生猪屠宰检疫中存在的问题与建议

朱 君

（江苏省南通市如东县掘港畜牧兽医站 226400）

生猪屠宰检疫作为保证猪肉产品质量的基础前提，通过对生猪产地和待屠宰的生猪进行疫病安全检测，能够有效地防止多类传染性疾病向外扩散，同时还能够确保食品市场中猪肉产品的安全性，因此，有关部门需要对生猪屠宰检疫工作高度关注，同时对生猪检疫过程中的问题进行有效分析。

1 分析生猪屠宰检疫中存在的问题

1.1 检疫设施老化

受到人们饮食的影响，消费者对于猪源性食品的需求量不断增加，且养猪业的发展规模日益扩大，提高了养猪户的经济效益，在一定程度上增加了生猪屠宰检疫的日常工作量。但在生猪屠宰检疫过程中，相关部门没有及时对检疫设备进行维护和检查，导致检疫设备出现故障和老化，且存在相关设备未升级等问题。此外，工作人员没有定期对相关建议设备进行保养和维护，这也间接加快了检疫设备的老化速度，从而为屠宰场的检疫等工作的实施带来了一些障碍，无法检测到隐藏在猪肉中的病毒，这会使得一些检疫不严格或者低品质猪源性食品进入到市场中，从而对消费者的健康产生一定影响。

1.2 检疫人员检疫水平不足

检疫人员是屠宰生猪疫病检测的主体性人员，因此检疫人员的技术水平和综合实力将会对生猪疫病检测的结果产生极大的影响，受到检疫人员自身水平的影响，一些地区屠宰场在开展疫病检测工作时受到检疫人员的影响较大，检疫人员的技术水平参差不齐，综合技能比较弱，同时缺乏足够的知识储备，在检疫过程中思想理念比较滞后，其无法适应新式检疫技术的需求，且某些检疫人员还存在无法掌握新型疫病检测技术的现象，对于生猪屠宰检疫的最终结果造成了十分不利的影响。除此之外，部分地区的生猪屠宰检疫人员存在严重的老龄化现象，且相关部门对于屠宰检疫工作缺少足够的重视，由于年龄较大对新鲜事物和新型技术的接受能力比较弱，难以熟练应用新型的技术方法，在日常工作中习惯凭借自身的经验进行检测，这将会对生猪屠宰工作的正常开展产生极大的负面影响[1]。

1.3 相关监督管理体系不健全

建立健全生猪疫病以及屠宰疫病检测体系能够有效地保证生猪养殖以及屠宰工作的顺利进行，有助于提高生猪疫病的检疫水平，还可以减少生猪检疫过程中的问题。但是在开展生猪屠宰检疫的过程中，部分地区没有构建完善的监督管理制度，导致生猪检疫工作存在较大的随意性和盲目性，不能对猪肉产品的安全提供强有力的保障。与此同时，基层地区检疫部门的工作环境相对较差，在很大程度上影响了检疫工作的顺利进行，因此需要加强监督管理制度，扩大生猪养殖产业的发展范围。

1.4 生猪屠宰场的建设问题

通过对生猪屠宰场的检疫管理，可以提高生猪产品的质量，而屠宰场是各类动物疫病检测的重要场所，因此其建设质量将会直接对动物的疫病检疫质量造成影响。然而，受诸多因素影响，基层生猪屠宰场建设存在一些问题，严重阻碍了生猪屠宰检疫的及时性。一是部分生猪屠宰场没有选择合适的场地，屠宰场建筑材料质量达不到国家标准要求，所以从整体水平来看，其建设质量仍然存在很大发展空间。其次，某些生猪屠宰场内的布局和安排与标准化要求差距较大，如场内缺乏专门的消毒舍以及隔离区域等，此外每日屠宰量也存在一定差异，通过及时更新相关屠宰检疫设备，可以提高生猪检疫的整体质量。

1.5 零散的生猪屠宰检疫工作存在漏洞

根据相关的规定要求，基层兽医检测部门在开展生猪屠宰检疫工作之前，需要进行规范实施，满足检疫管理的发展要求，但是受到多种因素的共同作用，对基层的生猪屠宰检疫工作的质量造成不良影响，由于基层存在很多个体养殖户，其养殖规模较小，因此部分猪源性食品会通过就近销售的途径进行处理，由于缺少固定的屠宰期限，基层民众对于生猪屠宰检疫工作缺少了解，因此相关部门需要做到随时屠宰随时检疫，避免对当地的食品安全造成不良影响。与此同时，在开展生猪屠宰检疫工作的过程中，依然存在逃避生猪检疫的状况，有关部门没有实行严格落实流通监管措施，因为基层的交通运输方式较为简陋，信息传播途径十分单一，同时存在故意逃避检疫的现象，对生猪屠宰检疫工作的有效实施造成了不良影响[2]。

2 优化生猪屠宰检疫的应对措施

2.1 及时淘汰和更新检疫设备

疫病检测设备是屠宰场进行屠宰生猪疫病检测的主要工具，其检测设备的质量将会对检测效果造成直接性的影响。因此，屠宰场相关人员要结合生猪屠宰疫病检测工作的实际要求，建立健全疾病检测设备的管理制度，对设备的质量展开调研，同时加大对于检疫设备的保养维护力度，针对设备中的老化零件，管理人员要及时对其更换，从而提升检疫设备的整体工作质量。此外还要依据屠宰场内的相关设备的使用情况，对于老旧设备进行淘汰处理，并且对检疫设备进行养护和换代，从而为消费者的饮食安全奠定基础，并确保现有检疫设备可以满足现代化屠宰检疫的工作需求，对生猪屠宰检疫设备进行优化创新。

2.2 提升检疫人员的综合素质

检疫人员在生猪屠宰检疫中发挥着重要作用，所以，相关部门需要对检疫人员开展技术培训活动，提高检疫人员的技术水平和综合技能。首先，检疫部门应当加大对检疫员工的培训力度，积极拓宽其学习检疫知识的渠道，确保他们能够掌握良好的检疫技能，并确保其具备充足的知识储备以及实践能力。使其学习正确的检测方法，以便把携带病菌的猪肉进行合理检测，及时挑选出符合质量标准的猪肉产品，检疫人员需要积极学习新型的检疫技术，并将其用于实际的检疫工作中。其次，需要制定科学合理的考核评价机制，完善奖惩制度，全面评价检疫人员的工作状况，切实提高检疫人员的工作责任意识，在日常检测过程中形成合作和竞争的工作环境，确保生猪屠宰检疫工作能够高质量开展。最后，检疫部门还应当不断提升员工的工作责任意识和素质，通过强化检疫人员的思想觉悟保证检测质量，同时，作为检疫人员也应进一步明确工作职责，确保能够在日常工作中形成优良的责任意识，并以严格制度约束检疫人员的行为。检疫部门还应当积极优化工作环境以及调整薪资待遇，吸纳高素质、高水平的人才参与到工作当中，并严格控制检疫部门的人才流失情况[3]。

2.3 强化日常监督管理工作

通过对检疫工作的监督和管理能够进一步提升屠宰场检疫部门检疫工作的有效性和品质，基于此，检验检疫部门应当依据实际情况，强化监督管理体系的建设水平，将监督管理职能落实到实际工作当中。基于此，检疫部门应当从以下几个方面入手：首先，检疫部门要扩大生猪屠宰检疫知识的宣传范围，利用多种渠道完成理论性知识的宣传和教育，确保群众以及屠宰场基层人员能够对生猪屠宰疫病检测工作的重要性形成正确认知，在这一过程中，检疫部门可以借助于公开处理不合格猪肉食品等方式提升全体民众的参与感。其次，相关部门应当确保将监督管理制度落实到实践工作当中，这是检疫工作高质量开展的先决条件，针对相关产品的贸易问题，监管部门有必要依据相关检疫要求向生猪销售人员索要防疫证明等材料，充分保证市场上的猪肉产品符合规定要求。在这一过程中，防疫证书主要包括检疫证书、质量检验证书等形式。使用这种监督管理方法可以降低漏检的概率，为市场上肉类食品的安全提供全面保障。最后，在生猪屠宰检疫过程中，要不断加强检疫部门、卫生部门和市场监督管理各职能部门之间的交流与合作，加强死畜无害化处理。同时，利用现代信息科学技术以及计算机技术等，搭建具有共享性质的生猪检疫平台，依托信息化优势进一步提升对屠宰场生猪检疫工作的封控水平等，此外，还应当提升对于各类检疫问题的处理途径，从而确保市场中猪肉产品的安全性。

2.4 科学规划屠宰场

对生猪屠宰场场址的选择，政府相关部门提出了明确的建设要求。因此，有关部门在选取屠宰场的建设地点时，需要依照相关规定进行贯彻落实，屠宰场的搭建必须按照标准化原则。首先，在屠宰场选址过程中要充分考虑疫病流行与防控工作要求，远离人员密度较大的地区，从而降低屠宰场对周边居民的威胁，此外屠宰场还要远离食品加工厂以及动物养殖场等。其次，生猪屠宰检疫工作需要满足绿色环保的发展要求。有关部门要根据生猪屠宰场的发展状况，适当增加建设过程中的资金投入量，建立相应的消毒室、检验室和隔离观察室，引进新的检疫设备，进一步优化屠宰场的整体条件，为生猪屠宰检疫的高效发展打下基础，在绿色环保的建设环境中保障屠宰检疫工作的高效性[4]。

2.5 提升生猪屠宰检疫工作的重要性认识

生猪检疫工作后期的食品加工等具有重要影响，因此作为检疫部门，要对于生猪疫病检疫工作高度重视，继而为人们的身体健康提供强有力的保障。

在这一过程中，检疫部门需要立足于屠宰场的实际情况，从以下几个方面入手强化管理工作：首先，做好生猪收购环节的疫病检测工作，严禁收购患病猪以及非正常死亡猪，且针对病死猪等做好相关处理工作，严格禁止销售，并对其进行无害化的处理。其次，增强对生猪屠宰检疫状况的审核水平，对不符合规定的屠宰场要勒令其进行整改，并加大猪肉产品的质量保障工作。最后，需要强化对于基层的检疫管理，对零宰生猪过程中存在的检疫漏洞进行有效解决，并引导群众树立高度的检疫意识，继而为生猪屠宰检疫工作的高效进行奠定基础。加大宣传力度，提高认知水平。通过多个渠道开展检疫宣传活动，促使基层民众可以了解相关的屠宰检疫知识，同时强化检疫人员的检疫操作水平，促使基层民众了解《生猪屠宰检疫规程》、《动物防疫法》等相关的法律制度，通过新闻频道、广播电台、网络媒体等，提高民众对于屠宰检疫的意识，使消费者了解法律法规。严厉打击违法行为，保证猪肉产品的质量，构建公正、公平的市场竞争环境，为人民群众带来优质的肉品，使人们意识到屠宰检疫的重要意义，提升检疫人员的社会地位，确保肉品安全及人民身体健康。

2.6 规范检疫工作流程

通过对生猪检疫流程进行规范管理，可以提高生猪屠宰检疫的效果。第一，基层政府和相关部门需要保证屠宰场中具有足够的兽医，同时，检疫人员和检疫设备的数量可以配合生猪养殖的数量，基层兽医可以分配到指定的检疫地点。第二，按照屠宰检疫要求，科学设置动物检疫申报点和检疫车间，配备相关设备。并对设备的使用做出明确规定，确保检疫设备与生猪检疫工作的发展相适应，防止检疫设备存放不当影响检疫结果，进而阻碍检疫工作的进一步发展。第三，实施检疫的兽医在工作中需要穿相应的工作服，树立良好的形象，确保检疫工作的权威性。第四，在进行生猪检疫申报、验收和验证时，应按照相关法律要求执行，以最大限度地确保生猪检疫的准确性和猪肉产品的质量[5]。

2.7 强化兽医检疫团队的建设

首先，需要培养屠宰检疫的技术人才，并积极引进具有高素质、高能力的专业人才，注意培养技术人才的业务能力和操作技能，贯彻落实检疫规范和法律流程。加强检疫源头的管理，避免出现漏检现象，确保检疫质量。与此同时，需要进一步强化官方兽医队伍的建设，增强兽医团队的建设水平，完善检疫队伍体系建设。第一，需要对检疫人员采取多样化的技术培训，让检疫人员到正规院校进行学习，促使其掌握先进的知识和技能。第二，积极引进有知识有技术的青年兽医人才加入到官方兽医队伍中，将其培养成为检疫工作的中坚力量，以便提高检疫工作的水平，做好动物检疫工作。第三，加大对检疫设施设备的资金投入，借助现代化的信息渠道，以便为人民群众提供服务[6]。

2.8 加强认识，构建规章制度

生猪屠宰检疫水平直接关系到猪肉制品的质量安全，生猪屠宰场的负责人需要意识到生猪屠宰检疫工作的重要性，增强技术人员的业务知识和操作技能，加强自身的意识，把屠宰检疫工作进行不断优化。首先，增强基层政府的领导职责，以及生猪屠宰检疫机构的监管职责，不断健全责任制度，确保猪肉产品的质量安全。其次，需要构建检疫责任制度，进一步完善肉品质量责任追究制度，动物防疫监督机构和动物检疫员签定项目责任书，明确各自的责任。最后，依照法律法规构建规章制度，构建完善的监督管理机制，确保监督管理工作顺利开展。

动物检疫监管部需要充分认识生猪屠宰检疫工作对于保证食品安全的重要性，为生猪产品的质量安全提供保障。基层畜牧兽医检疫部门要认识到生猪屠宰检疫的重要意义，不断优化监督管理机制。严格执行各项法律法规，优化创新屠宰检疫机制，明确各部门的具体职责，落实检疫工作的相关内容。构建专业的检疫监管队伍，完善监管执法流程，对猪肉市场销售的整个流程进行严格管控，严格检查生猪养殖人员的资质证书，保证市场流通的生猪产品不会出现质量问题，保障人民的健康安全。

2.9 增加资金投入

通过实施标准化生猪屠宰检疫工作，为生猪肉制品提供质量保证，确保生猪肉制品安全性。因此，基层政府部门需要高度重视生猪屠宰检疫工作，由于部分基层生猪屠宰检疫场缺乏稳定的资金来源，导致基层检疫设备老化、损坏。因此，动物检疫部门需要加大资金投入量，积极吸纳社会相关企业的力量，组织社会上各个企业之间进行交流合作，确保生猪屠宰场可以获取一定的经济效益，并引进新的检疫检验设施，提高检疫成效。除此之外，管理人员需要科学管理生猪屠宰检疫工作。针对违反检疫操作的人员，需要严格按照国家法律要求进行惩处。同时，对检疫作业进行规范化管理，可以有效提升生猪屠宰检疫工作效率，确保进入市场的生猪肉制品符合国家标准要求，以便为人们提供健康的猪肉产品。

3 结语

综上所述，生猪屠宰检疫作为保证猪肉质量的前提，为畜禽养殖产业的发展产生一定影响，因此有关部门需要意识到生猪屠宰检疫工作的重要性，同时根据政府部门的相关规定以及检疫工作的实际情况，快速更新检疫设备，提升检疫人员的综合素质，强化监督管理体系的建设水平，继而进一步优化生猪屠宰检疫的工作效率。