走遍四海，鲜在威海

刁艳杰

群“鮮”毕集

赶海，是威海人在夏日里惯有的消遣。居住在海边的人们，在时间的长河中逐渐探寻到潮涨潮落的奥秘。每每等到潮水退去，人们便带上装备，到海岸的滩涂或礁石上采集一番，不多时便可有一个不错的收成。

威海市拥有779种海洋生物资源，盛产刺参、牡蛎、海带、鱿鱼、鲍鱼、贝类、对虾及各种经济鱼等300多种海产品，海鲜年捕捞量100多万吨，养殖产品年产量200多万吨，海产品年产量连续30多年位居全国地级市首位。

近年来，威海市通过推动渔业整体品牌、区域品牌、企业品牌、产品品牌共同融合发展的方式，打造“威海海鲜”区域品牌，构建“1+3+N”渔业品牌矩阵，引领整个海鲜产业振翅高飞。

“1+3+N”，就是以“威海海鲜”品牌为金字塔顶端，以“威海刺参”“荣成海带”“乳山牡蛎”成熟的水产区域品牌为塔基，带动威海“N”多优秀海洋企业，为市场提供更多安全、优质、绿色、健康的水产品。

在威海，买海鲜有多种选择，有人喜欢在傍晚到码头买点“第一手”的海产品，也有人喜欢在清晨到海鲜市场选点一大早刚上岸的海鲜。无论是哪种方式，都足以保证海鲜的鲜度。新鲜捕捞的海鲜，无需复杂的烹饪，放到锅里一蒸即可。当揭开锅盖的一刹那，热气蒸腾，海鲜所特有的极致鲜香，扑面而来，涌入鼻腔，肆意挑动着每个人的味蕾。

威海人深谙海鲜的烹饪之道，除了清蒸，爆炒、烧烤、刺身……层出不穷的料理手法，给人们带来了非凡的“舌尖上的美味”。又麻又香的麻辣钉螺，鲜嫩又紧实的螺肉让人吃完一盘还想要一盘；滋味浓厚的熏鲅鱼，咸甜刚好，常常被人们拿来宴请宾客；白灼虾爬子，最为精华之处在于它鲜美的虾肉。此外，葱烧海参、炸蛎黄、油焖大虾、鲅鱼水饺等经典美食都为食客们所追捧，是来威海必尝的美味。

即刻得“鲜”

随着现代社会生活节奏加快，人们对“即配、即烹、即热、即食”的食品需求日益增加。为延长海产品加工产业链，提升产品附加值，打开更广阔的消费市场，威海市众多海洋食品加工企业开始向海洋预制菜的发展方向发力布局。

“只需微波炉简单加热，一份色香味俱全的菜品即可端上餐桌，这样方便快捷的海洋预制菜美食，以后市民在家门口的超市就能买到。”荣成银海水产有限公司总经理助理牟荟霖介绍说。

今年3月，威海市成立预制菜产业联盟，进一步打通预制菜全产业链上下游的对接渠道。加入联盟后，银海水产与家家悦集团正式签订合作协议。“我们与家家悦集团将根据市场销售情况，逐步加强合作，让更多‘威海造海洋预制菜大餐，摆上市民家门口的货架。”牟荟霖说。

目前，威海市初步形成了上游原料丰富、中游加工精细、下游需求强劲的海洋预制菜产业链体系，海洋预制菜生产企业超400家，年加工能力超500万吨，研发的产品不仅走进威海市民家中，更是飘“鲜”海内外，已拓展至日韩、欧美等89个国家和地区。

近日，在山东威海荣成泰正食品有限公司车间，工人们把虾和鱿鱼等海鲜放置在油炸蔬菜上，制成海鲜蔬菜饼。这些预制菜经速冻装箱后，等待出口日本。“我们的海鲜蔬菜饼属于海洋预制菜，消费者买回家后只需微波炉简单加热即可享用。”公司经理姜磊称，目前这种产品的出口订单稳中有增。

位于威海临港区的山东味正品康食品科技股份有限公司主要为海洋预制菜企业提供原材料引进等上游服务。公司董事长于海涛称，海洋预制菜前景广阔，目前他们的产品麻辣小龙虾、金汤酸菜鱼、海鲜浓汤等远销韩国、新加坡。