进口冷链食品校验数据准确性影响因素分析

蔡雪　徐洋　周美玉　曹明鑫

摘 要：在食品校验过程中，有很多外在因素会造成校验结果差异，进而发生不可预知的食品安全问题。调查进口冷链食品校验现状发现，目前我国缺乏完善的校验体系且校验技术较为落后。因此，分析了食品校验对进口冷链食品安全保障的重要性，并明确了仪器和试剂、环境、方法、人员4个影响进口冷链食品校验数据准确性的因素。

关键词：进口冷链食品；校验数据；准确性；影响因素

近年来，我国公众物资采购量不断增加。为满足人们的饮食需求，冷链食品进口量不断增加。在进口冷链食品跨境运输过程中，冷链食品的安全保障尤为重要，需要经过我国专门的校验机构的抽样校验。我国食品校验工作主要从营养成分、添加剂以及有害物质等方面进行检查，如果进口冷链食品中违规添加食品添加剂等，会影响我国人民的身体健康，甚至威胁社会稳定运转。进口冷链食品的校验工作可以保障食品的质量，避免食品出现安全问题，对参与跨境交易的双方而言意义重大。在进口冷链食品校验工作中，校验数据准确是确保校验结果有效的前提条件。然而，有很多外界影响因素会导致食品校验数据出现误差，从而导致进口冷链食品校验结果出现差异。要想做好进口冷链食品校验工作，必须明确影响校验数据准确性的因素，从而制定出有效的解决措施，为我国食品安全提供保障。

1 進口冷链食品校验现状

校验是确保进口冷链食品安全的关键手段[1]，只有校验合格的食品才能流通于我国食品市场中。随着社会经济的高速发展，国人更加重视健康问题，进口冷链食品的校验工作备受关注。但是，我国当前的进口冷链食品校验工作仍存在一定问题。

首先，缺乏完善的校验体系。食品校验体系是校验工作得以顺利开展的重要基础，也是校验结果数据准确的关键保障。由于进口冷链食品校验工作有一定的综合性，不但涉及过多的工作内容，而且每一个环节都需要极强的专业性。进口冷链食品校验就是做好全程的质量把控，无论是哪一环节出现问题，都会影响校验结果数据的准确性。从我国进口冷链食品校验现状来看，很多地区都缺乏完善的校验体系，导致很多校验环节无法有效落实。完善的校验体系是实现各个校验环节紧密衔接的重要保障，如果校验体系不完善，就无法发挥校验的作用。

其次，进口冷链食品校验技术较为落后[2]，这也是影响校验机构权威性的重要因素之一。校验技术是保障进口冷链食品校验工作高质量完成的基础，在各种信息化、智能化技术不断涌现的今日，食品校验机构需要积极探索新型进口冷链食品校验技术。然而，在我国实际的进口冷链食品校验中，受各城市经济发展差异的影响，很多发展速度较慢的城市缺乏先进的进口冷链食品校验技术，仍使用较为落后的校验技术及设备，导致该地区进口冷链食品校验工作无法高效且高质量地完成。

2 进口冷链食品校验的重要性

食品安全是与国计民生息息相关的问题，受到了人们的广泛关注[3]。随着我国冷链食品进口规模不断扩大，重金属超标、添加剂过量等食品安全问题越来越多，严重威胁着人们的身体健康，所以我国设置了相应的进口冷链食品校验机构，通过校验工作保障进口食品的安全。但是，目前我国进口冷链食品校验工作仍存在不足之处，如校验体系不完善、校验技术不先进等，导致很多不合格的食品流入我国市场，影响人们的健康[4]。在冷链食品的进口交易过程中，包含原材料采购、加工包装、销售运输等众多步骤，无论是哪一个环节出现问题，都会影响进口冷链食品的安全性。所以，在冷链食品的进口交易中，做好食品校验工作，利用校验结果数据控制其质量，不仅可以保障国人的饮食安全，还可以维持冷链食品市场的稳定运转，对推动我国经济健康发展有重要作用。校验机构需要对所有进口冷链食品进行准确的校验，公平客观地给出校验结果数据，并将其反馈至参与跨境交易的双方，帮助双方及时发现问题并进行调整，从而提升冷链食品贸易的整体水平。在进口冷链食品校验过程中，如果发现不合格的食品，一定要及时公布并加以阻止，避免不良食品流通到我国冷链食品市场中，从根本上遏制我国冷链食品安全问题的出现。综上，做好进口冷链食品的校验工作，可以确保国人吃到安全健康的食品，为冷链食品安全提供绿色保障，同时阻断不合格产品在冷链食品市场的流通，促进我国食品市场的健康、稳定发展。

3 进口冷链食品校验数据准确性的影响因素

进口冷链食品的校验是一个样品输入、校验结果输出的过程，由于在进口冷链食品校验中存在很多较为复杂的工序，校验结果数据准确性的影响因素也很多。但是，进口冷链食品校验过程离不开校验人员、校验仪器、校验环境以及校验方法等因素，如图1所示。

3.1  校验仪器和化学试剂的影响

校验仪器是进口冷链食品校验工作的基础，在校验过程中使用的仪器不仅种类多样，而且数量较多，会对进口冷链食品校验数据的准确性产生影响[5]。

首先，天平、酸度计等需要进行自校的食品校验仪器需要定期维护与保养，确保仪器的使用性能稳定有效。如果校验仪器性能退化或者发生故障，必须及时处理，不能拖延，否则会导致进口冷链食品校验数据出现误差。

其次，量杯、烧杯、试管、滴管等校验器具会在很大程度上影响进口冷链食品校验数据的精准性。由于每种器具的功能与使用方式均不同，进口冷链食品校验机构必须制定严格的保管与使用制度，保证各个校验器具的采购、存放、使用、保养等环节均处于受控状态，且在正式校验过程中，不仅需要选择合适的器具，还需要确保器具完整有效。如果校验器具选择失当，会影响校验过程中试剂的使用效果，进而影响校验结果；如果校验器具破损，如滴管胶头的气密性出现问题，会导致校验试剂的使用量出现误差，从而影响校验结果。

最后，各类化学试剂在进口冷链食品校验过程中参与相应的化学反应，如果校验试剂的质量或者含量出现问题，也会对校验结果的准确性产生严重影响。

综上，在进口冷链食品校验过程中，使用的校验仪器以及化学试剂的质量至关重要，如果仪器性能与精度出现问题，会直接影响进口冷链食品的校验结果，导致校验数据准确性较差。

3.2  校验环境的影响

由于进口冷链食品校验工作需要在特殊的环境下展开，校验环境也是影响进口冷链食品校验数据准确性的因素之一[6]。

首先，校验环境的温度、湿度等条件。因为在进口冷链食品校验过程中使用的各类仪器、化学试剂对外界温度、光照等条件要求严格，如果这类环境参数控制不当，不仅会导致电子仪器测量数据出现误差，还会导致校验试剂与校验食品样品的质量出现问题，均会影响校验结果的准确性。

其次，校验环境的污染评价。由于冷链食品的特殊性，如果校验环境中灰尘密集且污染气体含量较高，不仅无法达到我国食品校验标准，还会影响冷链食品校验结果的准确性。在进口冷链食品校验过程中，还需开展校验环境风险隐患的排查工作。由于校验中使用的很多化学试剂的性能极不稳定，在发生化学反应时很可能出现安全风险，所以在进口冷链食品校验过程中也需要注重风险隐患的排查，如果校验过程中发生安全事故，不仅影响校验结果的准确性，还会威胁校验人员的生命安全。

最后，校验环境的管理。在进口冷链食品校验工作开展期间，一定要确保校验仪器、材料等资源的良好管理，如果校验环境布局不合理、校验设备管理混乱，可能会造成冷链食品样品与试剂之间的交叉感染，从而影响校验结果的准确性。在进口冷链食品校验过程中，每一项环境指标都需要重视，只有保障校验环境的安全与稳定，才能确保校验数据的准确性。

3.3  校验方法的影响

随着科学技术的迅速发展，进口冷链食品校验方法与技术也在不断改变。为确保校验结果的有效性、权威性，不同冷链产品的校验方法各不相同。只有合适的校验方法才能保障校验结果与事实相符，因此，校验方法也是影响进口冷链食品校验数据准确性的因素[7]。在进行进口冷链食品校验工作时，需要根据冷链食品的校验性质以及校验成本确定一个最恰当的校验方式。如果选择的校验方式存在争议或者缺乏相关的校验标准，都会对冷链食品校验数据的准确性造成影響。例如钙离子的校验，牛奶与其他产品中的钙含量各不相同，如果使用同种校验方法，肯定会造成校验结果误差。在进行进口冷链食品校验时，食品样品的制备也是关键环节，如果使用的制备方法不正确，导致校验样品出现问题，该样品的校验数据就不够科学，无法代表整个批次冷链食品的情况，校验就失去了意义。由此可见，在进行进口冷链食品校验工作时，校验方法起到控制校验数据误差的作用，是影响校验数据准确性的关键因素。

3.4  校验人员的影响

由于进口冷链食品校验是一项专业性较强的工作，要想确保校验结果的准确性，校验人员至关重要。首先，校验人员应具备一定的职业素养，只有具备责任心、对待工作认真的校验人员，才能确保冷链食品校验工作准确高效。其次，校验人员需要具备扎实的专业技能。进口冷链食品校验仪器与试剂较为复杂，日常校验不仅需要做好仪器与试剂的选择与使用，还需定期进行维护与保养。只有确保仪器与试剂使用无误，才能保证冷链食品校验数据的准确性。为保障进口冷链食品校验工作的顺利开展，校验人员还需做好食品样品的准备工作。一般情况下，进口冷链食品的数量较多，大多采用逐批次校验的方式。因此，食品的抽样工作非常重要。在进行冷链食品抽样时，校验人员需要严格遵守规章制度，不仅要保障抽取的样品具有代表性，还需保障样品干净、有效。如果抽取的冷链食品样品出现问题，会直接影响校验结果的准确性。

4 结语

校验就是围绕进口冷链食品安全开展的一套完整的检查工作，一般会在冷链食品进入我国市场之前进行，只有校验合格的食品才能投入市场。然而，在进口冷链食品校验过程中，校验数据的准确性会受到众多外界因素的影响，从而造成校验结果的权威性较差。因此，对进口冷链食品校验数据准确性的影响因素进行了详细分析，这对保障我国人民饮食安全，促进我国食品市场的健康、蓬勃发展具有重要作用。目前仅分析了相关影响因素，下一步将针对这些影响因素制定一系列的解决措施，为保障我国进口冷链食品校验数据的准确性作贡献。

[参考文献]

[1]毛佳琦，郑允允，焦文静，等.基于多维度抽检数据的全国食品安全状况分析及对策探究[J].食品与发酵工业，2022（5）：314-320.

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[3]程景民，王苏，徐钧，等.山西省大学生食品安全风险感知现状及影响因素分析[J].食品工业，2022（3）：304-307.

[4]陶莎，胡永康，时爽，等.基于抽检数据的我国猪肉产品质量安全影响因素分析[J].农业机械学报，2021（增刊1）：489-495.

[5]卢德娴，吕雅辉，张润清.河北省农产品流通体系效率测评与影响因素研究[J].北方园艺，2021（6）：150-156.

[6]刘美，余晓琴，周佳，等.食品检验结果符合性判定的关键影响要素探讨[J].理化检验（化学分册），2021（10）：940-942.

[7]李春兰，王雪梅，徐文栋.影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析[J].食品工业，2019（7）：167-170.