外源γ-氨基丁酸改善葡萄风味品质

据《果树学报》2023 年第4 期《外源γ-氨基丁酸对蛇龙珠葡萄果实糖酸代谢的影响》（作者王宇航等）报道，为探讨外源γ-氨基丁酸（GABA）对葡萄果实糖酸积累及代谢的影响，以蛇龙珠葡萄为试材，于开花期、着果期、膨大期和转色期分别用5 mmol/L（T1）、10 mmol/L（T2）、15 mmol/L（T3）、20 mmol/L（T4）的GABA溶液进行叶面喷施，以喷施蒸馏水作为对照（CK），研究上述处理对葡萄果实发育过程中糖、酸组分含量以及相关代谢酶活性的影响。

结果表明，叶面喷施GABA 溶液能显著提高葡萄果实可溶性糖含量，T2 处理显著提高蔗糖、葡萄糖和果糖含量，蔗糖合成酶合成方向、蔗糖磷酸合成酶（SPS）、酸性转化酶及中性转化酶（NI）活性均显著提高。GABA 处理均能显著提高谷氨酸脱羧酶（GAD）活性和果实GABA 含量。适宜浓度GABA 处理能显著提高葡萄果实草酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、α-酮戊二酸、苹果酸含量，酸代谢相关酶活性均显著提高。GABA 与NI、柠檬酸呈极显著正相关，与SPS、草酸、线粒体乌头酸酶呈显著正相关。综上，外源GABA 通过提高蔗糖合成相关酶、转化酶活性和有机酸代谢酶活性，提高了葡萄果实葡萄糖、果糖、苹果酸、酒石酸等有机酸含量，进而改善了葡萄风味品质。