“国宴级别”的陕西味道

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5月18日，中国-中亚峰会欢迎仪式和欢迎宴会在西安大唐芙蓉园举行。其中，多道西安地方美食出现在第一次半开放式的集体欢迎宴会上，受到了高度关注。

从古丝绸之路到“一带一路”，从通商驼队到中欧班列，沙漠、绿洲、花卉……此次宴会的餐台布置可谓是独具匠心、细节满满。一方餐台通达古今，让我们细数国宴上的陕西特色美食。

在菜单中，不仅有陕西传统名菜横山羊肉、长安葫芦鸡、同盛泡馍等，还有这些名字很好听的美食——芙蓉四小碟、雁塔晨钟、唐宫七宝羹、芙蓉鳞锦、碧翠春晓。

芙蓉四小碟

应为四小样冷碟凉菜，由琥珀核桃、玫瑰镜糕、蓼花糖、石榴糕组成。凉菜拼盘是陕西地道的吃法，长安美食与风物相得益彰，菜名亦诗意盎然。

雁塔晨钟

雁塔晨钟是西安饭庄近年来研发的创新造型菜，为“长安八景宴”中的一道菜品，取材于“雁塔晨钟”的胜迹。

此菜用山药、豆沙、八宝小料、红枣、糯米、银耳、樱桃、青梅、橘瓣、白糖等制成。制作工艺是将山药熟制后压成细泥，豆沙拌入八宝果料。红枣洗净、蒸熟、剥皮、取核，贴在像钟铃的酒杯内，中间放进糯米，做4个晨钟，放在盘子四角。塔、钟都是立体形。将白糖加上熬成玻璃汁。热吃时，塔上笼蒸熟浇汁；凉吃时，汁放凉浇在塔上。其风味特点是：软糯适口，富于营养。

唐宫七宝羹

“唐宫七宝羹”其渊源可追溯到唐朝的烧尾宴，是烧尾宴中的重头菜品。烧尾宴是唐时长安盛行的官宴名称，史料记载，“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾，烧尾，取其神龙烧尾，直上青云之欹意”。

“七宝羹”是烧尾宴中的重要菜品，也称“驼蹄羹”，据称是以骆驼蹄黄为主料，配以干贝等其他食材合制而成，羹浓味醇，驼蹄筋柔。关于这道菜，杜甫曾有诗写道，“劝君驼蹄羹，雪橙压香橘”。

紫云横山羊

橫山羊肉肉质鲜嫩、肥瘦相间、营养丰富、味美无膻，享有“肉中人参”之美誉。2018年“横山炖羊肉制作技艺”项目被列入陕西省第六批非物质文化遗产名录。

“裛其皮、食其肉”。在陕北横山，每逢佳节，都以羊肉为主，冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头。一到春节，大摆羊宴，吃到元宵。

长安葫芦鸡

说起葫芦鸡，西安人再熟悉不过了，始于唐代，因其皮酥肉嫩、香烂不失其形、美味醇厚而著称于世，受到中外宾客的称赞，被誉为“长安第一味”。

葫芦鸡，又叫屋香鸡、香酥囫囵鸡、捆扎香鸡，是西安的传统风味名菜。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

芙蓉鳞锦

出自《开元天宝遗事》。为唐宫廷御膳。以鱼肉为主料，雕刻成鳞锦之状烹制而成，称之为“鱼鳞锦”。寓意富贵吉祥、连年有余。

碧翠春晓

选用的食材有莲菜、羊肚菌、上海青、南瓜、青豆、莲子、白果等。

此菜出自《竹谱》，相传由唐朗开元进士李欣一首《春笋》创制而成。以唐代鎏金银盘树叶造型的南瓜为依托，盛制时令鲜蔬。活色鲜香，意趣盎然。南瓜又名福瓜，寓意福泰安康。

同盛泡馍

宋代著名诗人苏轼对羊肉泡馍赞道“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，民间有“提起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，唯属同盛祥”的民谣。

同盛祥饭庄始建于1920年，有一百多年的历史，以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外。

同盛祥饭庄牛羊肉泡馍配料考究，做工精心，烹制方法独特，素以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、清香爽口”而饮誉天下。作为西安中华老字号之一，同盛祥承载了几代人的记忆。

无酒不成席

在酒类的选择上，陕西本地的三款酒也是富含深意。

李华干白葡萄酒

这款酒的名气或许不够响，但说起推动中国现代葡萄酒产业的李华，在中国葡萄酒圈可谓是响当当的人物。

20世纪80年代，成为新中国第一位葡萄与葡萄酒学博士的李华，义无反顾地从法国回到偏僻的西北小镇杨陵，并联合国内13家葡萄酒生产企业，在西北农业大学葡萄与葡萄酒专业的基础上，创办了西北农业大学葡萄酒学院，建立了中国葡萄与葡萄酒三大体系，奠定了中国葡萄与葡萄酒工程学科的科学基础。如今，葡萄酒学院已为企业、科研单位输送了一批又一批的技术和管理人才。

李华葡萄酒先后26次在国际评酒会上获金、银奖和国家名牌产品奖、省优部优奖。借此次国宴，也让世界看到了来自西北腹地，专属中国产区、中国文化的国产葡萄酒。

黄桂稠酒

在中国悠久的酒文化里，黄桂稠酒十分有名，是陕西八大名贵特色之一。距今已有三千多年的传承历史，见诸史册，古称“玉浆”始于商周，唐朝时长安市肆普遍售卖，像“李白斗诗千百篇”“贵妃醉酒”，指的都是稠酒。西安饭庄传承了黄桂稠酒的古老酿造工艺，制酒已有近百年历史。

黄桂稠酒甄选优质糯米，保持三十摄氏度左右的温度纯天然发酵，酿造工艺精细，从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序，制作流程规范，状如牛奶，色如白玉，汁稠醇香，绵甜适口，四季畅饮，冷热皆宜，酒精含量仅为1.5%左右，同时还具有健胃、活血、止渴、润肺的功能。当年，郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，连声说此物“似酒非酒胜似酒”。此次国宴上清香远溢的西安饭庄稠酒，展现的是来自三秦大地的别样热情。

富平柿子酒

作为唯一出现在国宴酒单的果酒，富平柿子酒存在感满满。而这款产自“柿子的优生区”陕西富平的高端柿酒，自上市以来，就受到市场与消费者的青睐，并以卓越的品质获誉无数。

而从柿子到柿酒，需要12道酿造工序：入库脱涩、破碎打浆、前发酵、澄清出汁（取精华自流汁）、酒精发酵、酒泥分离、初次过滤、原酒调配、下胶、二次过滤、冷冻、三次过滤的繁杂工序之后，这些柿酒才能进入橡木桶中发酵。

富平柿子酒更是寓意满满，既有“柿柿如意”的好兆头，更有诚意满满的情怀。

“本地菜，家乡酒，招待好朋友。”回顾首届中国-中亚峰会，延续千年的丝路情谊历久弥新，“陕西味道”亦穿越古今。行走于历史积淀与现代活力共融的城市西安，沉浸其中，便也走近了古之长安、走进了今之中国。