食品检测中农药残留检测技术要点探究

◎ 朱佳佳

（新郑市食品药品检验检测中心，河南 新郑 451191）

在农业生产种植过程中，为保证农作物的健康生长，避免其受到病虫害的影响，许多农户会喷洒农药。由于农户对农药了解不足，不能做到合理用药，导致农作物中残留大量农药。因此，要采用专门的检测技术检测农药残留，确定农药的类型与残留量，及时发现农药残留超标的食物，避免其流入市场被人们食用。

1 食品农药污染现状

为了提高农产品产量和生产效益，农户会大量使用农药，尽管农业部门制定了相应的农药合理使用准则与农药安全使用标准，但在实际操作中，这些规定与标准并未得到有效执行。相关部门组织采样检测时经常发现农药残留量存在严重超标，由食品安全引发的急性中毒、慢性中毒等问题屡见不鲜。部分含有农药残留的食物虽然经过高温加热，但农药依然无法被清除，人们食用后会出现急性中毒[1]。若人们长期摄入农药残留超标的食物，体内会积累许多有毒物质，随着时间的推移，最终产生某些病症，这就是慢性中毒。由此可见，随意使用农药、食品农药残留超标均会对人们的身心健康造成严重威胁。因此，检测部门应加强对食品农药残留的检测，严禁超标食物进入市场，从根本上保障食品的安全。

2 食品检测中农药残留检测技术使用的必要性

从目前农业生产方式与发展水平来看，农业发展不能完全脱离农药。因此，相关部门需加强对农药残留的控制，有效保障食品安全和人们的身心健康。首先，有效保证食品安全。食品检测的目的是保证食品安全，使人们能够放心食用[2]。农民喷洒农药用于防治病虫害，若使用不合理，导致农药在农作物中残留，从而影响食物安全。采用专门的检测技术对农产品进行检测，可准确检测出农药的残留情况，为后续农业生产与用药提供指导。其次，及时发现残留危害，减少不良影响。对食品农药残留量检测时，如果发现农药的含量超出正常范围，就要对这类农作物进行处理，避免带来严重的食品安全问题。若查出食品中含有违规农药成分，则需发挥执法人员的作用，确保食品安全问题得到有效处理[3]。最后，提高科学用药宣传成效。检测机构人员应及时与相关部门、企业进行沟通，深入生产作业区域对农作物进行采样和检测，根据检测结果对农户的种植行为进行指导，使其能够意识到农药残留量过高带来的危害，从而掌握正确的农药使用方法，根据相关标准科学使用农药。

3 食品检测中常用的农药残留检测技术

3.1 分光光度法

在使用分光光度法时，需以被测物质在特定波长或一定波长范围内对光的吸收度为基准。食品中包含的常见化学物质有氨基甲酸酯、有机磷，这些化学物质可对酶进行迅速分解，呈现不同的颜色，工作人员可根据颜色判断农药的含量和具体类型。这种方法的操作比较简单，应用范围也比较广泛。但该方法存在一定的局限性，很容易受到环境的影响，无法完全保证检测结果的准确性。

3.2 液相色谱法

使用液相色谱法进行食品检测时，通常可对杀虫剂进行检测。构成杀虫剂的主要物质是有机物，而杀虫剂具有一定的挥发性，因此可使用这一方法进行检测，无须耗费较长时间即可获得检测结果。早在20世纪初，液相色谱检测技术就开始被人们应用，这一方法又被称作层析。随着液相色谱检测技术水平的不断提升，这一技术不仅可对颜色物质进行分离，还可对无色物质进行分离。杀虫剂中包含的有机物比较多，而且很容易降解，若使用这种技术进行颜色层析，就能在较短的时间内获得准确的农药残留结果。这一技术的弊端是敏感系数比较低，无法对农药成分进行迅速感知[4]。

3.3 电化学分析法

电化学分析法主要是利用电化学反应，将被检测物质的浓度转化为具体参数指标，从而获取物质的具体含量。该方法在食品检测领域得到广泛应用，具有极高的灵敏度和精准度，可对某些微量元素进行检测和分析。同时，这种检测方法的测量范围比较广泛，可对各种农药含量进行精准检测，且所需设备结构比较简单，无须耗费较高的成本。

3.4 化学发光法

在分子发光光谱分析体系中，化学发光法主要是根据样品浓度和系统化学发光强度的关系，对残留物质的情况进行探究，继而获得具体的数值。当前，这一技术在无机物和有机物等物质检测中得到广泛应用，具有直观、准确的检测效果。采用这一方法可获得样品中有机磷的含量，而且操作比较简单、成本较低，目前该技术用于检测有机磷农药。

3.5 免疫分析技术

使用免疫分析技术对样品进行检测时，要保证样品农药得到合理筛选与标记，然后使用抗体生产不同类别的复合物，检测农药的实际含量。为了更好地发挥这一技术的作用，检测人员要合理配置溶液，明确农药的类型，确定抗原和抗体，对其进行逐一匹配，然后在溶液中投入相应的抗原和抗体，对农药残留进行检测，获得最终的检测结果。对有机磷农药进行检测时，可使用免疫和放射免疫2种检测技术，对样品的数量进行有效控制。

3.6 生物传感技术

作为一种典型的生物检测技术，生物传感技术可充分利用生物的药敏性，将生物信号转化为电信号[5]。该技术的灵敏度和准确性极高，在食品检测中具有广泛的发展空间，可用于检测食品中的农药残留量。这一技术的操作并不复杂，检测速度比较快，检测成本也比较低，而且不会轻易受其他因素的干扰，有助于获得准确的检测结果。除此之外，使用这一检测技术时，还要发挥蛋白质和酶的作用，以提高检测的敏感度。检测人员需对生物电极设备进行有效的管理和控制，合理运用细胞传感器，结合农药的用药特征科学检测，对各种检测物质和检测设备进行交叉使用与控制。

3.7 毛细管电泳技术

作为一种新型检测技术，毛细管电泳技术可对食品中的农药残留物进行精准分析。高压电场与驱动力是支持该技术的关键，可以对不同的参数数据进行计算和测量。作为电化学分析技术的主要类型，毛细管电泳技术不仅拥有极高的灵敏度，还可对微量元素进行有效的识别，确定农药的成分性状，检测时间比较短，有助于检测人员获得全面、准确的分析结果。

3.8 酶抑制技术

作为生化分析检测体系中的重要组成部分，酶抑制检测技术主要利用有机磷等物质对酶的活性造成影响这一原理。采用该技术对农药残留情况进行检测时，若样品中不含有机磷农药，酶的活性则不会受到影响；若样品中包含有机磷农药，酶的活性就会受到影响。在检测期间，若发现检测对象中包含有机磷物质，就要对吸光度进行检测，仔细确认农药残留情况。对农药残留进行检测时，使用酶抑制技术可获得较为精准的检测结果，而且这一技术对检测对象并无严格限制，检测效率比较高。但这一技术也有一定的缺陷，比如，无法对检测药品进行有效的回收与利用，缺乏环保功能。

4 食品检测中农药残留检测过程控制

4.1 样品制备环节

对样品进行制备时，检测人员需精准把控过程。影响色谱柱测量结果的因素较多，比如吸附纸、溶剂、试剂的使用范围等，检测人员需对上述内容严格把关，严格控制具体操作过程，保证操作的规范性。分析检测结果时，检测人员需加大防护力度，避免出现交叉反应。同时，需考虑低浓度溶剂容易挥发的特点，在逐步进行实验之后，再对实验结果进行全面分析与矫正。

4.2 检测环节

在检测期间，检测人员需严格按照检测流程操作，提高检测的精准度；采样完成后，需对样品进行仔细清理，将其装入专门的包装。样品类型不同，检测方式也不同，流转样品期间，检测人员需严格按照相应的规范进行操作，避免操作不当影响检测的准确性。制备样品时，若确定检测对象是根茎类等样品，需对其表面淀粉进行仔细、全面清理；若检测对象是叶片类样品，则要及时剔除其腐烂部位，并对样品进行预处理，避免样品受到污染。正式使用样品之前，检测人员需仔细确认检测的有效性与样品的使用状态。样品保存时，需结合样品的形状与大小，选择合适的保存方式对其进行处理，使样品具有代表性。采用缩分处理方式以后，检测人员需将样品划分为相应的份数，正式检测时，先取出一份样品，并对其他样品进行妥善保管。

4.3 实验室环节

在实验室中对样品进行检测时，同样要严格把关检测过程。首先，在抽样环节，检测人员需根据样品的状态对其进行处理。若样品曾经处于冷冻状态，需在取样之后等待样品融化，确定其混合均匀，再对重量进行计算。根据具体要求，选择合适的检测工具与仪器。其次，在净化提取环节，检测人员需合理控制匀浆阶段的转速和时间，等待静置分层时，需对盐的加入量进行合理控制，对摇振力度进行适度把控。最后，计算和分析数值时，需将农作物代谢物的折算工作放在重要地位。

5 结语

总之，对农药残留进行检测时，检测人员要积极研究和开发先进的食品安全检测技术，借鉴先进的检测技术与经验，根据我国实际情况和食品安全现状，对现有的技术进行改进与优化，弥补当前检测机制中的漏洞。同时，利用多元化的检测技术，结合样品类型进行科学检测，提高检测结果的准确性，保证检测安全。此外，检测人员要了解不同农药残留检测技术的特点、优势与不足，选择合适的检测手段，对样品进行有效控制，确保农药残留情况得到精准检测。