保持快速增长。我国是一个农业生产和消费大国，果蔬、肉禽和水产品的产量分别占全球的60%、30%和40%。2017—2021年我国主要生鲜农产品生产以增产为主，蔬菜、水果产量大幅增长，我国生鲜农产品产量占全国农产品总产量的很大一部分，两者之和占80%以上并逐年递增，且蔬菜、水果类所占比重较大，生鲜农产品的物流需求量巨大。在美国，冷链果蔬的流通量在95%以上，而在中国只有5%。由相关机构调查显示，我国肉类食品的流通率为15%，而水产品的冷链流通率占到23%，中国有着巨大的需求量，但是生鲜冷链物流供应方面却存在着较大的不足。2021年，我国新建冷库390万吨，其中冷库保有量达到3710万吨，同比增长12.6%；冷藏保温车93400辆，比上年增长23.1%。尽管近年来我国冷藏链物流发展迅速，与发达国家相比还有很大差距。据统计，我国水果加工率仅为10%，库存率不足20%，每年约有1/4的水果变质，而在发达国家只有1%～2%。为了提高农产品的流通率，我国大力支持农业数字化转型，大大提高了农产品的流通率和流通量。

三、数字化背景下生鲜农产品供应链存在的障碍

目前从农业数字化转型来看，我国生鲜农产品供应链数字化取得了较大进步，但同时也存在一些问题。

（一）信息不对称

农产品、超市、生产加工企业供应链各环节之间的信息不对称和共享率低。批发市场和农民合作社是我国生鲜农产品供应链体系的主体，网络化的定位和推进虽然提高了生鲜农产品供应链的运作效率，但是链上许多节点开始考虑如何降低上游价格，提高下游价格，拒绝共享产品价格的动态变化信息。这与网络运营商寻求信息等价、交换和互利的初衷相矛盾，导致供应链之间信息严重不对称，出现了一系列不正当竞争现象，如错误供应、逐步涨价、故意降价等，容易造成供过于求等不平衡局面，导致许多弱势参与者产生冲突、排斥、退出等负面情绪，这使得生鲜农产品供应链的现代化更加困难。

（二）供应链环节过多

通过对现有供应链模式的分析发现，现有的农产品供应模式中需要经过的环节数目太多，并且环节之间的关联性较差，增加了整个生鲜农产品供应链的不确定性和风险；众多的环节使得农产品在流通中经过的主体数目也比较多，并且由于利益目的不同，各个主体之间的信息透明度也比较差，农产品价格在流通过程中也会不同程度上涨，削弱了农民的利益；农产品供应链太长，会导致农民对于交易的把控能力下降，从而导致价格的不稳定性不利于提高农产品供应链的整体效率和市场竞争力。

我们国家的农业生產，特别是中西部地区的农业生产，仍然是小规模、区域分散化的。随着生产技术的提高，农民生产水平已经有了大幅度的提高，但是由于信息透明度过低以及信息成本过高，农民对于农产品市场的了解程度比较低，对于市场以及交易的自主性比较差，这就会导致农民手中的农产品价格比较低，但是市场上价格很高的情况发生。这种现象不仅加剧了农产品从农民手中买卖的难度，也增加了农产品市场价格的波动性。

（三）基础设施与信息落后

农村基础设施的发展决定了农产品的周期性效率。在大多数农村地区，交通工具、基础设施和储运养护技术仍然比较落后，导致农村不具备农产品直接销售的条件，进而影响了供应链中各要素沟通的效果，很难实现增值，盲目预测、盲目生产的情况很多，直接影响农产品供求相互不协调，这导致整个供应链运作效率低下。特别是农户，由于无法有效获取市场价格信息并及时准确监控和应对，受牛鞭效应的影响较大，遭受极大的风险和经济损失。

我国生鲜农产品的生产集中性和消费的分散性导致生鲜农产品的物流量过大，生鲜农产品在物流链中遭受严重损失。我国农产品物流链建设的时间较晚，生鲜农产品在物流链中的损失高达25%至30%，每年约有1200万吨的腐烂水果和1.3亿吨的腐烂蔬菜。由于发达国家农业生产的工业化，生产、获取、储存、运输和销售活性农产品是有机的整体，美国的农产品腐损率总体不到2%，生鲜农产品腐蚀率不到5%。

（四）生鲜农产品监控风险难度过大

生鲜农产品的特点是保质期短，容易产生损耗。受自然条件限制，生鲜农产品质量差异较大，而且各批次之间的质量差异较大。因此，要严格控制流通中的每一种生鲜产品的质量，对每一个订单采取不同的质量控制和反应措施，分批次对生鲜农产品的质量控制的成本要求较高，这就需要雄厚的资金基础。如果生鲜企业提供的产品不能满足消费者的需求，就会出现产品质量问题，导致消费者需求的终结，直接导致生鲜农产品供应链的断裂。由于农产品供应链是一个功能性的网络链，使得农产品从田间地头到餐桌，不可避免地存在着各个环节的问题，这些问题使得农产品的安全性存在着不少的隐患。而且，目前我国农产品供应链的规模一般比较小，较小的交易规模使得企业之间信息沟通的积极性较差，这就导致下游的企业无法真实和及时地了解交易信息，导致供应链的监控存在不小的盲区，增加了供应链各个环节之间的交易风险。

（五）农产品电子商务发展水平不高

由于農民受教育水平不高和对电子商务的理解、接受有限，并且受农村网络生产和运营的传统观念影响，农村网络基础设施的不足，以及平台上缺乏广告等因素的影响，导致农户对农业电子商务和信息网络缺乏信心，其中包含网络交易和虚拟产品。农村经济相对落后，政府对电子商务的财政支持和认识不足，因此，农村农业电子商务的总体发展水平很低。而且由于我国关于农产品的生产缺乏统一的标准，农产品品牌效应比较低，这也对农产品电子商务的发展带来一定的负面影响。

四、数字化背景下的生鲜农产品供应链优化策略

在数字化的影响下，农产品流通信息会清晰地反映在交易平台上，在这种高清晰度的信息之下，农产品的利润信息和销售情况会使农户了解得更多，而线上交易模式将最大限度上解决农产品生产地的局限，促进供应链系统中各个主体之间的合作和信息共享。

（一）以消费者为中心

生鲜农产品的传统供应链的基础和中心围绕着农产品一系列活动，从产品的加工、销售等过程中进行资源的整合和交易。而以消费者为中心的供应链模式将直接将农产品生产的一系列活动与消费者挂钩，使用互联网技术提供在线服务。这一模式面向消费者，农产品从生产到销售的一系列活动都直接受到消费者的影响。以消费者为中心的供应链主要是将诸如第三方之类的冗余环节纳入供应链，实现农产品供应链中的物流、信息和资金流动，使消费者从生产链转向消费链。将生鲜农产品与休闲旅游结合，在提供基本服务的前提下为消费者提供更多的服务。

（二）以智能物流模式为主

在数字化时代，对于数字化以及互联网技术的应用可以大大避免信息的不对等情况，还可以更好地帮助企业了解市场的动向，因此，数字化分析和互联网技术对于农产品供应链的完善也有不可忽视的作用。利用数字化特点建立智能物流模式是农产品供应链发展的方向，智能物流模式的建立可以帮助监控供应链环节中的各类问题，对于农产品安全隐患以及价格不稳定等问题也有一定的改善。智能化物流模式对于农产品供应链的作用表现在以下几点：一是智能化平台可以记录农产品的各类交易信息，又方便市场各部门的监控；二是智能化平台可以满足供应链中企业信息共享的需要，有利于企业之间的合作；三是智能化物流模式可以促进企业建立自己的物流系统，促进社会资源的利用和整合。

智能化物流模式不仅可以提高供应链的现代化和信息化水平，还可以帮助企业提高库存的流通率，帮助企业完成库存商品的管理。智能化物流模式可以促进市场上供应链系统和模式的整合，促进物联网技术在供应链之间的应用，在仓库管理、信息共享、货物包装等环节都有明显的促进作用。

（三）利用数字化建立信息共享机制

要实现数字化与生鲜农产品供应链的有效结合，以及实现农产品流通一体化，必须打造一个大的信息平台，通过数据交换，促进生鲜农产品从生产到流通的协同发展。生鲜农产品供应链可以引入先进的信息管理系统，建立信息共享机制，通过专人管理信息管理系统，加强信息流通，并提供适当的宣传人员来推广信息，促进信息在整个供应链中从农民到最终用户的流动，确保信息交流。例如，内部利用信息交换可以有效降低信息不对称的成本，降低生鲜农产品在生产、运输和库存等方面的成本。提供信息后，农民可以利用信息的便捷性来降低定价，补偿下游成本，使下游市场上的生鲜农产品价格没有过高，有利于生鲜农产品的销售。信息交换后，供应链中的农户可以通过控制信息来增加自身的种植价值，从而增加整体利润。

信息共享机制鼓励了整个供应链对生鲜农产品的积极性，提高了整个供应链的利润水平，有效支持了下游的配送，为下游市场提供了充足的定价，加强生鲜农产品供应链信息系统的确立，积极促进部门之间的信息共享和合作，帮助信息网络在供应链所有环节的覆盖，进而可以有效地调节农产品的市场价格，还可以帮助农民根据供应链信息调整农产品生产计划。

（四）基于数字化对生鲜农产品供应链进行风险防控

食品安全事故的发生是监管部门职责不统一、监管信息不对称造成的，可以利用数字化对农产品从生产到销售的各个环节进行跟踪监控，使供应链得到有力整合，遇到问题可以追根溯源，可以进行产品召回，大量数据让合作企业在生鲜农产品供应链上加强了在农产品质量上的真诚合作。在生鲜农产品供应链的每一个环节上，都应该通过技术或资源的互补来相互配合，没有一家公司可以关闭供应链中的所有流程。数字化可以帮助企业之间更好地达成合作，辅助促进企业的持续创新，而供应链中的所有企业都应该就数字化交换信息，以便为农产品创造一个良好的交付机制；而为了加强企业的技术含量，增强企业的竞争力，使供应链上的企业朝着一体化的方向发展。总之，将数字化集成到生鲜农产品供应链中，可以提高供应链上企业的决策能力，根据数据协调优化企业管理。在信息交流的基础上，最大限度地发挥生鲜农产品供应链的效益，增强生鲜农产品的市场竞争力，促进生鲜农产品生产的稳定发展。

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基金项目：江西省哲学社会科学重点研究基地项目（22SKJD24）

作者简介：周业付（1976— ），男，湖北黄冈人，博士，江西开放型经济研究中心研究员，研究方向：物流与供应链管理。