吃 撒

◇赵科文

你吃过撒吗?年轻人可能没有，但对老一点的平定人来讲吃撒并不稀罕，因为他们都是吃撒长大的，我就是其中之一。以前每天早上几乎家家都要吃撒，端上一大碗撒，上面放上点就的，许多人凑在一起，边吃边聊，一会儿一大碗撒就下肚了，真是舒服。为什么平定人喜欢吃撒呢?大概有四方面的原因：一是做撒的用料很广，五谷杂粮无论什么面都可以做撒，就是糠面也可以做成糠面撒。二是做撒出饭多，同样多的面，糊下撒就能吃饱，做成其他饭就不够吃。三是做法简单，只要把面撒到开水锅里熬熟就能吃。四是撒抗饥耐渴，吃上一大碗撒，到地里干活，一上午保证不干也不饿。我们的老祖宗就是看准了撒的这些优点，所以才形成平定人早上吃撒的习惯。日复一日，年复一年就成了古州饮食文化的一大亮点。

我是吃撒过来的人，从记忆起早上都是吃撒，一大早母亲就起来坐锅，等锅快开的时候就要下米，并且把切好的倭瓜一并煮进去，米软瓜熟的时候开始往里面慢慢地撒面，一边撒面一边用筷子搅动，面撒够以后要用勺子把锅里的面疙瘩杵烂，当然这也就把倭瓜杵烂了。撒在锅里熬着发出“叭嚓叭嚓”的响声，一不小心撒会溅到你的身上，人们要不时地用勺搅动，等过上十几分钟，一锅金黄色的老倭瓜撒就呈现在你的面前了，一走近厨房就能闻到那老倭瓜撒的香味，真让人一生难忘。我念高小是在离我们村八里地的冶西，每天早上天还不明，母亲就起来先给我在薄小锅里糊撒，并给我舀到碗里凉上，我起来急急忙忙把撒吃了，赶快上学赶路，这样才耽误不了第一节课。上了初中，平定中学早上也是撒，不过是咸撒没有就的。到了阳泉一中上高中，正赶上困难时期，每天早上都是高粱面撒。参加工作后我到西郊中学教书，早上吃的是没米的稀撒，每人半大碗勉强填饱肚子。后来我成了家，我和家人每天早上还是吃撒，直到现在我还要隔几天吃一次撒，目的是解馋。

平定的撒花样很多，最常见的是红薯老倭瓜撒，黄黄粘粘甜甜的撒，配上炒山药丝丝那真是一绝，让你一吃一个不作声。这种撒一年四季不管是城里还是乡下随处可见。在秋天，玉茭快成熟的时候，人们还会撇几穗嫩玉茭，把玉茭扒下来，在小磨上磨一下或在茶臼里捣一捣，然后和玉茭面一起糊撒，因为捣了的嫩玉茭圆圆的一片一片和以前的铜钱相似，所以人们把这撒叫钱钱撒，这撒有一股独特的香味，吃了以后你才能体会到什么叫耐人寻味，但这样的撒只能吃个稀罕，因为人们都舍不得把嫩玉茭撇掉。过年的时候家家户户都要做豆腐，做豆腐就要有豆渣，以前是人推石磨磨豆腐的，磨不尽，豆渣里还有好东西，人们用豆渣和玉茭面糊成豆渣撒，上面再浇上豆腐山药辣椒，那又是一种风味，深受人们喜爱。直到现在还有人想吃，但他们买不到好豆渣，于是就用破壁机把泡好的黄豆打碎，和玉米面一起糊撒，其味道不减当年。还有一种特别好吃的撒叫糊糊撒，它是用炒了的豌豆或小豆磨成糊糊面，在锅里面先煮上山药、倭瓜、豆角之类的蔬菜，加上盐，然后把糊糊面撒进去，这种撒的味道可想而知有多么香呀，真是吃饱了还想吃。平时，人们为了变换花样，还会隔三岔五地吃一次各糊饭，就是在做好的加菜加盐的撒里，把炒好的黄豆趁热倒在撒里，然后搅均匀，豆子会自然膨胀，同时发出诱人的芳香，这种撒年轻人尤其是小孩最为喜欢。人们常说：“各糊饭，糊住小嘴不叫唤。”至于吃撒搭配的就的那很多，一般是随着季节的变化而变化，冬春两季，常吃炒萝卜丝丝、炒山药丝丝、炒酸菜、煮干萝卜片片、干圪嚼等。夏秋两季那可就撒的东西更多，农家打切下的倭瓜顶，黄了的倭瓜，村边种的扁眉豆、黄瓜、野菜等都是绝对环保的美味佳肴，再配上那黏稠的撒，回想起来现在还流口水。

吃撒的方法也是有讲究的，吃的多了自然就摸透了吃撒的诀窍，稀撒沿着碗边转着圈喝，不烫嘴，人们把它叫喝稀撒。稠撒用筷子改着上面的吃，吃得快，人们把它叫改稠撒。如果撒很稠你可以固定在碗里的一个地方吃，撒会自动地沿着碗拖下来，等到吃完时整个碗都是干净的，我小时候经常这样吃，和小伙伴们比谁的碗干净。有时大人们为了哄孩子，他们先把撒舀到一个小碗里，等撒凉了以后，上面扣一个大一点的碗，连同下面盛撒的小碗迅速颠倒过来，一个光滑碗底状的撒就呈现在你的面前，人们把这叫扣扒糕，小孩子们当然高兴，其实还是那点东西。尽管如此，孩子们也会端着去显摆自己。当然这要稠一点的撒，稀撒是不可以的。但不管做稀撒稠撒在锅底总要形成一层东西，人们把它叫粘粘，刮下来的粘粘圪劲圪劲很好吃，我们这些小馋猫每天都要等着大人们给我们刮锅底的那点粘粘，大人们说吃粘粘要成铁屁脸，但我们全不顾这些，每天照吃不误。外地人和现在的年轻人是不会用筷子吃撒的，他们总是用筷子在碗底捞来捞去，好像在里面捞东西，结果把一碗稠稠的撒撩成了稀汤汤，这样就不好吃了。

吃撒最多的年代是上世纪的六十年代，那时人们在公共食堂吃饭，每天五两粮食，这点粮食分成两顿，吃什么也不能做，所以也只能糊点不沾锅的稀撒，就那也喝不饱。人们生怕锅里的那点稀撒喝完，总是用铁勺勺把锅刮得“噌噌”响，有的干脆就用舌头把锅舔得干干净净。

现在吃撒的人家越来越少了，取而代之的是牛奶面包、豆浆油条、漂抿曲火烧，但我们不要忘记撒的贡献，撒养育了我们的老祖先，养育了我们一代又一代的平定人，它极大地丰富了古州饮食文化的宝库，为创造古州文明起到了不可替代的作用，在幸福美满生活的现在，我们千万不要忘了那一碗撒。