大健康背景下食品营养与健康的创新研究

◎尚竺莹，李颉

（1.宁夏职业技术学院，宁夏 银川 750021；2.宁夏开放大学，宁夏 银川 750021；3.广州大学，广东 广州 510006）

1 大健康背景下食品营养与健康的创新研究意义

1.1 有利于提升民众健康水平

近年来，民众健康状况不容乐观，高血压、糖尿病等慢性疾病的发病率持续上升。而大健康背景下，结合民众生存、健康及长寿状况，以全面、系统的健康思维模式为核心深入研究与监测民众健康状况，以提升民众健康水平，引导民众合理调整日常生活中的饮食习惯与饮食方式，不断调养身心状况，能够为实现健康中国的目标贡献持久力量[1]。具体而言，各专家学者及食品加工人员在研究食品营养与健康相关内容的基础上，详细标注了食品种类、各食品调味品功能效果，能够不断丰富民众健康知识内容体系，引导民众形成良好的健康生活习惯。

1.2 有利于培养复合型专业人才

通常而言，食品营养与健康所涉及的专业及产业流程相对复杂，一方面需要相关人员掌握系统科学的理论知识，另一方面需要相关人员深入食品加工与制作基地，实现配料及营养成分的合理分配，创设和谐稳定的食品环境，为全国民众的食品健康安全保驾护航。具体而言，从业人员应根据国民普遍的饮食习惯及健康状况深入研究食品组成，但由于食品制作工艺较为复杂，不同个体的饮食习惯与偏好都存在明显差异，这就需要相关从业人员遵循大多数人的口味研究食品并予以批量投产，获得市场效益，既能够使民众享用健康营养的食物，也能够进一步提升国家食品制作的规格与质量，提升对高水平人才培养的要求，注重理论与技能相结合，为复合型人才培养奠定坚实基础。

1.3 推进国家内部的富强与和谐

大健康背景下加强对食品营养与健康的创新研究，有助于推进国家内部的富强与和谐[2]，提升国家综合实力，更好地稳固中国在发展中国家范围的地位。食品营养与健康的研究与民众身心健康及生命周期息息相关。现阶段，国家间的竞争聚焦于各类人才之间的竞争与争夺，优质人才发展除了需要依靠自身所拥有的各种潜能外，还需要摄入更多营养物质以保证身体机能正常运转，从而进行更深层次的开拓创新。而食品营养与健康的创新研究能够进一步抬升食品营养与健康在民众心中的地位，使民众更加注重对各种营养食物的摄入与吸收，学习更多有用的健康保健知识，从而不断增强身体各项机能。

2 大健康背景下食品营养与健康的阻碍

2.1 缺乏专业人才支撑

食品营养与健康的进一步发展离不开大量人力资源的支持，不同思维的碰撞与交汇能够不断提升食品质量与层次，进而生产出更多高品质食品。当前食品营养与健康建设过程中缺乏专业人才支撑[3]，使得食品营养与健康研究进程较为缓慢，难以实现各种配料的有效配置。国内在食品营养与健康人才培养方面尚未构建全面系统的体系，使得人才培养场地主要集中于研究院、高校及各种工厂实训基地等，未能大面积铺散开来为食品营养与健康研究奠定物质基础。由于当前国内整体科技实力不足，使得保障食品营养与健康的仪器设备有待完善，难以吸引更多专业化优质人才深入研讨食品营养与健康。与此同时，食品企业对食品营养与健康的重视程度有待提升，并未实现对食品营养与健康知识的大面积散播，使得食品行业对人才的吸引力被削弱，导致民众健康保健进程较为迟缓。

2.2 民众缺乏食品健康知识

随着民众生活水平不断提高，其对各种美食的欲望开始“疯涨”，并沉迷于美食世界中无法自拔。但由于民众缺乏科学客观的食品健康知识与良好的饮食习惯[4]，使得食品营养与健康研究难以获得深化发展。部分民众盲目认为应大量摄入蕴含营养的优质食物，而该行为极易导致营养过剩，严重违背大健康背景下健康生活理念。加之部分民众毫不节制地大范围摄入更多高热量食物，导致身体机能逐渐退化，造成一系列身体疾病，影响茁壮成长。民众缺乏食品健康知识容易引发各种对食品摄入及食物搭配方面的纷争，一定程度上制约民众对食品营养与健康的深层次思考与探究。社会中缺乏对食品健康知识的有效宣传与大幅度推广建设，从而使得民众在五花八门的媒介资源中难以一时间找出与自身身体状况相符的食品健康信息。

2.3 原料进出口受到限制

大健康背景下，随着民众逐渐加强对食品营养与健康的研究，专家学者想创造出更多优质食物以满足人体所需。但由于诸多高端营养产品的制作原料需要从国外进口[5]，便无形中增加了食品产业的经济负担与经济压力。而原材料在国内难以满足的情况下，国家及相关食品企业就需要耗费大量时间和精力全面分析进口原材料，将其制作成优质食品推广普及以供更多民众食用。虽然中国地大物博，诸多食物原料也会向其他国家出口以换取一定经济收益，进而扩大食品营养与健康产业规模、促进食品营养与健康产业升级改造。但是大部分国家对原材料的进口量具有一定限制，加之中国食品营养与健康产业发展水平相对落后，导致原料出口会受到部分国家歧视，造成各种食品原料堆积的状况，难以合理化配置食品原料。此外，食品营养与健康产业的发展模式相对单一且不均衡，导致国内食品行业发展落后于世界水平，影响民众对各种优质高营养、高蛋白食品的摄入。

3 大健康背景下食品营养与健康的创新发展策略

3.1 明确人才培养目标

由于大健康背景下食品营养与健康建设过程中缺乏一定数量和质量的人力资源支撑，导致人力资源的大面积流失与不合理分配，对此，国家、企业及学校三者之间应形成合力，明确食品营养与健康专业培养目标[6]，并创设良好的教育环境和实践环境，增强学生食品营养与健康意识。

（1）国家应加大对食品营养与健康专业及相关企业的建设力度，给予适当资金支持，引进各式各样的优质教育设备，并邀请相关各类技术人员出国访问交流，为国内食品营养与健康专业或企业的进一步发展提供新思路和新视角。

（2）高校应针对大健康背景下食品营养与健康的发展开设更多与之相关的专业，并建设食品营养与检测的实验室或实训基地，为人才持续发展奠定物质基础，并细化人才培养，从而培养大批量食品营养与健康优质人才，并鼓励其投身于食品营养与健康的不断研发之中，为食品产业贡献微薄的力量。

（3）不断细化对食品营养与专业人才培养目标构建与发展，将人才的培养更加的具体化和可行化，也在一定程度上指导专业教师教学方向的有效调整与建设。

3.2 加强专业知识宣传

大健康背景下，食品营养与健康向前发展的关键举措是不断加大对食品专业知识的宣传力度[7]，借助新媒体形势下各种传播方式向民众灌输各种各样的食品营养与健康饮食的专业知识内容，鼓励民众养成健康饮食、合理搭配的好习惯。具体而言，可借助互联网信息传播速度快且范围广的优势，依托抖音、快手平台推动食品营养与健康专业知识的大面积扩散，并聘请食品类专业相关专家学者进驻互联网平台及各种信息传播平台宣传多样化食品营养与健康知识内容体系，营造强烈的舆论氛围，在全社会范围中构建健康生活的良好生存形态与态势，并给予民众日常生活所需的各种食物营养搭配技巧与方法，以便民众能够在短时间内制作出精美且极具营养价值的美食。

3.3 加大原材料技术开发力度

国家及相关技术部门应系统研究与分析国内现有食品原材料资源，结合国人生存发展的实际情况进行相关食品营养与健康的检测，做到物尽其用、提高人体机能，并注重对原材料技术的开发和运用，进一步改善因原材料产品积压而导致的经济下滑现象。与此同时，应攻克食品营养与健康相关的技术难题，不断加大对科研人员的支持力度，并积极鼓励相关专家学者根据自身多年研究及实践所得出的结论撰写更多具有实际参考价值的文献资料供大众品读，鼓励企业建设过程中不断开展更多具有实践意义的实验，将食品营养与健康理念融入众多专家学者及食品制作者心中，为制作出更多具有较高营养的优质食品做好技术准备。此外，国家应积极引进各种优质技术设备，并加大对食品营养与健康专业科研人员的大量培育与实践研究，以此加强对原材料的分析与研究，从而以多样化形式分解现有原材料，加强对食品营养价值的深入研究，丰富食品营养与健康的知识内容。

3.4 注重功能性产品建设

随着大健康理念的深化发展，民众逐渐将眼光放置于功能性产品的建设与开发层面。由于大多上班族缺乏足够的闲暇时间来补充各种膳食纤维，以缓解高强度工作带来的饥迫感，对此，国家及食品企业应更加重视对功能性食物的研究与发展，并根据人体所需营养物质合理分配食品原料与配料，从而达到“一食多用”的效果。具体而言，相关人员在研发功能性食品过程中，应充分了解与细化民众饮食习惯及生活环境，再结合现有资源研发产品，并推出适合所有年龄阶段食用的功能性食用产品。广大研究者还应该对功能性产品食用以及功效说明进行详细的解说与有效阐述发展，使得大家对功能性健康产品的了解更加深入，从而也能够合理安排自身摄入功能性产品的剂量与时间。