流苏叶中污染物指标检测及应用探讨

◎ 李 娟，张 静，刘雪芳，张立山

（1.山西琪尔康翅果生物制品有限公司，山西 临汾 042100；2.山西隆水生物技术有限公司，山西 太原 030000；3..山西省卫生健康委监督检查中心，山西 太原 030000）

流苏叶来源于木犀科流苏树属流苏树的叶子，民间有在春天采其嫩叶和花制作茶饮的历史。流苏树( Chionanthus retusus Lindl. et Paxton) 为木犀科流苏树属落花乔木，又名隧花木、萝卜丝花、四月雪、茶花树等，是优美的园林观赏性植物，广泛分布于我国山西、甘肃、陕西等省份[1]。有文献表明，流苏叶在我国流苏树产区有着悠久的食用历史，其主要食用方式为泡茶饮用、制作馒头、摊饼等，用流苏叶和花制作的茶称为“糯米花茶”，清香爽口，别具一番风味[2-3]，泡茶饮用可消积食、清内火、杀菌治痢、顺气通络、消暑利尿、消除疲劳[4]。本标准化小组依据流苏树在我省的分布区域确定网格化采样方案，检测出流苏叶的主要营养成分为蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，其中，蛋白质含量为11.60%、碳水化合物含量为33.97%、膳食纤维含量为39.70%；流苏叶中的矿物元素以钾和钙含量相对较高，镁、铁、锌的含量也较为丰富；流苏叶样品中氨基酸总量为9.77 g·（100g）-1，含量较高的氨基酸组分主要包括天门冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸等；流苏叶中含有总黄酮2.19%、茶多酚5.33%等,对人体健康有益的活性物[5]。

1 材料与方法

1.1 材料选取

流苏叶样品由乡宁县云丘山旅游开发责任有限公司提供。样品收集采取方便抽样方法，主要采集于主产地临汾市乡宁县关王庙乡、乡宁县台头镇、隰县、翼城县，晋城市沁水县、阳城县，共2个地级市6个采样点15个村，合计40批次。

1.2 污染物指标检测

按照食品安全国家标准规定的方法，由山西省疾病预防控制中心、太原海关技术中心分别对40批次流苏叶样品的铅、总砷、镉、总汞和铬5种污染物进行了检测。

1.2.1 铅

按GB 5009.12—2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（第一法）进行检测。

1.2.2 总砷

按GB 5009.11—2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》（第一篇第二法）进行检测。

1.2.3 汞

按GB 5009.17—2014《食品安全国家标准 食品中总汞的测定》（第一篇第一法）进行检测。

1.2.4 镉

按GB 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》的规定进行检测。

1.2.5 铬

按GB 5009.123—2014《食品安全国家标准 食品中铬的测定》的规定进行检测。

2 结果与分析

40批次流苏叶中污染物检测结果见表1。

3 结论与讨论

鲜流苏叶的污染物限量值的设定参照GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》与鲜流苏叶接近的新鲜蔬菜、叶菜蔬菜，干流苏叶的污染物限量值的设定依据实测值设定，并与GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中蔬菜制品、谷物及其制品进行比对。

3.1 铅

按GB 5009.12—2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》的规定对鲜流苏叶进行检测，两家检测机构检验结果：鲜流苏叶的铅（以Pb计）均＜0.3 mg·kg-1，故本标准化小组将鲜流苏叶中铅限量值设定为≤0.3 mg·kg-1，与GB 2762中叶菜蔬菜铅≤0.3 mg·kg-1规定一致。

按GB 5009.12—2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》的规定对干制流苏叶进行检测，两家检测机构检验结果：干制流苏叶的铅（以Pb计）均＜0.8 mg·kg-1，故本标准化小组将干制流苏叶铅限量值设定为≤0.8 mg·kg-1，严于GB 2762中蔬菜制品铅≤1.0 mg·kg-1规定。

3.2 总砷

按GB 5009.11—2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》的规定对鲜流苏叶进行检测，两家检测机构检验结果：总砷（以As计）均＜0.2 mg·kg-1，故本标准化小组将鲜流苏叶中总砷限量值设定为≤0.2 mg·kg-1，严于GB 2762中新鲜蔬菜总砷≤0.5 mg·kg-1规定。

按GB 5009.11—2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》的规定对干制流苏叶进行检测，两家检测机构的检验结果：总砷（以As计）均＜0.5 mg·kg-1，故本标准化小组将干制流苏叶总砷限量值设定为≤0.5 mg·kg-1，与GB 2762中谷物总砷≤0.5 mg·kg-1规定一致。

3.3 镉

按GB 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》的规定对鲜流苏叶进行检测，两家检测机构检验结果：镉（以Cd 计）均＜0.1 mg·kg-1，故本标准化小组将鲜流苏叶镉限量值设定为≤0.1 mg·kg-1，严于GB 2762中叶菜蔬菜镉≤0.2 mg·kg-1规定。

按GB 5009.15—2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》的规定对干制流苏叶进行检测，两家检测机构检验结果：镉（以Cd 计）均＜0.2 mg·kg-1，故本标准化小组将干制流苏叶镉限量值设定为≤0.2 mg·kg-1，与GB 2762中稻谷、糙米、大米镉≤0.2 mg·kg-1规定一致。

3.4 总汞

按GB 5009.17—2014《食品安全国家标准 食品中总汞的测定》的规定对鲜流苏叶进行检测，两家检测机构检验结果：总汞（以Hg计）均＜0.01 mg·kg-1，故本标准化小组将鲜流苏叶总汞限量值设定为≤0.01 mg·kg-1，与GB 2762中新鲜蔬菜总汞≤0.01 mg·kg-1规定一致。

按GB 5009.17—2014《食品安全国家标准 食品中总汞的测定》的规定对干制流苏叶进行检测，两家检测机构检验结果：总汞（以Hg计）均＜0.02 mg·kg-1，故本标准化小组将干制流苏叶总汞限量值设定为≤0.02 mg·kg-1，与GB 2762中谷物及其制品总汞≤0.02 mg·kg-1规定一致。

3.5 铬

按GB 5009.123—2014《食品安全国家标准 食品中铬的测定》的规定对鲜流（ ）苏叶进行检测，两家检测机构检验结果：铬（以Cr计）均＜0.5 mg·kg-1，故本标准化小组将鲜流苏叶铬限量值设定为≤0.5 mg·kg-1，与GB 2762中新鲜蔬菜铬≤0.5 mg·kg-1规定一致。

按GB 5009.123—2014《食品安全国家标准 食品中铬的测定》的规定对干制流苏叶进行检测，两家检测机构检验结果：铬（以Cr 计）均＜1.0 mg·kg-1，故本标准化小组将干制流苏叶铬限量值设定为≤1.0 mg·kg-1，与GB 2762中谷物及其制品铬≤1.0 mg·kg-1规定一致。

4 应用探讨

流苏叶和花在我国流苏产区有着悠久的食用历史，但迄今为止，流苏叶和流苏花作为地方特色食品，尚无国家相关标准和规定，未被正式批准为食品原料使用。为保障消费者的食用安全性，推进乡村振兴战略，充分开发和利用流苏树资源，促进流苏产业发展，山西省卫生健康委员会于2020年4月立项制定《食品安全地方标准 流苏叶》和《食品安全地方标准 流苏花》。经过深入调查流苏树的文化意蕴、栽培历史和食用历史，乡宁县坚持保护野生流苏树资源，科学推广流苏树的人工经济林种植，在园林绿化、振兴乡村旅游的基础上，利用现有科学技术手段，改进简陋的民间加工工艺，从色、香、味、型的要求岀发，加大力度开发流苏叶和流苏花的食用价值。