广东惠来：陆海接力 “鲍”发新活力

| 文/周礼雄

在海鲜美食圈，素有“北有大连鲍，南有惠来鲍”之说。鲍鱼，是惠来著名的水产品特产，有个小、味美的特点，以其为原料而制做的“清炖鲍鱼”为著名潮菜，更是宴席佳品，味道醇美，口感上佳。

广东省揭阳市惠来县地处粤东沿海，海岸线长111.53 公里，海域面积1328.6 平方公里，这里水质优良、藻类茂盛，正适合对生存环境要求极为严苛的鲍鱼生长。得益于得天独厚的养殖优势，使惠来成为了广东最大的鲍鱼产区，也是全国优质鲍鱼的著名产地。惠来鲍鱼壳面干净且薄，肉厚且口感好，以高品质“傲渔业视群雄”。

近年来，惠来通过搭建“网络节+云展会”产销对接模式、建设鲍鱼现代农业产业园，打好产业、市场、科技、文化“四张牌”，带动了惠来鲍鱼的高质量发展，为全省全面推进乡村振兴贡献“惠来智慧”。

由苗种向养殖延伸

惠来县地处粤东沿海，其海岸向外海凸出，常年有冷水团经过，使得惠来海水在夏天时仍是清凉的，古人用“六月海水如冰霜”来形容惠来海域的这一特质。惠来所养殖的鲍鱼品种属于北方一类，即适宜养殖在冷水中的鲍鱼类别，正与惠来的水质相契合。

得天独厚的水域让惠来成为了全国最大的鲍鱼苗种产地。目前，惠来拥有鲍苗工厂化养殖场170 多家，养殖水体达128 万立方米，鲍鱼苗产量达44 亿粒，苗种占国内市场的40%。

鲍鱼的最佳生长温度是10℃～20℃，对水温较为敏感，喜阴怕热，夏季常需“避暑”。独特的海域环境让惠来逐渐形成了独具特色的“度夏苗”，鲍苗在惠来养殖一年后，销售至福建、浙江、江苏一带进行成鲍养殖。这一模式在惠来鲍鱼养殖中占据了很大比重。“度夏苗”也达到全国产苗量的70%。也因此，与庞大的鲍鱼苗产量相比，惠来成品鲍鱼养殖尚未形成规模。统计数据显示，惠来年产成品鲍鱼3000 多吨，产值约17 亿元。多年来，受海岸地形限制，传统的渔排或筏吊养殖很容易受到台风打击，成品鲍养殖以陆基工厂化养殖为主，主要由育苗企业经营，惠来成品鲍养殖发展较慢。

2021 年11 月，人保财险创新推出的全国首单鲍鱼苗养殖“台风灾害+价格指数”综合保险在惠来落地，保险合同约定了台风灾害、价格指数两项保险责任，覆盖了养殖户最担心的两项保险，填补了惠来鲍鱼苗养殖险的空白，为惠来鲍鱼养殖带来了新的发展机遇。

惠来县华深水产养殖有限公司正在推进深远海智能鲍鱼养殖网箱项目建设。据了解，深远海智能鲍鱼养殖网箱项目包含风电场、人工鱼礁、网箱养殖、智慧渔场等，其中智慧渔场是盈利主要来源。可适用于20 米左右水深开放海域，按抵御百年一遇风暴设计，具有完善的饵料加工与投喂、电力、通讯、航运、储运、环境监测等设施。项目投产后，可建立“陆海接力分级养殖模式”：在陆地工厂孵化鲍鱼卵、培育鲍鱼苗，在深远海域进行成品鲍鱼养殖。一个养殖平台含有三口桁架式网箱（水体10000 立方米），以养殖时间两年算，每口网箱产值4700 多万元，年利润超1100 万元。项目总设计建设5 座养殖平台，达产后可实现鲍鱼产量850 吨以上，打造中国南方鲍鱼智能装备化养殖基地。

深远海智能鲍鱼养殖网箱项目的建设为惠来鲍鱼产业的发展打开了新的“大门”，深海养殖新技术新装备的引进、深海智慧鲍鱼养殖牧场的构建，将为提升鲍鱼养殖的科技含量与自动化程度，完善鲍鱼全产业链发展，推动鲍鱼养殖产业优化升级，助推惠来鲍鱼产业做强做大激发了新的活力。

挺进预制菜新赛道

2022 年5 月，2022 年广东省级现代农业产业园推荐名单正式公布，揭阳市惠来县鲍鱼现代农业产业园跻身其中，这也是全省唯一的鲍鱼省级产业园，惠来鲍鱼产业迎来新发展机遇。

鲍鱼现代农业产业园规划范围包括神泉镇、前詹镇、惠城镇3 个镇，总体布局为“一核、一区、两轴、多点”，其中“一核”即产业园功能核心区；“一区”即鲍鱼预制菜加工示范区；“两轴”即从核心区延展的两轴（西北一轴，东南一轴），产业融合（农旅）发展轴线；“多点”即多个鲍鱼高标准养殖基地（含鲍鱼种苗繁育示范点、鲍鱼养殖尾水处理示范点等）。

预制菜是近年来发展最快的行业之一，市场规模快速成长，据估算，未来中国预制菜市场将达到万亿级规模。2022 年，广东发布《广东省人民政府办公厅关于加快推进现代渔业高质量发展的意见》，提出需积极策划开展水产品品牌推广、水产预制菜推介活动，培育广东水产消费新热点。

据了解，鲍鱼在国内市场以传统食用方式销售的占80%以上，从市场接受度、消费便利性、品牌建设等方面考虑，即食（如罐头）和即热类预制菜具有良好的市场潜力。惠来着手建设鲍鱼现代农业产业园，谋划打造预制菜产业整体发展，包括“惠来五宝”（鲍鱼、凤梨、荔枝、隆江猪脚、鱼丸）在内，实现多产业融合，有利于研发更多新产品，开拓更大市场。

近年来，惠来积极将鲍鱼产业从农业产业向外拓展，挺进预制菜新赛道，持续推动惠来鲍鱼走向全国。惠来将在临港产业园规划土地80 多亩开办6 家鲍鱼加工厂，研发鲍鱼预制菜等新型产品。目前，惠来鲍鱼企业都在谋求转型，发力预制菜产业，已逐渐成为惠来鲍鱼企业的共识，各企业不断研发推出鲍鱼预制菜品，希望能在这条新赛道取得先机。

广东省海源达水产养殖有限公司是惠来县鲍鱼现代农业产业园的牵头单位，公司24 个鲍鱼养殖场占地面积600 亩，年产成鲍400 多吨，占全县五分之一。该公司推出名为“八仙拱鲍”的预制菜，产品借鉴著名“佛跳墙”理念，采用加热食用的方式，为消费者呈现一道以鲍鱼为主料，含有海参、元贝、香菇等优质辅料和高汤的菜品。

作为鲍鱼产业园实施主体，惠来县宏大水产养殖有限公司是规模化、标准化程度较高的鲍鱼养殖企业，年产成品鲍100 吨，种苗6000万粒，产值达6000 万元。为抢占市场先机，公司把鲍鱼罐头作为推广重点，这属于开盖即食产品，有剁椒、红烧、香辣等6 种口味，既可供应B端商家，也适合电商平台面向C 端销售。同时也推出干鲍鱼、鲍鱼罐头、溏心鲍鱼、速冻鲍鱼等预制菜产品。

鲍鱼现代农业产业园的建设，不仅能带动整个行业的发展，也一定程度上解决了就业问题。惠来有1000 多家微商，产业园计划打造一个直播中心，为他们提供免费的直播间，所销售的产品均来自产业园，同时产业园发挥店小二的服务精神，为年轻人提供一个创业的机会，帮助年轻人实现零成本创业。

广东省海源达水产养殖有限公司总经理詹伟杰表示，鲍鱼现代农业产业园的建设不只是解决鲍鱼问题，还可通过鲍鱼产业的发展来带动其他美食行业，采用鲍鱼和其他渔业产品配套销售的方式来促进鱼丸、虾丸等鱼类产品的销售，整合资源促进惠来特色美食产业发展。

创建“云端”营销新模式

2020 年，由于疫情的影响，餐厅酒楼停止营业，鲍鱼的传统销路受阻，价格也遭遇下滑，各鲍鱼企业都在为销路发愁。而鲍鱼成品的滞销也倒推了鲍鱼产业链衰退，成品销售核心环节的阻滞，传导到了种苗、养殖、加工、市场流通等全链条，上游鲍鱼苗产业更加萎缩。

在这样的环境下，惠来县为打开惠来特色农产品的销路，以惠来鲍鱼率先发力数字农业，探索创新“网络节+云展会”结合的新模式，成功举办了“首届中国惠来鲍鱼国际网络节暨惠来名特优新农产品云展会”。

惠来鲍鱼首次大规模通过“云平台”走向世界。短短几小时，C 端直播获得220 多万流量、B 端吸引近10 万家采购商在线围观，12 家企业、6 个惠来鲍鱼重大项目现场签约，签约金额超过1.2 亿元。网络节使得鲍鱼的销量大幅度提升，推动每公斤鲜鲍价格增长超10 元。网络节也使得惠来鲍鱼出口到国外，最远到达西非的拉各斯、加拿大的温哥华。

詹伟杰表示，2020 年鲍鱼节后，公司30%的鲍鱼销售转向线上，此后两年线上销售份额一直在递增，目前线上销售份额达到50%左右。由于销售渠道的拓宽，企业有了更高的议价权，每斤鲍鱼的线上销售价格也比传统模式更高。

“网络节+云展会”的模式有力推动了广东省“12221”市场体系发展，惠来县由此成为广东数字农业发展的先头兵。该模式被广东省农业农村厅发文进行全省推广，典型案例在2020 年世界数字农业大会和十八届中国农交会上作经验分享，同时惠来县被评为第三批全国农村创业创新典型县，入选全国农产品数字化百强县。

此后，“网络节+云展会”模式内容一年一升级。2021 年，惠来将“网络节+云展会”创新升级并复制推广到“惠来五宝”，打造以鲍鱼、凤梨、荔枝、隆江猪脚和鱼丸为特色农产品的“金字招牌”。

2022 年，惠来“网络节+云展会”再次升级，以“惠来五宝名天下 五彩惠来等你来”为主题的2022 年中国“惠来五宝”（预制菜）国际网络节+云展会成功举办，打造“1大极品”（鲍鱼）+“4 大精品”（凤梨、荔枝、隆江猪脚、鱼丸）+“N 个优品”的特色农产品矩阵。

惠来在广东农产品“保供稳价安心”数字平台、ITOE 广东国际贸易数字博览馆、惠来数字农业云平台、“鱼米之乡”平台以及广东线上农交会平台等五大平台开发“惠来五宝”云展会，多平台助力“惠来五宝”销售，直达消费者，推出红烧佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、三鲜鱼饼、隆江猪脚、凤梨酥等“惠来五宝”预制菜优品，抢占预制菜赛道，推动优质农产品“火出圈”。