贵凤凰：让世界品味贵州

张卫

在人们的印象中，贵州是多彩的。那里地形复杂，有高原、山原、山地、丘陵、台地、盆地、河流阶地等，非常适合发展立体农业和绿色农业；那里气候多样，素有“一山分四季，十里不同天”之说，孕育了数不清的山珍和药材；那里民族众多，集齐了56个民族，每个民族都有自己的饮食特色……这些因素组合在一起，使贵州形成了食材绿色健康、讲究饮食养生、特色小吃众多的饮食特色。

为了使宝藏贵州的特色农产品及美食走出贵州、走向全国乃至全世界，2017年，贵州省基于扶贫攻坚战提出“黔货出山”的行动目标，贵州食品企业纷纷加入其中，努力把来自贵州的优质食材及美食带到更大的市场，让更多人品尝到地道的贵州味道。在大力践行“黔货出山”行动目标的食品企业中，总是少不了贵凤凰的身影。

贵凤凰（贵州）食品科技有限责任公司（以下简称“贵凤凰”）于2017年在北京成立，创始人为陶婷婷。陶婷婷来自贵州铜仁，从小在奶奶的熏陶下，对各种贵州食材、调味料的使用了如指掌，能够熟练做出各种家常的特色小吃，这为她之后研发贵州小吃奠定了坚实的基础。

长大后的陶婷婷来到了北京，经过多年奋斗后有了一定的积累。虽然离乡多年，但却始终未曾忘记故乡的味道，每当累了、饿了的时候，总想吃上一碗家乡的羊肉粉。可当时的北京餐饮市场上，真正做贵州特色小吃的很少，于是陶婷婷便萌发了做贵州特色小吃连锁店的想法，愿景是“让世界品味贵州”。

说干就干，陶婷婷从2012年开始进行贵州特色小吃连锁店的筹备工作，深入贵州6个地级市、3个自治州的88个县级行政区，挖掘当地的特色小吃，最终选出400多道小吃、300多道黔菜。2017年，贵凤凰正式成立；2018年，开出首店——望京店；2019年，陆续开出位于寫字楼、高校、科研院所、互联网企业附近的四种店型。

为了能让人们吃到地道的贵州味道，贵凤凰与贵州88个县的相关企业或农户建立了供销关系，从贵州空运食材到北京，贵凤凰的厨师及90%的工作人员也均来自贵州，只为了让消费者尝到浓浓的贵州味道。

我国自古有“千里不同风，百里不同俗”的说法，每个地方都有自己的饮食特色，把贵州小吃原封不动地放到北京餐饮市场上，当地消费者不一定能完全接受。这也是为什么很多地方小吃在本地发展得如火如荼，但却难以在其他城市存活下去的主要原因。

为了使贵州特色美食更加适合北京市场，陶婷婷采取了优胜劣汰的策略——把挑选出的小吃和正餐依次放到各餐饮店，观察顾客对各菜品的反映，并征求他们的意见和建议。顾客完全接受不了的菜品，将被彻底淘汰；顾客有意愿尝试但是对口味有些接受不了的，陶婷婷会调整配方后重新推出，直至消费者满意为止。经过一轮轮的调试，最终留下的都是经过市场及消费者考验的产品，包括粉面、小吃、甜饮、火锅系列的近百种贵州特色美食，这大大提高了后续连锁店的开店成功率，也是贵凤凰之所以能在疫情期间逆势开出多家分店的秘诀。

能在疫情期间实现逆势扩张，除了产品经受得住消费者考验外，自成立伊始便开始研发的预制菜和速食产品也起到了很大的作用。在贵凤凰成立之初，陶婷婷便开始进行预制菜和速食产品的研发工作，当时的主要目的是想要实现菜品的标准化，为以后的连锁化发展铺路，但谁也没有想到，一场突如其来的疫情意外带火了预制菜。2020年，贵凤凰推出自己研发的预制菜及速食产品，包括贵州羊肉粉、贵州辣子鸡、贵州红烧肉、贵州梅菜扣肉等备受关注。同时，贵凤凰各门店还帮助贵州当地的农民销售因交通不便而滞销的农产品，包括贵州脐橙、蜂糖李、猕猴桃、高原苹果等，助力当地农民增收致富。在各电商平台、网络餐饮平台及私域流量池的助力下，贵凤凰推出的预制菜、速食食品及农产品深受消费者的喜爱，经常一上架便销售一空。

随着连锁餐饮门店渐成规模，贵凤凰受到了资本的高度关注。2021年，贵凤凰完成A轮和A+轮融资，市场估值超10亿元，是当前中国资本市场上首家获资本定价和投资的贵州人做的贵州食品品牌企业。在多方助力下，贵凤凰开启了快速扩张之路，不仅把连锁店开到北京、深圳等城市，还在贵阳双龙建立了总投资约4亿元-5亿元、占地100多亩的预制菜产业园，主要生产贵州预制菜、贵州米粉并进行贵州农产品的精加工，助力贵州农产品保鲜收储和贵州预制菜产业化。2023年3月，贵凤凰又与贵阳市云岩区签约，拟在云岩区投资建设贵凤凰贵州数字经济产业园项目，打造集社区团购、商城、直播、特色爆品、客服中心等于一体的电商综合性总部，以赋能贵州预制菜及地方农特生鲜产品发展，带动就业、创业，助力贵州乡村振兴、黔货出山。

经过多年的发展，贵凤凰已经在激烈的小吃赛道上突围而出，发展成为以贵州米粉全国直营门店、贵州地标农产品生鲜电商、贵州米粉预包装产品为主的食品企业，并得到了政府、媒体、消费者的广泛赞誉。2019年，成为北京大众点评必吃榜上榜餐厅，多个门店成为五星商铺；2020年，因在疫情下的现象级表现，被收录进北京大学案列库；2021年3月，陶婷婷将贵州豆米火锅带到央视二套黄金栏目《回家吃饭》，让小众的豆米火锅走进了大众视野；2021年5月，贵凤凰荣登“2021贵州100强品牌”；2021年，贵凤凰的贵州豆米火锅、大方臭豆腐入选“黔系列”民族品牌；2021年12月，贵凤凰荣获“2021天下贵州人喜爱的贵州产品（品牌）”称号；2022年4月，贵凤凰荣获北京广播电视台“最美家乡味”年度餐饮企业称号……

对于未来的发展方向，陶婷婷表示，贵凤凰将加快一线布局，立足打造省内、国内具有影响力的直播平台及全国联网性的社区团购，赋能贵州预制菜及地方农特生鲜产品的发展，助力贵州乡村振兴、黔货出山。

下面介绍贵凤凰推出的极具贵州特色的7道小吃。

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是贵州地区著名的民间小吃，从清朝传承至今，被称为“中华名小吃”，并列入非物质文化遗产名录。贵凤凰的羊肉粉是用新鲜的带皮山羊肉熬制老汤，配以爽滑的米粉，再加上各种秘制调料，最后滴上几滴贵州本土特色的油辣椒，鲜香麻辣，让人食欲满满。

豆腐鱼火锅

豆腐鱼火锅是贵州遵义乌江一带的地方风味特色菜，曾登上《沸腾吧，火锅》第2季，具有色泽金黄、沁人心脾、香辣可口、鲜嫩甘美的特点。贵凤凰的乌江豆腐鱼精选乌江河鱼与乌江豆腐，传承遵义大渡口的加工工艺精心烹制，具有辣、烫、香、鲜多种滋味，让人食之难忘。

贵州红烧肉

贵州红烧肉就是记忆中家乡的味道，贵凤凰红烧肉在选料和制作上有独到之处，精选五花三线、肥瘦相间的贵州本地土猪肉，采用传统手法炒制，从炒到上糖色到炖煮等各方面都精心制作，烹饪出的红烧肉肉质充盈，肥而不腻，糯香可口，肉味香浓。入口时再蘸上贵州的特色辣椒面，美味十足，让人回味无穷。

黑糖玫瑰冰粉

冰粉是起源于云贵地区的一道著名小吃。贵凤凰的黑糖玫瑰冰粉是全手工制作而成，选用贵州手工黑糖、青岩野玫瑰花酱，撒上超级丰富的五仁配料，再加上各种鲜嫩多汁的时令鲜果和那一抹薄荷绿，盛在润泽透明的杯子里，一眼望去晶莹剔透，心意满满，瞬间心情都美好了。啜饮一口，冰粉在口腔里游走，冰凉香甜，嫩滑爽口，那清新的玫瑰花香更是沁人心脾，齿间留香，一口爽透，谁能不爱呢？

腊肉腊肠

在贵州，冬至一过，家家户户便开始杀猪熏制腊肉，等到过年时，一碗淳朴的腊肉是年夜饭餐桌上永不缺席的美味。贵凤凰的香肠腊肉以贵州赫章可乐跑山猪为食材，采用传统工艺制作，松柏烟熏，吃起来有一种浓郁、独特的香味，入口肉香四溢，让人回味无穷，是逢年过节送礼及招待贵客的佳品。

大方臭豆腐

大方县是中国豆制品之乡，这里的豆腐不但种类繁多，而且吃法多样，很有地方特色，其中臭豆腐是最有名的一种。贵凤凰的大方臭豆腐是用贵州传统小黄豆磨浆，酸汤点制，Q弹有嚼劲，蘸上秘制五香辣椒面，一口难忘。

豆米火锅

豆米火锅源于贵州民间的家常火锅，其特别之处在于锅底。贵凤凰的豆米火锅用贵州紫云豆泡制，大骨熬汤，豆香浓郁，涮锅时可以放入各种蔬菜、软臊、腊肉或者丸子等，蔬菜浸泡到汤里多了一份豆香。而且吃得越久，汤汁越浓稠，豆米也和汤汁混合，再加上其他配菜的味道，口感清淡，黏而不腻。