OBE & PBL应用于“食品分析”实验课的探索

杨昱，许洁

遵义医科大学公共卫生学院（遵义 563000）

近年来，随着人民生活水平的不断提高，食品安全问题已经成为广大人民群众广泛关注的热点问题。在《“健康中国2030”规划纲要》和“食品安全2035战略规划纲要”中，国家更是将食品营养、食品安全和健康提到国家战略高度[1]，因此对食品分析检测人员的要求越来越高，而培养高素质食品分析检测人才则尤为重要。“食品分析”实验课作为食品质量与安全专业必须开展的专业必修课，其具有实践性强、应用性强等优点[2-3]，其教学效果对学生的专业知识和实践技能的掌握具有重要影响，对大学生实践操作和创新思维的培养具有重要作用。然而，开展的“食品分析”实验课大部分仍是以授课教师讲授、学生被动学习为导向，学生机械地照搬实验指导书上的实验方案，缺乏思考，缺乏学习主动性，科研思维和创新能力无法得到有效培养。且“食品分析”实验课的考核方式也比较单一，仅以出勤成绩与实验报告成绩相结合的形式，这种考核方式无法有效评估学生的学习效果。因此，需要加强“食品分析”实验课教学改革，进一步提升食品质量与安全专业本科生的实践能力。

1 OBE & PBL教学模式的融合

基于学习产出的教育（outcome based education，OBE）模式是一种成果导向的教育理念，该理念强调“以学生为中心，以成果为导向”，其重点关注学生对于问题的发现-分析-解决的能力[4]。OBE理念于1981年由美国学者Spady首次提出，是世界范围内主流教育改革理念，在美国、加拿大等国广为应用[5]。近年来，该理念在我国教育界也受到越来越多的关注。基于问题的学习（Problem-based learning，PBL）教学法，是由美国神经病学教授Barrows在1969年的加拿大麦克马斯特大学首次提出[6]，1993年在爱丁堡世界医学教育高峰会议上被推荐，从而受到国际教育界的高度认可[7-9]。PBL教学法的核心是由问题导入教学，即确立学生课堂教学的中心地位，教师引导协助，围绕课堂导入提出的问题或教学目标，鼓励学生自主解决问题，以此培养大学生独立处理问题的能力的教学模式[10]。从OBE和PBL教学模式的特点来看，二者虽侧重点不同，但却有很好的结合契机[11]。OBE指明课程教学的理念和方向，PBL则提供课程设计和实施方式[12]。已有国内高校对这2种教学模式融合后在人才培养上进行探索并取得一定成果[13]。因此，将这2种教学模式结合起来，探索其在“食品分析”实验课中的应用，激发学生对枯燥实验课的学习兴趣和热情，引导学生积极主动思考，提高食品专业学生的实践操作能力，以达到更好的教学效果。

2 基于OBE理念PBL教学模式在“食品分析”实验课中的应用

2.1 实验课前准备

通过对食品专业学生和实习单位的调查了解学生感兴趣的实验方向和相关食品企业对于该专业学生实验技能的相关要求，明确课程“学习目标”。“学习目标”主要包含3个方面：一是知识目标，指学生在食品分析实验课上要求掌握的理论知识的程度；二是技术目标，指学生实验操作的熟练程度和规范程度；三是能力目标，指学生在实际检测分析中分析问题、解决问题的能力。通过“学习目标”优化实验课堂教学内容，使其更加具有实用性。

2.2 实验课实施

参考龚强等[14]教学过程，以OBE理念为导向、PBL教学方法应用于“食品分析”实验课的教学过程实施可以归纳为专题导学设计—实验项目导入—课堂实验操作—实验报告撰写4个方面，见图1。

2.2.1 专题导学设计

上课前2~3周实验教师将实验课的学习目标、PPT、涉及的理论知识点等以电子版的形式发送给上课学生，同时布置有针对性的问题要求学生实验课前进行预习自学。学生5~6人分成1组，开展线下讨论，根据实验内容明确实验方案。如在“食品中总酸度的测量”实验中，涉及的知识点包括酸度的概念、食品中酸度的测量方法、不同样品的取样原则、不同食物样品的取样方法及注意事项等，将这些知识点整理后在实验课前2~3周发给学生，指导学生课前预习，并通过课前预习的知识点引导各组学生尝试制定实验方案；在实验课前1周将实验教师制定的实验方案发给各位学生，各组学生将本组实验方案和教师制定实验方案进行对比、优化，从而确定实验课最终实验方案。

2.2.2 实验项目导入

基于PBL教学方法，实验课教师根据不同的教学内容采用不同的方式讲解实验项目的背景知识、教学目标、所用到的理论知识等。如在“食品中酸度的测量”实验中，可通过如下问题导入该节实验课：有一些水果还没完全成熟时，口感较酸；放置一段时间完全成熟后，口感变甜，这是什么原因造成的？说明了什么？原因分析：这是由于水果中的酸度与水果的成熟度有关；一般随着水果成熟，水果中的有机酸含量降低，糖含量提高，因此水果的口感逐渐变好。说明酸度是判断某些水果成熟度的重要指标。通过此问题，引发学生积极讨论，进而开展实验课的教学活动。

2.2.3 课堂实验操作

学生通过实验课前分组及确定的实验方案开展实验操作，实验教师在课堂起辅助作用，同时要引导学生认真观察实验现象、分析问题、积极思考。如在“食品中总酸度的测量”实验中，在处理食物样品时取样应该注意哪些操作。如食物样品需要稀释、定容等操作，稀释液应预先进行怎样的处理？如不同的组别采用不同的实验方法进行实验测量，引导学生比较两种方法的测量结果是否一致？如不一致，引导学生讨论原因，激发学生的学习兴趣和主动思考意识，从而改善大学生理论与实际脱轨、提高大学生的分析能力。

2.2.4 实验报告撰写

实验教师在课堂上发布实验报告要求撰写的内容，督导学生完成实验报告，通过实验报告的撰写反思实验过程中的不足，这对学生自主学习能力和科研思维的培养很有助益。

3 实验课后考核

由于“食品分析”实验课属于专业实践课，其成绩的评定应强化实验过程考核，同时兼顾实验基本理论考核[15]。具体考核方法：实验课堂考核60%（包括上课签到10%+实验操作表现30%+实验报告撰写及反思20%）+期末考核40%（试卷）。为保证评价的客观性，实验报告的撰写及反思评分可采用授课教师和学生共同评分的方式。

4 教学改革效果评价

通过比较期末成绩等来评价基于OBE理念下PBL教学方法施用于“食品分析”实验课的教学效果。

问卷调查：教学改革开展后，对学生进行实验教学满意度、实验项目学习效果和自我评价等内容的问卷调查，以评价该教学模式施用于“食品分析”实验课的效果。

5 结语

为满足当今社会对高素质食品分析检测人才的需求，尝试以OBE理念为指导，采用PBL教学模式对“食品分析”实验课进行教学改革。通过对教学改革的研究，能够改善食品专业学生理论与实际脱节的问题，同时为“食品分析”实验课教学内容的设计、培养目标的调整提供参考，也为应用型专业人才创新能力的培养提供新的教学模式。