课程思政背景下“食品安全学”教学改革探索与实践

吴艳萍

四川大学轻工科学与工程学院（成都 610065）

2020年教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》明确提出：落实立德树人这一教育的根本任务，必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体。专业课程是课程思政建设的基本载体，高校要结合专业特点全面分类推进课程思政建设，寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学生塑造正确的世界观、人生观和价值观。因此，如何根据专业课程特色与教学内容，深入挖掘课程思政元素，在实现学科专业知识教学的同时，充分体现育人目标，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，是当前高校专业课程思政教学改革的重点[1]。文章以高等院校食品科学与工程专业开设的“食品安全学”课程为例，对课程的思政体系建设与实践策略进行改革探索，以期为培养高素质的食品专业人才奠定基础。

1 “食品安全学”课程特色

“食品安全学”是研究食品中可能存在的各种危害人体健康的因素及其对机体的作用规律和机制，研究食品从农田到餐桌中存在的卫生问题，提出食物中毒、食源性疾病及相关的预防管理措施，以提高食品质量，保障消费者健康的科学，是食品科学与工程专业教学中重要的基础课程之一，也是食品行业从业者必备知识体系中的重要一环。民以食为天，食以安为先。食品安全关系到人民群众的身体健康、生命安全和社会经济。目前，全球食品安全问题仍然严重，特别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料的采用，食品安全问题日趋复杂化。一方面，为保障并持续促进我国食品市场的安全，培养具备良好专业能力和较高职业素养的食品专业人才，“食品安全学”课程思政教育具有很强的迫切性。另一方面，“食品安全学”涉及道德、法律和技术三个层面，课程教学内容蕴含丰富的思政元素，是加强思想政治教育的重要载体。将思政教育融入“食品安全学”课堂教学全过程，能潜移默化地提高学生的思想政治素质，同时激发学生的学习兴趣，活跃课堂氛围，实现知识传授、能力培养和价值引领的有机结合，达到立德树人的目的。

2 食品安全学课程思政体系建设

课程思政的基础在课程，重点在思政[2]。课堂教学是高校实施育人的“主渠道”。解决专业教育与思政教育“两张皮”的问题，应该结合课程自身特色，立足学校办学定位，有机融入思政元素，建设健全课程思政体系，实现全员、全方位、全过程育人。

2.1 课程思政目标

从课程思政的广度和深度上探索，在课程教学的顶层设计上注重把思想政治素质培养作为食品安全学课程教学的首要目标，从知识、能力和价值三个层面制定该课程多维度的课程思政目标。

课程目标1：了解国际国内食品安全的现状和发展趋势，树立正确的专业认知，建立学科自信，培养学生的国际视野、家国情怀与社会责任感，助力食品行业发展。

课程目标2：系统掌握食品安全学的基本概念、基本原理、基础知识和技能，明确食品安全学在食品行业的重要作用，培养学生正确的食品安全观，增强法治意识，提升职业道德与综合素养。

课程目标3：运用食品安全的知识和原理，分析和解决生活和生产中的食品安全问题和复杂工程问题，培养学生分析问题、解决问题的逻辑思维能力与创新精神。

2.2 课程内容设计

思政元素及其映射点和载体的开发是课程思政建设的重要基础，课程思政的教学设计是有效开展思政教学的前提[3]。深入挖掘思政元素的过程，就是重构课程的过程[4]。食品安全学蕴含丰富的思政素材，根据食品安全学课程教学目标和专业知识内容，围绕立德树人教育理念，构建“三全”育人大格局，确立该课程的思政教学重点，形成课程特有的专业知识体系与德育网络结构。通过引入当前国内外食品安全的焦点问题与科学研究前沿进展，引导学生学会用辩证的观点和发展的眼光看问题，弘扬与时俱进、开拓创新的科学精神，帮助学生树立正确的科学观和价值观，强化学生的民族自信、爱国情怀与社会责任感。食品安全学课程思政教学设计见表1。

表1 食品安全学课程思政元素与课程教学的融合

3 食品安全学课程思政实践策略

3.1 提高教师育德意识与能力

教师是全面推进课程思政建设的关键。教师自身的思想道德修养和教学艺术在理工科专业课程思政教育中发挥重要作用[5]。一方面，食品安全学授课教师传授的专业知识绝大部分为客观真理或当前相关领域的科学认知，容易获得学生的认同，为专业课程思政奠定了良好基础。另一方面，在“大思政”本科教育背景下，理工科教师需要通过有意识的学习，培养深厚的文化素养，提升政治素养，并做到知行合一，全面深化课堂思政教育。同时，高校应建立健全优质课程思政资源共享机制，利用教师网络培训中心、教师教学发展中心等，开展日常教学经验交流、现场教学观摩、教师教学培训等活动，研究各学科中开展思政教育的具体方式，进而全面提升食品学科及相关交叉学科教师的德育意识与课程思政能力。此外，食品专业教师本身就是食品专业学生身边最好的思政资源，教师应该做到言传身教，在教学中保持严谨敬业、精益求精的态度，在科研中保持勇于探索、求是创新的作风，充分利用思政教育“隐性”的特点，引导和熏陶学生提升其思想政治素质。

3.2 增强课程思政内容融合

“食品安全学”的发展史、《中华人民共和国食品安全法》的立法由来，均是科学探索发现、科技进步发展的过程，可以从多维度、多层次挖掘其思政元素，培养学生的家国情怀、社会责任、法治观念、道德品质与科学观。食品工程是一项良心工程，作为食品行业从业人员，必须诚信敬业、懂法守法，具备较高的职业道德素养。因此，应当将职业道德、法治意识、使命担当始终贯穿于“食品安全学”的整个教学过程中。为了将更具体、更宽泛的思政要素融入“食品安全学”的课堂教学，教师需要精心设计全局性的课程思政路径，使专业知识学习与思政教育渗透实现无缝衔接，让“课程思政”与“思政课程”同向同行[6]。针对“食品安全学”不同章节的具体学习内容，挖掘其特色的、典型的思政切入点，在丰富专业教学内容的基础上开展思政教育，更易于将思政元素普化，从而达到更好的思政教育效果。同时，利用线上线下结合等多种模式开发第二课堂教学，在线讨论实时食品安全问题，分享行业发展动态，拓展实践实习教学，鼓励并指导学生参加大学生创新实践和各类学科竞赛，将第二课堂打造为德育融合的重要阵地，形成教书育人与实践育人相统一，以实现“食品安全学”课程思政教育内化于心，外化于行。

3.3 创新课程思政教学方法

教学方法是推动专业课程与思政教育融合的重要途径。在“食品安全学”课程思政建设中，充分利用现代化教学技术手段，搜集整合线上线下、形式丰富的课内外资源，设计多元化教学方法，在思政教育中真正实现以学生为中心的教学方式。将启发教学、案例教学、任务驱动、讨论式教学以及翻转课堂等与思政教育相结合，引导学生通过网站、媒体关注食品安全的相关报道及热点、焦点问题，提高学生的积极性、参与度和创造力，调动并发挥学生学习思政、思考思政的主观能动性，让学生在学习专业知识的同时潜移默化地提高思想政治素质。例如，在学习食品安全的含义时，讲解自1979年颁布的《中华人民共和国食品卫生管理条例》，到1995年颁布的《中华人民共和国食品卫生法》，再到2009年颁布、2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》的演变发展过程，引导学生深刻理解“食品安全”与“食品卫生”的区别，掌握食品安全的概念，启发学生认识我国食品行业的长足进步，激发其爱国热情和民族自信，同时培养其法治意识和科学观。在学习生物性食品污染时，引入单增李斯特菌奶酪污染、O104：H4大肠杆菌感染等食品安全事件的案例讲解，可以在丰富教学内容的同时，引导学生培养良好的职业操作规范，思考先进科学的重要性。

3.4 优化课程思政评价体系

在“食品安全学”课程教学目标考核的基础上，将思政教育成效纳入考核评价目标范围，建立完善“食品安全学”课程思政教育成效考核和评价体系，强调对学生的价值引领，注重学思结合、解决问题的实践能力、团队合作能力、创新精神等思政元素的考核，贯穿过程化评价、结果性评价及第三方评价的全方位多维度考核评价方式。首先，通过在翻转课堂、课堂讨论、课后作业及考试题目中设置课程思政元素映射点，将思政教育目标纳入考核各个环节。其次，利用食品企业等用人单位问卷调查、访谈，以及往届毕业生就业信息追踪，评价毕业生培养目标达成情况。最后，通过对考核评价结果的综合分析，不断完善课程思政体系，进而实现立德树人的根本目标，推动适应行业技术发展的高素质专业人才的培养。此外，高校应该将课程思政理念纳入教师教学考核，通过听评课、学生评教等渠道对教师教学过程中思政理念的实施情况进行评价，以促进课程思政在专业课教学中的高效实施。

4 结语

食品安全与人民生活息息相关，关系国家经济与社会发展。“大思政”本科教育背景下，“食品安全学”课程思政实践不仅是高校思政教育工作发展的迫切需要，也是维护安全、健康食品市场的必然要求。围绕立德树人的核心目标，在“食品安全学”课堂实施课程思政改革，将知识传授、能力培养与价值引领三者有机结合，能够实现学生思政素养和专业能力的双发展，培养德才兼备的高素质食品专业人才。