关于食品加工配料系统优化研究

◎ 刘国珍

（福建长富乳品有限公司，福建 南平 353000）

1 食品加工配料系统优化的现状

如今的食品加工市场上，无论是何种食品，食品加工厂都需要对配料不断地进行优化，一方面是因为人们更加关心配料表的组成，另一方面是食品加工市场趋于饱和，如何在众多食品厂中脱颖而出是一大难题，为了解决这个问题，深入研究食品加工配料系统就成了关键，通过研究食品加工配料系统就可以实现成分创新的同时，增加新意，在保证食品配料安全质量的同时也提高食品味道的多样性[1]。因此，研究食品加工配料系统优化这个课题可以为食品加工体系提供一些建议和思考。

食品本身在人们日常生活中就是一个很重要的存在，在不少因食品加工配料造成的不好事件中，大多数情况下都和食品配料的系统有关，一方面是卫生问题，另一方面是食品系统的优化问题，为了解决这样的问题，就需要在食品加工配料系统上做出一定的优化措施，加强技术研究以及不断实践，从而试探出适合的优化道路。在以往的食品加工配料系统基础上，优化系统主要是围绕配料系统、配料的组成和成分，该因素都会对食品最终的成效造成很直接和明显的影响。因此，配料的原材料需要进行优化，而优化的方法是比较严谨的，因为这直接关乎到食品最终的一个效果，配料的优化比较广泛、不局限。

2 食品加工配料系统优化的措施

配料系统在食品加工中是极为重要的一个环节，配料的设计其实就是目的导向，企业根据想要达到的产品功能来实现配方的组成。比如，通过研究产品的性能、性质来确定工艺流程和工艺条件，来作为前提条件来选择与产品适配的原材料，并且在原材料的选择上还要施以辅料，辅料的选择也要根据原材料的配方，最后原材料和辅材料二者还需要进行用量的配比，这个配比的重要性不容小觑，配比是秘制配方形成的关键，任意一种配料的成分占比都会影响到最终食品的产品性能，与此同时，还要配合成分安全限制条例，比如对于一些食品添加剂的使用就不能随心所欲[2]，需要考虑到人体健康，因而，食品加工配料系统的优化除了对食品性能进行改进之外也是保障了食品最终性能的安全。

除了对配料系统的配方进行优化之外，食品加工配料系统的优化还可以着眼于配料系统本身的特点，因为配料本身的特点也会对食品的局部或者整体造成影响，不同的配料的各自特点一旦被技术人员熟练知晓后可以让食品加工更加便捷，让食品加工的效率加快，从而实现食品加工配料系统的优化，当然这种优化还只是局限于效率这方面，想要提高配料的成分以及最终的口味，那么可以尝试从配料的特点以及性能出发，用不同的配料组成最终的食品，这需要技术人员对配料特性有深刻的认知，熟记于心才可以将配料更好地做出来，这样在操作优化系统时能够快速反映出各个配料的特性并且及时匹配出合适的配料，这样做对于食品加工系统优化来讲是十分重要的一个环节。

食品加工配料系统优化离不开企业对食品性能的把控，食品配方的组成也是企业赖以生存的关键，研究优化食品配料系统的方式方法也是一个优秀企业。合理优化配料能够同时让食品本身和消费者受益。想要做好这种优化就需要技术人员熟悉配料本身的性能，从而才能更加熟悉配料之后衍生使用的用途[3]，当然，为了用好配料的这些性能，技术人员需要做很多前期工作，比如了解配料的相关背景，熟悉配料的来源和生长环境、生长条件等先天自然因素，可以为配料系统优化提供更多的思路，并且配料系统的应用广泛，不同的性能指标之下配料系统的优化[4]，综上所述，在食品加工配料系统优化研究的第1步要做的是熟悉配料本身的特点。

这些优化系统的操作方式方法也有一定的局限性，想要突破这种局限性就需要技术人员做出合理且合适的规整，规整材料的使用和规整配方的配比或者占比，这些细节很重要，从细节中可以窥见食品加工配料优化系统最终结果能否实现，从细节出发的一些小剂量调整在食品加工配料系统这个大体系中是举足轻重的，在对食品配方优化的研究过程中需要注意这一点，小剂量的区别不容小觑，很有可能影响到食品加工配料系统最终的一个呈现。并且，在加工过程中很容易一些外界干扰，这些外界干扰的因素非常多，如量杯或人为因素，这些外界干扰有可能食品加工配料系统的成败，也有可能直接导致整个研究的结果走向，因而在这一点可以较多的注意，加工配料系统优化的关键除了以上提到的配料系统之外，还存在配料剂量和组成成分等因素，其中还包括配方加工的方式方法，在这一点上也会直接或者间接地影响到最终食品的呈现结果，这个结果是正数或者负数都还需要技术人员进行一定的技术操作才可以改变。

除此之外，食品加工配料的使用过程中难免会用到食品添加剂，该成分在食品加工过程中起到承上启下的重要作用。在以往的食品加工配料系统优化中主要是围绕这几个方面进行的：首先是配料系统，配料的组成和成分都会对食品最终的成效造成很直接和明显的影响，配料的原材料需要进行优化，在发挥出原料本身的特质的同时还增添进不一样的特色，使用该项成分的情况诸多，不过与此同时技术人员也应注意控制该配料的使用量，要符合相关食品规定。并且这种成分在配方设计优化上也有显赫的作用，通过优化这种成分的特性，比如溶解性、复配性、耐微生物性等特定生物特性[5]，就可以做到优化食品最终性能的目的，也因此，它在食品配料系统中需要着重考量，技术人员可以通过研究其特性来广泛优化配料系统。

食品加工配料的研究中也离不开技术人员对工序的掌握，在配料优化系统中也发挥重要作用，另外还有食品加工设备情况和加工工艺的流程以及特需，也就是说食品加工的工业化流程中，除了以上技术人员事先设定的配料组成和配比之外，加工时的设备也有着很大的重要份量，设备性能如何也会直接或者间接地影响配方设计，如果产生了负面的影响，那么在此之前所做的优化设计就功亏一篑了，设备性能会影响配料系统优化的结果，因为技术人员在进行优化时也需要考虑到加工设备的特性和性能，考虑设备的性能是否能助推出配料的最终优化结果[6]，如果不能，就需要对设备也进行优化，从而实现配料系统优化的整体性拔高，毕竟即使配料组成一致、工艺流程都一致，但设备的不同造成的机械化结果是可视的，比如不同的干燥方式、熬煮方式、混合模式等，这些不同的设备就会致使不同的工艺流程，从而影响到配料优化结果。

配料系统优化在食品加工中属于重要的一个环节，除了上述重视配料组成、配料配比、设备性能等诸多因素的考量之外，还应提炼出不同的工艺手法，从工艺方法着手改良食品加工配料的优化也是一个直接的手段[7]。在食品生产过程中，首先做到了配料组成的定量定性后，就是施以工艺流程将想法变现，配料组成固然是重要的，可工艺流程所使用的工艺方法也极其重要，不同的工艺方法会致使不同的优化结果。因此，要想做到配料系统优化，还需要研究工艺流程的方法，此时可以使用到配方研究中常用的方法，比如平均试验法、多因素正交试验法等[8]，这些正规有效的试验方法能够让配料系统得到实质性优化。加之如今食品加工配料系统优化能够在诸多方面发挥优势。

3 市场监督

如今的食品市场上面人们对于食品质量的要求越来越高了，这一方面保证了人们的身体健康，另一方面也是对食品加工商进行了更为严格的要求，食品加工不容小觑。针对食品安全问题，政府部门不应该仅仅以罚金为主要手段，而应该进入食品生产企业内部去核实和监管，提高行业规范。例如，实行生产标准，建立标准化质量体系，引入符合国际惯例的认证制度管理体系，对生产工艺中可能影响最终产品质量的各个要素进行逐一排查，并进行相关方面的改善和治理，还要严格要求生产企业具备高效的生产过程、完善的管理体系和严格的质检体系。既有的食品配方设计步骤上，首要的是主体骨架设计，然后是调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计、功能营养设计，这些不同的设计阶段有不同的性能要适配[9]，而食品配料的优化就着眼于整体，比如在第1个阶段应确定食品产品的目标成分和主要功能，在第2个阶段可以修改食品的形态，在第3个阶段自然是可以修改食品产品的色香味，而在第4个阶段就是对前面所有的工作进行复盘总结优化，考察最终产品是否达到设想，无论是从品质上还是性能上，如果没有得到理想状态，优化研究还应继续，继续下去的方式方法还需要通过大量的研究去考证和试验，让食品加工配料系统逐渐完善起来，食品加工商可以根据以上这几种优化方式进行实证。

4 结语

综上所述，在食品加工配料系统优化研究中涉及了多个方面，其中包括但不限于配料组成、各个配料占比、设备性能、工艺方法等，想要做到配料系统的优化至少就可以从这些方面着手下功夫，通过正规的试验方法来得到最终理想的优化结果。这些研究手段经过国内外不少学者的证明已然是有效的。因此，在研究食品加工配料系统优化的技术人员可以多做参考，在前学术学者的研究理论和研究实践上进行参考学习，从而实现配料的优化研究。