大球盖菇林下栽培技术

樊玉萍 林静雅 张 姣 杜 丹 杨凤仙 郑 蕾

大球盖菇又名皱球盖菇， 是一种珍稀食用菌，具有很高的食用价值和药用功效。其抗逆性强，耐粗放管理，生物转化率高，栽培成本低（可直接用生料），菌糠可直接还田。

大球盖菇栽培方式主要有棚内栽培、 大田栽培、林下栽培3 种，林下栽培大球盖菇可增加土地单位面积的经济效益和附加值。林下温度、湿度、光照等适宜大球盖菇子实体生长，采收后菌糠还可为树木生长提供营养。近年来，大球盖菇林下栽培模式在我国北方地区发展迅速，笔者结合多年栽培经验， 总结出一套简便易行的大球盖菇林下栽培管理技术，供菇农参考。

1 栽培季节

大球盖菇属中温型菌类，其菌丝体、子实体生长最适温度为24～28 ℃、12～25 ℃。 春季、秋季均可栽培，9—11 月份秋栽，2—3 月份春栽。秋季栽培原料来源较广，农村劳动力充足，生产成本较低，出菇期较长，一般第2 年5 月份出菇结束；春季栽培播种后45 天左右出菇，缺乏劳动力，出菇时间较晚，一般在4 月份左右。

2 菌种的制作

从陕西省汉中市洋县引进大球盖菇母种。

2.1 母种配方 马铃薯200 g，葡萄糖20 g，磷酸二氢钾1 g，硫酸镁（MgSO4·7H2O）0.5 g，琼脂粉15 g，水1 000 mL。

按配方计算、配置各种原料，制备马铃薯煮制液，将所用试剂溶解于马铃薯煮制液中，补水至所需制备量，调节pH 值至7～8。

将配制好的培养液分装， 每支试管分装量为试管长度的1/5。 分装完毕后塞入硅胶塞，7支试管扎成1 捆，上部用报纸或牛皮纸包扎。

采用高压蒸汽灭菌，灭菌温度121～126 ℃，时间20～30 分钟。灭菌结束后，待培养基不烫手后将其取出并摆成斜面， 待其冷却后接种，在25±2 ℃、湿度50%～70%环境中避光培养。

2.2 原种配方 小麦89 %，木屑10 %，石膏1 %。

按照配方称取原料，小麦清洗、浸泡，预煮至含水率60%左右。 然后拌料、装袋，灭菌温度121～126 ℃，时间120～180 分钟。 灭菌结束后将料袋转移至洁净环境， 降温至25 ℃以下接种。接种后，将菌袋移入培养室，避光培养。

2.3 栽培种配方 木屑55%， 玉米芯20%，谷壳15%，麸皮10%。 原料拌匀、装袋、灭菌，灭菌温度121～126 ℃，时间120～180 分钟。灭菌结束后将料袋转移至洁净环境，降温至25 ℃以下接种。 接种后，移入培养室，避光培养。

3 栽培场地的选择

选择行距2～3 m、株距1.5～2 m，便于安装滴灌、运输原料及人工采菇的林地。大球盖菇出菇期需要一定的散射光，要选择郁闭度为65%～85%的树林。

4 整地起畦

在每行树林之间开沟，机械或人工均可，一般沟深90～120 cm，沟宽60～80 cm，长度根据林地的长度选择。开沟后撒石灰粉、喷洒多菌灵等进行消毒，防止杂菌滋生。

5 栽培方法

5.1 培养料准备及处理 栽培大球盖菇的原料非常广泛，包括玉米秸秆、麦草、木屑、谷壳、稻草等农业下脚料。 原料要新鲜无霉、无虫、不含农药和其他有害物质， 栽培后的菌糠可直接还田，能有效改良土壤。

5.1.1 栽培配方

1）木屑40%、玉米芯40%、谷壳18%、石灰2%；

2）玉米秸秆60%、玉米芯18%、木屑20%、石灰2%；

3）麦草45%、玉米芯30%、木屑23%、石灰2%。

5.1.2 栽培原料的处理

1）预湿。 按需配制原料， 混匀， 预湿1～2 天。

2）建堆、发酵。将浸透水分的培养料建成发酵堆（底宽2～2.5 m、高1～1.2 m、长度无限制），用直径3～5 cm 的木棒， 每隔35～50 cm 自上而下打孔透气，打完孔后用塑料薄膜遮盖料面。

3）翻堆。当堆料温度达到60～75 ℃时，开始第一次翻堆，将料堆表面的培养料放中间、中间的铺在底部或者表面，重新建堆。建堆后重新打孔透气。 当料温升高至55～60 ℃时， 重新建堆发酵， 翻堆3～4 次。 当培养料颜色变为茶褐色， 无酸臭味且料内有大量白色放线菌时，发酵完成。

发酵结束后， 摊开发酵堆降温， 温度低于28 ℃时播种。 播种时，培养料的含水量控制在65%左右，如含水量过低应补水。

5.2 铺料、 播种 菌床厚度20～25 cm，1 m2用料15 kg，菌种用量750 g。 第一层铺料厚度8～10 cm，第二层8～10 cm，第三层4～5 cm。 采用“梅花”状点播方法，将菌种掰成小块（核桃大小）播于培养料之间，穴距5～8 cm。 菌床宽60～80 cm，高20～25 cm，间距30～40 cm。

菌床堆成“龟背”形（底层较大，越往上越小），以便覆土。

5.3 覆土 播种后可立即覆土， 也可在播种25～30 天后覆土。 用腐殖土或田园土覆盖，土壤应湿润、松散，覆土厚度约3 cm。 菌丝生长期间，土层表面保持湿润状态。

菌床覆土能保温保湿， 还能促进菌丝体扭结。 若不覆土，即便菌丝体繁殖很旺盛，也难以形成子实体， 或者较长时间后才有较少子实体产生。

覆土后，菌床上可加覆盖物，如旧麻袋、稻草、 草帘等。 覆盖物需保持湿润， 且不宜太过稀疏或太厚， 以喷水于覆盖物上无多余水渗入料内最佳。

5.4 发菌期管理 大球盖菇菌丝在5～35 ℃均可生长，最适温度为22～28 ℃。当温度高于35 ℃时，菌丝停止生长，温度太低菌丝长速较慢。 菌丝生长期要求培养料含水量保持在65%～75%，空气相对湿度在85%～90%。 在管理过程中，应根据实际情况调整温度、湿度，创造有利于菌丝生长的环境。

菌丝生长阶段关键要做好保温、 保湿，前20 天通常不喷水或少喷水， 待菌丝占据培养料的2/3 时适量喷水， 喷水过多会造成菌丝衰退。

冬季温度低，可搭建小拱棚提高温度。在温度适宜的情况下， 菌丝长满后大水喷透菌床进行催菇。

5.5 出菇期管理 出菇温度为10～25 ℃，温度较低（＜4 ℃）或较高（＞30 ℃）均不出菇，大球盖在不同季节出菇期差异较大。出菇期间，覆土层要保持湿润， 当出现白色菇蕾时， 每天喷雾化水，多次少量，空气湿度保持在80%～95%。 此外， 大球菇盖需要一定的散射光， 光照强度500～1 000 lx 为宜。 光照过强， 子实体颜色发白；光照过弱，原基少，产量低，易滋生杂菌。

6 病虫防治

大球盖菇抗性较强， 从多年的栽培实践来看，发菌和出菇阶段的杂菌有鬼伞、地碗菌、曲霉等，鬼伞最常见。常见的虫害有螨类、跳虫、鼠妇、菇蚊、蚂蚁等。

病虫害防治以预防为主， 合理控制基质温度、湿度及空气中二氧化碳浓度，避免杂菌及虫害的发生。

鬼伞主要发生在菌丝长势不佳的畦面上，它与大球盖菇均属于蕈菌，彻底消灭难度较大。因此，在原料发酵前，应暴晒培养基质，选择新鲜无霉变的培养原料；充分发酵原料、控制好含水量及pH 值。 畦面上发现鬼伞时，尽早拔除。

虫害主要发生在出菇阶段， 此时温度及空气相对湿度较高，易出现鼠妇、蛞蝓等虫害。 栽培时，应选择非连作栽培场地，彻底消毒，减少害虫的发生。 菇蚊、 菇蝇等使用黄色粘虫板、杀虫灯等进行诱杀。 蛞蝓用10%的食盐水进行驱赶。

7 采收

子实体从现蕾至采收5～7 天， 其整个生长期一般可采3～4 潮，每潮相隔15～25 天，通常第二潮产量最高。当子实体菌盖呈钟形、菌柄硬实且不空心即为采收最适期。 采收时，抓住菌柄，按住料面， 轻轻扭转， 待菇体松动后再向上拔起。 采摘后及时补充培养料，清除残菇，避免害虫和杂菌滋生。