夏日“续命良药”——椰子

◎策划整理/王蕾

炎炎夏日，很多人都会说自己的命只属于空调、WiFi 和西瓜，其实，能在夏天为我们续命的还有阳光、沙滩和椰树上的那只大椰子——

漂洋过海来到中国

椰子，别名越王头、椰栗、胥余、胥邪等，为棕榈科植物椰子的成熟果实。

一提到椰子，我们就会想到海南，海风在椰林间穿行，旖旎了一个热带的海岛。其实，海南并不是椰子的原生地，印度尼西亚和太平洋群岛才是椰子的故乡，考古学家曾在那里的冲积层内发现100 万年以前的椰子化石。也不知是哪年哪月的哪一天，一个椰果随波逐流，漂到海南岛，海浪将它送上沙滩，它就在这个海岛上生根发芽，长成一棵参天大树，结出一串串椰果。这些椰果老了，从树上落下来，又长出新的椰树。就这样，椰子树代代繁殖，成为海南特有的树种。

椰子果实是天生的“航海家”，它那不透水的外壳很轻，中果皮是充满空气的棕麻般的纤维组织，这种构造对它漂流航行十分有利。椰子有着顽强的生命力，被海风吹落的椰果在海水中浸泡很长时间，遇到土壤仍可以生根发芽。

我国第一篇关于椰子的文献记录，出自西汉文学家司马相如的《上林赋》，其中一段描述了汉武帝建造的上林苑：“沙棠栎槠，华枫枰栌，留落胥邪，仁频并闾……”其中的“胥邪”就是椰子树。宋代时，著名诗人苏东坡被贬，谪居在现在的海南，偷空为椰子做了一首诗：“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪。自漉疏巾邀醉客，更将空壳付冠师。”诗的前半部分说的是椰子汁水味如美酒，后半部分说的是可用来做帽子的椰子壳——这种用椰子壳纤维和椰子叶编织的帽子被后人称为“东坡帽”。

到了明代，我国著名传统医学代表李时珍将几乎所有能入口的东西都“编码”记录下来，列出其性味归经和功能主治。其中椰子被描述为“（椰子瓤）与着壳一重白肉，皆可糖煎为果。其壳可为酒器，如酒中有毒，则酒沸起或裂破”。可见，在明代，椰子肉已经用来做甜点心，椰子壳做成的碗也不是什么稀罕物，其不仅可当容器，还能验毒。

百变椰子

椰子长得圆圆的，最外层是还算光滑的黄绿色果皮，有点像没有花纹的西瓜皮，厚厚软软的。椰子果长在高达一二十米的树上，成熟后会自己落下来，这层厚皮就像个保护罩，保护着椰果不会摔裂。青皮之下，是椰子坚硬的椰壳。

与板栗相反，椰果布满纤维的“毛壳”位于内层，外层才是光滑的黄绿色果皮。

我们买椰子时，是不是有过这样的疑问：为什么有的被削过，有的毛茸茸的，还有咖啡色、有光泽的？其实这三种分别叫椰青、毛椰子和椰皇，是成熟度不同的椰子。

小链接：2 分钟开椰子！ 用菜刀就能搞定

2.看到那三根棱线了吗？用刀背垂直对着那线砍下去，一圈都要砍。

3.砍完一圈后，就可以轻松地直接将椰子打开了。

4.成功。开喝吧！

椰青也叫嫩椰子，一般会被商家削成“椰子屋”，椰青最适合直接饮用，椰青中的液体便是椰子水。这时椰子成熟度较低，所以椰青中的椰肉品质较差，香气一般。

椰青成熟一点后，将外层的壳剥掉，呈毛茸茸状态的便是毛椰子，又叫老椰子。这时候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用来榨椰子油。

椰青完全成熟后，将皮去掉，抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品种不同，椰皇有咖啡色的，也有奶白色的。这时的椰子中椰子水含量降低，但椰肉风味最好。

椰子浑身都是宝

说椰子是夏日“续命良药”，不仅因为它美味，还因为它具有丰富的营养和药用价值。

清热解毒 椰汁有解渴祛暑、生津利尿的作用，还可以治疗热病。如果大家有火气大和口臭的情况，可以通过喝椰汁改善。椰肉有益气、祛风、驱毒的作用。

提供水分 椰汁成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱。适当饮用椰汁，不但能为身体提供水分，还能帮助人们保持神经和肌肉处在比较好的状态中。

补充营养 椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B 族、维生素C 及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。

杀虫消疳 椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。

驻颜美容 椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

不过，椰子性质寒凉，所以脾虚湿重、畏寒怕冷、脾胃虚寒者忌食。另外，椰子有利尿作用，尿频者不宜食用，以免症状恶化。

小小椰子，浑身是宝。椰肉可榨油、生食、入菜，也可制成各种零食；椰子水可作清凉饮料，因其含有生长物质，还是组织培养的良好促进剂；椰纤维可制毛刷、地毯、缆绳等；椰壳可制成各种工艺品、高级活性炭，心灵手巧的匠人们还将椰壳变成一件件工艺品，形成了独特的海南椰雕文化；椰子树树形优美，是热带地区绿化美化环境的优良树种，树干可作建筑材料，叶子可盖屋顶或编织。

欣赏着琳琅满目的椰雕工艺品，品尝着风味独特的椰子食品，我们很难想象，一个千里迢迢漂流到海南岛的椰子，竟能创造出这样的辉煌。

解锁椰子的N 种吃法

很多人会有疑问，为啥椰子里的椰汁是无色的，而罐装椰汁却是白色的？

直接从椰子里喝到的椰子水，其实是椰子的“液态胚乳”，颜色透明清亮，酸中带点甘甜。新鲜椰子水味道并不浓烈，功能却非常强大，其中富含钠、钾、镁、钙、磷等元素，并以离子形态存在，可以平衡人身体里的电解质，有效防止脱水，堪称天然运动饮料。

而椰肉，则是椰子的“固态胚乳”。随着椰子年纪的增长，液态胚乳会逐渐变成固态胚乳，椰肉变得越来越厚，椰子水则越来越少，最终消失。

天然新鲜的椰子水保存运输都不方便，往往只有椰子产地才能喝到。于是人们造出了另一种白色椰汁：颜色乳白，香甜浓郁，看起来就跟牛奶一样。

严格说来，这种白色的椰汁应该叫“椰肉浆汁”，是由椰子果肉加工而成的。劈开坚硬的椰壳，就能看到里面白色的椰果肉，又厚又绵软，口感像果冻，可以直接吃。

新鲜椰肉榨出的汁液叫椰浆，加入白糖，再经过进一步乳化加工，就成为货架上的“椰汁/椰奶”了。椰汁营养丰富，加上乳液的外貌，被业内人士称赞为“植物牛奶”。

这种人造椰汁虽然是经过后天加工的，但味道确实不错，这么多年来一直风靡市场，以至于许多人都以为椰汁天生就是白色的。

椰浆除了拿来做“椰汁”，也是东南亚国家的美食调料。马来西亚人喜欢用椰浆来炖煮椰香浓郁的“椰浆饭”，而泰国人做的咖喱菜式中，必须加入纯椰浆，使咖喱发挥出最佳的味道。

椰子的果肉，还可以做出好多固体零食。比如加白糖可以做成香甜可口的“椰片”，搭配咖啡、奶茶或椰汁，都是不错的选择。椰肉晾干后还可以加工成洁白的椰蓉，椰蓉可制成糕饼馅料、小点心，风味独特。

大家小时候总吃的椰子糖，也主要是由椰浆汁加糖做成的。在物质匮乏的年代，一颗小小的椰子糖就能让内陆人民品尝到遥远的热带风情。

奶茶最经典的配料——椰果，也跟椰子有关系。不过，椰果并不是椰肉切成的小块，而是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖，属于微生物发酵产物，也叫椰子凝胶，只不过口感很像椰子肉。

椰果制作起来挺麻烦的：首先要把椰汁进行蒸煮、杀菌和装盘冷却；再加入醋酸菌，让椰汁充分发酵。5～7 天后，椰汁表面会长出一层乳白色胶状厚膜，这就是椰果的雏形。最后经过干燥切割等步骤后，小块的椰果就做好了。这一制作过程共要持续10 天左右。椰果虽然不是椰子的果肉，但外观更晶莹，口感更脆滑，甚至其中的椰味也更加纯正。

所以，网传“椰果的原料是塑料”“椰果原料是石膏”之类的谣言，你可别往心里去，放心大胆地吃吧！

健康美味小食谱

椰子鸡块

【原料配比】

椰子1 个，鸡肉500 克。

【具体做法】

将椰子去外皮，锯开顶端，倒出椰汁后放入沸水锅内煮20 分钟，捞出备用；鸡肉洗净，剔除鸡骨，切成鸡丁；鸡丁放入椰子内，加入精盐、味精、料酒、酱油、葱、姜后拌匀，再倒入鸡汤，盖好盖，放在炖盅中，上笼蒸至熟透即成。

【功效】

具有补益脾胃、驱虫消疳的功效。适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦乏力、虚弱羸瘦、小儿虫积等病症。无病者食之可强身健体，增进食欲。

椰子糯米粥

【原料配比】

椰子1 个，糯米200 克。

【具体做法】

先将椰子去外皮，锯开顶端倒出椰汁，然后将椰肉切成小块备用；将糯米洗净，加入椰肉块和适量清水，以小火煮成粥。

【功效】

此粥具有健脾开胃、增进饮食之功效，适用于病后体弱、食欲缺乏等病患者食用。