药食两用，苦荞为佳

梁平 陈亮

苦养麦是一种独特的食药兼用作物，具有营养和保健双重功效，与燕麦、食用豆类、黑米、小米、玉米、麦麸、米糠等并称为八大保健食品。但是苦荞是食用作物中唯一集七大营养素于一身的作物，含有多种具有保健功能的营养成分，如生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维、淀粉及脂肪酸，而且含量大部分都高于大宗粮食作物小麦、大米和玉米。其中脂肪酸和氨基酸含量较高且配比适当，矿物质含量也十分丰富。

苦荞麦药用在我国许多古代医籍中都有记录，如《本草纲目》载：苦荞麦能“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能炼五脏滓秽”。临床上，苦荞麦可用于治疗肠胃积滞、胀满腹痛、湿热腹泻、痢疾等疾病，对糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病、中风、慢性肠胃炎等也有一定的辅助治疗作用。

苦荞粉和叶中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁。芦丁具有多方面的生理功能：能维持毛細血管的抵抗力，降低其通透性与脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还有抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、调血脂、强心等方面的作用。苦荞中的槲皮素具有较好的祛痰、止咳和一定的平喘作用。苦荞中含微量元素硒，硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的金属-硒-蛋白质复合物，有助于排解人体中的有毒物质（如铅、汞、镉等）。此外，硒还有类似维生素C和维生素E的抗氧化和调节免疫功能，不仅对防治大骨节病、不育症和早衰有显著作用，还有一定的抗癌作用。

近几年，伴随着生活质量的提升，人们对保健食品的关注度越来越高，苦荞这一传统食物也备受大家的喜爱与青睐。例如，食品类有苦荞疗效粉、苦荞营养粉、糖尿病食疗法、高血脂食疗粉、苦荞颗粒粉、苦荞挂面、苦荞饼干、苦荞芽菜等；饮品类包括苦荞茶、苦荞饮料、苦荞醋、苦荞食疗酒等；苦荞还能做成化妆品，产品包括苦荞护肤霜、苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞防辐射面霜等。

下面，笔者推荐几款日常生活中比较常见的苦荞麦相关饮食，供读者选用——

苦荞粥 苦荞20克，粳米50克。用清水把苦荞清洗干净，再用清水浸泡两小时，粳米清洗干净与泡好后的苦荞麦一起放入锅内，加清水煮开再用小火煲40分钟，待锅中的大米和苦荞麦全部熟透后即可。有降血压、促进血液循环、净化血液、软化血管的功效。

苦荞面 苦荞面适量，西红柿1个。西红柿清洗干净切成丁，锅内油热下入西红柿煸炒软后倒入适量水，水开后下入苦荞面，煮熟后放入适量的葱姜和调味品即可。能够促进肠道蠕动，降低血压、调节血脂，增强人体的免疫力。

苦荞茶 苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

需提醒的是，苦荞麦偏寒性，胃病人群不可过多食用，以免造成反酸腹泻的现象。苦荞麦中含芦丁，可以调脂降压降血糖，所以低血压、低血糖以及严重体型瘦弱患者要谨慎使用。