浅谈食品微生物检测效率的提高

◎ 孙 丽

（重庆仕益产品质量检测有限责任公司，重庆 400000）

由于人们越来越重视食品安全，食品微生物检测工作效率的高低对于满足人们的实际需要有着重要的作用。我国疾病预防控制中心的统计数据表明，在近十年的发展中，食源性病原微生物引起的食品安全事故占据较大的比例，这说明食品微生物已经成为影响食品安全最重要的因素。因此，进行有效的食品微生物的监测是保障食品安全的重要方式。

1 现阶段食品微生物检测的主要内容

结合实际情况，通常会将食品中的微生物分为3大类：第一种是生产的微生物，第2 种是引起食品变质腐坏的微生物，第二种是食源性病原微生物。在进行微生物检测时，结合相关的检测技术，对食品中含有微生物的数量和种类进行有效检测，进而获得食品中微生物的相关信息。当前，我国对微生物的检测主要包含菌群总数、致病菌等重要内容，能够对食品中所含有微生物的类别进行检查，并且出具相关报告。

2 食品微生物检测的主要特点

食品微生物检测工作本身是一项系统性和复杂性的检测，在进行检测的过程中会受到很多因素的干扰，这也使得在各个方面都具有相应的特点，结合实际情况分析对食品微生物检测特点进行阐述。

2.1 具有检测范围广和实效性强的特点

通过对近年食品微生物检测案例进行分析发现，微生物检测具有检测范围广和时效性强的特点，这主要与微生物的种类有关。因为微生物种类较多，并且每一种微生物都有各自的繁殖和生存特点。在进行检测时，检测范围逐渐广泛，比如，在致病菌中可能涵盖多种人畜共患病原菌，也可能是与人类病原菌相关的种类。但是这几种病原菌中又包含了多种细菌，因为食品的保质期会有相应的时间限制，一旦超过保质期限，微生物的繁殖速度会加快。因此，在不同时间段内，对相同的样品进行检测，获得的结果也各不相同。

2.2 具有检测标准复杂的特点

食品微生物检测标准复杂与微生物的品种有直接的关系，因为微生物的品种各种各样，在对其进行检测时，所制定的检测标准也会随之出现变化，在制定标准时，通常制定包括检测方法和限值在内的内容，检测标准的不同，对应的方法和限制也会有所不同。所以在进行检测时，通常会以食品自身的特性为基础，按照其相应的标准，并且结合适当的检测方法对其进行检测，采用这种方式能够有效地提升检测工作的效率，最大限度保证在检测方法上不会出现问题，避免对检测结果造成影响。

2.3 受到杂菌的干扰

通常情况下，一种食品上的杂菌含量较多，相对的目标菌含量就较少，这样在对目标菌进行检测时会受到这些杂菌的干扰，导致检测结果的不准确。所以，在进行实验时，会对这些杂菌进行处理，在实施微生物检测时，通过采用液体稀释法等一些具有特定性的方式实现对食品样品中的杂菌和目标菌的有效分离，采用这种方式，能够最大限度消除干扰，进一步保证检测结果的准确性。

2.4 具有样品采集难度大的特点

在执行食品微生物检测时，因为检测的项目较多，并且不同的检测项目也会有相应的检测方案以及不同的要求，在对同一个项目进行检测时，通常会使用多种检测方式来获取样品，这样能有效避免样品采样集中出现漏采的问题，但是这会使样品采集难度加大。

3 提升食品微生物检测效率的具体途径

随着社会的全面发展，科学技术水平也在不断提升，在这样的发展背景下，食品微生物检测技术水平也得到了相应的提升[1]。与当前发展快速的社会形势相比，食品微生物检测技术还存在一定的滞后性，其存在的很多问题依然没有得到实质性解决。在进行具体操作中，因为这一工作本身具有的特点较多，极易受到其他因素的干扰，所以导致检测工作的效率整体性降低，这也是当前需要解决的重要问题。

3.1 做好人员方面的工作

由于食品微生物检测工作具有较强的系统性和复杂性，在执行食品微生物检测工作时，操作的主体是专业的技术人员[2]。所以在进行操作时，需要使用的方法和设备较多，作为在食品微生物检测中的实施主体，工作人员的综合素质对于检测结果的准确性影响较大。为提升检测工作的具体效率，还需要重视提升人员的素质，建立高素质的检测队伍，能够更好地应对复杂烦琐的检测工作。

3.1.1 人员招聘

食品微生物检测对人员的专业要求较高，不仅要具备从事微生物学专业的背景知识，也需要满足当前国家对于这一行业的任职要求，并且工作人员还应具有良好的职业道德。在执行工作时有良好的工作态度和责任意识，只有具备较强的综合素质，才能在检测工作中，从人员方面给予保证，这就需要相关企业在招聘人才时要重视吸引质量高、综合素质强的专业人才。

3.1.2 做好人员培训

实施有效的培训是利用专业培训的方式促进检测人员的专业能力的提升，可以更好地掌握当前更新的专业知识，并且掌握先进的技术，能够在检测工作中有效地开展岗前培训[3]。在确保检测人员符合要求后才能上岗进行操作，在岗位就职的检测人员也需要定期参与这些与专业发展相关的培训活动，这样职业技能、职业道德以及技术水平才能得到进一步的提升，采用这种内外部结合的培训，能够全方位地促进工作人员综合素质的提高。除此之外，相关部门也要重视各种测试，通过抽检的方式了解当前技术人员的技能水平，这种方式在一定程度上也是提高检测人员综合素质的一种方式，有着良好的检查和监督作用。

3.1.3 做好人员的工作安排

对于人员的安排要做到合理，要具备合理统筹的能力，保证各项工作能够有序进行，保证检测结果[4]。在进行具体的工作安排时，可以遵守以下三方面的原则：第一，将能够合并的工作合并处理，因为在处理某些微生物项目时会存在相同的方式，所以可以将几个检测内容合并检测，这样能够提高检测效率，同时减少检测时间。第二，在执行检测工作时，要保证检测人员从始至终都能执行检测任务，因为在微生物实验室中，通常会有多名检测人员在执行具体的工作任务时，会根据具体情况安排适量的人手，这对于稳定推进工作有着重要的作用，同时也是提高工作效率的一种方式。第三，要重视做到精简原则，以记录微生物为例，在进行实验时，每天都会有大量的记录需要填写，这样工作人员就会花费很多时间和精力，在确保数据能够可追溯的条件下，保证记录的完整性。但是，也需要保证精简性，这样可以节省时间。除此之外，可以结合实验的具体需求，通过引进电子化设备的方式进行记录，不仅能够节约很多时间，同时也能够提升整体的工作效率。

3.2 保障实验设备正常运行

实验设备是在食品微生物检测中需要用到的重要仪器，如果实验设备不够精准，那么会降低工作效率[5]。在进行检测时，需要保证设备的稳定运行且检测结果精准，不能因为设备出现故障而对整体的工作造成影响。根据评审准则的要求，在微生物实验室中必须配备能够满足各项检测工作的仪器，例如，冰箱、培养箱等，这些设备需要定期进行维护和检查，确保仪器的正常使用，同时也需要对检测仪器进行及时更新和维护，要及时淘汰废旧设备，确保使用设备的有效性，同时也是为了能够避免设备老旧对检测结果造成影响，为了能够避免设备突发性故障的影响，可以通过增加设备配置的方式做好充足的准备。

3.3 保障培养基的有效

培养基的有效性对于食品微生物检测有重要的影响，通常情况下新购置的培养基在进行验收的过程中，要做到严格细致，在使用的过程中也要避免受到污染或者出现变质的问题，在检查中一旦发现这种问题，要立即停止使用[6]。在执行日常检测工作时，要以实验室配置好的培养基为基础进行操作，这种方式更能节省时间。除此之外，要以实验量的多少为根本，可以通过一次性多配置培养基的方式提升工作效率。

3.4 保障检测方法符合标准

当前国内会利用多种方法进行微生物检测，这些方法都是经过国家标准允许之后才能进行使用[6]。在技术发展的带动下，食品微生物检测技术种类繁多，并且能够应用于各个领域，虽然这些高新技术在使用的过程中可以提升部分检测工作的效率，但是因为部分技术存在发展不成熟的问题，在使用过程中会受到多种因素的限制，对于检测结果的效率也会有一定的负面影响。

3.5 保障检测环境的稳定

检测环境是保证检测效率的前提条件，所以在进行检测时，一定要结合具体要求，营造良好的微生物检测环境。在对实验室进行布局时，要结合单项工作流程，防止交叉污染的原则，保证使用功能分区的合理划分。在执行具体的工作时，需要针对不同的功能区域建立相应的环境管理规定，这样能够保证各个区域都有相应的管理规定。在执行相关操作时，也能有管理依据作为指导[7]。例如，对于无菌室的处理，要做好前期的消毒工作，同时对微生物进行验证，确保无菌室的洁净度能够符合检测的具体要求。除此之外，在建立微生物实验室时，不仅要确保整体的建设可以符合相关的法律法规，也要确保在后续使用中能够达到实用性的要求。因为在实验室中通常会有很多区域涉及烦琐的操作，这对于操作空间的要求就会加大，所以在对这一方面进行设计的过程中，需要以实际需求为基准，预留操作空间，以便实验操作人员在操作时不会受到更多的限制，这样对于提升整体的工作效率也有重要的保障作用[8]。

4 结语

总之，在食品微生物检测工作中，为了能够提升整体的工作效率，需要对影响检测效率的各个因素进行分析，从而制定提升效率的方案。在当前社会发展快速的今天，要重视合理应用食品检测技术，并且关注实际工作中存在的问题，通过全面的分析和总结，及时查找各个影响因素的要点，保证检测环节的有序开展，确保各个因素之间能够环环相扣，在实际检测中，也要保证每一个环节都能得到有序开展，这是保证整体工作效率提升的关键。