美食出海新机遇

徐茸

中华饮食文化传承千年、积淀深厚，形成了辣味食品、火锅等众多中华特色美食积淀，本土企业若能以传统美食为矛，带动中国特色饮食文化出海，并逐步培育海外消费者新的消费需求，亦有望享受“味道”出海的新机遇。

小吃走出国门

我国饮食文化历史悠久，丰富多样，是吸引着无数外国友人的美食之国。如今，得益于全球贸易往来的日益紧密，承载着中国之鲜的美食，也纷纷扬帆出海，被端上全世界的餐桌。

福赐德洋槐蜜、德輝薄酥饼、常发山茶油和猴头菇、柯城鲟鱼子酱……海外华人的购物车里，出现了越来越多的家乡美食。

去年1月，浙江省衢州市商务局与淘宝天猫海外联合启动“衢州有礼”全球年货节，推动衢州当地特色年货美食销往海外市场，让“衢州有礼”这一城市品牌加速走向全球。身为国家历史文化名城，以“南孔圣地·衢州有礼”为城市品牌的浙江衢州，拥有许多特色美食。据了解，当地农产品公用品牌“衢州味”系列，都已在“淘宝全球美食日”专区上线，以全新包装面向加拿大、澳大利亚、新加坡等众多海外市场销售。

“家乡美食一直是出海热销品类，因为海外华人不管离家多远，也改变不了中国胃。”天猫淘宝海外行业运营总监舒卫祥告诉记者，春节前夕在淘宝置办年货，也是海外华人的日常，国货美食、特色年货近期迎来销量增长。

据了解，四川腊肠、湖北小龙虾、广西螺蛳粉、哈尔滨红肠、杭州知味观点心礼盒颇受欢迎“新国货”美食如自热火锅、咖啡新品牌、水果麦片等也加速借淘宝出海。过去一年，国货美食在淘宝出海的销售额同比两位数增长。

沙县小吃自闽中山区出发，从小作坊到大工厂，从提篮小卖到连锁经营，从走进城市到走出国门。凭借对“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索，沙县小吃产业不断发展壮大。

近年来，三明市出台相关政策，从加快推进“沙县小吃”国际商标注册工作、支持沙县小吃集团积极参与国际合作、推动沙县小吃旅游文化节等多方面发力，帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。

落户美国的第一家沙县小吃店营业不到3小时即销售一空、日本东京的首家沙县小吃店开业5小时销售收入超过10000元人民币、一条介绍沙县拌面的海外网站视频获得26万观看和数万点赞，沙县小吃这一“街头小店”在许多国家和地区受到热捧，不少海外民众称赞中国美食“极富创造性”“别具风味”。在海外“走红”的沙县小吃，正成为传播中国美食、文化的窗口。

在法国巴黎第八区，刚忙完门店生意的沙县小吃集团法国合作公司负责人林建斌还没来得及休息，就和团队讨论中央厨房的选址。

林建斌在法国经营日本料理12年，随着市场竞争越发激烈，他一直思考着转型。一次偶然的机会，出餐快捷、品种丰富的沙县小吃进入了他的视野。

为了做好小吃，他专程飞到沙县进行标准店、制作工艺等系统学习，一切准备就绪后，2019年，他在法国巴黎库尔布瓦市开了当地第一家沙县小吃标准店。凭借可口的餐品和舒适的环境，很快就受到当地人的欢迎。

短短3年时间，他陆续又开了3家门店。“沙县小吃清淡的口味，很符合法国人的饮食习惯，我们还研发出了鸡肉馅扁肉、这些针对当地人的新品，都很受欢迎。”林建斌介绍，眼下第五家中央工厂店正加紧筹备，届时，将实现蒸饺、拌面、小笼包等产品自动化生产，送往自己位于法国的四家小吃加盟店。

目前，全球66个国家和地区有沙县小吃门店174间，沙县已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标。

打通文化交融新桥梁

土生土长的老干妈一直以来都受到中国网民的喜爱，因为它的独特口味，现在不仅在全国流行，而且已出国并销往世界各地，现在老干妈也吸引了大批国外客户。许多品尝过老干妈的外国朋友会买一些带回自己的国家，并分发给亲戚和朋友品尝。

就这样，老干妈走出了国门，从那以后，老干妈开辟了国外市场，甚至占领了一些外国辣酱市场。现在，欧洲许多发达国家的人们都喜欢这种来自中国的辣椒酱。在国外的许多商店中，我们都能看到贵州老干妈的身影。由于在以往的印象中，我们认为国外人只喜欢吃甜的食物和各种肉类，因此中国老干妈能在国外畅销让我们感到非常惊讶，甚至很多人都不敢相信。

在Tik Tok上，意大利华人小伙子Nicola Jiang有逾65万粉丝。他在西双版纳吃炸竹虫，在重庆吃重庆小面，还跟着温州当地渔民出海捕捞回各种小海鲜……

“中国美食最吸引我的是种类很多，而且味道很丰富，每个城市都有自己的特色。我就把这些美食视频发在海外网站，大家看了视频很喜欢，还说想去中国旅行。”Nicola说。

和大家介绍中国美食时，Nicola习惯先介绍一下城市的美食历史和烹饪方法。在他看来，中国和意大利的食物有很多相似之处——中国和意大利的最北部都吃腌白菜。

Nicola的粉丝主要是外国人和华侨华人。他说：“中国有太多美食了，我每一期视频的食物都没有重复，粉丝也表现出了浓厚的兴趣。未来我希望回到中国，去四川介绍街边小吃，去新疆吃烤羊肉串，去广东吃肠粉、叉烧包……”

全球同步播出的古装宫廷美食剧《尚食》在中国国内播放量已破10亿，在马来西亚也掀起热潮。移动互联网时代，中华饮食文化如何更好地走出去？人们手中的方寸屏幕成了新载体，可视化的精品美食内容则成了打通文化交融的新桥梁。

近年来，中国着力推动中华饮食文化“走出去”。在移动互联时代，人们的注意力聚焦在方寸屏幕之间，“看到”比“尝到”更能显示出文化传播的效力。

《尚食》导演王威告诉记者，剧中那些菜名被展示出来的菜品有200多道，而实际上做出来的多达1000多道。“筵席上有重点展示的菜，还有很多没有被拍到，也在各位妃子或文武百官面前放着”。

区别于多数影视剧使用道具菜肴，《尚食》中的菜都是真材实料，尝试让观众能在屏幕外体验到“色、香、味”俱全的感觉。

为提升菜肴的食欲感，美食团队精选优质食材，采用精致的烹调方法，并在制膳过程中增强了蒸汽，又搭配精致的器皿，让所有菜品以精美的造型出现。“剧中展现中国人从正月到十二月的饮食好尚，還原有记载可寻的中华美食，可以让观众了解中国节日传统、节气习俗的历史与发展。”谈起《尚食》创作初衷，欢娱影视总经理杨乐表示。

201 2年，美食纪录片《舌尖上的中国》在国内播出，经过网络传播，很快成为海外华人的谈资。从食材到民俗，勾起游子们的思乡情，“日水往肚里咽，眼泪顺脸颊流”。

去年2月，吉尼斯世界纪录发文宣布，网红博主李子柒以1410万订阅量再次刷新“YouTube中文频道最多订阅量”的吉尼斯世界纪录。

彰显丰厚底蕴

在李子柒的视频中，中国传统美食文化一直都是主线，用时间跨度极大的镜头记录春耕夏种、秋收冬藏，三时三餐、四季流转的农家生活，一幅田园牧歌的美好画卷徐徐展开，收获了大量西方受众的赞誉。“这些案例都显示出中国美食文化是优秀的，有底气的，是有极为强大的生命力的。”杨乐说。

水果热销东南亚，麻花澳洲卖断货……当下正是各种“美味”出口的旺季，“中国味道”海外持续受捧。无论是三峡柑橘、重庆奉节脐橙、四川眉山爱媛橙等中国水果，还是辣条、魔芋爽、酸辣粉、重庆小面、重庆古镇陈麻花、浙江知味观点心、云南过桥米线、甘肃兰州拉面等中国美食，这些“中国味道”在海外持续走俏受捧，不仅体现我国近年来狠抓生态保护和农业发展的卓越成效，也彰显中华美食文化的丰厚底蕴与魅力，既让国内众多食品、农产品出口贸易拓出一片“新蓝海”，又让更多海外客商共享红利。

一方面，中国美食品类丰富，满足了不同地区华人及当地人的味蕾。另一方面，中国企业深度服务海外经销商，不仅提供产品支持还联合海外做营销推广。这是“中国味道”出圈的两大原因。但如何让更多“中国味道”在海外畅销，就必须在走深、走远、走实上下功夫。

秉承工匠精神，坚守质量关。产品的质量始终是“中国味道”的核心和生命线，也是品牌长盛不衰、畅销不衰的支柱之一。因此，从源头做起，保护生态环境，种出绿色、健康、好吃的农产品，不但考验着种植户的良心，也考验着食品生产、加工、销售整个链条中监管者的责任。毕竟，“舌尖上的中国”不仅仅是颜色、味道的吸引力，更得有品质、安全的保障力。