不同水平抗菌肽对育肥猪生长性能、血清生化指标及肉品质的影响

李 瑾，王远卓

（南阳农业职业学院，河南南阳 473000）

随着消费者食品安全意识的增强，如何保证饲料安全和动物源性食品安全成为社会广泛关注的问题（崔震昆等，2018）。在传统养殖模式中，滥用药物不仅会降低动物免疫力，提高微生物耐药性，药物还会在动物体内残留、蓄积，并随食物链转移到人体，危害人体健康（李文香等，2023）。因此，开发绿色环保、无毒无污染的饲料添加剂已迫在眉睫。抗菌肽具有广谱抗菌活性，能通过查杀靶标的方式杀灭部分细菌、病毒、真菌、寄生虫及癌细胞等，且抗菌肽的来源广泛，除了从昆虫体内提取碱性多肽物质外，还能从哺乳动物、鱼类、软体动物体内分离出抗菌肽（王许刚等，2023）。因此，抗菌肽逐渐被应用到饲料工业中，成为无抗时代具有代表性的绿色饲料添加剂。张飞骏等（2023）发现，黑水虻抗菌肽对曲霉和沙门氏菌具有良好的抑制作用，并且具有绿色环保、无富集无残留等特点。张欢等（2023）以急性经口毒和蓄积性毒性试验分别测试了4 种水产蛋白抗菌肽的安全性，结果发现，4 种水产蛋白抗菌肽均属于实际无毒级，且无蓄积毒性。虽然关于抗菌肽的研究成果较多，但在适宜用量和养殖效果方面的试验较少，为此本试验旨在研究不同水平抗菌肽对育肥猪生长性能、血清生化指标及肉品质的影响，为抗菌肽在饲料工业中的应用提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 一般材料 本试验所用的抗菌肽购自某生物科园有限公司，由枯草芽孢杆菌发酵、分离而来，主要成分为抗菌肽（干基）≥1%、水分≤10%、柠檬酸≤20%、总磷≤2%、粗灰分≤25%。

1.2 试验方法 试验将80 头日龄和品种相同，初始体重为（77.81±4.32）kg 的育肥猪随机分为4 组，每组4 个重复，每个重复5 头。4 组育肥猪分别采用基础日粮+0、300、600、900 mg/kg 抗菌肽饲喂，分别记为0、300、600、900 mg/kg 抗菌肽组，试验为期40 d。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 检测指标

1.3.1 生长性能 试验第1 和40 天清晨空腹测量各组育肥猪体重，记为初重和末重，计算平均日增重；记录试验期间各组育肥猪的总采食量，计算平均日采食量，同时计算料重比，料重比具体公式如下：

料重比=平均日采食量/ 平均日增重。

1.3.2 血清生化指标 试验第40 天清晨各组选取2 头体重相近的育肥猪前腔静脉采血，3000r/min 离心10 min，分离血清。采用酶联免疫试剂盒测量各组育肥猪的总蛋白、白蛋白、球蛋白、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量。

1.3.3 肉品质 将前腔静脉采血的育肥猪屠宰后，选取背最长肌肉样，参考王志康等（2022）方法，测量脂肪、蛋白质、滴水损失、剪切力、pH45min、pH24h、红度a*、黄度b*和亮度L*。

1.4 数据统计与分析 试验数据经Excel 软件整理后，采用SPSS 软件对试验数据进行单因素方差分析，采用Duncan’s 法进行多重比较，结果以“平均值± 标准差”表示，P＜0.05 表示组间差异显著。

2 结果

2.1 日粮中不同水平抗菌肽对育肥猪生长性能的影响 由表2 可知，600 mg/kg 抗菌肽组育肥猪末重显著高于0 mg/kg 抗菌肽组（P＜0.05），600、900 mg/kg 抗菌肽组育肥猪平均日增重、平均日采食量均显著高于0 mg/kg 抗菌肽组（P＜0.05），与0 mg/kg 抗菌肽组相比，600 mg/kg 抗菌肽组育肥猪料重比有降低趋势（P＜0.10）。

表2 日粮中不同水平抗菌肽对育肥猪生长性能的影响

2.2 日粮中不同水平抗菌肽对育肥猪血清生化指标的影响 由表3 可知，600、900 mg/kg 抗菌肽组育肥猪血清中总蛋白和球蛋白含量均显著高于0 mg/kg 抗菌肽组（P＜0.05），300、600、900 mg/kg 抗菌肽组育肥猪血清中胆固醇含量显著高于0 mg/kg 抗菌肽组（P＜0.05），300、600、900 mg/kg 抗菌肽组育肥猪血清中低密度脂蛋白含量显著低于0 mg/kg 抗菌肽组（P＜0.05）。

表3 日粮中不同水平抗菌肽对育肥猪血清生化指标的影响

2.3 日粮中不同水平抗菌肽对育肥猪肉品质的影响 由表4 可知，300、600、900 mg/kg 抗菌肽组肉样蛋白质含量显著高于0 mg/kg 抗菌肽组（P＜0.05），900 mg/kg 抗菌肽组肉样滴水损失显著低于0 mg/kg 抗菌肽组（P＜0.05），300、600、900 mg/kg 抗菌肽组肉样亮度L*显著低于0 mg/kg 抗菌肽组（P＜0.05）。

表4 日粮中不同水平抗菌肽对育肥猪肉品质的影响

3 讨论

鉴于抗菌肽的广泛应用前景，诸多学者针对抗菌肽的促生长作用进行研究。张艳等（2023）以饲料添加剂的形式在育肥猪基础日粮中添加适当水平的抗菌肽，结果发现，基础日粮+ 抗菌肽能显著提高育肥猪平均日增重，显著降低育肥猪的料重比。陈伟松和张珍誉（2022）以肉鸡为试验对象，采用双因素方差分析的方式分析抗菌肽和酸化剂对肉鸡生长性能的影响，结果发现，抗菌肽组、酸化剂组和联合组肉鸡的平均日增重均显著提高，料重比均显著降低。于志文等（2022）研究了新型抗菌肽在水产养殖中的效果，以基础日粮+0.03% 抗菌肽饲料养殖凡纳滨对虾，结果发现，其对对虾生长性能无显著性影响，但却显著提高了凡纳滨对虾的免疫功能和消化性能。本试验发现，基础日粮+600 mg/kg 抗菌肽能够显著提高育肥猪末重（P＜0.05），基础日粮+600 mg/kg 抗菌肽、900 mg/kg 抗菌肽能显著提高育肥猪平均日增重和平均日采食量（P＜0.05）。说明适当水平的抗菌肽能提高育肥猪生长性能，且600 mg/kg 水平的抗菌肽效果最佳。

血清生化指标主要是测量血液中蛋白质、酶、糖类、脂类等物质的含量，用以反映机体健康状态和免疫功能。郑雪玥等（2023）研究发现，采用基础日粮+200 mg/kg 抗菌肽饲喂肉鸡能显著提高肉鸡血清中球蛋白含量，并显著降低肉鸡血清中丙二醛和D-乳酸含量。周芬等（2021）用抗菌肽和饲用抗生素做对比试验，结果发现，低水平和高水平抗菌肽组蛋鸡血清中IgA、总蛋白质含量均显著高于饲用抗生素组，证明抗菌肽具有良好的抗生素替代效果。本试验发现，基础日粮+600、900 mg/kg 抗菌肽均能显著提高育肥猪血清中总蛋白、球蛋白含量（P＜0.05），且3 个抗菌肽组育肥猪血清中胆固醇含量均显著提高（P＜0.05），低密度脂蛋白含量均显著降低（P＜0.05）。说明抗菌肽具有改善育肥猪血清生化指标的作用。

肉品质是直接衡量肉新鲜度、外观、营养价值、卫生程度的重要指标。李栋等（2022）在肉鸡基础日粮中分别添加200、400、600 mg/kg 抗菌肽复合制剂，结果发现，3 个抗菌肽复合制剂组鸡肉的蒸煮损失均显著降低。郭忠欣和王天奇（2021）分别在基础日粮中添加0.01%、0.05%、0.10% 水平的抗菌肽，经过35 d 的试验期后，3 个抗菌肽组鸡肉的滴水损失和烹煮损失均显著降低。本试验发现，3 个抗菌肽组肉样的蛋白质含量显著提高（P＜0.05），亮度L*显著降低（P＜0.05），且基础日粮+900 mg/kg 抗菌肽能显著降低肉样的滴水损失（P＜0.05）。说明抗菌肽具有改善肉品质的作用。

4 结论

由此可见，抗菌肽能提高育肥猪生长性能，改善血清生化指标和肉品质，本试验条件下抗菌肽的最佳添加水平为600 mg/kg。