不同产地灰枣中主要活性成分比较分析

王会鱼　王国霞　李春阁　卢超　武思　冯建灿

摘要［目的］比較在不同产地自然环境条件下灰枣果实主要活性成分的差异。［方法］对产自河南新郑市孟庄镇、宁夏中宁县枣园乡、新疆且末县阿热勒镇3个产区的灰枣果实的主要活性成分含量差异进行分析，并利用主成分分析方法进行综合评价。［结果］灰枣果实性状比较分析，宁夏和新疆单果重较大，分别是69.44和62.53 g，河南单果重较小，为45.48 g；宁夏和新疆可食部分分别为64.17和59.50 g，也均大于河南。宁夏灰枣可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖、粗纤维含量较高，其次是新疆，河南最低。宁夏的总黄酮和cAMP的含量较高，分别为4.17 mg/g和551.6 μg/g。不同产地主要的气候条件与果实品质之间存在一定的相关性，其中日照时数影响最大，其次是光照强度、昼夜温差。结果表明日照时数越长，灰枣的可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、粗纤维、总黄酮、cAMP含量越高，反之较低；光照强度和昼夜温差越大，也会促使灰枣的可溶性糖、总黄酮、cAMP含量增高。［结论］在不同的生态环境条件下，尤其日照时数对灰枣主要活性成分影响较大，光照强度和昼夜温差也会对灰枣品质产生不同程度的差异。

关键词灰枣；不同产地；活性成分；差异比较；综合评价

中图分类号TS255文献标识码A

文章编号0517-6611（2023）11-0152-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.11.037开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Comparative Analysis of Main Active Components in Grey Jujube from Different Producing Areas

WANG Hui－yu，WANG Guo－xia，LI Chun－ge et al（School of Life Science，Zhengzhou Normal University，Zhengzhou，Henan 450044）

Abstract［Objective］To compare the differences in the main active components of grey jujube fruit under natural environmental conditions in different producing areas.［Method］This experiment had analyzed the difference in the main active ingredient content of gray jujube fruits from three producing areas of Mengzhuang Town，Xinzheng City，Henan Province，Zaoyuan Township，Zhongning County，Ningxia Province and Arele Town，Qiemo County，Xinjiang Province，a comprehensive evaluation was carried out using the main component analysis method.［Result］Comparative analysis of fruit traits of grey jujube showed that the single fruit weight in Ningxia and Xinjiang was relatively large，with 69.44 and 62.53 g respectively，while the single fruit weight in Henan was relatively small，with 45.48 g.The edible part of Ningxia and Xinjiang were also greater than Henan，with 64.17 and 59.50 g，respectively.The contents of soluble sugar，sucrose，glucose，fructose，reducing sugar and crude fiber in Ningxia were high，followed by Xinjiang，the lowest in Henan.The content of total flavonoids and cAMP was also higher in Ningxia，with 4.17 mg/g and 551.6 μg/g，respectively.There was a certain correlation between the main climatic conditions of different producing areas and fruit quality.Among them，the sunshine duration had the greatest impact，followed by light intensity and temperature difference between day and night.Results showed that the longer the sunshine duration，the higher the content of soluble sugar，sucrose，glucose，fructose，crude fiber，total flavonoids，and cAMP in grey jujube，while the opposite was true;the greater the light intensity and the temperature difference between day and night，the higher the content of soluble sugars，total flavonoids and cAMP in grey jujube.［Conclusion］Under different ecological conditions，especially the sunshine duration，the main active components of grey jujube are greatly affected，and the intensity of sunlight and the temperature difference between day and night can also have varying degrees of differences in the quality of grey jujube.

Key wordsGrey jujube;Different producing areas;Active components;Difference comparison;Comprehensive evaluation

枣是一味常见的药食同源方药，不仅是常见的滋补食品，也是临床常用中药［1-2］。大枣在我国栽培历史悠久，多部论著中均有记载，具有补中益气、养血安神等功能［3-4］。近几年来，许多学者对不同品种红枣有效成分、红枣提取物抗氧化能力、功能食品方面的开发和利用、同一地区不同品种枣组分等进行了多方面的研究［5-7］。枣在我国种植普遍，不同产地的枣受土质、气候、光照、温差等因素的影响，品质会有较大的差异［8-10］。如Li等［8］分析了不同品种枣中主要营养成分和矿质元素，发现干食枣重果糖和葡萄糖含量较高，矿质元素主要是钾、磷、钙、锰。对于果实品质的影响，主要是由于当地得天独厚环境条件所影响，有效成分含量较高，也成为某地中药材产业发展的招牌。如果是相同的一味中药材，大家更倾向于道地药材产区［11］。目前，同品种大枣可以跨度较大的范围分布，但对红枣在不同地区种植其果实品质主要活性性状是否存在差异报道尚少。该研究以同一品种不同产地灰枣为试验材料，测定枣果各种品质性状，从果实外观品质（单果重、可食用部分、可食用率）和主要内在活性成分（可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖、淀粉和粗纤维）对各产地灰枣果实品质指标差异进行分析比较，并进行综合评价，为灰枣的功能性开发和利用提供一定的理论依据。

1材料与方法

1.1试验材料灰枣果实分别采自河南新郑市孟庄镇（113°44′7.71″E、34°23′50.18″N，以下簡称河南）、宁夏中宁县枣园乡（105°36′30.57″E、37°04′29.59″N，以下简称宁夏）、新疆且末县阿热勒镇（85°31′38.59″E、38°08′43.38″N，以下简称新疆）这3个有代表性的产区。取样时选择色泽相近、大小均匀、无损伤及虫害的灰枣果实，每个产区各选60个全熟枣果。

1.2仪器与设备紫外可见分光光度计（T6型，北京普析通用仪器有限责任公司）；数控超声波清洗机（TH-250B型，济宁天华超声电子仪器有限公司）；电子天平（JA3003N型，上海菁海仪器有限公司）；电热鼓风干燥箱（DHG-9140型，上海恒科学仪器有限公司）；旋风式粉碎机（FOSS SCINO CT410，杭州嘉伟创新科技有限公司）；数控超声波清洗机（TH-250B型，济宁天华超声电子仪器有限公司）；旋转蒸发器（RE-52AA型，上海予华仪器有限公司）；循环水式多用真空泵（SHZ-95B型，上海予华仪器有限公司）；高效液相色谱仪（Waters e2695型，美国Waters公司）。

1.3试验方法

1.3.1外观品质测定。不同产区的灰枣各取30个，用刀片将灰枣去果核，切块，置恒温干燥箱中80 ℃烘干（烘干至恒重），用电子天平测定单果重和枣核重。然后利用粉碎机磨成枣粉，过筛，存放干燥的磨砂广口瓶中，分别贴好标签，供接下来各试验指标的测定。

不同产区灰枣也各取30个，分别放入锅内煮沸，煮至枣表皮破裂出小口且不煮碎的情况下，将果皮撕下，果肉剥离，果皮和果肉放入烘箱中烘至恒重，称取果皮重、果肉重，进行可食用率的计算［12］。

1.3.2内在活性成分的测定。不同产地灰枣主要活性成分提取过程中，各指标均3次重复。用蒽酮比色法测定灰枣中可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、还原性糖、淀粉、粗纤维的含量［12］，利用紫外分光光度计测定各有效成分的吸光度，并计算出含量。灰枣中总黄酮含量采取超声波辅助法［13］。环磷酸腺苷（cAMP）含量测定采用高效液相色谱法［14-15］。

1.4数据分析采用Excel 2016软件对试验数据进行计算和统计分析，同时利用SPSS 28.0进行综合评定。

2结果与分析

2.1不同种植地气象条件差异比较从表1可以看出，河南年均气温和年降水量最高，年均气温新疆和宁夏差别不大，年降水量新疆最低。3个不同产区的灰枣日照时数宁夏最多，河南最少。

2.2不同产地灰枣果实的外在品质比较分析从表2可以看出，灰枣在不同产区种植时，测定的果实外观品质指标差异较大，甚至一些产区间达到了显著差异水平。其中宁夏和新疆的单果枣重显著大于河南，但宁夏和新疆之间差异不显著，宁夏单果重最高，达到了69.44 g，河南单果重最低，仅为45.48 g。不同产区枣核重、果皮重、果肉重不同，宁夏枣核重显著大于河南和新疆，宁夏最大（5.26 g），河南最小（2.42 g）；宁夏和新疆果肉重和可食部分均显著高于河南；3个产区枣果皮重不同，但差异不显著。不同产地枣可食用率也不同，河南和新疆的枣果可食用率显著高于宁夏，河南和新疆枣果可食用率差异不显著。宁夏和新疆单果重较大，可食部分和可食用率高，果肉多，河南灰枣与之相反。说明同一品种的灰枣在不同的产区种植，果实的外观品质差异明显。

2.3不同产地灰枣内在品质比较分析

2.3.1枣果实可溶性固形物。在枣中可溶性固形物主要指可溶性糖类，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖、淀粉和粗纤维（不溶于水）等。从表3可以看出，不同产地枣果实可溶性固形物含量不同，一些产地间达到了显著差异水平。其中宁夏灰枣蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖的含量最高，新疆灰枣蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖的含量居中，河南灰枣蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖的含量最低，不同产地灰枣蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖含量之间均存在显著差异。河南灰枣淀粉含量最高，宁夏居中，新疆最低，不同产地灰枣淀粉含量差异显著。宁夏可溶性糖含量最高，新疆居中，河南最低，不同产地灰枣可溶性糖存在显著差异。宁夏灰枣粗纤维含量最高，新疆居中，宁夏最低，粗纤维含量间差异显著。可见，3种不同种植产地的灰枣，除淀粉外，宁夏灰枣可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖、粗纤维含量均最高，其次是新疆，河南最低。

2.3.2总黄酮含量。由图1可知，不同产地灰枣总黄酮含量不同，且不同产地灰枣总黄酮含量达到了显著差异水平。其中，宁夏总黄酮含量最高（4.17 mg/g），新疆次之（4.08 mg/g），河南最低（1.99 mg/g）。

2.3.3cAMP含量。cAMP是一种重要生理活性物质，多数报道说明不同品种枣中cAMP含量存在差异。由图2可知，宁夏灰枣cAMP含量最高（551.6 μg/g），其次是新疆（297.0 μg/g），河南最低（169.2 μg/g），3个不同产地灰枣的cAMP含量存在显著差异。说明在不同产地种植灰枣，生态环境条件对cAMP含量的影响较大。

2.4不同产地灰枣果实品质综合评价

2.4.1相关性分析。以单果重（Y₁）、可食部分（Y₂）、可食用率（Y₃）、可溶性糖含量（Y₄）、蔗糖含量（Y₅）、葡萄糖含量（Y₆）、果糖含量（Y₇）、还原糖含量（Y₈）、淀粉含量（Y₉）、粗纤维含量（Y₁₀）、总黄酮含量（Y₁₁）、cAMP含量（Y₁₂）12个因子作为因变量，以年日照时数（X1）、光照强度（X2）、昼夜温差（X3）3个主要气候因子作为自变量，运用SPSS 28.0软件对不同产地灰枣果实品质指标和主要气候因子进行相关性分析，分析气候条件对果实品质的影响。由表4可知，年日照时数对果实品质影响很大，年日照时数与单果重、可食部分、可溶性糖含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、粗纖维含量、总黄酮含量、cAMP含量呈显著或极显著正相关；光照强度和昼夜温差与可溶性糖含量、葡萄糖含量、总黄酮含量也呈显著或极显著正相关，与日照时数相比对于果实品质影响较小。依据上述分析可以说明，宁夏中宁县和新疆且末县的日照时数较长，单果重较大，可食用部分较多，促使可溶性糖含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、粗纤维含量、总黄酮含量、cAMP含量增加。

2.4.2主成分分析。由表4可知，不同产地灰枣各品质性状之间具有一定相关性，通过主成分分析将12个指标降维为2个主成分。以12个主要性状指标为变量，应用SPSS 28.0统计软件进行主成分分析，最终得到不同产地灰枣品种的成分特征值、方差贡献率和累计方差贡献率（表5）。运用主成分分析方法达到了降维目的，主成分1的特征值为8.46，方差贡献率为70.47%；主成分2的特征值为3.17，方差贡献率为26.41%。简化后2个主成分的特征值均大于1，且累计方差贡献率达到96.88%，是可以反映90%以上信息。依据各成分特征向量（表5），得到2个主成分的函数表达式：

F₁=0.95Y₁+0.93Y₂-0.65Y₃+0.95Y₄+0.82Y₅+0.97Y₆+0.97Y₇+0.19Y₈-0.27Y₉+0.99Y₁₀+0.92Y₁₁-0.96Y₁₂

F₂=-0.15Y₁-0.22Y₂-0.69Y₃-0.31Y₄+0.57Y₅-0.24Y₆+0.21Y₇+0.98Y₈+0.96Y₉-0.10Y₁₀-0.37Y₁₁+0.28Y₁₂

将方差贡献率作为权重，依据主成分和所对应的权重求得主成分的综合得分模型为F=（70.47F₁+26.41F₂）×96.88，某产地灰枣品质性状越好，综合得分越高。由表6可知，在不同产地种植的灰枣，综合评价结果为宁夏中宁＞新疆且末＞河南新郑。

3讨论

枣既是一种重要的干果，又是一味广泛应用的中药［16］。其中灰枣是栽培最为广泛的品种。该研究发现，栽培产地不同，灰枣的外在品质和主要活性成分存在不同程度差异。宁夏中宁县和新疆且末县的灰枣单果重较大，可食部分和果肉多，可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖、粗纤维、总黄酮、cAMP含量较高。相反，河南新郑单果小，枣核小，果肉少，可食部分少，可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖、粗纤维、总黄酮、cAMP含量较低。

气候条件是影响灰枣果实品质的重要因素［17-18］。日照时数对灰枣内在品质影响最大，日照时数越长，灰枣的可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、粗纤维、总黄酮、cAMP含量越高，反之较低；光照强度和昼夜温差越大，也会促使灰枣的可溶性糖、总黄酮、cAMP含量增高。这与冯新光等［19］报道的结果类似。此外，造成枣果实品质差异可能与年均气温、年降水量和土壤质地也有关。

4结论

该研究选择3个不同产区的灰枣果实进行外观品质和功能营养成分的差异分析与评价，综合评价结果为宁夏中宁＞新疆且末＞河南新郑，果实品质对栽培环境条件较为敏感，依次是日照时数、光照强度、昼夜温差。

总之，西北地区日照时间长、光照强度强、昼夜温差大为生产优质灰枣奠定了生态基础，但果实品质特性与生态条件之间存在着复杂关系，有待进一步研究。

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