基于检测结果的名特优新畜产品质量安全风险指数评价研究

杨希国

（ 辽宁通正检测有限公司，辽宁 沈阳 110026 ）

为贯彻落实质量兴农、绿色兴农和品牌强农的发展战略，推进农产品质量安全提升，培育优势地方农业品牌，促进地方和区域优势农业产业发展，我国从2018年开始探索全国名特优新农产品收集登录工作。全国名特优新农产品收集登录工作对于实时了解地域特色农产品信息，促进农业产业发展，满足公众对安全、优质、营养、健康食品的需求具有重要意义[1]。目前名特优新农产品样品鉴定评价指标为感官品质和营养品质指标，缺少产品质量安全风险指数综合评价方法。基于此，本研究以猪肉样品为对象，对名特优新畜产品质量安全评价方式和风险指标等进行研究，以期为名特优新农产品质量安全评价提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验样品

猪肉样品为申请名特优新农产品登录的样品。

1.1.2 主要仪器超高效液相色谱串联质谱仪（美国Waters公司）、三重四级杆气相色谱串联质谱仪（美国安捷伦公司）、原子吸收分光光度计（美国PE公司）、原子荧光光谱仪（北京吉天仪器有限公司）。

1.2 测定指标及方法

违禁物质类、兽药残留类项目，选取适用于猪肉样品的国家标准或行业标准进行检测。农药残留类、重金属类、微生物类、常规理化类项目按国家标准GB 2763—2021、GB 2762—2017、GB/T 9959.2—2008、GB 2707—2016中指定的检测方法进行检测[2-5]。

1.3 检测结果判定规则

列入《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）文件的名特优新畜产品样品风险项目[6]，判定值按“不得检出”执行；列入《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药[7]，判定值按“不得检出”执行，其他项目按标准中的限值执行。各类别检测项目的判定评价依据见表1[2-9]。

表1 检测项目的判定评价依据Tab.1 Determination and evaluation basis of test items

1.4 检测结果评价模型

王绪卿等[10]描述计算食品污染物项目检测结果的均值时，未检出按0计算。姚振民[11]提出基于TF-IDF的食品风险分析模型。李昆[12]总结了食品安全指数法、危害物风险系数法、层次分析法、点评估模型、累计风险评估法等常用的农产品风险评估方法。国家粮食和物资储备局[13]行业标准采用单项安全指标指数（单项风险指数）和内梅罗指数（综合风险指数）对真菌毒素、农药残留、污染物等进行安全评价。

本研究在此基础上选用了单项风险指数和综合风险指数进行名特优新农产品质量安全的评价。

1.4.1 数据处理

检测方法有检测限时，检测结果低于检测限记为“未检出”；检测方法仅有定量限时，检测结果低于定量限记为“未检出”。为便于计算和统计分析，当检测结果为未检出时，单项风险指数按0计算。

1.4.2 单项风险指数法

单项风险指数（Pi）评价按式（1）计算。

式中：Pi为项目i 的风险指数；Ci为项目i 的实测值；Si为项目i的限值。

1.4.3 综合风险指数法

综合风险指数P按式（2）计算。

式中：P为综合风险指数为项目中单项风险指数最大值为项目中单项风险指数平均值。

1.5 风险指数评价和分级

进行名特优新农产品质量安全评价和分级时，首先采用单项风险指数法进行评价，单项风险指数Pi＞1时，该产品判为高风险等级；当风险项目的限值为不得检出，且检测结果不为0时，该产品判为高风险等级；此外，采用综合风险指数法进行评价和分级（见表2）。

表2 综合指数法评价和分级Tab.2 Composite index method evaluation and grading

若名特优新畜产品的违禁物质类和其他不得检出项目、兽药残留、农药残留、重金属、微生物、常规理化等6类均属于低风险，该产品质量安全评价为低风险等级；若违禁物质类和其他不得检出项目属于低风险，兽药残留、农药残留、重金属、微生物、常规理化等5类中有两类及以下为中风险且无高风险，该产品质量安全评价为中风险等级；其他情况评价为高风险等级。

农产品质量安全等级评价为低风险等级或中风险等级可作为推荐进行名特优新农产品登录的依据，否则不推荐评价为名特优新农产品。

2 结果与分析

2.1 违禁物质和其他不得检出类项目风险评估

对列入农业农村部公告第250 号中的克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗、齐帕特罗、氯丙那林、特布他林、西布特罗、马布特罗、溴布特罗、班布特罗、妥洛特罗、利托君、马喷特罗、卡巴氧、氯霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物、五氯酚酸钠、洛硝达唑、己烯雌酚、己烷雌酚；列入GB 31650—2019中允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的氯丙嗪、地美硝唑、甲硝唑、地西泮；列入GB/T 9959.2—2008 的沙门氏菌等共29项指标均未检出，评价为低风险等级。

2.2 兽药残留类项目风险评估（见表3）

表3 兽药残留类项目风险评价Tab.3 Risk assessment of veterinary drug residue testing projects

由表3 可知，多西环素、恩诺沙星、土霉素/金霉素/四环素之和等3 个项目均有检出，单项风险指数分别为0.839、0.513 和0.442，综合风险指数为0.595，评价为中风险等级。

2.3 农药残留类项目风险评估

检测结果显示，样品中杀螟硫磷、硫丹、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、五氯硝基苯、艾氏剂、滴滴涕、狄氏剂、六六六、氯丹、七氯、异狄氏剂、丙环唑、毒死蜱、氟硅唑、甲胺磷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、甲萘威、乐果、联苯三唑醇、杀扑磷、腈菌唑、苯醚甲环唑、联苯菊酯、甲氰菊酯、丙溴磷、氟虫脲、涕灭威等30项指标检测结果均为未检出，评价为低风险等级。

2.4 重金属类项目风险评估（见表4）

表4 重金属类项目风险评估Tab.4 Risk assessment of heavy metal testing projects

由表4可知，重金属类项目中除总汞外均有检出，单项风险指数分别为0.018 8、0.440 0、0.087 0、0 和0.025 0，综合风险指数为0.321 0，评价为低风险等级。

2.5 微生物类项目风险评估（见表5）

表5 微生物类项目风险评估Tab.5 Risk assessment of microbiological testing projects

由表5 可知，将菌落总数和大肠菌群2 个项目限值和检测结果数值分别取对数值，单项风险指数分别为0.519和0.369，综合风险指数为0.483，评价为低风险等级。

2.6 常规理化类项目风险评估（见表6）

表6 常规理化类项目风险评估Tab.6 Risk assessment of physical and chemical testing projects

由表6 可知，挥发性盐基氮和水分的单项风险指数分别为0.347 和0.899，综合风险指数为0.773，评价为中风险等级。

3 讨论

3.1 农产品质量安全风险评价方法

农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。随着消费者对绿色食品、有机食品、地理标志产品及名特优新农产品等优质产品的认可，农产品质量安全水平和风险评价备受关注。李昆等[12]归纳总结了食品安全指数法、危害物风险系数法、层次分析法、点评估模型、累计风险评估法等农产品质量安全风险评估方法。国家粮食和物资储备局采用单项安全指标指数和内梅罗指数进行大米等粮油产品的安全指数评价，用于综合反映粮食安全情况；并以真菌毒素、污染物和农药残留的安全指数≤0.7等指标对大米的安全性进行评价[13]。

本研究在此基础上，选用了单项风险指数和综合风险指数进行名特优新农产品质量安全的评价。对违禁物质、兽药残留、农药残留、重金属、微生物、常规理化等六大类项目分别进行评价，为更加严格地控制名特优新农产品的质量安全水平，提出了六大类项目的综合风险指数的评价和分级标准。

3.2 农产品质量安全风险因素

农产品质量安全影响因素较多，对于畜产品来说，主要包括违禁物质、兽药残留、农药残留、重金属、微生物及其他质量安全影响因素。农业农村部于2019 年发布的第250号公告[5]规定了β-受体激动剂、氯霉素等21类食品动物中禁止使用的药品及其他化合物，为规范养殖用药行为，保障畜产品质量安全奠定了法律基础。我国于2019年制定了食品中兽药最大残留限量的国家标准，规定兽药残留限量及使用要求，并于2022 年增补了41 种兽药最大残留限量的规定和要求[6-7]。农药在预防、治疗或控制病虫草害及调节植物或昆虫生长等方面发挥了积极的作用，但农药在植物源性饲料原料中的再残留，以及农药在养殖行业作为兽药使用而导致畜产品中农药残留是畜产品质量安全的重要指标，因而农药残留的风险评估是构建食品安全体系的基础[14-15]。重金属广泛存在于自然界中，可通过食物链中进入人体，最终威胁人类的身体健康[16-17]。沙门氏菌是一种人畜共患病原，在养殖动物中广泛传播，可增加种群死亡率，降低动物繁殖能力，严重威胁畜牧业健康发展和动物源性食品的质量安全[18]。挥发性盐基氮随着畜禽产品的储存温度和时间而变化，是判断肉的新鲜程度的一个重要的指标[19-20]。本研究对猪肉样品的六大类100项指标进行了风险分析和评价，为名特优新畜产品质量安全评价提供了技术依据。

4 结论

本研究以猪肉样品为例，采用风险指数评价法对名特优新畜产品质量安全的风险等级评价模式进行了研究。通过对违禁物质类和其他不得检出项目、兽药残留、农药残留、重金属、微生物、常规理化等六大类100项指标的评价，该样品未检出违禁物质和其他不得检出的项目，兽药残留类和常规理化类项目评为中风险等级，其他类别项目均为低风险等级，综合评价该猪肉样品质量安全等级为中风险等级，可推荐进行名特优新农产品登录。本研究为名特优新畜产品质量安全评价和登录奠定了技术基础。